אם אתה אוהב להכין נקניק או להשתמש בה במתכונים שלך, אתה חייב לנסות עישון משלך נקניקייה איטלקית כי זה טעים לחלוטין.
אבל, כדי לעשן את הנקניקיות הטעימות ביותר, אתה צריך להשתמש בעץ העישון הנכון.
העץ הטוב ביותר לעישון נקניק איטלקי הוא היקורי מכיוון שהוא נותן טעם מעושן חזק, דמוי בייקון וצבע אדמדם כהה לנקניקייה. מי שמעדיף טעמים קלילים יותר יכול להשתמש בעצי פרי כמו תפוח, דובדבן ועץ מתוק אגוזי כמו פקאן.
הסוד טמון בשימוש בהיקורי במתינות כדי להחדיר לנקניקיה מספיק עשן מבלי להכריע את בשר החזיר.
במדריך זה, אני חולק את העצים הטובים ביותר לעישון נקניקיות איטלקיות בדיוק כמו של נונה.
בפוסט זה נסקור:
נקניק איטלקי מעושן
זו טעות נפוצה שאתה יכול השתמש בכל סוג של עץ לעישון נקניקיות. אבל, נקניק איטלקי שונה מסוגים אחרים.
אנשים תמיד שואלים "טוב, מה ההבדל בין נקניקיות איטלקיות לשאר הנקניקיות הרגילות?"
נקניקיה איטלקית עשויה מבשר חזיר אך טעמה המובהק נובע מהתיבול.
מרכיב התיבול העיקרי בנקניק הוא שומר ועשב תיבול זה נותן לו ניחוח וטעם שוש קל שדורשים טעמי עשן עץ מסוימים כדי להוציא את הטעם המיוחד הזה.
לנקניקיה טעם מלוח ומתוק ובשילוב עם עשן היקורי בייקוני או עשן פירותי מתוק יותר הופכים את סוג הנקניק הזה למגוון מאוד.
אפשר להגיש נקניק איטלקי עם לחם איטלקי, לחמניות נקניקיות, מרקים, תבשילים, פסטה ואפילו סלטים מרעננים.
העשן מעשן העצים בוער וחודר לתערובת בשר החזיר ומחדיר לו עישון עשיר ומענג.
לנקניקייה מעושנת יש מראה חיצוני פריך ופנים מלוח עסיסי.
הנה עוד מעדן איטלקי שאפשר ליהנות ממנו: סטייק קלמרי צלוי, אפוי או מטוגן (מתכונים)
העץ הטוב ביותר לעישון נקניקיות איטלקיות
לא לכל העצים יש את אותו ארומה וטעם. פרופיל הטעם של העץ קובע איזו ארומה מועברת ומועברת לחוליות הנקניקיות.
נקניקיות מעושנות יקבלו טעמים שונים ולכן עבור הגרסה האיטלקית הזו עם שומר, כדאי להשתמש בהיקורי, אלון, פקאן, עצי פרי ועוד כמה שאציין להלן.
אם אתם אוהבים טעמי ברביקיו דרומיים חזקים, שום דבר לא מנצח היקורי ישן וטוב, מסקיט ועץ אלון לנקניק מעושן.
אם אתה רוצה ניחוחות מתוקים יותר השתמש בעצי הפרי העדינים שאינם משתלטים על הטעמים הטבעיים של נקניק החזיר.
אל תשכח שאתה תמיד יכול לשלב טעמי עשן עץ מתוקים, אדמתיים ומלוחים כדי ליצור את הטעם שאתה מחפש.
על ידי שימוש בעץ הנכון תוכלו לעשן נקניקיות שכל המשפחה תאהב!
היקורי
- עוצמת העשן: חזקה
- טעמים: בייקוני, אדמתי, מעושן מאוד
היקורי הוא ללא ספק העץ הגדול ביותר לעישון נקניק איטלקי. לשבבי עץ היקורי יש את הטעם הקלאסי דמוי בייקון עם רמז של אדמתיות וניחוחות עשן דרומי-BBQ אמיתיים.
אין זה מפתיע שהיקורי הוא אחד מעצי העשן האהובים באמריקה, במיוחד עבור נקניקיות.
למרות שהעשן יכול להיות מעט חריף, הריח דמוי הבייקון הוא בדיוק מה שנקניקיות איטלקיות זקוקות לו.
