אם היית עישון דג קטן יותר אבל דילג עליו דג המלך, אתה מפספס מתכונים ממש טעימים למעשנת שלך.
דג מלך מתייחס למקרל גדול, זן דגים שמקורו באוקיינוס האטלנטי ובמפרץ מקסיקו.
השלדג נקרא לרוב "מעשן" מכיוון שיש לו תכולת שומן גבוהה וזה הופך אותו למתאים לעישון. תאמין לי, כאשר מעשנים עם העץ הנכון, הטעם אינו מהעולם הזה!
מכיוון שמדובר בדג גדול, פילה של דג המלך עבה ושמנוני מאוד.
זה מחייב אותך לעשן אותם בטמפרטורות נמוכות במשך זמן רב כדי להבטיח שטעמי הדג וטעמי עץ העשן ננעלים בבשר.
העץ הטוב ביותר לעישון שלדג הוא עץ הדרים, כמו תפוז או לימון, מכיוון שטעמי ההדרים החריפים והחריפים נותנים טעם רענן לבשר הדג השמנוני הסמיך. למי שמעדיף טעם מעושן קלאסי מאוד, שבבי עץ אלון ועץ היקורי הם הדבר הטוב הבא לעישון הדג הגדול הזה.
אחלוק את סוגי העצים המתאימים ביותר לעישון הדג הזה.
בפוסט זה נסקור:
העצים הטובים ביותר לעישון מקרל שלדג
השאלה היא איך? מקרל הוא דג שומני, הוא מרוויח מאוד מעצי עשן חזקים יותר בטעמים כמו אלון והיקורי.
אבל, עץ הדרים, כמו תפוז או לימון, באמת מביא טעמים נהדרים המסכים את הריח השומני מעט.
במקרה של שלדג, זה לא דג רזה יותר ולכן הוא לא מרוויח יותר מדי מעישון עצים עם טעם עדין.
אורנג'ווד
- עוצמה: מתון ועדין
- טעמים: קלילים, הדרים, פירותיים, חריפים ומעט מתוקים
קשה להשיג שבבי תפוז, אבל אתה יכול להשתמש גם בנתחי תפוז קטנים יותר.
תפוז הוא עץ פרי עדין, בעל עוצמת עשן דומה לעץ תפוח או דובדבן אך יש לו טעם שונה מאוד. זה נפוץ נהג לעשן דגים ועופות, במיוחד עוף.
העשן קל, פירותי, הדרים, חריף, ומוסיף קצת פיצוץ לדג.
מכיוון שהתפוז אינו חזק מדי, הוא אינו משתלט על הדג ומוסיף עישון קל. זה קצת מתוק אבל לא קרוב למתיקות של תפוחים ועצי פרי דומים.
יש אנשים שמרחיקים לכת ומשלבים תפוז עם ליים ולימון לטעם הדרים עז. זה יבטל את הצורך להוסיף לדג חתיכות לימון בעת ההגשה.
תפוז הוא עץ עישון נעים ועדין מאוד ודרך בטוחה להוסיף טעם עדין אך טעים לדגים כמו מקרל ואפילו טונה.
גושי עץ כתום DiamondKingSmoker זמינים באמזון אבל אם אתה צריך כדורים, אתה יכול להשיג את מותג Tropical Spark למעשן שלך.
לימונווד
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: הדרים, מעט חמצמצים, טריים, פירותיים
לימון דומה לעץ תפוז אבל יש לו טעם עשן רענן יותר.
היתרון של שבבי עץ לימון הוא שהם נשרפים לאט ואחיד, ויוצרים תנאי עישון אופטימליים לדגים.
לוקח זמן עד שעשן הלימון חודר לצד העור ולבשר, במיוחד לחלקים העבים יותר כך שהארומה תהיה על הצד המתון.
עם זאת, עשן לימון מדהים עבור דג השלדג בגלל טעם ההדר החזק, הפירותיות והחמימות המרעננת.
לימון ווד אינו מתוק, אלא יותר בצד הטארט ונותן לדג צבע צהוב בהיר.
לעשן הלימון, בשילוב עם התמיסה המתוקה והמלוחה טעם מדהים!
עץ אלון
- עוצמה: בינונית-חזקה
- טעמים: אדמתי, מעושן,
כנראה הפרקט הפופולרי ביותר לעישון סוגים רבים של בשר, עץ אלון הוא גם בחירה מצוינת לעישון שלדג.
יש לו טעם מאוד אדמתי ועשן אבל הוא לא חזק מדי כדי להשתלט על הטעם של הדג.
עץ אלון מתואר בצורה הטובה ביותר כעץ עישון בעוצמה בינונית.
אתה יכול להשתמש בעץ אלון לעישון נמוך ואיטי מכיוון שהוא נשרף די לאט. לכן, הוא מעניק טעם מעושן אדמתי במהלך תהליך העישון מבלי ליצור עשן סמיך וכבד.
