נקניק פולני, הידוע בשם kielbasa, הוא חלופה טעימה לנקניקיית הקיץ הרגילה שלך או לנקניקיות האיטלקיות.
למעשה, קילבסה היא המילה הפולנית לנקניק ומתייחסת לכל הסוגים.
נקניקיות מסוג זה עשויות מכל סוגי בשר חזיר, כולל בשר טחון אך הם יכולים להכיל גם בשר עגל. הם מוגשים טריים, צלויים, מבושלים, או מעושן.
הקילבסה המעושנת והמיובשת ידועה כנקניקיית ציידים.
למרבה המזל, אתה יכול לעשן את כל הסוגים בבית ולתת להם את סוג פרופיל טעמי העשן שאתה הכי אוהב. הכל עניין של שימוש בשבבי עץ נכונים.
נקניק מעושן הוא אחת התוספות הטובות ביותר לכל תפריט מסיבת ברביקיו שכן ניתן ליהנות ממנה בכל כך הרבה דרכים.
העץ הטוב ביותר לעישון קילבסה הוא אלון. העץ הבינוני-חזק הזה נותן לנקניק ארומה מעושנת ארצית טעימה אך מאפשר לטעמים הטבעיים של הבשר והתבלינים לעבור. לטעמים פולניים אותנטיים, הוסף כמה זרדים של ערער לשבבי העץ.
יש גם אפשרויות אחרות, כולל היקורי, מלך יערות העשן, ועצי פירות מתוקים כמו דובדבן. המשיכו לקרוא כדי לגלות עוד על איך לעשן נקניקיות פולניות עם שבבי העץ הטובים ביותר.
בפוסט זה נסקור:
עישון נקניקיות פולניות
נקניק פולני, הידוע גם בשם קילבסה, ידוע בטעמה השמנוני והבשרני החזק. זה גם חריף למדי מכיוון שהוא בדרך כלל מתובל במלח שום, פלפל, עַרעָר, ומיורן.
רוב הנקניקיות הפולניות עשויות מבשר חזיר טחון אך יכולות להכיל גם בשר עגל.
נקניק פולני הוא די חסר מאמץ להכנה ובחירה טובה מאוד עבור אנשים שרוצים לעשן או לרפא הבשרים האהובים עליהם.
אתה יכול להשתמש במגוון רחב של עצים לעישון נקניקיות, אבל יש כמה סוגי עצים מדהימים שאתה צריך להשתמש בהם.
עדיף להשתמש בבשר מרפא כשאתה מעשן נקניק כמו קילבסה כי ייתכן שבשר חזיר לא יגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה במסגרת זמן העישון הקצרה.
העצים הטובים ביותר לעישון קילבסה
הבחירה העליונה לעישון קילבסה היא אלון המעניק לו הרבה עשן.
היקורי גם טוב ועושה את טעם הנקניק לביקוני שהוא הטעם המובהק שאנשים מקשרים למנגל הדרומי.
לקבלת פרופיל עשן מתון יותר, אתה תמיד יכול לבחור עץ מעט מתוק כמו תפוח, דובדבן.
אַלוֹן
- עוצמה: בינונית עד חזקה
- טעמים: מעושן, אדמתי
שום דבר לא מנצח את הטעם של קילבסה מעושנת עץ אלון. זה נותן עשן בטעם חזק אבל הוא לא חזק מדי כך שהוא לא משתלט על הטעם הטבעי של הנקניקיות.
אם אתה רוצה את עץ העישון הטוב ביותר, עץ אלון - במיוחד אלון אדום הוא הטוב ביותר. אלון נחשב לבעל
אלון הוא סוג עץ העשן הטוב ביותר לבשרים כמו חזיר ובשר בקר - המרכיבים העיקריים בנקניקיות הפולניות.
העץ הזה לא חזק כמו מסקיט או היקורי אז אתה יכול לעשן נקניקיות שיהיו להן טעם עשן ניטרלי יותר.
לנקניקיות שלכם יהיה טעם עשן אדמתי בינוני, בדומה לטעמים של ברביקיו בסגנון דרומי.
Oakwood גם מקנה לבשר צבע חום בהיר. זה יגרום לנקניקיות להיראות חומות יותר מאשר אם אתה משתמש בדובדבן שהופך אותן לאדמומיות.
אם אתה תוהה גם לגבי שבבי עץ של חבית וויסקי העשויים מעץ אלון, אני חושב שהם קצת יותר מדי טעימים לקילבסה.