לאחר שלוש שעות של עישון היקורי, הנקניק האיטלקי שלך צריך להיות 165 מעלות צלזיוס מבפנים ובעל גוון אדמדם מעט מהעץ.
כדאי להשתמש בפרקט הזה במתינות כי יש לו טעם חזק ולא רוצים להגזים ולתת לבשר טעם מר.
אתה יכול גם לשלב היקורי עם עצים פירותיים כמו תפוח או דובדבן על מנת להמתיק את העשן.
לאחר שלוש שעות של עישון היקורי, הנקניק האיטלקי שלך צריך להיות 165 מעלות צלזיוס מבפנים ובעל גוון אדמדם מעט מהעץ.
לטעם בייקון טעים, מלאו את מגש שבבי העץ בפרמיה שבבי היקורי אש וטעם.
אֱגוֹז פִּיקָן
- עוצמת עשן: קלה עד בינונית
- טעמים: אגוזים, מתוקים ומעט אדמתיים
מי שאינו חובב טעם חזק של עשן היקורי יגיד לכם שפקאן הוא העץ הטוב ביותר לעישון עבור נקניקיות איטלקיות.
כמובן, הכל עניין של העדפות אישיות אבל הפקאן נותן לבשר המעושן טעם מאוד נעים, אגוזי, מתוק ואדמתי.
פקאן הוא אלטרנטיבה מצוינת להיקורי או אגוז מלך מכיוון שהוא נותן עשן מסוג דומה אבל הוא הרבה יותר עדין כך שהוא לא ישתלט על הנקניק ועל כל התבלינים שלו.
העץ הזה נשרף קריר אבל עדיין נותן ארומה מתוקה של בייקוני דומה רק שיש לו רמז של אגוזים שמייחד את הטעם הזה. הוא גם מתוק מהיקורי אבל לא פירותי כמו תפוח.
גם שבבי עץ פקאן יכולים ליצור עשן עז אז השתמש בהם במתינות.
אתה יכול למצוא את שבבי עץ פקאן וובר במחיר נמוך באמזון.
מחפשים גריל לקנייה? רשמתי כאן את גריל הגז האהוב עליי מתחת ל-1000$ (כולל Weber)
אפרסק
- עוצמת עשן: קלה
- טעמים: מתוק, פירותי, מרענן
עצי פירות בדרך כלל נשרפים מהר יותר מהיקורי או אלון, למשל. זה הופך אותם לאידיאליים לעישון קצר יותר כמו נקניקיות.
למרות שעץ התפוח פופולרי יותר, גם עץ אפרסק מצוין. זה נותן טעם מתוק קל לנקניקייה המעושנת שלך.
עשן אפרסק מקושר לרוב עם נקניק קיץ או נקניק פולני אבל זה טעים באותה מידה גם לנקניקיות איטלקיות.
לקבלת טעם עשן חזק יותר, אתה יכול לשלב אפרסק עם היקורי ואפילו עץ מסקיט - זה הופך את העשן למלוח, אדמתי והרבה יותר אינטנסיבי.
אבל, הניחוחות המתוקים והפירותיים העדינים של האפרסק לא מאפשרים לטעמים האחרים להשתלט על בשר החזיר.
שבבי עץ אפרסק אש וטעם יחדיר לנקניקיות שלך ארומה מתוקה להפליא.
תפוח עץ
- עוצמת עשן: קלה
- טעמים: פירותי, מתוק
אם אתם מעדיפים נקניקיות איטלקיות מעושנות מתוקות יותר, עץ פרי עדין כמו תפוח הוא הבחירה הטובה ביותר.
למרות שהוא מספק עישון עדין, תפוח נותן בדיוק את מידת המתיקות הנכונה עבור נקניקיות מעושנות חזיר.
זוהי אלטרנטיבה מצוינת לעצים החזקים כמו היקורי - אני יודע שכמה אנשים באמת רוצים לטעום את הטעמים העדינים של הנקניקיות האיטלקיות יותר מאשר ניחוחות עץ העשן בפועל, ובמקרה כזה, עץ עדין ונימוח הוא הטוב ביותר.
תפוח הוא ללא ספק עץ העישון האהוב על אמריקה כמעט לכל סוג בשר. גם האיטלקים אוהבים את עצי הפרי שלהם, אז אתה לא יכול להשתבש עם שבבי עצי תפוח במעשנת שלך.
