אם אתה רוצה לשמר פלפל חריף כמו חלפניו, אתה יכול לעשן אותם.
לא רק שהתהליך הזה נותן להם טעם מדהים שאפשר להגיש לצד מנות בשריות, אלא שהם יכולים גם לרכך בשר או לתבל מאכלים אחרים.
העץ המסורתי לעישון פלפלים הוא פקאן מכיוון שהוא מוסיף טעם מעושן מעט אגוזי שמשתלב היטב עם טעם הפלפל החריף. הפקאן הוא עדין מספיק כדי לא להכריע את הירקות, אבל הוא עדיין יוצר ארומה מתוקה, ארצית ואגוזית כדי להשלים את פלפלי הג'לפניו.
עם היקורי, לפלפלים יהיה טעם פשוט אך טרי ובייקוני.
עץ פרי, כמו תפוח, מוסיף מתיקות לפלפלים, ומעניק לו טעם מורכב יותר. עץ Mesquite מעניק טעם חזק ומעושן לטעם ברביקיו קלאסי.
בפוסט זה נסקור:
האם ג'לפנו ופלפל חריף אחרים טובים לעישון?
אתה יכול לעשן כמעט את כל הפלפלים שאתה רוצה.
אם אתה אוהב את הירק הזה, אתה תשמח לדעת מעושן פלפלים כמו פלפלי צ'ילי, פלפלי ג'לפנו, פלפלי צ'יפוטלה ופלפלים בטעם מדהים ברגע שהם מושבעים בהם טעם עשן.
עישון פלפלים גם מאפשר לעשות איתם דברים טובים יותר כמו להפוך אותם לפלפל גרוס או תבלין.
עבור אנשים המגדלים בעצמם את הפלפלים החריפים, עישון שלהם נראה כמו פתרון נוח. זה אומר שבסופו של דבר תקבל יותר פלפלים ממה שאתה יכול להשתמש בו זמנית.
למה לא לשמור חלק לשימוש מאוחר יותר?
פלפלים כל כך מדהימים להבהרת כמעט כל דבר על השולחן.
אני אוהב ל לעשן כמה במעשנת החשמלית שלי, אבל אתה יכול להשתמש בפחם, גלולה או מעשנת פרופאן כי הם יוצאים טעימים באותה מידה.
אם השתמש בטכניקת עישון לשימור פלפלי Jalapeno הם יחזיקו מעמד לכל השנה, כך שתוכל להגיש אותם עם כל המאכלים האהובים עליך בכל פעם שתבשל על גריל המנגל.
גם לבדוק המתכונים המדהימים האחרים שלי לעישון ירקות (+ איך לעשן ירקות)
העץ הטוב ביותר לעישון פלפלי ג'לפנו
העץ המסורתי לעישון פלפל חריף במקסיקו הוא פקאן. זהו כנראה עץ העשן הטוב והטעים ביותר עבור כל סוג של פלפל חריף.
אבל, אם אתה אוהב ברביקיו בסגנון טקסס, עץ מסקיט חזק הוא גם בחירה מצוינת. למקרה שאתה אוהב טעם עשן מתוק יותר, עץ הפרי הרגיל של תפוח ודובדבן הוא הטוב ביותר.
אני חולק את העצים הטובים ביותר לשימוש ובהתאם למתכון הפלפל החריף לבחירתך, אתה יכול לבחור את הטעמים המתאימים ביותר.
העץ הכולל הטוב ביותר לעישון פלפלים חריפים: עץ פקאן
- טעם עשן עדין עד בינוני
- אגוזי, מעט אדמתי, מעט מתוק
פקאן הוא קרוב משפחה של עץ ההיקורי המפורסם, המשמש לעישון כשרוצים מנגל אמיתי, מנגל דרומי ארצי.
עץ הפקאן נותן טעם אגוזי ומעושן שמתאים לבשר וירקות כאחד.
כאשר מעשנים פלפל צ'יפוטלה במקסיקו, עץ פקאן היא הבחירה הפופולרית ביותר שלהם, אבל זו גם האפשרות הטובה ביותר עבור פלפלים של ג'לפנו, האבנרו ופובלנו!
