סוגים רבים של עצים מתאימים לעשן שלך קציץ בשר. במיוחד בגלל שסוגי עץ שונים יתנו טעם שונה לבשר.
אבל בעיקר, אנשים אוהבים להשתמש בעץ תפוחים או בהיקורי כדי להשיג את המטעמים העשירים כמו גם את הצבע העשן המושלם של המנה.
במאמר זה, אסתכל על הטעמים הללו וטיפים נוספים עבור עישון קציץ הבשר שלך לשלמות.
בפוסט זה נסקור:
- 1 תקציר על קציצת בשר
- 2 איזה עץ הכי טוב לעישון כיכר בשר?
- 3 9 הטיפים המובילים כיצד לבשל את הכיכר המושלמת
-
4 איך מכינים את הכיכר הטובה ביותר?
- 4.1 השתמש תמיד בבשר עם תכולת שומן גבוהה
- 4.2 הוסיפו קצת לחות בכל שלב
- 4.3 השתמש בפירורי לחם ספוגים (ללא קרום)
- 4.4 ירקות מוקפצים הם המפתח
- 4.5 הימנע מערבוב יתר של מרכיבי הקציצה
- 4.6 טועמים את תערובת הקציצות שלכם
- 4.7 וודא שלכף הבשר יש קצת מקום בתבנית
- 4.8 מזגגים את כיכר הבשר שלכם
- 4.9 הניחו לקציצת הבשר לנוח
- 5 מאיזה עץ להימנע בעת עישון כיכר בשר
- 6 טיפים חשובים לעישון בשר בקר
תקציר על קציצת בשר
קציצת בשר מתייחסת לבשר הטחון המעורבב בעשבי תיבול ותבלינים בצורת כיכר. רוב האנשים משתמשים בשר בקר להכנת המנה הזו, אך למעשה ניתן להשתמש בכל סוג של בשר. אתה יכול לבשל את קציצת הבשר שלך על ידי אפייה או עישון.
- אם אתה רוצה שזה יהיה קל ומהיר, אפייה תהיה התשובה שלך.
- אבל אם אתה שואף לטעם אולטימטיבי, עישון עם עץ באיכות גבוהה הוא הדבר שאתה צריך לנסות.
עישון קציצת הבשר פירושו לבשל אותו לאט מאוד. זה נותן את הסיכוי של הבשר להתבשל בצורה אחידה יותר. אבל יותר מכל, העשן יכניס בשר טעמים נוספים, ויהפוך אותו לטעם עשיר יותר מאשר קציצת בשר אפויה מאותו מתכון.
איזה עץ הכי טוב לעישון כיכר בשר?
כמעט כל סוג של עץ מעשן יכול להשתלב היטב עם בשר. אתה יכול לנסות עצים שונים בכל פעם שאתה מעשן את קציצת הבשר שלך ולראות איך זה יוצא. אבל אם אתה חדש בתחום זה, אתה יכול לנסות כמה מהיערות הפופולריים האלה. יש האומרים שאלו היערות הטובים ביותר לעישון כיכר בשר!
אפלווד
אפל הוא סוג העץ הנפוץ ביותר לבישול בשל הרבגוניות שלו. לאפלווד יש טעם מתוק עדין וטריים למדי, מה שהופך אותו לבשר מושלם ומתובל. אם מתבלים את כיכר הבשר בדבש או קינמון, עשן עץ התפוח יעניק לו גימור הרמוני לטעמו.
היקורי
אם אתה רוצה טעם כבד יותר, נסה להשתמש בהיקורי לעישון קציצת הבשר שלך. הוא מלא ומובהק, שיהיה מושלם להשלים את השימוש העשיר של עשבי תיבול ותבלינים על מנת הבשר שלך. היקורי הוא ללא ספק העץ הנפוץ ביותר לשימוש לעישון בקר, כולל ככר הבשר.
אגוז
עץ אגוז מעניק ריח של טעם אגוזי לקציצת הבשר. זה יעיל להעלות את הטעם המלוח על המנה שלך. העץ עז יותר מהיקורי. לפעמים, אנשים מערבבים אגוז עם עצים מתונים יותר כמו דובדבן או עצי פרי אחרים כדי ליצור מורכבות מאוזנת יותר.
