חובב פירות ים אמיתי יודע את זה מעושן לובסטר זנבות הם אחד המאכלים הטעימים ביותר להגשה במהלך מסיבת הברביקיו שלך.
אם ניסיתם בשר זנב לובסטר מעושן, אתם יודעים בדיוק על מה אני מדבר.
כשאתה מחפש את הטעמים המדהימים ביותר לזנב הלובסטר המעושן שלך, אתה צריך להשתמש בכמה שבבי עץ או נתחי עץ.
העץ הטוב ביותר לעישון זנבות לובסטר אם אתה אוהב טעם חזק הם עצים קשים כמו היקורי, מסקיט ועץ אלון. לטעם עשן מתון יותר, מייפל, תפוח, דובדבן ועצי פרי אחרים מתאימים ביותר. אבל, העץ הטוב ביותר לעישון פירות ים הוא אלמון.
הכל תלוי בהעדפה שלך מכיוון שיש כל כך הרבה מתכוני עישון בחוץ, אבל אם אתה מעוניין לתת לחמאת השום או לחמאת העשבים לזרוח, התחל עם עץ עדין או בינוני.
כך אפשר להרגיש את כל הטעמים של הבשר בתוך זנב הלובסטר.
אם אתם רגילים למנגל בסגנון דרומי, הטעמים המעושנים והאדמה של עצים חזקים בוודאי ימצאו חן בעיניכם. המשיכו לקרוא כדי לגלות באילו שבבי עץ תוכלו להשתמש לעישון זנבות לובסטר.
בפוסט זה נסקור:
האם העץ המעשן משנה בהכנת זנבות לובסטר מעושנים?
בדיוק כמו כשאתה מעשן בשרים אחרים כמו עוף, למשל, אתה רוצה השתמשו בעץ עשן שאינו משתלט על הטעמים הטבעיים של הבשר.
בדרך כלל, תשתמש בעצי פרי מתונים יותר או בפרופילי עשן ניטרליים כמו אלמון ועץ אלון. אותו דבר חל על הכנת פירות ים כמו לובסטר במעשנת שלך.
בעת עישון לובסטר, היער חייב להחמיא לתערובות התבלינים ותערובות הטעם. בדרך כלל, זנבות הלובסטר המופשרים מצופים תחילה ברוטב חמאה עם שום טחון ופלפל שחור.
תערובת החמאה הזו כבר מוסיפה כמה טעמים אז אתה יכול להחליט אם אתה מעדיף עץ עישון חזק שיכול לאזן את טעמי חמאת השום.
הכל עניין של העדפה אישית ואנשים רבים מעדיפים להשתמש בעץ מסקיט, היקורי ועץ אלון כדי לעשן זנבות לובסטר.
לחלופין, אם אתה אוהב לטעום באמת את בשר זנב הלובסטר, אתה יכול להשתמש בעצי פרי עדין לעישון ופשוט להוסיף קצת מיץ לימון לטעם טרי, מתוק והדר.
בדוק דגים נהדרים אחרים לעשן בהם 10 אפשרויות העישון האולטימטיביות שלי לאוהבי פירות הים
הבחירה הטובה ביותר בעצי עישון עבור זנבות לובסטר
אם אתה רוצה טעמים רכים לטעום את זנב הלובסטר אז לך קל יותר.
בין אם אתה מכסה את זנבות הלובסטר ברוטב כבד כגון הולנדייז או ברנייז, אלטרנטיבה עצים כבדה יותר עשויה להיות הדרך הטובה ביותר לנצל את הטעמים המתחרים בכבדות.
נסה אלמון, תפוח, דובדבן, היקורי, אלון או מסקיט לטעם מדהים. בואו נסתכל על כל עץ באופן חלקי ונראה איזה טעם הוא מעניק לזנבות הלובסטר.
גיל
- טעם עדין עד בינוני
- אדמתי, מעט מתוק
עץ אלדר הוא עץ עשן בטעם עדין עד בינוני. הוא משמש באופן מסורתי לכל סוגי הבשר מכיוון שהוא אינו משתלט על הניחוחות הטבעיים.
אבל האם ידעת שאלמון נחשב למעשה אחד מהיערות המובילים לעישון פירות ים ודגים?
לשבבי עץ האלמון יש טעם אדמתי עדין ומתיקות קלה. הטעם הכללי עדין וקליל כך שתוכלו לטעום את רוטב החמאה, התבלינים והטעם המתוק של זנבות הלובסטר.
עץ אלדר מצוין גם כעץ המשלב עצים פירותיים כמו תפוח. השילוב של תפוח ואלמון מתוק ומעשן קלות בלבד.
