בורי דג הוא אחד מסוגי הדגים הנפוצים ממים טרופיים וממוזגים. יש לו עור עבה וקשקשים גדולים עם שכבת שומן טבעית בין העור הקשקשים לבשר.
לכן, בורי הוא דג נהדר עבור עישון כי הדג השמנוני שומר על הרבה מהלחות שלו במהלך תהליך העישון.
לדגים אלה יש גוף ארוך (1-3 רגל) וצבע כסוף עם קשקשים גדולים.
פשוט תשאלו את דייגי חוף המפרץ והם יגידו לכם שהדג הזה הוא למעשה הרבה יותר טעים ממה שאנשים חושבים. טקסנים פשוט משתמשים בורי כפיתיון אבל זה טעים באופן מפתיע כשהוא מעושן.
העץ הטוב ביותר עבור בורי מעושן הוא עץ בטעם חזק יותר כמו היקורי מכיוון שהוא יכול להחדיר לבשר השמנוני בשר טעים וטעם ברביקיו מעושן. אם אתה מעדיף חלופה קלה יותר, מתוקה ופירותית יותר, עץ תפוח הוא הטוב ביותר. אני גם חולק אפשרות יוצאת דופן: עץ מפרץ (אבל היזהרו, זה לא מתאים לכולם).
שילוב של היקורי ותפוח יוצר את העשן המושלם בטעמים שתוכל לשלב עם תיבול קריאולי או תבלינים בסגנון קייג'ון.
הכל תלוי באיזה סוג של טעמים אתה מעדיף, אבל בדוק את כל האפשרויות לעישון של דג טעים זה.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לדגי בורי מעושן
דג בורי מעושן הוא דג שמן עם בשר לבן עדין וטעם מעט אגוזי. לכן, הוא משתלב היטב עם עצים מתוקים ופירותיים כמו עץ תפוח או תפוז.
אבל, עצי העשן החזקים יותר כמו היקורי, מייפל ופקאן מעניקים לו ארומה מעושנת עזה המעניקה מספיק טעם לבשר השמנוני מבלי להכריע את הניחוחות הטבעיים של הבורי.
דגים שמנים אחרים שהם מעושנים נהדרים הם צְלוֹפָּח of מלך מקרל
אם אתם רוצים תערובות מתוקות, מעושנות ופירותיות, השילוב המושלם ביותר הוא עץ תפוח, היקורי ודובדבן. אני אוהב לערבב עצי עישון לשילובי טעמים.
להלן שבבי העץ הטובים ביותר לשימוש בעת עישון בורי:
היקורי
- עוצמה: חזקה
- טעמים: דמוי בייקון, אדמתי, נועז, מעושן מאוד
אין משהו כמו עץ היקורי עישון בשר - אבל האם ידעת שזו הבחירה הטובה ביותר עבור בורי?
למרות שהיקורי אינו פופולרי עם דגים כמו אלמון או תפוח, הוא טעים וטעים.
כאשר אתה מעשן פילה דג או בורי פרפר עם שבבי עץ היקורי העשן מעניק טעם חזק דמוי בייקון עם טעם לוואי אדמתי ומעט מתוק.
זהו העץ שהם משתמשים בו לברביקיו הדרומי המסורתי, כך שתדעו שיהיה לו טעם מעושן ובשרני עז.
אם להשתמש ביותר מדי שבבי עץ או כדורים אתה יכול לעשן יתר על המידה את הבורי והוא יכול להיות חריף אז השתמש בהיקורי במשורה או ערבב אותו עם עצי פרי כמו תפוח
למעשה, השילוב של היקורי ותפוח הוא הטעם העליון עבור דגים שמנים כמו בורי.
השמנים סופגים יותר עשן עץ ומכאן שהטעם מודגש אך השומנים גם מונעים מהצד הבשר להתייבש במעשנת.
אי אפשר לטעות עם מוצרי Camerons Hickory Wood Smoker Chips כי יש שם מעט קליפה מעורבת מה שמגביר את עוצמת עשן ההיקורי.
תפוח עץ
- עוצמה: קלה
- טעמים: עדין, פירותי, מתוק
כפי שציינתי, עצים פירותיים הם בחירה מצוינת לעישון כל מיני דגים ובורי אינו יוצא מן הכלל.
