בעולם הברביקיו, מעושן טלה הכתף, הרגל או המתלה אינם מוערכים באופן גס.
טלה מכיל תכולת שומן גבוהה יותר מאשר בשר בקר וחזיר אבל הוא חזק בטעמים. הוא נחשב לבשר כהה שמתאים מאוד לעישון.
טלה יכול להתמודד עם טעם מעושן עז מעץ חזק אבל גם משתלב עם אפשרויות מתוקות ופירותיות יותר.
זה מסתכם בעיקר בהעדפה אישית אבל יש עצים מסוימים שפשוט עובדים טוב יותר.
העץ הטוב ביותר עבור כבש מעושן הוא עץ חזק כמו היקורי ומסקיט. העצים המסורתיים האלה מוסיפים טעמים אדמתיים. לאלו שאוהבים עשן עדין יותר, עצי הפירות המתוקים הקלאסיים כמו תפוח עובדים היטב. עץ זית ותות הם שתי אפשרויות מפתיעות בעצי עשן שיכולות להוסיף טעם ייחודי לכבש.
כבש הוא סוג הבשר שמשתלב היטב עם סוגי עצים רבים.
אני חולק את עצי העישון הטובים ביותר כדי שתוכל לעשות בחירות טובות בהתאם אם אתה מעדיף טעם עדין או טעם עז מעצי העשן שלך.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון בשר טלה
כשזה מגיע לעישון כבש, בחירת העץ הנכון חשוב באופן מכריע.
לכל עץ יש טעם ייחודי המשפר את הטעם של האוכל שלך.
ישנם מספר סוגים של עצים לעישון הזמינים בשוק. הבחירה הנכונה לפעמים יכולה להיות מהממת במיוחד עבור מי שאין לו ניסיון קודם בעישון כבש.
טלה הולך טוב עם עצים עזים, עצים פירותיים אבל גם עם כמה עצים אקזוטיים יותר! בואו נסתכל על כל האפשרויות שלך.
עץ זית: עץ נהדר לרגל כבש מעושנת
- עוצמה: קלה
- טעמים: מתוק, פירותי קל, עשבוני, פרחוני
יש שיגידו אפילו שעץ זית הוא העץ הטוב ביותר לעישון בשר שומני כמו כבש.
אם לא השתמשת בעץ זית לעישון כבש אתה מפסיד בגדול.
לעץ זה ניחוח עדין וטעים, דומה מאוד לעץ תפוח. הוא מתוק אבל יש לו גם טעם עשב ופרחוני, מה שהופך אותו לעשן המורכב המושלם עבור נתחי הטלה השונים.
בנוסף, העשן הקל והמתוק מאוד שלהם מעניק טעם עשבוני וניחוח פרחוני שאינו משתלט אך הופך את הארומה הג'ימית החזקה של הטלה לנעימה יותר.
התרשמנו גם מהצריבה האחידה והנקייה של גושי עץ זית ושבבים. כמו כן, עץ זה נשרף בטמפרטורה עקבית, אפילו בימי סתיו קרירים יותר.
אני אוהבת להשתמש בצ'יפס זית לרגל כבש מעושנת, גם עם עצמות וגם עם עצמות כי גם אם הוא קצת שומני, הזית מחפה על זה ומעניק לו ארומה מתוקה ופרחונית של עשב.
אתה יכול לתפוס שבבי עץ זית באמזון במחיר נמוך ותשנה את אוסף שבבי העץ שלך.
עץ דובדבן
- עוצמה: קלה
- טעמים: פירותי, מתוק, מעט חמצמץ
עץ דובדבן הוא עץ מצוין כי יש לו טעם פירותי, מתוק ומתון.
זה לא גורם לבשר לטעם מר מהר כמו העצים החזקים יותר בטעמים. במקום זאת, דובדבן יכול להעניק טעם חמצמץ אם אתה משתמש יותר מדי ממנו במעשנת.
אבל, שימוש בשבבי עץ דובדבן היא הדרך הטובה ביותר לעשן כבש.
היתרון העיקרי של עץ עשן זה הוא שניתן להשתמש בו על מגוון רחב של בשר, כולל בשר ציד, עז, וכמובן טלה.
אנו חושבים שהוא שימושי במיוחד לבישול טלה בגלל עוצמת העישון המתונה שלו.
אתה יכול להגביר את הטעם של עץ דובדבן על ידי ערבוב שלו עם זנים חזקים יותר כגון היקורי.
לעשן דובדבנים לוקח קצת יותר זמן לחדור לכבש כך שלא תקבל טעם פירותי עז מאוד.
במקום זאת, תטעמו ארומה מתוקה ופירותית בעדינות ותראו צבע אדמדם כהה על צלעות הטלה שלכם.
