אם אתם אוהבים דגים מעושנים, סלמון הוא כנראה אחד הדגים הטעימים לעישון בבית. הכנת סלמון מעושן היא לא משימה מרתיעה, ואתה יכול לעשות את זה עם כל סוג של מעשן. עם זאת, המפתח לסלמון מעושן נהדר הוא בעץ שבו אתה משתמש.
עצי פירות כמו עצי תפוח או אגוזים כמו פקאן הם הבחירות הטובות ביותר לעישון חמצן נוזלי. עצים אלה מספקים טעם עדין שמחמיא לדג מבלי להכריע אותו. קרש עץ ארז הוא האפשרות הנפוצה הנוספת המעניקה ארומה עצית רעננה.
במדריך זה, אחלוק את סוגי העצים הטובים ביותר שתוכלו להשתמש בהם כדי לעשן לוקס בבית.
אבל ראשית, אני צריך לדון בוויכוח הלוקס מול סלמון שמבלבל אנשים רבים.
בפוסט זה נסקור:
לוקס לעומת סלמון מעושן: מה ההבדל?
לוקס הוא סוג של סלמון שנרפא במלח מי מלחתוך סלמון מעושן הוא דג שנרפא ולאחר מכן עישן. לשניהם מרקמים, טעמים ושימושים שונים.
לוקס הוא לא סלמון טרי!
הנה העניין: לוקס אינו מעושן ואילו סלמון מעושן הוא... ובכן, מעושן.
עם זאת, בימים אלה לוקס הפך למונח גג לכל סוגי מתכוני הסלמון המעושן. לכן, אתה יכול לעשן טכנית את הלוקס במלח.
לוקס מסורתי מתרפא במלח מלוח, אבל אנשים טועים בו בתור סלמון מעושן נובה, שהוא סוג של סלמון מעושן.
מותגים רבים מתייגים את מוצר הסלמון המעושן שלהם כ"נובה לוקס", ובכך מוסיף לבלבול.
העץ הטוב ביותר עבור לוקס מעושן
למרות שסוג העץ המשמש לעישון סלמון משתנה, זה תמיד עץ קשה כמו פקאן, אלון, דובדבן, היקורי או תפוח.
הניחוח הקל והמתקתק של עצי התפוח גורם לטעם של סלמון/לוקס מעושן קל ונעים.
סלמון מעושן מעץ דובדבן עדין ומתוק יותר, אבל לאלון יש טעם עשיר יותר ולהיקורי יש עושר בעל גוף מלא יותר שיכול להיות מתנשא עבור סלמון עדין.
אפשרויות טובות לעישון סלמון כוללות:
עץ אלדר
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אדמתי, מעט מתוק, עדין, ניטרלי
ישנן דעות רבות ושונות לגבי איזה סוג עץ הוא הטוב ביותר לעישון לוקס.
יש אנשים שאומרים שעץ אלמון הוא הדרך היחידה ללכת, בעוד שאחרים טוענים שכל סוג של עץ קשה יעשה את העבודה.
באופן אישי, אני אוהב להשתמש בעץ אלד לעישון לוקס מכיוון שהוא מעניק טעם עדין שאינו משתלט על הדג. זה גם עץ עדין מאוד, אז אתה לא יכול באמת להשתבש.
חוץ מזה, לוקס חייב לעשן במשך זמן רב יותר ועץ רך כמו אלמון מספק את הכמות המושלמת של טעם עדין.
הדרך הטובה ביותר לתאר עץ אלמון היא שיש לו עשן בטעם ניטרלי עדין.
העץ הזה עדין וטעמו מתוק עדין, אז לא ממש כמו עצי הפרי, אבל לא חזק כמו אלון או היקורי.
כמו כן, יש שמץ של אדמתיות לעץ הזה כך שאתה עדיין יכול לטעום טעמי עשן אמיתיים של עשן, בין אם אתה מעשן חם או עישון קר.
הסיבה לכך שעץ אלמון הוא בחירה טובה לעשן לוקס היא שהעץ הזה הוא העץ ה"אוניברסלי" ביותר לדגים מעושנים.
אם אתה רוצה שבבי עץ אלמון באיכות טובה, נסה את מוצרי Camerons אלדר Wood Smoker Chips אשר שורפים עשן כחול דק ונקי.
עץ תפוח
- עוצמה: קלה
- טעמים: עדינים, פירותיים, מתוקים
עץ תפוח הוא עוד אפשרות טובה לעישון סלמון בגלל טעמו המתון והמתוק. זה יעניק ללוקס שלך טעם מעט פירותי שהופך אותו לבלתי ניתן לעמוד בפניו.