הפקאן עדין יותר, עם טעם אגוזי טעים, מעט אדמתיות עדינה, ורמז לטעם מתוק. שילוב הטעמים הזה הופך את הפקאן לעץ המושלם לעשן כל מיני פלפלים.
זה מדהים גם לפלפלים חריפים כמו ג'לפנוס, כי חריף משתלב היטב עם ניחוחות מתוקים ואגוזים.
אתה יכול לקבל נתחי עץ פקאן או שבבי עץ באמזון במחיר סביר.
אם תרצו ליצור פרופיל טעמים עמוק יותר, נסה לשלב עצי עישון שונים
עץ היקורי
- טעם עשן בינוני עד חזק
- אדמתי, בייקוני, מעט אגוזי
ישנם אנשים שנשבעים בהיקורי עבור כל המאכלים המעושנים, ואם אתם אוהבים את הטעם הבאקוני החזק והעשן האדמה, ההיקורי היא בחירה מצוינת לפלפל חריף מעושן.
החריפות של הפלפלים משתלבת יפה עם טעם הברביקיו החזק בסגנון טקסס. להיקורי יש אגוזיות עדינה עם מעט אדמתיות.
יש לו גם את הטעם הקלאסי של "בייקון" שהופך את טעם הפלפל לקצת בשרני.
זהו עץ עשן נהדר לאנשים שלא אוהבים עשן מתוק כמו זה של עצי פרי.
אתה יכול להשתמש בהיקורי אם אתה מעשן את הפלפל לתבלינים כמו אבקת צ'ילי.
אם אתה רוצה את הפלפלים החריפים לתוספת חריפה, אתה יכול להשתמש בעץ החזק הזה ולשלב ג'לפניוס עם פלפל פובלנו. זה ישתלט על קצת מהחום המפולפל.
אם אתה משתמש בעץ חזק לעישון פלפלים חריפים לייבוש, שפשוף התבלינים והאבקה העדינה יכילו חלק מניחוחות ההיקורי. היקורי היא בחירה מצוינת גם לפפריקה מעושנת.
שבבי עץ היקורי זמינים בקלות באמזון.
אַלוֹן
- טעם עשן בינוני
- עישון אדמתי אך עדין
הידעתם שחלק גדול מהפפריקה המעושנת מעושנת באמצעות שבבי עץ אלון?
אלון הוא עץ נהדר לעישון כל מיני פלפלים אך יש לו טעם עישון חזק. זה אדמתי ומתון יותר ממסקיט והיקורי אבל עדיין הרבה יותר כבד מתפוח ודובדבן או זני עצי פרי אחרים.
כשאתה מעשן פלפל עץ אלון הולך להעניק עישון עדין והוא מאוד מאוזן. אלון אדום מצוין גם לפלפלים בעישון קר מכיוון שהוא נשרף בצורה מתונה.
מיובש בתנור שבבי עץ אלון זמינים באמזון.
אפלווד
- טעם עשן עדין
- מתוק, פירותי, נימוח
תפוח הוא עץ עדין למדי לעישון עם פרופיל טעמי עשן מתוק ופירותי. זהו עץ העשן הטוב ביותר למי שרוצה עשן מתוק יותר מאשר טעם אדמה חזק.
מכיוון שלעשן עץ תפוח לוקח יותר זמן לחדור למזון מאשר לעצים בינוניים או חזקים, הטעמים המעושנים יהיו עדינים ומתונים, כך שהפלפלים לא יהיו בעלי טעם מוחץ.
מסורתיים לא אוהבים להשתמש בתפוח לעישון ג'לפנו ופלפל צ'יפוטלה, אבל אם אתה לא רוצה ארומה כבדה של ברביקיו, עצים עדינים הם אידיאליים.
תפוח מוציא את הטעם העשיר של הפלפל החריף.
עץ דובדבן
- טעם עשן עדין
- פירותי, מתוק, מעט מעושן
אם אתם אוהבים טעמי עשן מתוקים אבל רוצים משהו קצת יותר חזק מתפוח, דובדבן הוא הטוב ביותר. הוא פירותי אבל מעט פחות מתוק מתפוח ומעושן יותר.
