אם אתה תקוע בתלם עישון ואתה צריך משהו חדש לנסות, מעושן זנבות שור רכים במזלג וטעימים במיוחד.
הסוד לעישון מושלם של זנבות שור הוא לתבל ולהשרות אותם למשך הלילה כדי שיספגו את כל הניחוחות הטעימים.
זנב שור מתייחס פשוט לקטעים החתוכים של זנב הפרה או העגל. זה נוטה להיות בשר לעיס אבל ברגע שעושן הוא הופך רך וטעים מכיוון שהוא חדור עשן עץ חזק יותר.
העץ הטוב ביותר לעישון זנב שור הוא היקורי מכיוון שהוא מאוד בשרני, אדמתי וביקוני עם טעם חזק של עשן עץ. עץ פקאן הוא הבחירה השנייה הכי טובה מכיוון שהוא מתוק ואגוזי ולכן אידיאלי עבור אלה שאינם מעדיפים את ניחוחות האדמה של המנגל הדרומי המסורתי.
אם מעולם לא קניתם את הזנב השור מהקצב שלכם, זה הזמן לנסות. אנשים רבים מזלזלים עד כמה טעים בשר הזנב הזה בעצם.
אחרי הכל, זה טעים כמו בשר בקר אז אתה יכול להתנסות עצי העישון האהובים עליך ולגלות את המתכון הטוב ביותר.
בפוסט זה נסקור:
מה זה זנב שור?
זנב השור הוא חלק הזנב החצוב של הפרה או העגל.
המתכון הנפוץ ביותר של זנב שור הוא מרק דשן דמוי תבשיל שנקרא מרק זנב שור. זה כבר מזמן מזון נשמה לימי חורף קרים.
אבל, עבור חובבי ברביקיו, זנבות שור מעושנים הוא המאכל החדש האהוב לעישון. אתה יכול למצוא זנב שור ברוב הקצביות או אפילו חנויות מכולת.
בשר זנב השור המעושן הוא קשוח, לעיס ומשיש. הוא מכיל אחוז גבוה יותר של שומן כי הוא מלא במח עצם.
כמו כן, הוא מלא בג'לטין בגלל תכולת הקולגן הגבוהה, וזה נהדר עבור הגוף שלך.
לאחר בישולו, הוא מקבל טעם עשיר ומעושן כמו צלעות קצרות או צלי בסיר.
במקום צלייה פשוטה, זנבות שור מבושלים לאט בטמפרטורות נמוכות יותר במעשנת במשך מספר שעות, ממש כמו צלעות.
טעמו של זנב השור, למרות מראהו חסר התיאבון, שווה את המאמץ. אם מעולם לא אכלתם אותו לפני כן, תופתעו לגלות עד כמה הוא דומה לבשר בקר לאחר בישולו.
זנב שור קלוע בעל מרקם עדין יותר מצלע קצר בהשוואה.
זנבות שור מעושנים מוגשים כנושרים מהעצם לצד אורז, תפוחי אדמה או ירוקי קולארד. אתה יכול אפילו להגיש אותם עם פירה.
ישנן אפשרויות רבות בחוץ, אבל כל מתכון בסיסי של זנב שור מעושן יכלול מרינדת תיבול טובה.
העצים הטובים ביותר עבור זנבות שור מעושנים
בשר זנב השור מלא במח עצם ולכן הוא שומני למדי. סוג זה של בשר הכי טעים כאשר הוא מעושן עם עץ עישון חזק יותר כמו היקורי.
זה גם משתלב היטב עם עצים מתוקים קלות עם ארומה אגוזית חזקה כמו פקאן. שני סוגי העצים האלה טעימים מדהים כשאתה מכין זנבות שור מעושנים.
עם זאת, אני גם משתף אפשרויות נוספות אם אתה מרגיש ניסיוני.
עץ היקורי
- עוצמה: בינונית עד חזקה
- טעמים: אדמתי, דמוי בייקון, מעט מאסקי ומתוק
אין ספק שהטעם הנועז, דמוי הבייקון והאדמה של ההיקורי הוא ההתאמה הטובה ביותר לבשר כמו זנבות שור.
נתח בקר זה מכיל אחוז גבוה של מח עצם, סיבים ושומנים. לכן הוא צריך עץ עשן חזק יותר כדי לחדור עמוק לתוך הבשר.
אם אתה משתמש בעץ פרי בהיר כמו תפוח, בסופו של דבר תהיה לך ארומה לא סוחפת כי היא עדינה מדי.
הסיבה לכך שהיקורי כל כך טוב היא שזה בייקוני, מתוק ומלוח בבת אחת. הטעם הארצי והבשרני גורם לזנבי השור לטעום כמו ברביקיו מסורתי בסגנון דרומי.
באופן מסורתי, עץ היקורי שימש לעישון בשרים אדומים ונתחים שומניים וזו הסיבה שהוא עובד היטב גם עבור זנבות שור.
בשר מסוג זה אינו קל או עדין כלל וכאשר מבשלים אותו, צריך להשתמש בהרבה תיבול ושבבי עץ נועזים במעשנת.
עם זאת, אם אתה משתמש ביותר מדי טעם היקורי, לבשר שלך יהיה טעם מר. לכן, אתה יכול אפילו לערבב את ההיקורי עם מעט פקאן כדי להמתיק אותו ולהוסיף רק שמץ של אגוזיות.
עץ היקורי גם גורם לזנבי השור לקבל צבע מהגוני כהה ויפה!
לקבלת טעם מלוח וביקוני באמת, נסה את Fire & Flavor Premium כל שבבי עץ מעשנים טבעיים כי זה הולך לשרוף עשן נקי.
אוכל מנחם טעים נוסף הוא צ'ילי בקר מעושן מדהים זה (עם מרכיב סודי!)
עץ פקאן
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אגוזי ומתוק
פקאן מוסיף טעם מתוק ואגוזי משגע למנות. עץ הפקאן הוא בינוני חזק ונותן טעם מודגש נהדר לזנבי השור.
הכי טוב הייתי מתאר אותו כמעושן באופן טבעי עם טעם אגוזי חזק ורמז של מתיקות.
העץ הזה הוא מאוד תכליתי ומושלם אם אתה רוצה משהו קצת יותר מגוונת בניגוד להיקורי.
רוב הפיטמאסטרים אוהבים השתמש בפקאן כדי לעשן בשר חזיר ובשר בקר ולכן זה מתאים גם לזנבי שור בקר.
מכיוון שאתם עומדים להשרות את הבשר עם תבלינים כמו רוטב ווסטרשייר, מרק בקר, שום ומלח כשר, הטעם האגוזי והמתוק של עשן עץ הפקאן יגרום לזנבי השור המעושנים לטעום כמו אוכל נשמה רציני למשפחה.
פקאן מהווה אלטרנטיבה מצוינת לעצים החזקים כמו מסקיט והיקורי ומתאים למי שמעדיף טעם מעושן עדין יותר.
למרות שהעץ מתוק, אולי כדאי להשתמש בו בשילוב עם עץ קשה יותר כדי לאזן את הטעם אם אתה מוצא שהוא לא מספיק נועז.
לאיזון המושלם בין מתוק לאגוזים, הוסף חופן מה קמרונס מוצרי נתחי עץ פקאן.
עץ מסקוויט
- עוצמה: חזק
- טעמים: אדמתי, מלוח, מעושן מאוד, מעט חריף
לשבבי עץ Mesquite יש טעם אדמתי עז, עשיר ומלוח.
עץ זה מתאים ביותר לעישון בשר בקר וציד מכיוון שהוא בדרך כלל חזק מדי עבור כל בשר אחר מלבד בשר אדום.
עץ Mesquite הוא אינטנסיבי והוא נשרף בחום רב בהשוואה לעצי עישון אחרים. זה יעלה את הטמפרטורה במעשנת שלך אז השתמש בשבבי עץ במשורה.
עץ העשן העשיר הזה מזוהה לרוב עם ברביקיו בסגנון טקסס שבו העישון הוא המלך.
מכיוון שזנבות השור לעיסים ושומניים הם סופגים את הכמות המושלמת של עשן אדמתי וטעמם מדהים.
אל תצפו למתיקות מהעץ המעשן הזה, אבל אם אתם רוצים להפוך אותו למתוק יותר או להפחית את העוצמה, ערבבו אותו עם מעט עץ אפרסק או הפכו אותו לאגוזים עם קצת עץ פקאן.
חוץ מזה, הם עוצמתיים ומאוד טעימים כך שלא צריך להוסיף יותר מדי. הגזמה עם עץ מסקיט יכולה לגרום לטעם של האוכל שלך קצת מר.
אל האני מוצרי Camerons Mesquite Wood Smoker Chips מיובשים בכבשן, נשרפים נקיים ומעניקים את הארומה המעושנת הדרומית הקלאסית שאתה מחפש.
עץ אלון
- עוצמה: בינונית עד חזקה
- טעמים: אדמתי, נועז, מלוח, טעם מעושן מסורתי
אם אתה אוהב טעם חזק של ברביקיו מעושן אבל רוצה משהו עם טעם מעושן ניטרלי יותר, אלון הוא הבחירה הטובה ביותר.
לאוקווד יש טעם פרופיל עשן בינוני והוא בעיקר אדמתי ומלוח. זה בשום מקום חזק כמו מסקיט, פחות בייקוני מהיקורי, אבל נועז יותר מכל עצי פרי כמו תפוח או דובדבן.
אלון הוא אחד מעצי העישון שבהם אתה יכול להשתמש כאשר אתה רוצה טעם ברביקיו קלאסי בטוח לזנב השור המעושן שלך.
העץ הזה לא משתלט על זנבות השור כך שאתה עדיין יכול לטעום את הטוב הבשרני הזה מחתיכות הבשר הרכות.
כמו כן, שימוש בעץ אלון לעישון זנבות שור מאפשר לטעמי המרינדה והשפשוף היבש לזרוח. לכן, אם תוסיפו שום, תוסיפו בצל וכוס רוטב ווסטרשייר, תוכלו ליצור זנב שור מעושן טעים.
לעישון המלוח הנועז אין תווי טעם אחרים כך שכל מה שאתה יכול לטעום הוא העשן הבינוני. זה הכי טוב למי שמעדיף ארומה מעושנת טהורה ואוהבים לשמור את זה פשוט!
פוסט אלון ואלון אדום הם אפשרויות נהדרות.
אם אתה רוצה להוסיף רמז לטעם וויסקי בורבון, אתה יכול להשתמש צ'יפס עץ של חבית וויסקי של ג'ק דניאל מעורבב עם מוצרי קמרונס עץ מעשן שבבי אלון. זה נותן לזנבי השור עומק טעם נוסף.
מאילו יערות להימנע בעת עישון זנב שור
ודא שאתה יודע מה אתה מקבל לפני שאתה הולך לשפוך את העץ שלך, גם אם זה נראה כמו רעיון כל כך נהדר.
המוהל, הרעלים והטרפנים בעצים הרכים הופכים אותם לבלתי מתאימים לעישון מזון.
לעולם אל תשתמש באחד מהעצים הבאים: אורן, אשוח, אשוח, סקויה, ארז, בוקיצה, ברוש, שקמה, ענבר נוזלי, אקליפטוס.
על פי רוב, עצים שמייצרים פירות או אגוזים בטוחים לאכילה; זה כולל עצי בוסתן ועצי אגוזים.
שימוש בעצים לא מתאימים לעישון גורם להצטברות קריאוזוט במעשנת שלך וגורם לטעם של האוכל מר.
כמו כן, לעצים הרכים יש עשן רעיל שעלול לגרום לך לחלות אם האוכל שלך נגוע.
כשמדובר בזנב שור, הימנעו משימוש בעצי פרי עדינים כמו תפוח, אפרסק, אגס, דובדבן וכו'. הסיבה לכך היא שהעצים הללו עדינים ופירותיים מדי ולכן הטעם אינו מורגש באותה מידה כשאתם אוכלים את הבשר.
עם זאת, אתה יכול להשתמש בעצי פרי כדי ליצור תערובת עץ מיוחדת עבור זנבות שור מעושנים או אם אתה רוצה להפחית את הטעם העז של מסקיט, למשל.
כמה זמן כדאי לעשן זנבות שור?
זה תלוי בגודל זנבות השור שלך. המתכון האהוב עליי לזנב שור מעושן ממליץ לך לעשן את זנבות השור כ-4 שעות כדי להבטיח שכל הג'לטין נמס והבשר יהפוך רך ורך.
זכור שעדיף להשתמש בחום נמוך עד בינוני לבישול עקיף במעשנת שלך.
את זנבות השור הגדולים יש לעשן בין 4-5 שעות בטמפרטורות שבין 275 - 300 מעלות F.
באותן טמפ', מעשן זנבות שור בינוניים למשך כ-3 שעות.
אם אתה מעשן רק קצוות זנב שור שהם קטנים מאוד, עישנו אותם במשך כ-60-90 דקות.
איך מכינים זנבות שור למעשן
אם לא מתבלים את זנבות השור או מרימים אותם למשך הלילה, הטעם לא יהיה חזק וטעים.
הכי טוב להכין את התיבול הטעים:
- מטפטפים שמן זית על זנבות השור. מכסים אותם בשפשוף יבש עשוי פלפל שחור גרוס, פפריקה מעושנת ומלח כשר.
- בקערה קטנה מערבבים מעט חומץ בלסמי, רסק עגבניות, ומוסיפים מרק בקר (1 כף) ו-2-3 שיני שום טחונות.
- מצפים את זנבות השור במרינדה ואז נותנים להם להשרות למשך הלילה או לכמה שעות לפחות.
זהו הבסיס של תבשיל זנב שור, אבל אתה יכול להשתמש בתערובת העשירה הזו בסגנון מרק כמרינדה שלך.
ממסעדה
ברגע שתטעמו זנבות שור מעושנים בהיקורי, תשתכנעו לקחת את נתח הבשר הלא מוערך הזה לעתים קרובות יותר.
פשוט הגישו עם אורז ארוך וכוס יין אדום וקיבלתם את אחת הארוחות הקלות ביותר למעשנים ברביקיו שבטוח ירשימו אפילו בררנים.
אחרי הכל, זנבות השור טועמים כמו בשר בקר, כך שהטעמים העשירים והאדמתיים של עשן העץ בטוח יקחו את הטעם לרמה חדשה!
קל יותר לעשן מאשר לקלוע זנבות שור, כי ברגע שמגדירים את המעשנת לבישול עקיף אתה יכול פשוט להגדיר אותו ולהשאיר אותו מכיוון שהבשר הזה לא עדין כמו אחרים.
מה דעתך על עישון שליו? אלו הם העצים הטובים ביותר לשימוש לשם כך