הסיבה לכך שכל כך הרבה פיטמאסטרים אוהבים להשתמש בשבבי תפוח כדי לעשן בורי היא שהעשן עדין ואינו מוריד מהטעם הדגי והאגוזי של הבורי.
אבל, עץ הפרי העדין הזה מוסיף ארומה מתוקה ונעימה שחזקה מספיק לטעם אבל קלילה ומרעננת.
אם אתה אוהב ניחוחות פירותיים, תיהנה להשתמש בעץ תפוח לעישון דגים.
תפוח הוא גם בחירה מצוינת אם אתה רוצה להפחית את הטעם של עץ חזק כמו היקורי או מייפל.
תפוח ופקאן הוא עוד שילוב טוב מכיוון שהוא מוסיף קצת אגוזים ואדמתיות לשבבי העץ המתוקים.
למרות שחלק מהאנשים מתפתים להשתמש עץ ירוק לעישון, עדיף להשתמש בשבבי עץ תפוחים מתובלים עבור בורי, כי אתה רוצה להימנע מרירות מכיוון שהדג עדין.
שימוש עץ תפוח ירוק לעישון יוצר קריאוזוט שטעמו נורא!
אני רוצה להשתמש צ'יפס תפוחים מר בר-BQ במעשן שלי כי הם מתחילים לעשן מיד.
כָּתוֹם
- עוצמה: קלה
- טעמים: קלילים, הדרים, פירותיים, חריפים ומעט מתוקים
לבורי טעם אגוזי קל וזה הופך אותו לדג נהדר לעישון עם עצי הדר כמו תפוז.
למעשה, עץ התפוזים הוא עץ מצוין לעישון דגים עם בשר שמן מכיוון שהוא מסיר כל טעמים שומניים ומעניק טעם עדין של פירות, חריפים, מתוקים והדרים.
למרות שקשה למצוא שבבי עץ תפוזים, אתה יכול פשוט להשיג קצת עץ תפוז ולחתוך אותו לגושים קטנים יותר ולהניח אותם במגש העישון שלך.
הטעם הכללי של עשן התפוזים עדין ועדין, דומה במקצת לעצי פרי אחרים כמו תפוח ודובדבן. מה שמבלט אותו הוא פרופיל טעמי העשן ההדרים והחריפים.
זה מוסיף טעם "טרי" מסוים לדג המעושן ומשלים את התיבול הקריאולי.
מכיוון שעץ הפרי הזה לא ממש מתוק כמו האחרים כמו תפוח, זוהי אפשרות טובה למי שמעדיף שבבי עץ עדינים אבל לא רוצה שהדג יהיה מתוק מדי.
אם יש לך מעשן גלולה, אתה יכול לנסות את כדורי עץ כתום טרופי ספארק מאמזון.
אדר
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: מתוק, חלק, עישון עדין
אחד מ העצים הפופולריים ביותר לעישון דגים הוא עץ מייפל. עץ זה מציע עישון מתוק עדין מאוד אך הוא שונה מרוב עצי הפרי.
מייפל סוכר הוא הזן המתוק ביותר אבל כל שבבי עץ המייפל מתוקים במקצת אבל חסרים להם את הפירותיות החריפה הזו.
במקום זאת, אתה מקבל עישון עדין חלק שאינו משתלט על הטעמים הטבעיים של הבורי.
היתרון העיקרי של שימוש בשבבי עץ מייפל במעשנת שלך הוא שהעץ הזה לא משאיר שום טעם לוואי או מרירות מגעילים.
דג כבר עדין אבל כשהוא מכוסה במלח מלוח ובכל מיני תבלינים, המתיקות של המייפל היא השלמה טובה לטעימות של הבורי המעושן.
השמיים שבבי עץ מייפל ווסטרן פרימיום סבירים אך אינם דורשים השרייה.
אֱגוֹז פִּיקָן
- עוצמה: בינונית
- טעמים: אגוזי, מעט אדמתי, מעט מתוק, עשיר ומעושן
פקאן הוא בחירה מצוינת לעישון דגים עם מרקם שמן והרבה קשקשים מכיוון שעשן פקאן יכול לחדור לבשר ולהעניק טונות של טעם.
שבבי עץ פקאן הם בחירה מצוינת אם אתה אוהב ניחוחות עשן אגוזים. בורי כבר יש טעם מעט אגוזי כך שאם משלבים אותו עם שבבי עץ אגוזי ומתוק, בסופו של דבר יש הרבה טעמים.