דובדבן מעניק עשן עדין ונימוח אך הוא גם מכהה את החלק החיצוני של הפלפלים. כאשר הוא נשרף, דובדבן יוצר עשן שחור יותר, כלומר אידיאלי לעופות, אבל זה בסדר גם לירקות.
אם אתה רוצה לשלב עצי עישון, דובדבן והיקורי הוא שילוב נהדר. להיקורי טעם בשרי עשיר בעוד שהדובדבן מוסיף עוד מתיקות ופירותיות. אפשר גם לשלב דובדבן עם אלון.
שבבי עץ דובדבן של אוקלהומה ג'ו הם חלק מהצ'יפס המעשן בעל הערך הטוב ביותר.
עץ אגס
- טעם עשן עדין
- מתוק, פירותי, נימוח
עץ האגס הוא עץ נהדר לעישון פלפלים עבי קליפה כמו ג'לפנו וכן האבנרו או סראנו דקי קליפה. הוא שורף עשן נימוח שאינו משתלט כלל על טעמי הפלפל הטבעי.
טעם העשן הוא בעיקר מתוק ופירותי אבל לא מתוק מדי כמו אפרסק למשל.
כששבבי האגס נשרפים, הם יוצרים עשן ריחני נעים ללא פיח שחור כלל.
מכיוון שמדובר בעץ עשן עדין, הוא משלים את טעם הפלפל החריף אך ממתיק אותו ונותן מעט פירותיות חומצית.
בהשוואה לתפוח ודובדבן, אגס נמצא איפשהו באמצע.
עץ מייפל
- טעם עשן עדין עד בינוני
- מעט מתוק, עישון עדין
מייפל משמש בדרך כלל לעישון ירקות, ולכן הוא גם אופציה טובה עבור פלפלים מעושנים.
נתחי עץ המייפל או שבבי העץ מקנים לפלפלים החריפים עישון עדין וטעם מתוק עדין.
מייפל מתוק רק במקצת אז זה לא ממש כמו עץ פרי. אבל העץ הזה שורף עשן פחות צפוף מהעץ הכבד יותר. לכן, זה נהדר עבור פלפלים כי זה לא יציף אותם עם עשן מכריע.
בעוד שהעשן מעט אדמתי, המתיקות יוצרת עשן מאוזן טעים.
אל האני שבבי עץ Western Premium מייפל הם מהטובים בשוק.
Mesquite
- טעם עשן חזק
- טעם ברביקיו נועז, ארצי, בסגנון דרומי
למי שרוצה את טובת הברביקיו האולטימטיבית (תחשוב בסגנון טקסס), אין דבר טוב יותר מעץ עשן עז כמו מסקיט.
Mesquite הוא לא הבחירה הראשונה כשזה מגיע לעישון פלפלים ופלפלים חריפים, אבל במקרה זה, הוא יכול להקנות טונות של עישון אדמתי שמשתלב היטב עם החריפות.
אתה יכול אפילו לערבב mesquite עם עץ פירותי בהיר כמו תפוח כדי להפחית את הטעם הנועז.
אם אתם מתכוונים לייבש את הפלפלים להכנת תבלינים, עשן המסקיט יחדיר לפלפלים ארומה ייחודית וניואנסית.
העץ הזה נשרף לאט למדי, כך שאתה צריך רק מספר קטן של צ'יפס בקופסת העישון עבור סשן עישון קצר. אתה לא רוצה להשתמש ביותר מדי שבבי עץ מסקיט, אחרת זה יכול להכריע את הפלפל.
אל האני שבבי עץ של מוצרי קמרון קצוצים לחתיכות דקות, מושלם גם למעשנים חשמליים.
כמה זמן אתה מעשן ג'לפנוס?
כל פעם שאני מעשן חזה, אני מרים כמה פלפלים חריפים וזורק אותם למעשנת. אני אישית אוהב לשלב פלפל ג'לפנו מעושן וחזה פרוס.
מעולם לא הצלחתי להרשים את האורחים שלי בתערובת של בשר מתוק וטעים עם טעם של פלפל טרי ושאר ירקות בתוכו.