מוצרי קמרון מוכרים נתחי עץ דובדבן בכמויות גדולות יותר כך שתוכל לעשן הרבה כבש.
אפלווד
- עוצמה: קלה
- טעמים: פירותי, מתוק, עדין
תפוח הוא עץ הפרי הפופולרי ביותר לעישון כל סוגי הבשר מכיוון שיש לו ארומה מתוקה ופירותית נעימה עם עישון עדין.
המתיקות הטבעית הזו היא הזיווג המושלם לבשר טלה עשיר בטעם אם אתה רוצה עשן קל יותר.
עץ התפוח נשרף די חם ומספק טעם מתוק ומעושן טוב לאוכל שלך.
למרות היותו דומה לעץ דובדבן, לכל אחד מהם יש טעם שונה. כמו עצים פירותיים אחרים, עץ התפוח דורש זמן כדי להעניק את הטעם המעושן-מתוק הזה.
אפל הוא, אכן, עץ עישון עדין פופולרי מאוד, וקשה לטעות איתו. רק הקפידו להשתמש בעץ תפוח מתובל, לא עץ תפוח ירוק.
אפל אינה מוכרת כמעשנת רבת עוצמה, אבל זו אחת האפשרויות הטובות ביותר של מתוק ופירות.
הוא משמש גם בדרך כלל כדי לאזן עצי עישון חזקים יותר כמו היקורי, מסקיט או אלון על ידי הוספת מתיקות ומרכך אותם.
ככזה אתה יכול לנסות לערבב אותו עם כמה עצים קשים כדי לקבל טעם מעושן חזק יותר. היקורי ותפוח או פקאן ותפוח הם אפשרויות נהדרות אם אתה אוהב ארומה אדמתי אך מעט מתוקה.
עשן תפוחים מפעיל את הקסם שלו על הטלה כדי לפתח את הקליפה ולהעניק לה טעם מתוק וניואנסים יותר.
שבבי עץ תפוחים של בית עישון הם נטולי קליפות עץ כך שמוציאים מהם את הטעם המתוק הפירותי העז ביותר.
גם בדוק עץ תפוח סרטנים שבדיוק כמו עץ תפוח הוא נהדר לעישון!
עץ אלון
- עוצמה: בינונית
- טעמים: אדמתי, טעם מעושן מסורתי
אם אתה אוהב טעם חזק ואת טעם המנגל המעושן הדרומי הקלאסי הזה, תאהב עץ אלון לעישון כבש.
Oakwood מושלם לעישון צלעות טלה ורגלי טלה. הוא מוסיף טעם אדמתי ומעט מושקי המשלים את הבשר העסיסי ומחפה על ריח הטלה.
אלון הוא תערובת טבעית של פירות ועץ קשה בטעם. זה אומר שהעץ לא משתלט על הטעם והמרקם של הבשר, רק במעט.
הידעתם שעץ אלון עובד מצוין בשילוב עם עץ דובדבן, עץ היקורי ותפוח? אתה מקבל שילוב של טעמים אדמתיים ומתוקים או בייקוני אם אתה בוחר בהיקורי.
Pitmasters אוהבים להשתמש שבבי עץ אלון מיובשים בכבשן של מוצרי קמרון
עץ מסקוויט
- עוצמה: חזק מאוד
- טעמים: אדמתי, מלוח, מעושן מאוד, מעט חריף
אני אוהב לחשוב על Mesquite כמלך עץ המנגל. Mesquite הוא עץ עישון פופולרי בדרום כך שבוודאי ראיתם אותו משמש למנגל טעים אותנטי בסגנון טקסס.
עץ Mesquite אידיאלי לעישון בשרים כהים כמו כבש בעל טעם מובהק. זה יכול לעמוד מול הטעם הארצי והמשחקי של הטלה.
יש לו ריח וטעם מעושן חזק. למרות שמסקיט יש מוניטין של עישון יתר של בשר בקלות, כבש סופג את העישון ביעילות אם לא הולכים רחוק מדי.
אם אתה נהנה מעישון חזק, Mesquite היא הדרך ללכת.
עשן המסקיט בכבש מעושן מורגש, אבל הוא משתלב היטב עם תבלינים מתוקים או עשבוניים כמו ג'לי מנטה או רוזמרין.
אם אתה נהנה מעישון ובטוח ביכולת שלך לעשן כבש, המסקיט יספק את הפאנץ' המעושן הנוסף הזה.
אתה יכול גם להחליק את המסקיט על ידי מיזוגו עם עצי עישון עדינים יותר כמו תפוח, מייפל או פקאן.
עץ Mesquite הוא אחד מהעצים הבוערים ביותר מכיוון שיש לו תכולת שמן טבעי גבוהה.