ארומת העשן המתוקה והאגוזית הזו משלימה תערובות תיבול קייג'ון וקריאולי טוב מאוד כך שדג הבורי שלך לעולם לא יהיה טעם תפל.
לבורי כבר יש טעם מעט אגוזי אז אולי תמצאו את הפקאן קצת מהמם, אבל אם אתם אוהבים טעמי עשן עשירים, הפקאן הוא האלטרנטיבה המתונה הטובה יותר להיקורי.
מכיוון שפקאן נשרף די לאט, אתה יכול ליצור עשן עם כמות קטנה של גושי עץ או שבבי עץ. רק אל תגזימו, אחרת הפקאן יכול להשאיר טעם לוואי מעט חריף.
שבבי עץ וובר הם סבירים מאוד כך שאתה יכול לעשן הרבה אבל הם גם מגוונים כך שאתה יכול להשתמש בפקאן גם כדי לעשן בשרים ודגים אחרים.
גיל
- עוצמה: קלה
- טעמים: מעושן עדין, מעט מתוק, מעט אדמתי
לעץ אלדר יש פרופיל טעם עדין נהדר. העשן עדין, עדין ומעט מתוק, מה שהופך אותו לטעם המושלם לעשן.
אפילו הייתי מרחיק לכת ואומר שזה סוג של עץ עישון נייטרלי מכיוון שהוא עדין בטעם עדין. יש לו טעם אדמתי קל ורמז של מתיקות.
שבבי עץ אלדר הם שבבי העץ האוניברסליים לעישון דגים. אתה יכול להשתמש בעץ אלמון כדי לעשן כל סוג של דגים. זה משמש בדרך כלל כחלופה ל לוחות ארז בעת עישון סלמון.
זוהי אפשרות טובה עבור דגים לבנים ויבשים. עם זאת, כיוון שבורי יש תכולת שמן גבוהה בהשוואה לכמה אחרים, אלמון אינו מעניק טעם חזק.
לכן, אתה צריך להשתמש בו אם אתה רוצה טעם מעושן עדין יותר. לעץ זה טעם מעושן ניטרלי עם מתיקות עדינה מאוד. אם אתם מעדיפים את טעם הברביקיו החזק של מסקיט או היקורי, דלג על אלמון.
אתה יכול להשתמש באלמון כעץ ערבוב עם עץ פירותי מתוק אם אתה רוצה להפחית את הפירותיות.
מוצרי Camerons אלדר Wood Smoker Chips הם גסים יותר אך שורפים עשן נקי וקל, מה שהופך אותם מתאימים לעישון פילה דג ובורי פרפר.
עץ מפרץ
- עוצמה: חזקה מאוד
- טעמים: אדמתי, חזק, עשבוני
הנה המלצה שבדרך כלל לא שומעים עליה אבל אפשר להשתמש בעלי דפנה כדי לעשן בורי.
עץ המפרץ הוא בן למשפחת הצמחים והשיחים של דפנה. כל עוד העץ שלך אינו שייך למשפחת ההר לורל, זה בטוח לעשן.
עם זאת, זה לא עץ עישון נפוץ.
זה יכול לשמש לעישון כמה בשרים כהים או דגים, אבל זה עץ חזק וארומטי שיש לשלב עם עצים בהירים יותר כדי לאזן את הניחוחות.
יש לו טעם עשבוני וטעם מלא ועשיר כך שהוא יכול להיות משתלט לעישון רוב הדגים.
בורי יכול לקחת את זה אבל רק להשתמש בכמות קטנה של עץ מפרץ ולמזג אותו עם עץ פירותי עדין יותר כמו שבבי עץ תפוחים.
השתמש בעץ אם אתה אוהב את הטעם של עלי דפנה. אם אתה לא אוהב את הטעם העז הזה, דלג עליו.
מאילו יערות להימנע
לעולם אל תעשן אוכל עם עצים רכים.
עצים רכים כגון ארז, בוקיצה, אורן, אשוח, ברוש ואחרים אסור לעשן לעולם. יש הרבה שרף, שמן ומוהל מזיקים ורעילים ביערות האלה שיכולים לגרום לך לחלות!
רעלים וכימיקלים המצויים במיני עצים רכים רבים, במיוחד עצי מחט, יכולים לעבור מהעץ למזון או לסביבה.