לימונווד
לימונווד מספק עוצמה קלה עד בינונית עם שמץ של טעם הדרים. אתה יכול גם להחליף לימון עץ עם כל פרי הדר, כגון קלמנטינות, תפוז וליים. כולם מספקים סגנונות טעמים דומים. לימון עשוי ליצור שילוב מצוין עם עצים כבדים יותר כגון היקורי, פקאן או אגוז.
Mesquite
Mesquite נותן טעם חזק וכבד. זה עלול לגרום לטעמי הבשר שלך לטעום מריר אם אתה מעשן אותו עם סוג זה של עץ. אלא אם כן זה מה שאתה מייחל לו, אולי כדאי לך לשקול לערבב mesquite עם אחד העצים שלך.
9 הטיפים המובילים כיצד לבשל את הכיכר המושלמת
קציצת בשר היא אחת מאותן ארוחות קלאסיות וסנטימנטליות שמחזירות את זיכרונות הילדות שלנו.
לכל משפחה מתכון משלה, ולרוב המתכונים הללו מרכיבים ייחודיים ומרגשים משלהם, מה שהופך את אכילת הקציצה לחוויה טעימה. כל טלה של בשר קצת שונה מהקודם וזה בגלל שהמתכונים כל כך מגוונים.
בפוסט זה נלמד אותך איך להכין נתח בשר מדהים שאתה ומשפחתך תאהבו, בכל פעם! אני חושב שתסכים שהקציצה הטובה ביותר עשויה מאפס עם מרכיבים איכותיים. 
אבל לפני שנמשיך, עלינו לתת לך כמה טיפים שיעזרו לך להכין את הכיכר הטובה ביותר בתנור או במעשנת שלך. בוודאי תהיתם איך להשיג את הנתח המושלם כל פעם.
איך מכינים את הכיכר הטובה ביותר?
השתמש תמיד בבשר עם תכולת שומן גבוהה
שימוש בבשר דל יותר יהפוך את קציץ הבשר שלך ליבש ויבש. אם אתה רוצה להשתמש בקר כדי להכין את הכיכר שלך, וודא שתכולת השומן היא לפחות 15%.
אם אתה מתכוון להשתמש בהודו, בשר חזיר או בקר דליל יותר, שקול לערבב עגל או בשר חזיר טחון על מנת לקבל נתח בשר רך ולח.
דרך מעניינת נוספת להוסיף שומן לקציצת הבשר שלך היא הוספת בייקון קצוץ למרכיבים. כמו כן, כיסוי קציצת הבשר עם בייקון היא עוד דרך מדהימה להפוך את קציצת הבשר רכה ולחה. בייקון גם מוסיף טעם נוסף, מה שהופך את טעם הכבש לעשן יותר.
הוסיפו קצת לחות בכל שלב
לעולם אל תשכח להוסיף קטשופ, ביצים, חרדל, ווסטרשייר, רסק עגבניות, רוטב מנגל, או כל שילוב של תבלינים רטובים. תבלינים אלה לא רק מוסיפים מרקם וטעם לקציצת הבשר, אלא הם גם הופכים אותו לעסיסי. אף אחד לא רוצה לאכול לחם בשר לעוס או יבש. לקבלת קציצה לחה במיוחד, הוסיפו מעט חלב. זה לא רק הופך את הבשר שלכם לרך יותר, אלא הוא יעזור ללחם לשמור על רמת הלחות האופטימלית שלו בזמן הבישול.
אם אתה רוצה להשתמש בקר, עגל או חזיר בצלחת הבשר שלך, הקפד לספוג את פירורי הלחם בחלב. אם אתה משתמש בהודו טחון לקציצת הבשר שלך, השרו את פירורי הלחם בשמנת על מנת להגביר את תכולת השומן של הבשר.
אם אינך סובל מלקטוז, אל תדאג בגלל זה אתה יכול להשרות את פירורי הלחם במלאי, ועדיין תקבל קציצת בשר לחה ורכה.
אבל איך בודקים אם תכולת הלחות מספיקה? אם שמתם לב שתערובת החומרים נדבקת לקערה, היא מעט יבשה, אז הוסיפו מעט נוזלים נוספים.