זה מחדיר לדג טעם של ברביקיו טעים אך מאוזן - תחשוב על זה כמו סוג הטעמים שאתה מקבל מהברביקיו הדרומי הקלאסי.
העישון הזה עובד בצורה מפתיעה עבור דגים שמנים כמו מקרל ואפילו עם המלח ותבלינים כמו פלפל שחור ולימון.
על הדג המעושן הטוב ביותר, אתה יכול לסמוך עליו שבבי עץ אלון מוצרי Camerons.
צ'יפס חבית וויסקי
- עוצמה: בינונית-חזקה
- טעמים: אדמתי, מעושן חזק, וויסקי בורבון
עבור דגים בעישון קר, ניתן להשתמש בשבבי עץ ג'ק דניאלס כחלופה לשבבי עץ אלון קלאסיים. הם הרבה יותר טעימים מכיוון שהצ'יפס עשוי מחביות וויסקי מיושנות.
אלה מעניקים לדג השלג עשן חזק ונעים עם רמזים לטעמי וויסקי אדמה וברבון.
מכיוון שמקרל הוא דג שמן, הוא יכול להתמודד טוב יותר עם טעמי חבית האלון החזקים יותר מאשר דג רזה.
זהו שדרוג עבור שבבי עץ אלון מסורתיים והכי טוב למי שאוהב טעמי עשן ניואנסים ומורכבים.
הטעמים הניואנסים של וניל בורבון בהיר, אלון אדמה חזק וטעם עשן קלאסי הופכים שבבי עץ אלה לעץ נהדר עבור מקרל.
אתה יכול לקבל את המפורסם בעולם ג'ק דניאלס וויסקי בורבון שבבי עץ באמזון לשימוש עם כל סוג של מעשן. פשוט הכניסו אותם לקופסת העישון ספוגים או יבשים והמתינו להריח את ארומת הבורבון.
צ'יפס חבית וויסקי הם נהדר גם לעישון צלופח, עוד דג שמן כמו דג מלך שהוא נפלא מעושן
עץ היקורי
- עוצמה: חזק
- טעמים: דמוי בייקון, אדמתי
אם אתה אוהב טקסס BBQ, אתה השתמש תמיד בהיקורי כדי לעשן בשר חזיר ובשר בקר אבל האם ידעת שהעץ הזה מתאים גם לעישון שלדג?
להיקורי יש פרופיל עשן עז אבל הוא עדיין לא חזק כמו מסקיט שהוא חזק מדי עבור כמעט כל הדגים.
בטח, זה עץ עישון חזק, אבל הטעם האדמה דמוי בייקון הוא התאמה מושלמת לבשר מקרל שומני.
אתה יכול אפילו לערבב היקורי עם עץ פרי בהיר או אחד מעצי ההדר. עם זאת, זה יכול להיות קצת אינטנסיבי, אז אם אתה מעדיף את טעמי הדגים הקלאסיים, השתמש רק בכמות קטנה של היקורי.
בסך הכל, ניחוחות האדמה והמושקים קלות משתלבים היטב עם הטעם הדגי החזק של מקרל.
צ'יפס היקורי מר בר-BQ להוסיף טעם לבבי, מעושן ובשרני לדג.
עץ אלדר
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אדמתי, מעט מתוק, עדין, ניטרלי
אלדס הוא העץ הנפוץ והפופולרי ביותר המשמש לעישון דגים. אז, זה מתאים באופן טבעי גם לעישון שלדג.
עם פרופיל עשן מעט מתוק ואדמתי, אלמון הוא עץ נהדר להוסיף למעשן שלך אם אתה רוצה שלדג יהיה טעם מעושן עדין.
הארציות לא משתלטת והרמז הקל של מתיקות משלים את הטעם השומני של השלדג.
ניתן לשלב שבבי עץ אלדר עם עצי פרי, כמו תפוח, כדי להוסיף ארומת עשן פירותית ומתוקה.
בסך הכל, אלמון הוא עץ מאוזן מאוד והוא הטוב ביותר אם אתה לא חובב עצים חזקים כמו היקורי אבל גם לא אוהב את העצים בטעם הדרים.
בדוק מוצרי Camerons אלדר Wood Smoker Chips. אתה יכול להשתמש בהם יבשים או ספוגים כדי לתת למקרל ארומה ניטרלית אך מעושנת.
מאילו יערות להימנע
אֶשׁכּוֹלִיוֹת
אשכולית היא אחד מעצי ההדר הנפוצים אבל לא הוספתי אותו לרשימה. הסיבה היא שאשכולית היא למעשה עץ בעל טעם חזק למדי.
למרות שהוא פירותי, כמה אנשים שהשתמשו בו לעישון דגים שמנוניים התלוננו על כך שהוא יצא קצת מריר וחמוץ, מה שמקלקל את הטעם הטבעי של השלדג.
לכן אני ממליץ על תפוז ולימון בתור עצי ההדר הטובים ביותר לעישון.