כולנו יודעים שכל הירקות הם מאוד שבירים ובכל פעם שמנסים לצלות או לעשן אותם, צריך להיזהר לא לפגוע בהם.
כדי לעשן פלפלים של ג'לפנו, סדרו את הג'לפנוס על רשת המעשנת שלכם. אתה יכול גם השתמש בסל עישון בשביל זה.
התחל עם מעשנת קרה והעלה את הטמפרטורה בהדרגה בין 200°F ל-225°F למשך 1 עד 3 שעות, תלוי עד כמה מעושן אתה אוהב אותם.
אני מעשן במשך כשעתיים, כשהאחרון שבהם הוא בסביבות 200 מעלות פרנהייט.
הקפד לבדוק את הטמפרטורה לעתים קרובות עם א מדחום בשר אלחוטי.
פלפלים הם ירקות עדינים וצריך לעשן אותם בחום עדין כדי לשמור על הלחות והטעם שלהם.
אם לפלפלים שלך יש צבע ירוק או שהם גדולים, יכול לקחת כמה דקות כדי להגיע למרקם הרך הרצוי.
בנוסף ללחות, חשוב לשים לב לגודל הפלפלים. זה ישפיע על משך הפלפל וכמות הלחות שבו.
זכרו ככל שתשתמשו ביותר עשן, כך הטעם המעושן יהיה חזק יותר. השתמשו בשבבי עץ במשורה ושימו לב לסוגי העץ בהם אתם משתמשים.
עץ ספוג צ'יפס הם הטובים ביותר מכיוון שהם נשרפים לאט יותר ואינם יוצרים עשן כה כבד - זה אידיאלי לעישון פלפלים טריים.
יש כל כך הרבה מה לעשן! בדוק את הרשימה הזו של 7 ספרי הבישול הטובים ביותר של מתכוני BBQ Smoker ממתחילים ועד מתקדמים
מאילו עצים יש להימנע בעת עישון פלפל חריף
כאשר מכינים פלפלים מעושנים, ניתן למעשה להשתמש במגוון רחב של עצים.
אבל, פלפלים הם לא כמו בשר ציד כהה או צלעות בקר וחזה גדולות. כאשר אתה מעשן פלפלים, אתה מסתכן בהגברת טעמם הטבעי אם עצי העישון שלך כבדים מדי.
עץ מחטני, כגון אורן, סקויה, אשוח, אשוח, ברוש או ארז, יש להימנע.
בעצים האלה יש הרבה מוהל וטרפנים, מה שנותן להם טעם מגעיל ויכול לגרום לאנשים לחלות.
עץ אגוז, גם אם מעורבב עם עצי פרי יכול לגרום לטעם הפלפלים מר, לכן אני נמנע משימוש בעץ זה לעישון כל סוג של בשר בהיר או ירק.
לבסוף, לא ממש כדאי להשתמש באלמון כי זה גורם לפלפלים לטעם מוזר.
בטח, זה מעולה לעישון דגים אבל עבור ג'לפנו, פובלנו וצ'יפוטלס מיובש, זה פשוט לא מוסיף טעם טעים. זה כמעט לא קיים והעשן ניטרלי מדי.
ממסעדה
כשזה מגיע לעישון פלפלים, כדאי להשתמש שבבי עץ או נתחי עץ התואמים בצורה הטובה ביותר את העדפות הטעם שלך.
לניחוחות מעושנים חזקים השתמשו במסקיט או בהיקורי, לעשן עדין ומתוק השתמשו בעצי פרי. אבל אם תבחרו בתהליך העישון המסורתי, שום דבר לא ינצח את הטעם האגוזי והאדמתי של עץ הפקאן.
השתמש בפלפלים המעושנים להכנת תבלינים או לשמר אותם לשימוש מאוחר יותר.
אתה יכול גם השתמשו בפלפלים מעושנים להכנת מתאבנים (מתכון כאן).
פלפלים חריפים במילוי גבינת שמנת או תערובת של צ'יפוטלה מעושן וג'לפנו עם גבינת שמנת הם שני מאכלים פופולריים וטעימים להגשה במנגל שלך.
לעוד מנה חריפה, נסה את מתכון הצ'ילי המעושן המיוחד שלי [עם מרכיב סודי!]