אם אתם מחפשים טעם ארצי נועז, קח את שבבי עץ מסקיט אש וטעם.
עץ תות
- עוצמה: קלה
- טעמים: מתוק, בעל ריח דמוי צמר גפן מתוק, מעט פירותי
תות הוא לא רק לעישון בשרים עדינים יותר, הוא מצוין גם לצלעות טלה מעושנות.
למעשה, זוהי בחירת עץ מצוינת עבור כל נתחי הטלה מכיוון שיש לו טעם נימוח ומתוק הדומה מאוד לעץ תפוח.
זה גם פירותי אבל לא ממש כמו עצי הפרי הפופולריים יותר. יש לו ניואנסים מובהקים משלו.
בעת שריפה, שבבי עץ התות מריחים כמו צמר גפן מתוק. זה מקנה את טעם הטלה החזק עם ארומה מתוקה נעימה אבל לא גורם לטעם מתוק מדי.
עץ תות בעל ארומה מעושנת עדינה המושלמת לצליית טלה. עצי תות עובדים בצורה הטובה ביותר כאשר הם משולבים עם עצי פרי אחרים כגון תפוח או דובדבן שיכולים להוסיף מעט חמצמץ.
הוסף חלק שבבי עץ תות מעשן של J.C ל קופסת העישון שלך לטעם מתוק.
עץ היקורי: מושלם לכתף טלה וכבש משוך
- עוצמה: חזק
- טעמים: מלוחים, דמוי בייקון, אדמתי
האם אתה אוהב את הטעם של אוכל בטעם בייקון אדמה? במקרה כזה, עץ היקורי הוא העץ הטוב ביותר לעישון כבש.
זה ידוע בעישון שלו, שהוא חזק ומעוגל היטב, כמו גם בכושר ההסתגלות שלו.
לכבש יש עושר מלוח הדומה לבשר בקר, ויש לו טעם חזק מספיק כדי להשלים אותו עם עישון.
כשאתה מעשן רגל, כתף או מדף טלה, אתה בדרך כלל עושה את זה לפרק זמן ממושך.
באופן טבעי, זה נותן לך יותר זמן להקנות את העישון, שאמנם אתה יכול להשיג אותו עם עצי פרי מעושן עדין, אבל אתה באמת מקבל את כל טוב הברביקיו הטיפוסי כשאתה משתמש בהיקורי.
עישון כתף טלה עם היקורי הוא קלאסיקה, והתוצאה הסופית היא בשר משוך טעים. כבש מעושן היקורי זוכה לשבחים רבים בכל העולם, וזו גם הבחירה הראשונה שלי לעישון כבש.
בסך הכל, היקורי מספק ניחוח אדמתי, בייקוני וחריף לארוחה שלך.
אתה יכול גם לשלב עץ תפוח או עץ דובדבן כדי להפוך אותו למתוק יותר. רק תזכור שיותר מדי עץ היקורי יכול להפוך את הבשר שלך למריר.
לבדוק שבבי עץ היקורי של מקלין שהם בסדר מספיק כדי שתוכל להשתמש בהם המעשן החשמלי שלך מדי.
עץ פקאן
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אגוזי ומעט מתוק
הטעם של עץ הפקאן מתואר בצורה הטובה ביותר כאגוזי חצי מתוק עם מעט עישון קלאסי.
פירות פקאן הם בעלי טעם חזק בהרבה מעצי פרי, אבל הוא עדין יותר מעצים קשים כמו מסקיט.
הוא נשרף די מהר מעץ אחר כך שתוכל להשתמש בעץ זה אם אתה רוצה לבשל לתקופה ממושכת.
טעמו חזק אך עדין יותר מעץ אלון ועץ פירותי. לכן, הוא משלים היטב בשר כהה כמו כבש.
פקאן הוא בין אפשרויות עצי העישון הפופולריות ביותר עבור כבש ולטעם המעושן שלו יש אגוזיות מיוחדת.
זה בהחלט בצד המתון יותר, עם מתיקות טבעית.
אכלתי איזה טלה מעושן פקאן והיקורי פנטסטי, וזה בהחלט שווה לנסות עבור אנשים שרוצים עשן רך יותר, לבד או בשילוב עם עצי עישון קשים יותר.
פקאן הוא קלאסיקה, ובהחלט שווה להוסיף לרוטציה של עצי העישון שלך, במיוחד אם אתה מעשן מגוון בשרים.
כדי שלא יהיו דברים מתוקים או נימוחים מדי, מומלץ להתאים לו משחה או רוטב חריף, או משהו עשבוני, אם אתם אוהבים טעמים חזקים.