מוסיפים תמיד כף נוזלים בכל פעם, עד שהתערובת לא נדבקת לקערה. לבסוף, הימנע משימוש בפירורי לחם ארוזים. אתה יכול להשתמש בהם אם הם נוחים אבל לשים לב במיוחד למרקם שלהם ולבדוק שהם לא ייבשו את התערובת שלך. במה אוכל להשתמש כתחליף לפירורי לחם? לא כולם אוהבים פירורי לחם. או שאולי פשוט הבנת שנגמר לך! להלן 5 תחליפי פירורי לחם שניתן להשתמש בהם לבישול כיכר בשר. קרקרים כתושים הם אופציה מצוינת אם אתה לא אוהב פירורי לחם. אפשר להשתמש בזן מלוח של המותג ריץ והוא יעבוד לא פחות מפירורי לחם. הפצחים מחזיקים את הקציצה יחד כי הם משמשים כסוכן מחייב. בייגלה הם גם סוכני כריכה טובים לקציצת בשר. בוחרים זן פחות מלוח וטוחנים אותם במעבד מזון עד למרקם הדומה לפירורי לחם. אורז לא מבושל הוא תחליף ומחייב מצוין. כשהוא מתבשל, הוא מכפיל את עצמו וגודל הנוזלים העודפים. קוביות כרובית היא אופציה מצוינת לשימוש כתחליף לפירורי לחם אם אתה רוצה להוסיף עוד ירקות לקציצת הבשר. דגני בוקר ללא גלוטן היא אפשרות נוספת לשימוש אם אתה רוצה להפוך את המתכון של בשר לבריא יותר. וודאו שהדגנים נמעכים היטב ומרקם דק.
ירקות מוקפצים הם המפתח
אנשים רבים יתפתו להתעלם מהקפצת הירקות שלהם, אך זהו שלב חשוב שיקבע אם תקבל קציצה לחה ורכה.
אתה יכול לנסות תערובת של בצל, סלרי וגזר. לתערובת הזו קוראים 'Mirepoix ' בצרפתית, וזה בסיס טעם נפוץ במנות אירופיות וצפון אמריקאיות. בדרך כלל, יש לך יחס 2: 1: 1 של הירקות. תערובת נפוצה זו למעשה מחדירה את קציצת הבשר עם ניחוחות וטעמים. מבשלים את mirepoix, ולאחר מכן נותנים לו להתקרר לפני קוצצים.
אתה יכול להשתמש במעבד מזון כדי לערבב את הירקות המוקפצים, מכיוון שזה ייתן לך תערובת דקה, וגם יחסוך לך כמות ניכרת של זמן.
התחל קודם כל עם הגזר ולאחר מכן הוסף את הבצל והסלרי, שדורשים פחות זמן עיבוד מכיוון שהם רכים יותר מהגזר.
עם זאת, יש לנקוט משנה זהירות כדי להימנע מעיבוד יתר של החומרים. אתה לא רוצה משחה רטובה הדומה לאוכל לתינוקות. במקום זאת, אתה רוצה שהירקות יוסיפו מרקם שמנת לקציצת הבשר.
הימנע מערבוב יתר של מרכיבי הקציצה
אתה עלול להתפתות לערבב יתר על המידה, אבל זה יגרום לצלחת הבשר שלך להיות צפופה ויבשה. ראשית, מערבבים יחד את החומרים הרטובים, ולאחר מכן מוסיפים את הירקות המטוגנים.
מערבבים אותם בעזרת הידיים בעזרת מרית, עד שהם מעורבים היטב. וודא שהתערובת קלילה ורפויה. אין צורך לערבב את המרכיבים בלחץ רב, שכן המטרה היא לשלב אותם לא לטחון אותם.
אולי אתם חושבים שהקציצה לא קומפקטית, אבל אל תדאגו כי היא תהפוך למוצקה יותר כשאתם מכניסים אותה לתנור.
טועמים את תערובת הקציצות שלכם
בטעימה, איננו מתכוונים לטעום אותה כשהיא גולמית מכיוון שלא מומלץ לאכול בשר נא - למרות שחלק מהשפים משתמשים בשיטה זו.