עץ רך
תמיד צריך להימנע מעישון עם עצים רכים כמו ארז, בוקיצה, אורן, אשוח, ברוש וכו'. עצים אלו מלאים בשרף, שמן ומוהל מסוכן ורעיל.
בליעת עשן עץ זה עלולה לגרום למחלה במקרים מסוימים, אז עדיף להימנע מסוגי העץ האלה.
למיני עצים רכים רבים, במיוחד לעצי מחט, יש רעלים ותרכובות שניתן להעביר מהעץ למזון או לסביבה.
כדאי גם להימנע משימוש בעץ מושלך, כמו גם בעץ צבוע, מטופל או כהה. לא מומלץ להשתמש בעץ בגריל אם אינך ברור לגבי המין.
האם דג מלך טוב מעושן?
עישון דג מספק דג לח עדין מלווה בטעם סמיך מלא עשן. דגים כגון שלדג לא יתייבשו במהלך תקופות הבישול הארוכות יותר בגלל תכולת השמנים הגבוהה שלהם.
מיני דגים שמנים יותר כמו שלג, טראוט, או סלמון ישאב יותר טעם עשן ויהיה פחות רגיש לייבוש בזמן הבישול. דגים שמקורם בים קר הם הזנים המתאימים ביותר לעישון.
עור הדג על שאר הבשר מגן על העצם והדג שלך שומר על לחות רבה יותר כאשר העור נשאר שלם. ככל שתעשן את הדגים שלך יותר זמן, כך טעם העשן יהיה עז יותר.
דג מלך (מקרל) הוא דג שומני מאוד עם אחוז שומן בין 6-23%.
המשמעות היא שהשומנים והשמנים גורמים לבשר להיות בעל טעם דגי חזק יותר. אבל, זה גם אומר שהבשר נספג וסופג יותר מטעמי העשן.
מכאן השם "מעשנים" ולמה אנשים אוהבים לעשן פילה דג מהדג הגדול הזה.
עישון דג קינג וכמה זמן לעשן
לפני שמתחילים בתהליך העישון, כדאי למלח תחילה את המקרל שלדג. מי מלח בסיסי זה בסדר שכן עשן העץ הולך לחדור לבשר ולהעלות את הטעמים בכל מקרה.
בקערה גדולה מערבבים במים מעט מלח כשר וסוכר חום. יש אנשים שמוסיפים גם מלח שום אבל זה אופציונלי.
השחת דגים אורכת כשעה לערך ומבטיחה שהבשר יישאר לח וסופג את העשן.
מניחים את פילה הדג הנא במעשנת, הפעילו אותו וסגרו את פתח העשן (אם משתמשים בפחם, גלולה, מעשנת גז).
אני יודע שיש אנשים שאוהבים לעשן את כל הדג אבל עדיף פילה וקל יותר להגשה.
העשן יכול להתאסף ולהגיע לבשר הדג הנא מזוויות שונות אם פתח האוורור נשמר סגור כל הזמן.
כל עשן שבורח דרך פתח האוורור מאבד את טעמו ומהפוטנציאל שלו להרוס את המיקרואורגניזמים הרעים שגורמים לדגים להתקלקל.
עבור מעשנים חשמליים, אתה יכול פשוט להגדיר את הטמפרטורה ולהשאיר אותה כל עוד אתה מוסיף עוד קצת שבבי עץ בעת הצורך.
הטמפרטורה הפנימית של המעשנת חייבת להישמר תמיד בין 14-185 מעלות פרנהייט, מה שאתה יכול לעשות על ידי מילוי מחדש של דלק העץ או ליטוף הגחלים.
זה לא צריך להיות יותר מ-200 F או שהוא יעשן מהר מדי.
לאחר שלוש עד ארבע שעות, הסר את הדגים שלך. הטמפרטורה הפנימית של פילה הדג הייתה אמורה להגיע ל-130-140 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הבשר.
דרך טובה לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית של הבשר שאתה מעשן באמצעות מדחום בשר אלחוטי
ממסעדה
אם יש לך 3 שעות פנויות, אתה לא יכול להשתבש עם פילה שלדג מעושן.
ניתן להגיש את הדג הזה כמנה עיקרית של חלק ממגש עם גבינת שמנת, שמנת חמוצה, בצל ירוק ורוטב חריף.
העצים המתונים הטובים ביותר לשימוש הם עצי ההדר - אלה נותנים טעם פירותי מעושן נעים כל כך, אורחי ארוחת הערב שלך בוודאי יהיו מרוצים מהדג המעושן שלך.
אם אתם מעדיפים ניחוחות מעושנים חזקים, תמיד תוכלו לסמוך על היקורי ועץ אלון כדי לעשן פילה דג טעים.
כאשר אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול לערבב שבבי עץ רק תדאג ערבבו עץ עדין עם עץ חזק ליצירת ניחוחות עשן מאוזנים.
עדיף לנסות דג לבן בהיר יותר? נסה לעשן חוואר עם אפשרויות העץ האלה