בדוק שבבי עץ פקאן וובר ותיהנו מהארומה המתוקה האגוזי של הטלה המעושן.
מאילו יערות להימנע בעת עישון כבש
כשמדובר בעישון בשר כמו כבש, יש כמה עצים שפשוט לא יעשו הרבה כדי לשפר או לשפר את הטעם הטבעי של הבשר.
לדוגמה, אלמון הוא סוג העץ הנייטרלי שלא ממש מוסיף עומק או עשן אמיתי.
מייפל זהה כי זה לא יהפוך את הטלה למתוק או עשיר יותר בכלל וארומה של עשן העץ פשוט יוצאת די תפלה.
עץ רך
יש להימנע תמיד מעצים רכים בעת עישון בשר. כל העצים כמו אורן, אשוח, שקמה, ארז, ברוש וכו' מכילים מוהל ושרף. שהם רעילים בעת שריפה.
כאשר הרעלים חודרים למזון הם הופכים אותו למריר ומאוד לא נעים. אבל, הבעיה הגדולה יותר היא שהם יכולים לגרום לך לחלות ברגע שאתה בולע אותם, אז הימנע מהם בכל מחיר.
כמה זמן לעשן כבש
כאשר מעשנים כבש, זה תלוי באיזה נתח אתה מעשן ואם הוא עצם או נטול עצמות.
לדוגמה, יש לעשן רגל או כתף טלה עם העצם בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס למשך כ-5 עד 6 שעות.
לאחר 4 השעות הראשונות, אתה צריך לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר עם מדחום בשר כדי להבטיח שהבשר יגיע ל-195 מעלות F.
אתה צריך למקם בדיקת הטמפרטורה שלך בחלק העמוק של הבשר, ליד העצם.
גם לכתף טלה ללא עצמות לוקח בערך 5 שעות לבשל, אבל אתה צריך להתחיל לרסס אותה במים לאחר 45 הדקות הראשונות במעשנת.
במרווחים של 30 דקות, אתה צריך להוסיף קצת לחות כי אחרת, הטלה יכול להיות יבש מדי ולעוס.
לאחר מקסימום 6 שעות במעשנת, הטלה צריך להיות רך.
נסה את זה מתכון טעים לכתף ושפשוף טלה מעושן שאתה יכול להכין בעצמך
רגל כבש מעושנת ללא עצמות לעומת עצם
כבש נמכר לרוב מחולק לשניים - קצה השוק התחתון וקצה הסינטה השמן העליון.
הנתחים חסרי העצמות השומנים יותר מתבשלים בצורה אחידה יותר והגילופים קלים יותר. ואז תחליט אם אתה רוצה עצם או לא.
לאחר הסרת העצם, הבשר מתבשל מהר יותר, כך שבאופן טבעי, זמני הבישול קצרים יותר וניתן לחתוך אותו בקלות מאוחר יותר מכיוון שלא תצטרכו להיאבק עם עצם.
מצד שני, מאמינים שרגל עם עצם הופך לטעים יותר בזמן בישול איטי. אבל העישון לוקח יותר זמן והגילוף קשה.
לקצץ או לא לקצץ את השומן?
תמיד כדאי לקצץ את צלעות הטלה שאתם מביאים הביתה כדי לשפר את טעם הטלה. פשוט חותכים בעזרת סכין חדה את השומן הלבן האטום שבדפנות צלעות הטלה.
השתדלו להסיר כמה שיותר שומן תוך הימנעות מהוצאת בשר טעים.
בדרך כלל, נתחי הטלה נטולי השומן הם רכים ועסיסיים בעת עישון. קצת שומן זה טעים אבל יותר מדי זה מהמם עבור בלוטות הטעם.
ממסעדה
אני חושב שכיסיתי את כל העצים הטובים ביותר עבור כבש מעושן, אז בפעם הבאה שתרצו לעשן כתף טלה עם עצם תדעו איזה שבבי עץ לקנות.
אתה לא יכול להשתבש עם עץ פופולרי כמו היקורי, מסקיט או תפוח. עצי אגוזים כמו עץ פקאן גם טעימים. אבל אם אתה רוצה טעם טוב עם טעם לוואי מובהק, זית ותות הם גם בחירה מצוינת.
זה מסתכם בהעדפה אישית רק הקפידו לזכור שכבש הוא אחד מסוגי הבשר הכבדים יותר כמו בקר וחזיר.
לכן, אתם רוצים שעשן העץ יחדור לבשר כמו שצריך כדי שתוכלו באמת להבחין בטעמים הטעימים.
אם אתה רוצה להיות ממש הרפתקני, מה דעתך על עישון ביזון? אלו הם העצים הטובים ביותר לשימוש לשם כך