עם זאת, עליך לשים לב שהדבר השני הגרוע יותר מקציצה יבשה הוא דבר חסר טעם. אז, פשוט קח את הזמן לטגן חלק קטן מהתערובת - כפית בגודל רק כדי לבדוק את התיבול.
זה יעזור לך לקבוע אם התיבול זה בסדר, או שאתה צריך להוסיף עוד כמה עשבי תיבול ותבלינים.
אתה מעדיף לדעת את רמת התיבול לפני הבישול ולא כאשר כבר אפית את נתח הבשר מכיוון שזה יעזור לך להתאים את התיבול.
לבסוף, הניחו לקציצת הבשר לשבת זמן מה לפני הכנסתה לתנור או למעשנת. האם ידעת שאתה יכול לקנות מנות תיבול של קציצות? הם מכילים את כל התבלינים ועשבי התיבול לקציצת בשר קלאסית. אם אתה לא רוצה לקנות את מנות התיבול, תסתכל על הפופולריות האלה תבלינים נפוץ בקציצות בשר:
- חרדל מיובש
- מלח
- פפריקה
- בזיליקום
- תימין יבש
- פלפל שחור טחון
- אבקת בצל
- אבקת שום
- אבקת צ'ילי
וודא שלכף הבשר יש קצת מקום בתבנית
לעולם אל תמלא את תבנית האפייה שלך לקצוות עם קציצת הבשר - למרות שאתה עלול לדאוג מהצורה שתהיה לה. עם זאת, עליך להבין כי אפיית קציצת בשר בעזרת תבנית תביא לך לבנה בשרית.
בעת בחירת תבנית אפייה, לעולם אל תבחר תבנית אפייה קטנה או תבנית כיכר. אם קציצת הבשר מתאימה היטב, זה אומר שהיא תתאדה. לקציצת הבשר צריך להיות קצת מקום בצד המנה.
אבל, אתה יכול לבחור להשתמש בתבנית אפייה גדולה או בתבנית, ולוודא שאתה משאיר כמה רווחים בקצוות כדי לאפשר לקציצת הבשר להתקרמל היטב.
כמו כן, אתה יכול לבחור להכין כמה כיכרות קטנות, ולא כיכר בשר גדולה, מכיוון שהן יתבשלו בקלות ובמהירות רבה יותר.
בנוסף, תוכל להקפיא אותם בקלות לשימוש עתידי. אם אתה מתכנן להכין כיכרות נוספות לכריכים, הכן כיכרות קטנות מכיוון שהן יישארו לחות עד שתשתמש בהן.
מזגגים את כיכר הבשר שלכם
גם אם הכנתם את בשר הבשר המדהים והאיכותי ביותר, אל תשכחו למלא אותו. השימוש בקטשופ עובד בצורה מושלמת, אבל אתה יכול גם לשקול שימוש ברביקיו ורטבי צ'ילי מכיוון שהם גם חלופות פנטסטיות.
אתה יכול לדייק את קציצת הבשר שלך עם קטשופ, חרדל דיז'ון, אבקת צ'ילי, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום כהה וחומץ תפוחים. לבסוף, אתה יכול להפוך את המתכון למעניין על ידי הוספת כמה רצועות בייקון על גבי קציצת הבשר לתוספת טעם. האם אתה מכסה את הכיכר בנייר כסף בעת האפייה? כן, אתה יכול לכסות את הכיכר עם רצועת רדיד אלומיניום. זה שומר על לחות הבשר בזמן שהוא מתבשל בתנור. הקפד לחשוף את הבשר במשך כ -15 הדקות האחרונות כדי לוודא שלכף הבשר יש קרום חום יפה.
הניחו לקציצת הבשר לנוח
הניחו תמיד לקציצת הבשר לנוח כ -5 עד 10 דקות. עוטפים את קציצת הבשר בנייר כסף מכיוון שהדבר ישמור אותו חם ולח ויבטיח תהליך קירור איטי.