אם הנקניקיה כבר מכילה גרגרי ערער, טעם הג'ין והוויסקי יכול להיות משתלט מדי.
לכן, אני ממליץ על קלאסיקה שבבי עץ אלון קמרון שהם בחירת עשן נייטרלית נהדרת לעישון נקניקיות והם סבירים באמזון.
היקורי
- עוצמה: חזק
- טעמים: דמוי בייקון, מעט אדמתי, מעט חריף, מעושן מאוד
היקורי הוא אחד מעצי העישון האהובים עלינו וכנראה מלך העצים הקשים מכיוון שיש לו טעם נעים דמוי בייקון ועישון חזק.
רצוי להשתמש בו במשורה בהתחלה ולאחר מכן לקבוע את הכמות המתאימה לך ביותר. היקורי שורף עשן כבד ויכול להיות מעט חריף.
אם תגזימו, הנקניקיות שלכם יהיו בטעם מר אז השתמשו בצ'יפס במשורה. למידע נוסף על הדרך הנכונה להשתמש בשבבי עץ במעשנת כאן.
אבל בסך הכל היקורי הוא עץ מצוין לעישון נקניקיות מכיוון שהוא רב תכליתי ועובד גם עבור בשרים אחרים, לא רק קילבסה.
זה נותן לנקניקיות טעם לוואי נעים מעט פיקנטי עם ארומה קלאסית של עשן עץ.
בשילוב עם תערובת עשבים ותבלינים פולניים בנקניק, עץ ההיקורי מפגיש את הטעמים.
לטעם של ברביקיו דרומית, אתה יכול להשתמש בשבבי עץ היקורי מעורבבים עם קצת עץ דובדבן מתוק.
אם אין לך היקורי בהישג יד, אתה יכול להשתמש בעץ מאותה משפחה, כמו שבבי עץ פקאן אבל לנקניקיה יהיה טעם אגוזי ומתוק.
אל האני נתחי עץ של וובר היקורי הם אידיאליים לשימוש עם מעשנת הפחם שלך.
דוּבדְבָן
- עוצמה: קלה
- טעמים: מתוק, פירותי, מעט פרחוני
עץ הפרי העליון לעישון נקניק פולני הוא עץ דובדבן בגלל פרופיל העשן העדין שלו.
למעשה, עץ דובדבן הוא עץ עישון אידיאלי לנקניקיות אם אתה רוצה טעם פירותי מתוק. פרופיל העשן שלו עדין ועדין כך שהוא לא משתלט על בשר החזיר והבקר בנקניק.
שלבו עץ דובדבן והיקורי לארומת פירותית חזקה ומעט מתוקה עם שמץ של ניחוח פרחוני.
כשאתה מעשן נקניק עם דובדבן, אתה מוסיף קצת מתיקות שונה מתפוח - דובדבן הוא קצת יותר חמוץ ופרחוני.
דובדבן גם מקנה למארזי הנקניקיות צבע אדום כהה, מה שתורם למראה המעושן שלהם.
אתה יכול אפילו להוסיף מעט דובדבן לצ'יפס עץ אלון כדי להפוך את העשן למתוק יותר - זו אפשרות טובה לאנשים שמעדיפים נקניקיות פחות חריפות ומעושנות.
כאשר אתה מוסיף עצים למעשנת, הקפד להשתמש שבבי עץ דובדבן.
אבל, אם תכרתו עץ דובדבן מהחצר האחורית, ודא שהוא נרפא כראוי אחרת זה יעניק טעם מר לנקניקייה שלך.
תפוח עץ
- עוצמה: קלה
- טעמים: פירותי, מתוק
המתיקות של עץ התפוח תתאים בדיוק כאשר אתה רוצה להוסיף טעמים מתוקים ופירותיים לנקניקיות שלך.
הוא אמנם מוסיף טעם מעט מתוק, אך יש לו גם פירותיות מרעננת שעובדת היטב לעישון נקניקיות.
עשן התפוחים עדין וקל ולכן הוא מושלם אם אתה באמת רוצה לטעום את כל התבלינים והעשבים השונים שבנקניקיות הפולניות.
מכיוון שהנקניקיות הללו מכילות מרכיבים כמו ערער ולפעמים בשרים כמו בשר עגל, עץ עשן חזק יכול לגבור על הטעמים הטבעיים.
