מעושן צלי לונדון סטייק בקר הוא ללא ספק אחד מנתחי הבשר הטעימים ביותר להנאה.
למרות שהצלייה הלונדונית בדרך כלל מבשלת בתנור או בגריל בחוץ, אין סיבה שלא תוכל לתת לזה טעם מעושן טעים במעשנת.
אבל המפתח לבשר הבקר הטוב ביותר הוא להשתמש בעץ עשן בטעמים שאינו מוריד מהשפשוף היבש ומהמרינדה.
אתה רוצה שלצלי לונדון יהיה בדיוק את הכמות הנכונה של ארומת עשן עץ.
![העץ הטוב ביותר לעישון בריל לונדוני לטעם וארומה נכונים [5 אפשרויות מובילות]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
תאמין לי, עץ עשן אדמתי טוב יגרום לחתך הזול הזה של בקר לטעם מדהים.
העצים הטובים ביותר לצלייה לונדונית מעושנת הם טעמים חזקים, נועזים וארציים כמו אלון, היקורי ומסקיט. עצים אלה מעניקים טעם קלאסי עשיר של BBQ לבשר הבקר. עצים מתונים יותר כמו פקאן או עצי פירות עובדים גם הם, אבל הטעמים שלהם עדינים בהשוואה.
צלי צלייה בלונדון אינו טעים כמו רבים מהנתחים היקרים יותר, כמו צלעות עין ורצועת ניו יורק.
הוא רזה בינוני בגופו, אך יכול להיות טעים במיוחד במרינדה ובעישון. המרינדה מרככת את הבשר ונותנת לבשר טעם נחמד מאוד.
בוא נסתכל על כל העצים שבהם אתה יכול להשתמש לעישון בשר המסומן כ-London broil.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון לונדון בריל
כשמדובר בבחירת עצי העישון הטובה ביותר עבור סוג זה של בשר בקר, עליך להשתמש בעצים בולטים.
עצי העישון הקלאסיים לחתוך בקר זה כוללים מסקיט חזק, היקורי ועץ אלון מלוחים.
האופציה המעושנת הבינונית היא הפקאן האגוזי והמתוק.
למי שמעדיף ריחות מתוקים פירותיים ולא אוהב את העישון החזק, עץ פרי כמו תפוח עמיד בפני כשל.
אַלוֹן
- עוצמה: בינונית עד חזקה
- טעמים: אדמתי, נועז, מלוח, טעם מעושן מסורתי
אלון הוא העץ הקשה לעישון לבשר בקר, במיוחד סטייק עגול עליון. לכן, זהו עץ העישון הטעים ביותר גם עבור צלייה בלונדון!
לנתח בקר זה יש סיבי שריר קשיחים וצפופים ורקמות חיבור כך שהוא יכול לסבול עשן עצים כבד.
עץ האלון אידיאלי עבור אנשים שאוהבים את הארומה המעושנת החזקה של עצי עישון חזקים.
אלון משמש בדרך כלל לעישון בשר אדום וציד בר מכיוון שהוא מעניק לבשר עשן אדמתי חזק ומלוח.
לשבבי עץ האלון יש טעם מעושן מודגש, עשיר, אדמתי ומלוח הקשור למנגל בסגנון דרומי. למרות שלעץ הזה יש פרופיל עשן מודגש, הוא לא חזק או חריף כמו מסקיט.
אל תפחד מערבבים עץ אלון עם עצי עישון אחרים. זה משתלב היטב עם עץ היקורי המשלב את עשן האלון הארצי עם טעם דמוי בייקון.
אם אתם רוצים לשלב עשן אדמתי עם ניחוחות מתוקים ופירותיים, ערבבו עץ אלון עם שבבי עץ תפוחים או דובדבנים.
בסך הכל, אם אתה רוצה להיות על הצד הבטוח, ולא מתחשק לך להתנסות, עץ אלון מצוין לעישון מכיוון שהוא רב תכליתי, אינו משתלט על הטעם הבשרני הטבעי של הבריל הלונדוני.
זה יעניק לבשר ארומה מעושנת נעימה ומלוחה.