אלדר גם כן העץ העדין האהוב עלי לעישון פורל אגם
עץ תפוח
- טעם עדין
- מתוק, פירותי
עצי הפירות עדינים ומעניקים ללובסטר טעם עשן מתוק ופירותי נעים. תפוח הוא הפופולרי ביותר כי יש לו עישון עדין אבל טעמו די מתוק.
שבבי תפוחים הם בחירה טובה לעישון לובסטר מכיוון שהם עדינים מספיק כדי להשלים את הטעמים העדינים של הבשר
כמו כן, שבבי עץ תפוח לעישון הם שבבי העץ הנפוץ ביותר לערבוב עם עצים בעלי טעם חזק יותר כמו היקורי או שבבי עץ מסקיט כדי להפחית את החוזק של טעמים חזקים יותר של שבבי עץ עזים אלה.
למד הכל אודות כיצד להשתמש בשבבי עץ במעשנת שלך כאן
עץ מסקוויט
- טעם חזק
- ארצי, בייקוני
עץ Mesquite הוא עז - הוא מייבא בשר עם טעם של בייקוני חזק ועשן אדמתי. יש אנשים שמוצאים את הטעם הזה בסגנון טקסס קצת חזק מדי עבור זנב הלובסטר המעושן אבל הוא טעים מאוד.
השילובים של תערובת חמאת עשבים והארומה הדגית של הבשר עובדים היטב במקרה הזה.
Mesquite אינו נפוץ לעישון פירות ים, לזנבות הלובסטר יש קליפה קשה שמונעת מכל העשן לחדור לבשר.
אם אתה מעשן את הלובסטר בקליפתו, אתה יכול לקבל טעם עשן עדין מאוד. קליפת הלובסטר פועלת כמחסום ואינה נותנת לעשן הכבד להשתלט על טעמי בשר הלובסטר העדינים.
שבבי עץ Mesquite נשרפים מהר מאוד אז אתה צריך להשרות את השבבים תחילה כדי לגרום להם לעשן לאט יותר.
אם אתה רוצה להחליש את הארצי העשירה וארומה העשן החזקה, אתה יכול לשלב את המסקיט עם עצים עדינים יותר כמו אלמון, אלון או תפוח ודובדבן.
היזהרו לא להשתמש בכמות גדולה מדי של מסקיט, אחרת זה יכול להיות טעים חריף מדי עבור הבשר העדין בזנבות הלובסטר.
היקורי
- טעם חזק
- בייקוני, אדמתי, אגוזי, מוסיף צבע כהה לבשר
אם אתה נהנה מהטעמים החזקים של עץ המסקיט, תאהב גם לעשן עם עץ היקורי. זהו טעם העץ הדרומי-BBQ הקלאסי.
זה לא ממש עשיר ואינטנסיבי כמו מסקיט אבל מציע את אותו טעם דמוי בייקון עם פרופיל עשן אדמתי חזק.
נתחי עץ היקורי יכולים גם להוסיף צבע חום כהה יפה לדגים ופירות ים.
זה עובד היטב עם זנבות לובסטר כי יש לו ארומה אגוזית קלה וזה, בשילוב עם עישון קלאסי מעניק לזנבות הלובסטר את טעמי המנגל הטובים ביותר.
היקורי עדיף לשלב עם עצי פרי כמו דובדבן המעניקים גם לזנבות הלובסטר צבע חיצוני אדום כהה. תפוח הוא גם בחירה טובה ושני עצי הפירות הללו נותנים בעיטה מתוקה לעץ ההיקורי האדמה העשיר.
אדר
- טעם עשן עדין עד בינוני
- נימוח ומעט מתוק
מייפל ידוע כעץ רך לעישון. הוא משמש לעישון מאכלים כמו עופות וציפורי ציד, אבל הוא נהדר גם לפירות ים מכיוון שהוא לא משתלט מדי.
עץ המייפל עדין ואינו כבד כלל. הוא מעניק ללובסטר מתיקות נימוחה ונעימה.
אתה לא באמת יכול לטעום טעם מובהק של עשן עץ עם מייפל, אבל אם אתה משתמש מייפל סוכר, הטעם מתוק אפילו יותר.
לא ראיתי מתכון לזנב לובסטר מעושן שממליץ להשתמש רק במייפל כי הטעם קצת עדין מדי אבל תמיד אפשר לערבב אותו עם תפוח, דובדבן או עץ ניטרלי כמו אלמון.
אין סיבה שלא תוכלו להשתמש גם במייפל המתוק כחלופה לעצי פרי או כדי להפחית את הטעמים החריפים של מסקיט והיקורי.
אַלוֹן
- טעם בינוני עד חזק
- ארצי, עשיר מעושן
אלון הוא עץ פופולרי לעישון בשרים כמו בשר בקר ו חזיר. אבל, אתה יכול גם להוסיף שבבי עץ אלון למעשנת שלך כשאתה מבשל זנב לובסטר מעושן.