מאיזה עץ להימנע בעת עישון כיכר בשר
למרות שסוגים רבים של עץ יכולים להשתלב היטב עם קציצת הבשר, זה לא אומר שאתה יכול להשתמש בכל חורשות לתהליך העישון. עצים לא נכונים עלולים להכשיל את קציצת הבשר שלך מבחינת הטעם, הארומה והמרקמים. אז כאשר אתה מתנסה בסוגי עץ לעישון כיכר בשר, זכור להימנע מהיערות הבאים:
עץ רך
עץ הרך מכיל מיץ וטרפנים. הכימיקלים יניבו טעם רע לפרוסות הבשר שלך. גרוע מכך, חלקם יכולים לגרום לך לקיבה בבטן. כמה דוגמאות לעצים רכים הם אקליפטוס, בוקיצה, שקמה, כמו גם עצים מכליאה כמו אשוחית, ארז, עץ אדום ואורנים.
יער עם פטריות
תבניות ופטריות הופכות את העץ לבלתי שימושי לבישול. אין שום תירוץ לכך. אפילו העץ הטוב ביותר לעישון קציצת בשר יהרוס את המנה שלך בכוונה אם היא מכוסה עובש או פטריות. הטעם יהיה נורא. שלא לדבר על איך זה יכול להיות גם רעיל. לא משנה כמה העץ שלך היה טוב, אתה צריך לזרוק אותו ברגע שהוא הופך לעבש.
יער מטופל
השתמש תמיד בחורש טבעי לעישון האוכל שלך, לא רק לקציצת הבשר. עצים שעברו צביעה, ציפוי או טיפול כימי בדרך כלשהי כבר אינם בטוחים לעישון. הכימיקל הרעיל יישרף לתוך העשן ויגיע לאוכל שלכם, מה שהופך אותו לרעיל ומסוכן לאכילה.
טיפים חשובים לעישון בשר בקר
חשוב להשתמש בעץ הנכון. אבל זה לבד לא יספיק. אתה גם צריך לבצע את הטכניקה הנכונה כדי להשיג תוצאה מספקת. אז הנה כמה טיפים לחיות לפי:
השתמש בנתחים
שבבי עץ או כדורי מהירים מדי להישרף, רק 30 דקות בערך. בינתיים, יכול לקחת עד שעתיים עד לעישון מושלם. לפיכך, נתחי עץ הם אופציה טובה בהרבה לעישון כיכר בשר. גם עץ עץ יכול לעבוד. אך מכיוון שהם כה גדולים, הם מתאימים יותר לשימוש מסחרי ולעישון בכמויות גדולות.
אין השרייה
אולי שמעת כמה הצעות בנושא השריית העץ לפני שהתחלת לעשן. זה רעיון כל כך גרוע כי היער צריך להיות יבש כדי לייצר עשן מושלם. העץ הרטוב לוקח יותר זמן להישרף. כמו כן, הוא ייצר אדים המובילים יחד עם זיהומים מהעץ אל האוכל שלך. כתוצאה מכך, המנה שלך לא תהיה טעימה כל כך.
טֶמפֶּרָטוּרָה
אתה צריך לשמור על המעשן חם מספיק כדי לבשל את הבשר, אבל גם קריר מספיק כדי לתת לו זמן לספוג את כל העשן. הטמפרטורה האידיאלית לעישון קציצת בשר היא בסביבות 250-350 F, כאשר הטמפרטורה הפנימית נשארת סביב 140-160 F. חשוב גם לחמם את המעשנת שלך לפני הכנסת המנה כדי להכין אותה אחידה.
מֶשֶׁך
ככל שאתה שומר את האוכל שלך במעשנת זמן רב יותר, כך הוא סופג יותר טעם. עם זאת, יותר מדי עשן אינו שווה טעם טוב יותר. העשן העודף יגבר על טעם הבשר עצמו. עליך לשמור על הבשר בטעם העיקרי של המנה שלך. לקבלת תוצאות מיטביות, כרית הבשר צריכה כ- 90 עד 180 דקות כדי לעשן. עישון קציצת הבשר שלך יגרום לטעם עשיר ומורכב יותר של המנה מאשר לאפות אותה. עם זאת, עליך להשתמש בעץ ובטכניקה הנכונים, אחרת תוכל להרוס אותו. אל תפחדו לנסות מתכונים חדשים או סוגים שונים של עצים לקציצת הבשר המעושנת שלכם. ככל שתחקרו ותתרגלו יותר, כך תקבלו את זה טוב יותר. איך למנגל נכון יש סרטון מתכונים נהדר:
