תמנון בדרך כלל מבושל או צלוי אבל האם ידעת את זה מעושן רגלי תמנון זה יותר טעים?
היפנים קוראים לזה טאקו מעושן ובהוואי זה ידוע בתור תמנון "He'e" מעושן. שני אזורים אלו בעולם מייצרים את התמנון המעושן הטוב ביותר אי פעם.
בעוד שבהחלט תמצאו תמנון בתפריט של מסעדות טרנדיות, תוכלו גם לבשל אותו במעשנת שלכם עם שבבי עץ בטעמים ולסיים עם תמנון רך וטעים.
תמנון תינוק מעושן או מחושים טעימים נהדר בסלט או מוגשים עם התוספות האהובות עליך. אבל להבין באיזה עץ להשתמש לעישון יצור הים הלעיס הזה יכול להיות מאתגר.
העץ הטוב ביותר לתמנון מעושן הוא עץ הקיאווה מהוואי, אך מכיוון שקשה להשיג אותו, עץ ההיקורי הוא הדבר הטוב הבא. יש לו טעם בשרי דמוי בייקון המשלים את הטעמים העדינים של קלמארי וקלמרי של בשר התמנון.
בוא נחקור את האפשרויות הטובות ביותר עבור המעשן שלך ונדבר על למה אתה יכול לעשן תמנון ללא שבבי עץ בטעמים.
בפוסט זה נסקור:
העצים הטובים ביותר לעישון תמנון
יש אנשים שאומרים של תמנון מעושן טעם דומה ל לובסטר מעושן, קלמארי או קלמרי אבל בניגוד לסוגי פירות ים אלה, לא תקבלו את התוצאות הטובות ביותר אם תשתמשו בשבבי עצי פרי במעשנת.
קשה למצוא מתכון לתמנון מעושן שיגיד באיזה עץ להשתמש לעישון.
העץ הטוב ביותר הוא מסקיט הוואי, הנקרא קיאוה, אבל אם אינך מוצא אותו באזור שלך, אתה יכול להשתמש במסקיט והיקורי.
Mesquite ו-kiawe מאוד דומים ואני אגיד לך למה רק בעוד דקה.
אתה יכול לעשן תמנון שלם או רגלי תמנון אבל חשוב להחליק אותו קודם ולהשרות אותו בתיבול לפני שמתחילים בתהליך העישון.
הבשר הטוב ביותר הוא יבש ורך ולא רירי. אם אתה רוצה קצת שמן, אתה תמיד יכול להוסיף שמן זית או שמן צמחי מאוחר יותר בעת הבישול.
עדיין מחפש מעשן טוב? אלו הם 5 המותגים הטובים ביותר למעשני ברביקיו
עץ קיאוה
- עוצמה: חזק
- טעמים: מעט מתוקים, אדמתיים, נועזים, מלוחים
עץ הקיאווה (prosopis pallidia) הוא מסקיט הוואי שהוא קצת יותר מתוק מעץ המסקיט האמריקאי המסורתי. זהו עץ קשיח נהדר שתוכל להשתמש בו כמקור חום או לבישול, צלייה ועישון.
למעשה, קיאוה אינו אותו מין כמו המסקיט שנמצא במערב ארצות הברית.
לפני למעלה מ-170 שנה, סוג זה התאזרח בהוואי. Kiawe מחדיר לבשר הצלוי או המעושן שלך את הטעם של האיים הטרופיים, אבל זה עדיין נותן לבשר התמנון טעם מעושן חזק.
Pitmasters ממליצים להשרות חלק מגושי עץ הקיאווה או שבבי עץ קיאוה למשך 30 דקות, מכיוון שהדבר יצור עשן רב כדי להחדיר את בשר התמנון כולו.
בסך הכל, הטעם של קיאוה מסקיט חזק מאוד ויותר מעושן ועז בהשוואה למין היבשת.
אם אתה באמת רוצה לטעום מעץ קיאוה אבל אתה רחוק מהוואי, אתה יכול להשתמש בכמה עשן נוזלי Kiawe.
זה יגרום לתמנון טעם די טוב ואתה מקבל הרבה מהטעם המלוח, המעושן והאדמה של עשן העץ הטבעי, חוץ מזה שהוא בבקבוק.
לחילופין, אתה יכול לתבל את התמנון בזמן שאתה משרים אותו במרינדה עם קצת מלח בטעם עשן קיאוה.
הוספת תיבול זה תגרום לתמנון כמות קלה של הטעם של עשן הקיאווה הזה.
היקורי
- עוצמה: חזק
- טעמים: מלוחים, דמוי בייקון, אדמתי
קשה לנצח את עץ ההיקורי כשזה מגיע לעישון בשר. מכיוון שתמנון אינו כמו דגים, הוא יכול להפיק תועלת מעשן עץ אדמה.
Hickory משמש בעיקר באזורי הדרום והמערב התיכון לעישון וצליית מזון. יש לו טעם מעושן טעים והוא משמש כדי לתת את הטעם הדרומי-ברביקיו הקלאסי הזה.
לכן, הוא מתאים גם לעישון תמנון מכיוון שהעשן החזק משפר את הטעם התפל הכללי של בשר התמנון.
כשזה מגיע לפרופיל העשן, היקורי הוא נועז, ארצי ודמוי בייקון. יש אפילו רמז קל של מתיקות אבל הטעם הכללי הוא נועז ובשרי.
בהשוואה לעצי פרי כמו תפוח, דובדבן או אלמון עדין, ההיקורי הרבה יותר חזק אבל לא עז כמו מסקיט שיכול להיות מעט חריף.
עץ היקורי הוא פופולרי בקרב מאסטרים מכיוון שהוא נותן למאכלים מעושנים צבע כהה, אז תתכוננו לקבל תמנון מעושן בצבע חום כהה או שחור.
הדבר הגדול בשבבי עץ היקורי הוא שהם נשרפים לאט ומציעים עשן נקי אך טעים.
הצריבה שלהם דומה לאלון אבל קשה לפספס את טעם הבייקון המובהק.
זה העניין: כשאתה מבשל תמנון המעשן החשמלי שלך, ייתכן שיהיה לך קשה להוסיף נתחי עץ גדולים יותר אז עדיף להשתמש בשבבי עץ היקורי או מסקיט הזמינים בקלות.
שבבי עץ היקורי הם גם הטובים ביותר לעישון תינוקות תמנון מכיוון שהם נשרפים לאט יותר מאשר מסקיט וקיאווה, כך שהם לא מעשנים יתר על המידה את התמנון השלם העדין.
Mesquite
- עוצמה: חזק מאוד
- טעמים: אדמתי, מלוח, מעושן מאוד, מעט חריף
אנשים רבים משווים שבבי עץ קיאוה מהוואי למסקיט. זה בגלל שקיאווה הוא מסקיט הוואי אבל יש לו טעם עשן קצת שונה מזה של מסקיט ביבשת אמריקאי.
הקיאווה מתוקה יותר ולא ממש אינטנסיבית וארצית כמו שבבי העץ הקלאסי של מסקיט.
לכן, אם אינכם מצליחים לשים את ידכם על עץ קיאוה מהוואי, עץ המסקיט הקלאסי הוא האפשרות הטובה הבאה שלכם.
בסך הכל, לעץ מסקיט יש טעם מעושן ומלוח חזק. הוא גם ארצי, עשיר ומעט חריף.
הוא משמש לרוב לעישון בשר כהה כמו בקר, ציד וחזיר. אני רוצה להזכיר שזה לא עץ חלק או עדין.
למרות שמסקיט הוא לא א עץ עשן טוב לפירות ים, זה עובד עבור תמנון מכיוון שלחיה זו יש עור לעיס מאוד ורזי שיכול להפיק תועלת מספיגה של ניחוחות עשן עץ נוספים.
Mesquite נשרף מהר מאוד כי הוא מכיל הרבה שמן. לכן, אתה צריך להיזהר לא לעשן יתר על המידה את בשר התמנון שהוא די עדין.
העשן יהיה חריף מדי אם תעשן יתר על המידה את הבשר ו תטעמו קצת מרירות בזמן האכילה.
מאילו עצים יש להימנע בעת עישון תמנון
אם אתה רוצה טאקו מעושן נהדר, עליך להימנע מעצי עישון מסוימים ולהיצמד לעצים הקשים החזקים המנוסים והמנוסים כמו קיאוה, מסקיט ועץ היקורי.
עצי פירות אינם אידיאליים לתמנון מעושן מכיוון שהם אינם מוסיפים מספיק טעם לבשר התמנון העבה והלעיס.
רוב מתכוני התמנון כבר דורשים שיטות מלח ותיבול ברורות כאשר אתה מכין תמנון למעשן.
לכן, אתה רוצה להשתמש בעץ עישון אינטנסיבי שישרה על הבשר שפע של טעם.
בעת עישון בשר, יש להימנע מעצים רכים בכל מחיר. עצי אורן, אשוח, שקמה, ארז, ברוש ועצים אחרים מכילים מוהל ותרכובות שמסוכנות בעת שריפה.
רעלים מזהמים את המזון, מה שהופך אותו למריר ולא נעים לאכילה. הבעיה העיקרית היא שהם יכולים לגרום לך לחלות אם אתה אוכל אותם, אז התרחק מהם.
חוץ מזה, עצי מחט יוצרים קריאוזוט בעת שריפה וזה הורס את הטעם של האוכל וסותם את המעשנת והגריל.
איך מכינים תמנון לעישון
תמנון הוא חיה רזה ודביקה. אם אתם מחפשים את התמנון המעושן הטוב ביותר שיכול לעבור את מבחן הטעם של כל אכלן בררן, תחילה עליכם להכין את הבשר.
אז תחילה עליך לנקות את התמנון (זה לא אותו דבר עבור תמנון שלם שהוא קטן מאוד או תמנון תינוק).
אתה משיג זאת על ידי סיבוב הראש מבפנים החוצה כדי לא לשבור את האיברים. כל המעיים ושק הדיו יהיו שלמים וניתן לנתק אותם מבלי לדלוף דברים על כל הבשר אם עושים זאת נכון.
ראשית, הסר את המקור, אחר כך את העיניים והמוח. משאירים את שאר הבשר הררי ורגלי התמנון.
השלב הבא הוא להסיר את הבשר באמצעות מלח. אז, אתה רוצה לעסות את התמנון עם כמות נדיבה של מלח ים או מלח מעושן עץ קיאוה מיוחד שציינתי קודם.
בשלב זה אפשר להשתמש במקל או במערוך כדי לרכך מעט את הבשר.
ככל שהבשר רך יותר, כך טעמו טוב יותר. תמנון מעושן פשוט לא כל כך נהדר לאכול כשהוא מלא ברפש.
לאחר מכן, עליך לטגן או להשרות את התמנון. אפשר לערבב קצת מים קרים, מלח, סירופ (או סוכר), שום ולזרוק את התמנון למלח.
השאירו אותו במקרר למשך הלילה או עד 30 שעות כדי שהמרינדה תחדור היטב את הבשר.
התמנון יהיה טעים יותר אם הוא ממולח ומקרר למשך הלילה רק הקפידו לנקז מעט מנוזל המרינדה לפני שאתם זורקים את התמנון על משטחי המעשנת.
עכשיו התמנון שלך מוכן למעשן. יש אנשים שמתבלים אותו במלח או ברוטב כלשהו, אבל אפשר פשוט לעשן אותו קודם ואז לתבל אותו אחרי שהוא מוכן.
לא כולם מעדיפים טעם מלוח ויש שאוהבים תמנון מתוק יותר בסגנון הוואי.
כמה זמן לעשן תמנון?
חשוב להזכיר שבשר תמנון לא מצריך עישון ארוך. לתמנון גדול לוקח יותר זמן לעשן מאשר לתמנון תינוק, כמובן.
עבור תמנון ממוצע 12-20 אינץ', אתה רוצה לתרגל את שיטת העישון הנמוך והאיטי, בדיוק כמו עם צלעות.
לטאקו מעושן שאינו מבושל לוקח כ-3 שעות להתבשל בטמפרטורה שבין 190-220 מעלות F, אך לא חם יותר.
לעשן של תמנון מבושל לוקח כשעתיים. המחושים נוטים לקבל מעשן יתר על המידה אז אתה יכול לחתוך את העצות אם אתה רוצה.
קל לבשל יתר על התמנון, אז עישנו אותו ב-140 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות עד שהבשר יבש ואינו דביק יותר.
הטמפרטורה הפנימית של התמנון צריכה להגיע ל-130 עד 150 מעלות.
להשתמש מדחום בשר אלחוטי כדי לעקוב אחר הטמפרטורה.
ממסעדה
לאחר שתוציאו את התמנון מהמעשנת, תוכלו לחתוך אותו לחתיכות נגיסות ולהגיש בסלטים, מנות פסטה, מנות אורז, טאקו, או להשתמש בו להכנת טאקויאקי מעושן.
תמצאו הרבה מתכוני טאקו מעושן באינטרנט, אבל הצעד הראשון לתמנון טעים הוא שימוש בעץ עישון עשיר וטעים כמו קיאוה, מסקיט אמריקאי או היקורי.
עבור בשר זה, כדאי לדלג על עצי פירות מתוקים.
אפשר לקבל טעם מתוק מרוטב הטבילה בסגנון אסייתי אבל גם אם תשמרו על זה פשוט ותגישו את התמנון כפי שהוא, או עם מעט לימון ושום, תהיה לכם ארוחה טעימה ובריאה.
לקריאה הבאה: האם עישון אוכל מזיק לך? (+ הדרך הבריאה ביותר לעשן את הבשר שלך)