לתפוח לוקח קצת יותר זמן לחדור לבשר אבל העץ העדין יגרום לנקניקיות לטעום טעים.
אתה יכול להשתמש בתפוח בתור עץ מעורבב עם העצים החזקים יותר ואפילו עם הפקאן האגוזי. זה יהפוך את הנקניקיות למתוקות יותר, באמת יוציא את טעם השומר המובהק.
לטעם מתוק עדין, השתמש ב- צ'יפס ווסטרן פרימיום.
דוּבדְבָן
- עוצמת עשן: קלה
- טעמים: מתוק, פירותי, מעט חומצי
אם אתם מכירים עישון בסגנון איטלקי, אולי שמעתם על Alpine Cherry Wood מטרנטינו.
אתה כנראה לא יכול לשים את היד על זה בקלות, אבל שבבי עץ דובדבן מעשן עשויים גם מדבדבן באיכות מעולה ונשרפים נקיים במעשנת שלך.
האיטלקים משתמשים בהרבה עץ דובדבן למזון מעושן וזה העץ האהוב עלי לעישון נקניק כי הוא עדין אך מעושן מספיק.
עץ דובדבן הוא אחד מעצי הפרי הטובים ביותר לנקניק מעושן מכיוון שהוא מתוק, טעים, ומוסיף גוון אדום נחמד לקישורי הנקניק שלך.
הוא אף פעם לא מריר ולכן הוא נותן לטעמים הטבעיים של הנקניק האיטלקי לעבור.
יש הרבה שבבי עץ דובדבן במחירים סבירים באמזון אבל הקפידו לתת צ'יפס דובדבן של מוצרי קמרון ניסיון.
Mesquite
- עוצמת העשן: חזקה מאוד
- טעמים: מעושן, מלוח, עשיר, אדמתי, מעט מושקי
כולם יודעים שמסקיט הוא אחד מעצי העישון החזקים ביותר שיש. הוא שורף עשן חם וכבד שיכול בקלות לגבור על סוגי בשר רבים. למרבה המזל, בשר חזיר ומסקיט הוא אחד משילובי הטעמים הטובים ביותר.
Mesquite מתאים לעישון נקניק אם כי כל עוד משתמשים בו במידה. טעם העשן מאוד אדמתי ומלוח ומזכיר את ניחוחות ה"מנגל הדרומי" הקלאסיים.
עבור נקניקיות איטלקיות, כנראה שעדיף לערבב שבבי עץ מסקיט עם קצת עצי פירות דובדבנים, תפוחים או אפרסקים כדי להוסיף את המתיקות הפירותית הקלילה שמשלימה את השומר ועשבי תיבול איטלקיים אחרים.
שבבי עץ מסקיט של אוקלהומה ג'ו בעלי טעם מודגש ועשיר.
אַלוֹן
- עוצמת עשן: בינונית עד חזקה
- טעמים: ניטרלי, מעט אדמתי, נימוח, מעט מתוק
שבבי אלון מעולים לעישון נקניקיות, במיוחד נקניקיות. זהו כנראה אחד מעצי העישון המגוונים ביותר עבור כל הבשרים המעושנים, אבל זה יכול לתת הרבה עישון ניטרלי לקישורי הנקניק שלך.
רבים מהבוראים הטקסניים אוהבים להשתמש בעץ אלון לעישון, במיוחד אלון הפוסט (אלון לבן). לפרופיל עשן העץ הזה יש ארומה מעניינת של בורבון קנטאקי שהוא מעט מתוק כמו וניל.
זהו העץ לשימוש אם אתה אוהב נקניקיות מעושנות כי הוא לא נוטה להשתלט על בשר אדום ובשר חזיר. הארציות הקלה של האלון משלימה את תערובת התיבול האיטלקי ואת ארומת הליקריץ המובהקת של השומר.
למרות שפרופיל העשן רך למדי, אלון שורף עשן חזק ולכן עליך להשתמש בו במשורה. Oakwood גם נותן לנקניקיה צבע חום בהיר יפה מבחוץ.
נסה את שבבי עץ אלון אוהיו Brew שעשויים באמריקה מעץ טבעי מיובש בכבשן.
שט
- עוצמת עשן: בינונית
- טעמים: אדמתי, מעט חריף ומוסקי, טעם מעושן חזק
השיטה מגיעה מאותה משפחת עצים כמו מסקיט אבל היא לא כמעט חזקה או אינטנסיבית. רוב האנשים מעדיפים אותו לעישון נקניק איטלקי מכיוון שהוא מציע טעם עשן בינוני-קל.