כמו כן, מכיוון שלוקס מלוח מהמלח, המתיקות של עץ התפוח מאזנת את הטעמים.
יש אנשים שאומרים שאם אתה רוצה את הסלמון המעושן הטוב ביותר, אתה צריך להשתמש בעץ פרי כמו תפוח.
אני מסכים כי לעץ הזה יש ארומה מתוקה ונעימה שנותנת לטעם הטבעי של הלוקס המלוח לחדור פנימה.
תפוח הוא גם עץ מיזוג מצוין לעצים חזקים כמו היקורי. זה יכול להפחית או לאזן את הטעמים של עצים כמו אלון.
בסך הכל, עץ תפוח טוב לעישון חם ולעישון קר גם לסלמון כאשר אתה מחפש טעם מתוק עדין.
שבבי תפוח מר בר-BQ יכול לעזור לך להשיג את הסלמון המעושן המושלם.
עץ דובדבן
- עוצמה: קלה
- טעמים: מתוק, פירותי, פרחוני קליל
עץ דובדבן הוא בחירה פופולרית נוספת לעישון לוקס. יש לו טעם מתוק ופירותי שמחמיא יפה לדג. יש לו גם טעם עדין יותר מחלק מעצי הפרי האחרים.
הטעם של הדובדבן מתוק, פירותי ופרחוני קליל. לוקס מלוח משתלב היטב עם טעם עדין של דובדבן פירותי.
דבר אחד שכדאי לזכור עם עץ דובדבן הוא שהוא יכול להיות צפוף מאוד. זה אומר שהוא לא נדלק בקלות ויכול להעשיר במקום להישרף באופן שווה.
מסיבה זו, אני אוהב להשתמש בעץ דובדבן בשילוב עם סוג אחר של עץ.
לדעתי, עץ דובדבן הוא הבחירה המושלמת למי שרוצה טעם עשן עדין.
יש לו טעם מתוק שאינו משתלט והארומה שלו שמימית ולכן זה עץ נהדר לסלמון מעושן.
אני אוהב לטעום את הטעמים הטבעיים של סלמון נרפא, אז אני אוהב שדובדבן לא משתלט עליו.
דובדבן יכול לייצר עשן שמוסיף צבע אדום לסלמון, כך שהוא נראה מאוד מעושן ומבושל היטב.
נתחי עץ דובדבן הם פתרון טוב אם אתה הולך על עשן לוקס ארוך יותר.
אל האני נתחי עץ דובדבן ובר הם האפשרות המשתלמת ביותר באמזון אם אתה מעשן סלמון לעתים קרובות.
עץ אשור
- עוצמה: בינונית
- טעמים: אגוזי, מעט מתוק
אתה יכול להשתמש בעץ בוק כדי לעשן לוקס וזה ייתן לך טעם עשן נעים ומתון. למעשה, בוק הוא אחד העצים המוערכים ביותר אך הטובים ביותר לעישון סלמון.
ביצ'ווד הוא קצת יותר אינטנסיבי מעצים רכים אחרים כמו אלמון או ארז, אבל אין לו את הטעם החזק של אלון או היקורי.
כדאי לדעת שאשור הוא עץ בוער מגניב, אז הוא מצוין גם למעשנים חשמליים.
עץ בוק הוא עץ בהיר בעל טעם מתקתק ואגוזי המשתלב היטב עם סלמון. אם אתה אוהב את הטעם של עשן אגוזי, אתה מאוד תהנה אשור. זה עדין מספיק
לשבבי העץ יש טעם מיוחד ולכן זו דרך מצוינת לתת לדג המעושן המון טעם מבלי להכריע אותו.
אתה יכול לנסות למצוא שבבי עץ אשור מקומית מכיוון שקשה למצוא אותם באינטרנט.
אַלוֹן
- עוצמה: בינונית
- טעמים: עשירים, נועזים, מעושנים, אדמתיים, מלוחים קלות
אלון הוא עץ קלאסי לעישון סלמון ולוקס. בטח כבר שמעתם על העובדה שעץ אלון הוא אחד העצים הטובים ביותר אם אתם אוהבים עשן טהור בטעם פרקט.
עץ זה מעניק ניחוח עשן ניטרלי ומעט אדמתי ומלוח.
כשאני חושב על עץ אלון, הדבר הראשון שעולה במוחי הוא המנגל הדרומי.