כמות קטנה של שבבי עץ אלון פרמיום קמרונס עושה דרך ארוכה כי זה שורף עשן כחול דק ונקי.
היקורי
- עוצמה: חזק
- טעמים: מלוחים, דמוי בייקון, אדמתי, לבבי
בשר כהה כמו בריל לונדוני בהחלט משתלב היטב עם עץ עשן בשרני, לבבי ובטעם בייקון כמו היקורי.
למעשה, עבור בריל לונדוני מעושן שלא מהעולם הזה, שבבי עץ היקורי הם בחירה מצוינת.
אני ממליץ בחום על שבבי עץ היקורי אם אתם נהנים מהטעם של עשן עץ מעושן באקוני ואדמתי.
העץ הזה מעוגל היטב ולמרות שהוא חזק, הוא לא גובר על נתח הבקר הרזה בכלל, רק משפר את הטעם שלו.
העישון מזוהה לרוב עם מתכוני ברביקיו דרומיים של מיטב הפיטמאסטרים.
מכיוון שלבשר בקר יש טעם חזק מספיק בפני עצמו, הוא משתלב היטב עם עשן בשרי נועז מגושי עץ היקורי.
יש אולי אפילו יגידו שהצלייה הלונדונית המעושנת מקבלת גם ארומה מעט חריפה שיכולה להיות מעט חריפה.
כל עוד אתה לא משתמש יותר מדי עץ היקורי, אתה לא צריך לדאוג לגבי טעמים מרירים.
לטעם מתוק יותר, ערבבו את עץ ההיקורי עם דובדבן, מה שמעניק גם לצלילי לונדון המעושן צבע חיצוני אדמדם כהה ויפה.
שבבי עישון מנגל מעץ היקורי חיצוני של מקלין נותנים לבשר בקר טעם בינוני-חזק והצ'יפס נשרף נקי כך שגם מתחילים יכולים לעשן איתם.
אֱגוֹז פִּיקָן
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אגוזי ומעט מתוק
הטעם הבשרני החזק של בקר משתלב יפה עם עץ עשן אגוזי ומתוק. השילוב של טעמים אדמתיים, מתוקים ואגוזים לוקח את הסיר הלונדוני המעושן לשלב הבא.
ברגע שהוא יוצא מהמעשנת, לסטייק העגול העליון שלך יהיה ארומה אגוזית שמסייחה את דעתו מסיבי השריר הלעוסים של הבשר.
עץ הפקאן אינו עז כמו מסקיט או היקורי, אך מספק פרופיל טעמי עשן ייחודי. זהו שילוב של ברביקיו קלאסי, אדמתיות עדינה, ארומה אגוזית חזקה ומתיקות.
זה כנראה עץ האגוזים הטוב ביותר לשימוש לעישון בשר בקר.
אם אתה רוצה עשן עדין עד בינוני שעדיין נותן אגרוף, פקאן הוא עץ מצוין. זה נועז יותר מעצי הפרי, אבל עדיין נותן לבשר קצת את המתיקות הזו.
אחת הסיבות לכך שעץ פקאן כל כך נהדר עבור שיטת הבישול האיטי היא שהוא נשרף קצת יותר חם במשך זמן רב יותר מאשר אלון, למשל.
לכן, זו אופציה טובה לעישון נתחי בשר גדולים יותר כמו בריל לונדוני.
טעמו המלוח והאגוזי משלים את הבשר הרזה שסופג את הכמות הנכונה של עישון מבלי לקבל טעם יתר בקלות.
הבקר במרינדה מלאה עם כל מיני עשבי תיבול ותבלינים ואני אוהב שהריחות האגוזים משתלבים היטב עם כל התבלינים.
לצלייה הלונדונית המעושנת אין שום סוג של טעם מוזר או מצחיק וטעמי העשן העדינים נמסים לתוך הבשר בצורה מושלמת.
אם אתם מחפשים עץ עשן רב-תכליתי שטעים עם כל נתחי הבקר שאתם עשויים לעשן, שבבי עץ פקאן קלאסיים הם פריט חובה באוסף שלכם.