קריאוזוט ורעלים יכולים לחדור לדג, מה שגורם לבשר טעם מר אבל גם גורם לך לכאבי בטן.
כמו כן, הימנעו משימוש במסקיט שהוא אפילו חזק יותר מהיקורי אבל יש לו טעם אדמה ועשן הרבה יותר חזק אז הוא פשוט משתלט מדי עבור בשר הבורי העדין.
האם בורי טוב לעישון?
כן, בורי הוא דג טוב לעישון ובהחלט לא רק דג פיתיון כמו שאוהבים לומר.
באזור פלורידה ובאזור חוף המפרץ זהו דג מבושל ומעושן פופולרי מכיוון שיש לו בשר שומני ושמנוני טעים אשר סופג עשן עץ היטב.
ניתן להמיר את הבורי המעושן גם למנה אהובה אחרת בפלורידה, כריך הדג המעושן או מטבל דג מעושן וממרח.
בדרך כלל מפרפרים את הבורי ומסירים אותו תחילה לפני העישון.
הפילטים מוגשים חמים היישר מהמעשנת שלהם ואוכלים בדרך כלל עם שאריות פילה על סלט. כל תהליך העישון עשוי להימשך שעתיים או שלוש שעות.
ניתן להכין את הפילטים במעשנת כשהעצמות שלמות ולהוציא לאחר מכן. הדג ממולא במרק תפוחי אדמה חתולי לימון, כוסברה מעושנת, ברוקולי או סלאו בריסל מגולח.
גם לקרוא: כיצד לצלות דגים על גריל פחם
כמה זמן לעשן בורי?
לפני שמתחילים לעשן דגים, כדאי למלח אותו.
בקערת מיקסר או מגש צליית הודו מאלומיניום, שים את הדגים שלך וצור את תמיסת המלח. מערבבים מים, מלח כשר, סוכר חום ארוז, פלפל שחור וכמה עלי דפנה.
הדרך הטובה ביותר לעשן בורי היא לפרוס אותו על הבטן ולפתוח אותו כמו ספר על רשתות המעשנת. הקפידו להניח את הדג עם העור כלפי מטה. תהליך זה נקרא "פרפר" של הדג.
שיטת עישון זו עדיפה על דגים מעשנים שלמים מכיוון שהעור והשומנים הקשקשים יכולים להישאר בדג, לא לטפטף החוצה ולייבש את הבורי החוצה.
לכן, דג בורי עדיף לעשן פתוח ולא רק בפילטים.
ישנם מספר מתכונים לבורי מעושן וחלקם ממליצים על זמן עישון ארוך יותר בעוד שאחרים אומרים שקצר יותר עדיף.
ההסכמה הכללית היא שאתה יכול לעשן את הבורי במשך 2-3 שעות בטמפרטורה של 185-200 מעלות פרנהייט.
יש לעשן עד שהטמפרטורה הפנימית של הדג היא 140 עד 145 מעלות F. ניתן להמשיך לעשן את הדג אם הוא עדיין לא הגיע לטמפרטורה המתאימה.
תשיג את עצמך מדחום אלחוטי טוב למעשן ברביקיו לניטור טמפרטורת הבשר שלך
ממסעדה
אם אתם מחפשים את העץ האולטימטיבי עבור בורי מעושן, עץ היקורי בייקוני קלאסי או תפוח מתוק ופירותי הוא סוג הטעם שעליו כדאי ללכת.
בורי מעושן על גריל פחמים יש טעם מעושן מדהים כך שהוא בהחלט יכול להתחרות עם מתכון הסלמון המעושן שלך אם אתה מעשן דגים בדרך הנכונה.
כשהוא עדיין חם, אפשר ליהנות מהדג המעושן מיד מהמעשנת. בורי מעושן טרי טעים מדהים עם פרוסות לימון ומעט שמן זית כתית מעולה או על גבי פרוסות באגט קלויות.
פילה דג שמנוני יישאר במקרר מספר ימים כדי שתוכלו ליהנות מהדג מאוחר יותר. רק היזהרו שהפילטים מתייבשים מעט כדי שיוכלו להיות לעיסים.
מחפשים עוד השראה לעישון דגים? להלן 10 אפשרויות העישון הטובות ביותר עבור חובבי פירות הים