למרות שהוא לא ממש חזק כמו מסקיט, העץ הזה שורף עשן כבד עם טעם אדמה עשיר. זה קצת מכריע אם אתה משתמש יותר מדי.
לבשרים עדינים כמו זנבות לובסטר, אני ממליץ לערבב עץ אלון עם עץ פרי בהיר כמו תפוח או אגס. רמז זה של מתיקות מאזן את ניחוחות עשן עץ האלון.
כמו דובדבן, גם אלון מעניק לבשר צבע מהגוני יפה.
קרש ארז
לחילופין אתה יכול להניח זנבות לובסטר על לוחות ארז לעישון בטמפרטורה נמוכה.
אתה לא אמור להשתמש בכל עץ שרף לעישון בשר מכיוון שהם מכילים רמות גבוהות של מוהל ושרף רעילים. אלה עלולים לגרום למחלה כאשר הם נבלעים אך קרשים ארז הם חריג לכלל.
לוחות ארז משמשים באופן מסורתי לעישון סלמון אבל במקרה זה, אתה יכול להניח את זנבות הלובסטר ולכסות אותם עם קצת חמאה מומסת, שיני שום ותבלינים אחרים.
את הקרשים מניחים על משטחי המעשנת וניחוחות הארז חודרים קלות אל הבשר.
כמה זמן לוקח לעשן לובסטר במעשנת?
בשר לובסטר מתבשל ומעשן די מהר, אתה צריך לחמם את המעשנת ל-225 מעלות F. הגדר את המעשנת שלך לבישול עקיף בטמפרטורה נמוכה.
היתרון של זה הוא שזנבות הלובסטר מתבשלים לאט. זה גורם לבשר רך יותר ולתוספת טעם מעושן.
שימוש בשיטת בישול איטי לעישון לובסטר הוא בעצם הדרך המועדפת עלינו.
לאחר שהכנתם את זנבות הלובסטר הטריים והמנוקים או הקפואים, הניחו את הלובסטר על משטחי המעשנת, על מחבת או השתמשו בקרשים של ארז.
אל תשכחו לכסות אותם במעט שמן זית או שמן בישול אחר כדי שלא יידבקו לסורגים.
לאחר מכן, החלק החשוב ביותר הוא להוסיף את שבבי העץ בטעמים לבחירתכם. אתה יכול לעשות עישון מהיר או עשן ארוך ואיטי.
למתכון זנב לובסטר מעושן מהיר, עליך לעשן את בשר הלובסטר ב-130 מעלות צלזיוס למשך כ-15 עד 20 דקות.
עם זאת, עישון באמצעות הנמוך והאיטי המסורתי עובד הכי טוב עבור זנבות לובסטר.
למרות שזה עשן "ארוך יותר", למעשה לוקח רק 35 עד 60 דקות לעשן בשר לובסטר, תלוי בגודל זנבות הלובסטר.
את רוב הלובסטרים יש לעשן כ-45 דקות בערך. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להיות בערך 200 F.
דע בדיוק איך הלובסטר שלך מזנק לנו עם מדחום בשר אלחוטי טוב
מאילו יערות בהחלט להימנע בעת עישון לובסטר
כאשר מעשנים פירות ים, אתה רוצה להימנע משימוש באגוז. העץ הזה חזק מדי עבור זנבות לובסטר מעושנים ויגרום להם לטעם מר.
כמו כן, לעולם אל תשתמש בעצי מחט ועצי שרף לעישון כל מזון.
היוצא מן הכלל היחיד הוא לוחות עץ הארז המתאימים לעישון סלמון וזנבות לובסטר על המעשנת.
שימוש בעצי מחט כמו עץ אורן מסוכן מכיוון שהמוהל והטרפנים יוצרים עשן שחור ומפויח בעת שריפה וזה גורם למזון למריר אבל זה גם יכול לגרום לך להרגיש בחילה.
ממסעדה
בפעם הבאה שתגדירו את המעשנת עבור זנבות לובסטר, אל תשכחו לעשן עצים.
אם אתם מעדיפים טעמי אדמה חזקים, לכו על עץ חזק כמו מסקיט, אלון, היקורי, כי אלה משפרים את ניחוחות הדגים הקלים של זנבות הלובסטר.
אבל, אם אתה רוצה להתענג על הבשר העדין, אתה יכול להשתמש בכל סוג של עץ פרי עדין או עץ מאוזן יותר כמו אלמון ומייפל.
עצי העשן המתונים האלה מעניקים מספיק ארומה כדי להעניק לזנבות הלובסטר המעושן טעם לוואי מתוק נעים.
הפוך את זה לארוחה שלמה עם 7 המתכונים הטובים ביותר לעישון ירקות
