אגם טראוט הוא מלכוד פופולרי באגמים הצפוניים של צפון אמריקה, במיוחד בקנדה.
אם אתה אוהב לבשל ו עישון דגים, תיהנו מכל הטעמים של פורל אגם שעושן טרי.
אתה יכול להגיש פורל מעושן כמנה עיקרית עם צד של ירקות, מתאבן, ואפילו להשתמש בו במרקים, או אפוי לקיש טעים.
בפוסט זה, אני רוצה לדבר על איזה עץ להשתמש בעת עישון פורל אגם.
בעת עישון פורל אגם, תרצה לבחור ביערות בעלי טעם עדין ובעצי פרי שאינם מתגברים על טעם הדג.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון פורל אגם
שימוש בשבבי עץ היא הדרך הקלה ביותר לעשן פורל אגם מכיוון שבולבנים בוערים בחום גבוה, ואנו רוצים חום נמוך וצריבה איטית.
אתה יכול לשלוט בקלות על צריבת שבבי עץ או נתחים קטנים. העצים הטובים ביותר לשימוש הם כאלו בעלי טעם עדין.
יער קל
- גיל - העץ המוסכם האוניברסלי על פי בחירה לעישון דגים. נתחי צ'יפס וצ'יפס הם העץ המומלץ ביותר לעישון פורל אגם. אלדר ידוע בטעם העשן והארצי הספציפי, ובניחוח המתוק מעט שהוא מעניק לבשר. זה היה בשימוש על ידי ילידים במשך מאות שנים לעשן דגים.
- Mesquite - לעץ זה יש טעם קליל ועדין עם שמץ של מתיקות. זהו עץ מעשן נפוץ, ואנשים רבים מאוד נהנים מהטעם שהוא נותן, אפילו על דגים. כאשר משתמשים בו לעישון קצר יותר, mesquite לא יוריד טעם מר.
- יערות פירות - חורשות אלה כוללות דובדבן, תפוח ושזיף. הם אידיאליים לעישון דגים מכיוון שטעמיהם אינם גוברים על הבשר. דובדבן הוא עץ הפרי הפופולרי ביותר המשמש לעישון פירות ים ודגים מכיוון שהוא נותן טעם עשן מתוק ופירותי.
- ערבה - במיוחד ערבה אדומה - סוג עץ זה הוא בחירה מצוינת לריפוי ועישון דגים. הוא מכין פחם מעולה, והטעם קליל ומתוק אך אינו מוריד מהטעם של הפורל.
להלן היערות האהובים עלי לשימוש עם פורל אגם:
שבבי עץ אלדר:
ווסטרן פרימיום
שבבי עץ Mesquite:
כבשן קמרון מיובשבדוק את מוצרי מעשנת המנגל שבהם אני משתמש בכל הבישולים שלי כאן ברשימת המוצרים המומלצים שלי.
טעמים חזקים
אלון וארז הם יוצאי דופן לכללים. יש להם טעם עז, אך הם משלימים היטב את הפורל.
- אלון - לפרקט זה יש טעם חזק, אבל זה לא מכריע פורל. אלון אדום ואלון לבן הם העצים המובילים לעישון בשר.
- סדרתי - זהו עץ בעל טעם עוצמתי, והוא עובד היטב כאשר מעשנים דגים שמנים כמו פורל אגם או ריפוי סלמון.
מאיזה עץ להימנע בעת עישון פורל
ישנם סוגים מסוימים של עצים שאינם מתאימים לעישון, במיוחד פורל וסוגי דגים אחרים. אתה רוצה להימנע מרוב העצים והעצי מחט המכילים מיץ.
ארז הוא היוצא מן הכלל כי אפשר להתרגל אליו לעשן ולרפא דג.
- היקורי - לעץ הזה יש טעם עז מאוד, כלומר דומה לטעם של בייקון מעושן, והוא אינו מתאים לטעם דגים.