כמו כן, הוא משמש עבור ברביקיו בסגנון טקסס והוא מצוין עבור לוקס מעושן קר כאשר אתה רוצה ארומה מעושנת אותנטית.
הטעמים העשירים, הנועזים, המעושנים, האדמתיים והמעט מלוחים שהוא מעניק הם השלמה מושלמת לטעם המלוח והמלוח של סלמון מעושן.
בעוד שכל סוג של אלון יכול לשמש לעישון סלמון ולוקס, אלון אדום נחשב בדרך כלל לזן הטוב ביותר.
יש לו עוצמה מתונה המאפשרת לטעמים המעושנים שלו לזרוח מבלי להכריע את שאר הטעמים במנה.
אם אתם מחפשים עץ שיעניק לסלמון המעושן והלוקס שלכם טעם קלאסי באמת, אלון הוא זה שצריך לבחור.
שבבי אלון מעשנים של קמרונס יש טעם אדמתי נעים עם רמז של מוסקיות.
עץ מייפל
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: מתוק וממותק
אם אתם מחפשים טעם קל ומתוק, מייפל היא אופציה מצוינת. זה דומה לתפוח מבחינת מתיקות אבל אין לו את אותם תווים פירותיים.
למעשה, מייפל סוכר מתוק הרבה יותר מעצי הפרי כמו תפוח ודובדבן.
אתה יכול לערבב את עץ המייפל הסופר-מתוק עם עץ אלון מעושן קלאסי ובסופו של דבר אתה מקבל עישון חזק וטעים עם תווים מתוקים עדינים - בדיוק מה שהלוקס שלך צריך.
הסיבה שבגללה אני אוהב להשתמש בשבבי עץ מייפל בעת עישון סלמון היא שהוא לא משאיר שום טעם מר בעת שריפה.
לקבלת שבבי עישון מייפל ברביקיו הטובים ביותר, נסה את קמרונים מעשנים שבבי עץ שנותנים לדג טעם מתוק עמוק.
עץ היקורי
- עוצמה: בינונית עד חזקה
- טעמים: אדמתי, דמוי בייקון, מעט מאסקי ומתוק
היקורי הוא עץ חזק ומעושן שיכול להיות מכריע עבור אנשים מסוימים.
עם זאת, אם אתה אוהב טעם מעושן מודגש, היקורי היא בחירה מושלמת. יש לו עישון עז מאוד שייתן לסלמון שלך בעיטה אמיתית.
הטעם הכללי של עשן ההיקורי הוא דמוי בייקון, אדמתי ומעט מאסקי.
יש בו אפילו מתיקות קלה, אבל אם אתם מחפשים טעם של מנגל דרומי אמיתי, היקורי בטוח ישמח.
רק תיזהר לא להשתמש יותר מדי או שהסלמון שלך בסופו של דבר יהיה טעם של בייקון.
קצת הולך רחוק עם עשן היקורי אז התחל עם כמות קטנה והוסף עוד במידת הצורך.
קמרון מעשן שבבי עץ היקורי תן לסלמון שלך טעם מעושן עמוק ועשיר עם רמזים של מתיקות.
אֱגוֹז פִּיקָן
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אגוזי ומעט מתוק
פקאן הוא אופציה נהדרת למעשנים שרוצים טעם נועז ואגוזי. זה דומה לעץ אלון מבחינת עושר אבל יש לו טעם קצת יותר מתוק.
זה גם עץ צפוף מאוד, אז זה טוב למעשנים שמתקשים לגרום למעשן שלהם להישאר מואר.
פקאן מושלם למי שרוצה טעם מעושן השונה מעץ האלון המסורתי. הטעם נועז, אגוזי, מעושן אבל הוא גם מאזן את המליחות של הלוקס הנרפא.
מכיוון שאתה יכול לעשן לוקס במשך זמן רב יותר, אתה יכול להשתמש במשהו כמו עץ וובר. אלה נתחי עץ יש טעם חזק ואגוזי שמתאים לסלמון.
לוחות עץ ארז
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעם: חריף, מלוח, מעושן, עץ וריחני
אפשר לעשן לוקס על קרשי ארז וזה נותן לדג טעם עדין ומעט מתוק. ארז הוא גם אופציה טובה אם אתם מחפשים עץ שיפיק מעט עשן.
רק זכור, לעולם אל תשתמש בשבבי עץ ארז לעישון מכיוון שהם מכילים שאריות מזיקות שעלולות לגרום לך לחלות.
קרשים ארז, לעומת זאת, בטוחים לשימוש לעישון פילה סלמון כי הקרש לא באמת עולה באש.