לעץ הזה יש טעם עשן די חזק אבל הוא אדמתי וקצת חריף ומוסק קלות. זה לא נותן לבשר מתיקות כמו עצי פרי.
אם אתם רוצים לעשן נקניק עם מעט מתיקות, ערבבו שיטה עם תפוח או דובדבן.
השיטה גם מעניקה לנקניק צבע לימון צהוב בהיר אבל הצבע הוא לא הסיבה שאנשים משתמשים בעץ הזה לנקניקיות מעושנות.
כמו מסקיט, השיטה נשרפת חמה ואין צורך להשתמש בהרבה שבבי עץ או נתחי עץ במעשנת.
למידע נוסף בנושא עצי העישון הטובים ביותר לשימוש בתרשים העץ המלא שלי
כמה זמן לעשן נקניק איטלקי?
עישון נקניק איטלקי הוא תהליך די פשוט במעשנת. אתה צריך לעשן את הנקניק הגולמי במשך כ 3 עד 5 שעות, תלוי בכמות. אתה יכול לקבל יותר מסתם מתלה אחת של נקניקיות במעשנת בבת אחת.
יש לעשן נקניקיות איטלקיות בטמפרטורה אידיאלית בין 200-250 מעלות F או 93-122 C.
בטמפרטורה זו, יש לעשן את הנקניק במשך 3 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 F.
אם אתה מרותק לזמן, אתה יכול למעשה לעשן בטמפרטורה גבוהה יותר של 300 F ולעשן אותו תוך כשעתיים או פחות.
רק הקפידו להפוך את הנקניקיות במרווחים של 30 עד 45 דקות. הבשר צריך להשחים בצורה אחידה ולקבל צבע אדמדם כהה.
העור יתחיל להתכווץ - אז אתה יודע שהנקניקיה מעושנת, מבושלת ומוכנה להגשה.
פקח עין על הטמפרטורה עם מדחום להשאיר, או מדחום לקריאה מיידית.
זכור כי אינך מעשן את הנקניק מספיק זמן, הבשר עלול להכיל חיידקים מזיקים ולכן עליך לבשל אותו כראוי.
כמו כן, אם תעשני יתר על המידה, הנקניקיה תתכווץ יותר מדי כי השומן מתאדה, ואז היא לא תספק את בלוטות הטעם שלך.
מאילו עצים יש להימנע בעת עישון נקניק איטלקי
עצים קשים הם ללא ספק העצים הטובים ביותר לעישון בשר, כולל נקניק איטלקי.
מכיוון שמבני התא שלהם קומפקטיים ויש מעט שרפים ומוהל ליצירת ריחות לא נעימים קריוזוט, עצים קשים וחצי קשים מתאימים ביותר לעישון.
הימנע תמיד מעצים רכים כמו בוקיצה, ברוש, אשוח, אורן, אשוח בעת עישון בשר. עצי מחט אלה מלאים במוהל ושרף והם רעילים כאשר הם נשרפים.
לעצים אלו יש מבנה תאים רגוע יותר והם מלאים בשרף ושמן רעיל שעלול לגרום לעשן צפוף וכבד המשאיר שאריות שחורות לא נעימות שגורמות לאוכל שלכם טעם רע ומר.
עצים רכים יכולים לעשות אותך חולה אם אתה משתמש בהם לנקניק מעושן.
במקרה של קישורי נקניקיות איטלקיות, אתה רוצה להימנע מעצים מעושנים חזקים במיוחד כמו אגוז שיכולים להכריע את הבשר ולגרום לנקניק שלך טעם מר!
ממסעדה
לנקניקייה איטלקית מעושנת טעם מעושן טעים אשר בשילוב עם הארומה המלוחה והמרקם העסיסי, הופכים אותה לתוספת מושלמת לכל מיני מנות ברביקיו, פסטה, מרקים, תבשילים ועוד!
לעשן אותו בצורה הנכונה פירושו להשתמש בעץ העישון הנכון.
היקורי, אלון, פקאן ועצי פרי משתלבים היטב ולא ישתלטו על הטעם הייחודי של נקניק איטלקי.
אם אתה אוהב לעשן בבית אבל אין לך מקום למעשן גדול, שקול את מעשני הכיריים הקומפקטיים האלה