- ברוש - זה לא עץ טוב עבור לעשן כל סוג של בשר כי יש לו תכולת שרף גבוהה שתוציא טעם מר. הוא גם יוצר עשן סמיך ובעל תכולת חום נמוכה. אשוחית - עץ זה אינו מומלץ לעישון כל סוג של בשר מכיוון שהוא בעל תכולת חום נמוכה ועושה יותר מדי עשן לבישול נכון.
הנה מה שאתה צריך לדעת על פורל אגם:
מהו פורל האגם הטוב ביותר לעישון?
פורל הוא דג ממשפחת הסלמונידה, והוא יכול לגדול עצום, במשקל של עד 40 ק"ג. דג זה נחשב כדג שמן כמו סלמון ועשוי להכיל 5 עד 20 אחוז שומן.
אבל, גם אם אתה לא חובב דגים שמנים ושמנים, בחר דגים שמשקלם כ -6 עד 15 ק"ג, כיוון שהם יכילו פחות שומן.
ככל שהדג גדול יותר הוא שמן יותר. שומן פורל מלא באומגה 3 ו אחד הדברים הכי בריאים לעשן לגוף האדם, כמו סלמון.
יש סוג אחד של פורל אגם שכדאי להימנע ממנו: סיסקובה.
דג זה שומני במיוחד, עם עד 75 אחוז שומן בגוף, והוא אינו אידיאלי לעישון.
כיצד להכין פורל אגם לעישון
ראשית, וודא שאתה בוחר דג בגודל טוב-באופן אידיאלי, הוא צריך להיות בערך 15 פאונד. ישנן שתי דרכים לחתוך את הדג לעישון:
- פילה
- ועפיפונים.
אם אתה בוחר לפילה, הקפד להסיר עצמות אך השאר את העור דלוק, מכיוון שהוא נותן טעם נוסף בעת עישון.
העפיפונים מתייחסים לדרך סקוטית ישנה להכנת דגים: השאירו את הדג שלם ופיצלו את הדג לאורך עמוד השדרה, אפשרו לבטן להישאר שלמה.
כדאי לך לכבוש את הפורל במי מלח או במלח בכבדות ולהוסיף כמה עצים של עץ אשוח או אורן או מעיינות רוזמרין כדי להוסיף טעם אדמתי והדרים ולחסל חלק מהטעם השומני.
שילוב תבלינים וטעמי עשן היא הדרך הטובה ביותר להשיג פורל טעים!
יש לרפא את פורל האגם במקרר למשך מספר שעות, כשעה לכל קילו ממשקל הדג. לייבש את הדג בעזרת מגבת נייר.
ריפוי הפורל חיוני מכיוון שהוא יוצר קרום. קרום זה עוזר לעשן להיצמד היטב לעור הדגים ומעניק לכם את הטעם המעושן הזה.
אתה רוצה שהעשן יחדור לדג בטעם.
כמה זמן אתה צריך לעשן פורל אגם
תהליך העישון של פורל אגם נמוך ואיטי. החום חייב להיות נמוך, באופן אידיאלי סביב 180 מעלות פרנהייט ואף פעם לא יעלה על 225 F בשום שלב או שהדג יישרף.
פורל קטן יהיה מוכן תוך שעה אחת, אך תהליך העישון הרגיל הוא בין 1 דקות ל -90 שעות, כמובן, תלוי בגודל הפורל שלך.
תהליך הבישול הנמוך והאיטי חיוני מאוד לפורל מכיוון שהוא יגרום לעצמות להיפרד מהבשר, וזה חשוב ביותר אם לא פילה את הדג לפני העישון.
עכשיו שאתה מוכן לעשן פורל אגם, הגיע הזמן לבחור את העץ שלך ולהגביר את החום.
הידעתם שאפשר לאחסן פורל מעושן במקרר למספר ימים או להקפיא במשך חודשים במקפיא? זוהי אפשרות עישון מצוינת לכל חובבי הדגים ופירות הים.