כל שעליך לעשות הוא למקם את הסלמון עם פילה של הקרש הספוג ובסופו של דבר יהיה לך טעם רענן שיכול להיות טוב יותר משימוש בכמה משבבי העץ הטובים ביותר.
לוקס (סלמון) הוא דג בטעם עדין. זה יכול לקבל כל מיני טעמים של עץ אבל קרש ארז הוא אופציה מעניינת.
לקרש ארז יש ארומה מלוחה ומעושנת אבל הוא גם קצת חריף, עץ וריחני. לכן, הדג יהיה טעים מדהים ומעושן ללא כל טעם לוואי מר.
כמו כן, על ידי הנחת הלוקס על קרש עץ ארז ספוג, אתה יכול להבטיח שבשרו של הדג יישאר שלם ולא יתפרק.
לקצת טעימה נוספת, הוסיפו פלחי לימון טריים המעניקים לדג המעושן טעם קליל של הדרים נעים.
האם אתה יכול להשתמש באותם העצים שבהם אתה משתמש כדי לעשן סלמון כדי לעשן לוקס?
כן, לוקס וסלמון הם אותו דג וההבדל היחיד הוא שהלוקס נרפא ומלוח בתערובת מלח כך שהוא יותר מלוח ומלוח. אתה יכול להשתמש באותו עץ לעישון.
אתה יכול גם להשתמש בכל שבבי עץ שבהם אתה משתמש לעישון סלמון טרי או עבורו עישון דגים מכל הסוגים.
עצי פירות ועצי אגוזים הם לא האפשרויות היחידות לעישון סלמון, אבל הם בדרך כלל הטובים ביותר.
אם תבחרו להשתמש בסוג אחר של עץ, ודאו שמדובר בעץ פרקט שעבר תיבול נכון.
בעת עישון סלמון, השתמש בשבבי עץ במקום בנתחים. זה ייתן לך טעם עקבי יותר וימנע מהעץ להישרף מהר מדי.
אתה תרצה להשרות את שבבי העץ במים אז הם נשרפים לאט.
כאשר משתמשים בעץ לעישון סלמון, המטרה היא לשמור על חלק מהטעמים הטבעיים של הדג. לכן, הוסף שבבי עץ במשורה, במיוחד אם אתה משתמש באחד חזק יותר כמו עץ היקורי.
עצים שיש להימנע מהם בעת עישון לוקס
יש להימנע מעצים רכים, כמו אורן, בוקיצה, ברוש, אשוח, מכיוון שהם יכולים לגרום לטעם הסלמון מר.
האמת היא שאסור להשתמש בעצים רכים כדי לעשן כל סוג של מזון.
אלה עשירים בשרף ובמוזלים רעילים, אשר לא רק גורמים לטעם למזון מר אלא גם לפגוע בבריאות שלך. אפשר לחלות על ידי שאיפת עשן עצים מעצי מחט ועצים רכים אחרים.
למעשה, יש להימנע מכל דבר ממשפחת המחטניים.
מכיוון שעץ ארז רעיל אם נשרף ישירות, לוחות ארז משמשים ככלי בישול אך לעולם לא כמקור דלק.
לכן, עדיף לעולם לא לשרוף את עץ הארז בעת עישון מזון.
כאשר בוחרים עצים לעישון סלמון, חשוב להימנע מעץ שעבר טיפול בכימיקלים או שמנים.
ממסעדה
בעבר, ריפוי ועישון של סלמון היה הדרך היחידה לשמר אותו.
הזמנים אולי עברו, אבל הלוקס המעושן הטעים הוא תמיד מועדף על כל אחד ליהנות מכיוון שאי אפשר שלא לאהוב את התערובת הקסומה הזו של דגים רכים, מלח ועשן.
הבשר העדין הזה יכול למעשה לקבל הרבה טעם של עשן עץ.
ניתן להשתמש בסוגי עצים רבים ושונים לעישון, אך לא כולם נוצרו שווים.
לטעם עדין מעושן ומתוק, עצי פרי הם הטובים ביותר. אבל אם אתם רוצים טעם אגוזי ועדין, לכו על עץ פקאן ואשור. לבסוף, אם אתה אוהב טעמים חזקים יותר, שבבי עץ אלון או היקורי בטוח ירצו!
אז בין אם אתה א מעשן מתחיל או מקצוען מנוסה, אתה לא יכול להשתבש עם אחד מהעצים המעשנים מהרשימה הזו. ללוק בוודאי יהיה טעם מיוחד.