למסעדת ברביקיו אמיתית בטעם לונדוני, נסה מוצרי Western Premium BBQ פקאן BBQ עישון צ'יפס.
Mesquite
- עוצמה: חזק
- טעמים: אדמתי, מלוח, מעושן מאוד, מעט חריף
כשזה מגיע לעישון בשר כהה כמו ציד, חזה בקר או צלי לונדון, קשה לנצח את הטעם הנועז, העשיר והאדמתי של שבבי עץ מסקיט.
הבשרים הכהים יותר יכולים לקבל את הארומה המעושנת החזקה והחזקה של העץ הזה.
אם טעמת ברביקיו בסגנון טקסס, אולי היה לך מסקיט-בשר מעושן. יש לו פרופיל עשן כל כך נועז ומלוח, שקשה לפספס אותו.
Mesquite מוכתר לעתים קרובות כמלך יערות העישון בארה"ב. יש לו עשן אדמתי, מלוח ומעט מושקי או חריף.
הדבר שיש לשים לב אליו לגבי עץ מסקיט הוא שהוא חזק ולכן הוא כן קל לעשן יותר מדי את הבשר (שרצוי להימנע ממנו).
למרבה המזל, צלי לונדון, ובשר בקר בכלל, יכולים לסבול את עשן העץ החזק יותר מבלי לטעום מר.
למתחילים עשוי להיות עישון עם שבבי עץ מסקיט קצת יותר מאתגר מכיוון שהוא נותן לבשר הרבה טעם אדמתי מודגש ואתה יכול להגזים עם העשן.
עם זאת, אם נעשה בו שימוש מתון, זהו עץ עישון נהדר.
אם בבעלותך גריל גלולה או מעשנת, אתה יכול להשיג את כדורי עישון מר בר-BQ Mesquite אשר שורפים עשן נקי.
או, אם אתה משתמש בסוג אחר של מעשן, צ'יפס מעשן מעץ Mesquite Wood של אוקלהומה ג'ו אל תקח הרבה זמן כדי לתת לצלייה הלונדונית שלך את העשן האדמתי העשיר שאתה רוצה.
עצי פרי: אפשרות מעושנת מתוקה יותר
אם אתה חובב טעמי עשן קלים ומתוקים יותר, אתה לא יכול להשתבש עם עצי פרי.
קיבצתי את שבבי עצי הפרי לקטגוריה אחת כי יש להם טעמים דומים וכולם מעניקים ארומה מעושנת עדינה.
שלושת עצי הפרי המובילים לעישון בשר בקר הם תפוח, אפרסק ודובדבן שלכולם טעם מתוק דומה עם תווים פירותיים נעימים.
תפוח הוא עץ העישון הפופולרי ביותר מכיוון שהוא יוצר עשן קל, רך ומתוק ופירותי. אתה יכול גם לכו על תפוח סרטן לטעם דומה.
אפרסק אפילו מתוק יותר מתפוח וגם שורף עשן פירותי עדין.
דובדבן הוא עדיין עץ עשן עדין, אך בנוסף לארומת המתוקה והפירותית, הוא מוסיף צבע אדמדם כהה לבשר המושלם לצלייה לונדונית מעושנת.
עם זאת, אינך מוגבל לשימוש בשלושת עצי הפרי הללו במעשנת, אפשרויות מתאימות אחרות כוללות עץ משמש, אגס ו אפילו תות עץ.
אתה יכול לבשל צלייה לונדונית מדהימה גם אם אתה משתמש בשבבי עץ פירותיים עדינים כי אלה לא משתלטים על הטעמים הטבעיים של הבשר.
עצי פירות גם נהדרים להתמזג עם העצים החזקים יותר אם אתה רוצה להמתיק אותם ולהפחית את טעם העשן האדמה והמושק החזק.
תפוח והיקורי, או אלון ודובדבן הם תערובות עץ עישון מדהימות. למד עוד על שילובי טעמי עץ ואוכל במדריך העץ המלא שלי לעישון.