אפלווד הוא העץ המעושן ביותר בצפון וירג'יניה, אך הוא נפוץ גם באירופה ולכן הוא עץ טוב לעישון נקניקיות כמו קילבסה.
בדרך כלל, תפוח משתלב היטב עם סוגי עץ כבדים יותר כמו היקורי, כך שזה גם עץ מיזוג נהדר. אני אוהב לשלב תפוח עם דובדבן לעץ עשן מתוק מאוד, פירותי ומרענן.
אבל במקרה זה, אתה יכול לערבב כמה שבבי עצי תפוח עם האלון או ההיקורי שלך כדי ליצור עשן מתוק יותר.
אל האני שבבי עץ של מוצרי מעשנה קצוצים דק מאוד ומושלמים לעישון קצר יותר כמו נקניקיות.
ערער
- עוצמה: חזק
- טעמים: אורן, ג'ין, פירותי, פלפלי
עץ ערער משמש בדרך כלל לעישון נקניקיות פולניות.
זרדים וענפים קטנים של ערער מוסיפים לתוך המעשנת על גבי שבבי העץ האחרים וזה נותן לנקניק את הצבע הכהה הזה וטעם ג'ין קל.
לג'וניפר יש פרופיל טעם חזק והוא מתואר בצורה הטובה ביותר כשילוב של ג'ין, אורן, פלפל וטעם פירותי.
אם אתה לא יכול למצוא זרדים של ערער באזור שלך, אתה תמיד יכול להשתמש ב גרגרי ערער ותבלינים מאמזון וטוחנים אותם לתוך תערובת הנקניקיות שלך.
כמה זמן אתה מעשן נקניק פולני?
לאחר שהנקניקיה יבשה, עישנו אותה במשך כשלוש שעות והיפוך את הנקניק כל 45 דקות כדי למנוע עיסה.
יש אנשים שממליצים לעשן בטמפרטורה נמוכה יותר למשך כארבע שעות - זה תלוי במעשן שלך.
אם אתה באמצעות מעשנת חשמלית, אתה יכול פשוט להגדיר את טמפרטורת העישון ל-225 F ולהשאיר אותה למשך 3-3.5 שעות ללא הפרעה.
אבל, כאשר אתה משתמש מעשן טריגר או פחם, ייתכן שתצטרך לעשן עוד קצת כי קשה לשמור על טמפרטורה קבועה.
הכלל הכללי לעישון נקניק הוא כ-3-4 שעות, הפוך אותם כל 45 דקות בערך.
השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק שהנקניק מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט.
יש לנו רשימה שלמה של מדי החום הטובים ביותר למנגל כדי להבטיח שהבשר שלך מבושל לשלמות בכל פעם.
מאילו עצים יש להימנע בעת עישון קילבסה
הימנע מעצי עץ רכים שיש להם ריח לא נעים שהורס לך את הנקניק אבל עלול גם לגרום לך להיות חולה.
שימוש בעצי מחט אינו מתאים לבשרים מעושנים מכיוון שהם מכילים הרבה מוהל ושרף מה שלא רק גורם לקריאוזוט (פיח שחור על האוכל שלך) אבל הופך את האוכל למריר.
כמו כן, במהלך תהליך העישון, השרפים פולטים רעלים שאינם טובים לבריאות האדם.
כשאתה מעשן קילבסה, אתה גם רוצה להימנע מעישון עץ שהוא פשוט חזק מדי כמו מסקיט ו אגוז.
עצי אדמה ומוסקי אלה יכולים לגרום לנקניקיות לטעם מר או מעושן מדי.
ממסעדה
עם נקניקיות פולניות, סוג העץ הטוב ביותר לשימוש הוא עץ אלון, היקורי או פרי מכיוון שאלו אינם משתלטים על הטעמים החריפים של הבשר.
אתה רוצה שבלוטות הטעם שלך יגידו את ההבדל בין קילבסה לנקניקיה איטלקית, למשל, אז אל תציף את הקילבסה בעשן.
לכן, בפעם הבאה שתתחילו למלא את המעשנת שלכם בשבבי עץ או גושי עץ, אתם מוזמנים להשתמש בעצים המתאימים ביותר להעדפות האישיות שלכם רק שימו לב להימנע מעץ עישון חזק מאוד בטעמים.
הנקניקיות המעושנות שלך בטוח יהיו להיט בקרב חברים ובני משפחה.