מאילו יערות להימנע
כאשר אתה מכניס שבבי עץ או נתחי עץ במגש שבבי המעשנת, עליך להשתמש רק בעץ מתובל.
לעולם אל תשתמש בעצים רכים לעישון בשר (או כל מזון לצורך העניין). רוב העצים הרכים מלאים במוהל, שרף ואפילו רעלים שיגרמו לך להרגיש רע מאוד.
עץ מחטני, כגון אורן, סקויה, אשוח, אשוח, ברוש או ארז, יש להימנע בעת הכנת צלי לונדון מעושן.
בעצים האלה יש הרבה מוהל וטרפנים, מה שנותן להם טעם מוזר ועלול לגרום לך לחלות אם אתה אוכל את הבשר.
בוקיצה, אקליפטוס, שקמה וענבר נוזלי יכולים כולם להעניק טעם לא נעים לצלייה בלונדון ויש להימנע מהם.
זה בגלל שכשהם נשרפים, העצים האלה מייצרים חומר מפויח שחור בשם קריאוזוט עם הוא מאוד מר!
עבור בריל לונדוני מעושן, עליך להימנע גם מעצי עשן עדינים מאוד, אלא אם כן אתה רוצה רק טעם עשן קל ומתוק.
אם אתה רגיל לעשן רק עם תפוחים או עצי פרי אחר, ייתכן שתסתפק ברמז קל של עישון.
בדרך כלל, עצי עשן עדינים יותר אינם מייצרים טעם חזק מספיק כך שלא תוכל להבחין בעישון הטעים.
בשר כהה כמו סטייק פלנק או עגול עליון מעושן, למשל, צריך ארומה מעושנת עזה.
כמה זמן לעשן לונדון בריל
פיטמאסטרים אוהבים לצלות בצלייה לונדון בשיטת הצריבה ההפוכה ולבשל אותו מהר. מצד שני, רבים גם מעדיפים לעשן את נתח הבקר הזול הזה מכיוון שעשן משפר את הטעמים הכלליים.
עישון הסטייקים והצלים הדקים האלה הוא דרך נפלאה להכין אותם. אם אתה באמת אוהב את הטעם של בשר מעושן בעץ, עישון בשר בקר בוודאי גובר על הצלייה!
לפני העישון, הכריעו לפחות 6 שעות ועד לילה.
עדיף לעשן את בשר הבקר ב-225 מעלות פרנהייט. טמפרטורת המעשנת לא תעלה על ה-240 מעלות או שתגמור לעשן את הצלי.
היזהר עם גריל פחמים ומעשנת כי הטמפרטורות עשויות להשתנות יותר מאשר עבור גריל גז או מעשנת, למשל.
רוב נתחי הבשר בלונדון הם בערך 2-3 ק"ג, אבל נתחים גדולים יותר לוקחים כמובן יותר זמן לבשל.
מעשנים במשך 30 דקות לכל קילוגרם בשר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125°F עד 145°F.
הקפידו להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. כל דבר מתחת ל-125 F אינו מבושל מספיק.
ממסעדה
בריל לונדוני מעושן טעים וקל להכנה במעשנת שלך ועשן העץ עושה את זה אפילו טוב יותר מאשר אם אתה מבשל אותו על הגריל.
רק הקפד לעשות זאת השתמש במד חום בשר לבשל את הבשר עד שתהיה לו הטמפרטורה הפנימית האידיאלית.
יש להשרות את הבשר לפני העישון. מרינדה טובה יכולה להיות קלה כמו שמן זית, כמה טיפות של חומץ יין אדום, רוטב ווסטרשייר, שום, אבקת בצל, מלח ופלפל שחור.
אתה יכול אפילו להשתמש בתיבול סטייק מונטריאול בשילוב עם שמן זית כחלק מהטיפול שלך. הרעיון הוא לכלול חומצה כדי לרכך את השריר.
אתם מוזמנים להגיש אחד לארוחת ערב ואז לשמור את השני לכריכים למחרת.
בטח, יש קצת זמן הכנה כרוך, אבל תקבלו הרבה רעיונות לארוחות מ-London Broil מעושן.
