עוף, תרנגול הודו, תרנגולות קרניות, עופות צמחים ... כל אלה בשרים טעימים עם טעם עדין שיכולים ליהנות מטעמי עשן עץ.
אבל, האם ידעת שהעשן הלא נכון יכול להרוס מנגל טעים אחרת?
מעשנים ותיקים יודעים שהאיזון בין עשן עץ, טעם בשר טבעי ותבלינים (שפשוף) הוא המפתח לטעימה הטובה ביותר מעושן עוֹפוֹת.
אילו יערות הם הטובים ביותר לעישון עופות?
עצי פרי כמו תפוח, דובדבן, אפרסק הם אידיאליים לעישון עופות מכיוון שהם עדינים עם טעם קל ומתקתק. טעמים עדינים ופירותיים עדינים ואינם מכבידים על עופות, ולכן הם מחדירים את הבשר בכמות העשן ה"נכונה "תוך שהם מאפשרים לטעמיו הטבעיים של העוף לזרוח.
אבל אל תוותרו על פרקטים כמו פקאן, מייפל והיקורי, המוסיפים רמה חדשה לגמרי של טעם. הם הטובים ביותר אם אתה מעדיף טעם עשן עץ חזק יותר אבל לא רוצה משהו סמיך כמו mesquite, שיכול להכריע לגמרי בשרים כמו עוף.
מכיוון שלעופות יש טעם מתון, קל לבדוק את פרופיל הטעם של עצים שונים. תוכלו לטעום בקלות את ההבדל בין טעם מתוק, מלוח, אדמתי או דמוי בייקון.
להלן סקירה כללית של העץ הטוב ביותר לעישון עופות:
| עץ לעישון עופות | טעמים |
| גיל | עדין, עדין, מתוק, מעט אגוזי |
| שקד | אגוזי, עדין, עדין, מתוק |
| תפוח עץ | מתון, פירותי, מתוק, עדין, נימוח |
| דוּבדְבָן | מתון, מתוק, פירותי, קליל |
| גפן | טארט, חומצי (מעט), פירותי, חזק |
| היקורי | מתוק, ארצי, מלוח, שקוני, חזק |
| אדר | עדין, קליל, מתוק, מעושן קלות |
| תות | מתוק למחצה, ארצי, פירותי, מתון |
| זית | מתון, ארצי, עצי |
| אפרסק | מתון, מתוק מאוד, פירותי, ארצי |
| אגס | מתון, מתוק, פירותי, עדין |
| אֱגוֹז פִּיקָן | בינוני, ארצי, אגוזי, עשיר |
| פימנטו | מתון, פירותי, חריף קלות, פרחוני |
| שזיף | מתוק, מתון, פירותי, ארצי |
בפוסט זה נסקור:
למה העץ משנה
כאשר אתה מעשן עם עץ, העץ מעניק טעם מסוים לבשר. לכן, אתה יכול להגיע עד כדי כך שזה דומה לשפשוף או תבלין.
כל עץ טועם את האוכל שלך בצורה שונה, כך שזה באמת משנה.
הדבר היחיד שצריך לשים לב אליו הוא שתמיד עליך להשתמש בפרקט לעישון ולעולם לא בעץ רך, ואין לתבל את העץ ולעולם לא לטפל בו.
עץ לעישון מגיע בשלושה פרופילי טעם:
- מָתוּן - מדובר בחורשות בעלות טעם קליל ועדין כמו עצי פרי ומשמשות לעופות ובשר חזיר.
- בינוני - אלה מעניקים טעם ניכר וחזק למדי, כמו היקורי, פקאן, מייפל.
- חזק - ה עץ אולטימטיבי בטעם חזק הוא מקסים, והיערות הטובים ביותר למשחק, בקר וחזיר.
אי אפשר להשתמש בכל סוגי העץ לעישון בשר וכל בשר משתלב היטב עם עצים מסוימים.
לדוגמה, בשרים בהירים כמו עופות משתלבים היטב עם עצים בטעמים בהירים כמו עצי פרי מכיוון שהם עדינים אך עדיין מעניקים עשן מתוק.
בקר וחזיר יכולים להרוויח הרבה יותר מעץ כמו mesquite, בעל טעם אדמתי חזק. אם היית משתמש ב- mesquite לעשן עוףלמשל, זה יהיה אינטנסיבי ומר מדי.
גם לקרוא: כמה זמן צריך לתבל עץ לפני עישון?
היער הטוב ביותר לעישון עופות
העצים הטובים ביותר לעופות הם עצי פרי ועצים בטעם אגוזי, אז אני מפרט את כולם כאן, ועוד כמה עצים שאתה יכול לערבב אם אתה רוצה פרופיל טעם מורכב.
כהנחיה כללית, עדיף להשתמש בשיטת עישון ארוכה ואיטית לעופות.
עצים מתוקים כמו תפוח לא נותנים הרבה מבחינת הטעם אם אתה משתמש בהם רק לזמן קצר.
גיל
אלדר הוא עץ מתוק, עדין ועדין בטעם. הוא משמש לעישון עופות וציפורים קלות שאינן דורשות טעם מעושן חזק.
יש לו קצת טעם אגוזי אבל לא ממש כמו פקאן או שקדים.
טעמי אלדר: עדינים, קלילים, מתוקים, מעט אגוזים
שקד
זהו אחד החורשות האגוזיות אך הקלות שהן קלות מספיק לעופות אך חזקות מספיק גם לבשרים אחרים.
הטעם אינו אגוזי מדי ועדיין יש בו מתיקות. רוב האנשים משווים בין שקד לפקאן, אבל זה קצת יותר קל.
טעמי שקדים: אגוזי, עדין, עדין, מתוק
באופן כללי, נתחי וצ'יפס מעץ שקדים הם יקרים יותר מכיוון שהם יותר מעץ פרימיום.
תפוח עץ
זהו סוג של טעם עדין. הוא עדין ומתוק, כך שהוא לא מכריע מדי לעוף ולעופות.
עשן תפוחים לוקח לא מעט זמן לחלחל ולבשר את הבשר.
זה הכי טוב לעישון ארוך כל עוד אתה לא להגזים עם יותר מדי עץ. זה גם מוסיף קצת צבע חום לקרום, כמו דובדבן, אבל לא כהה.
טעמי תפוח: עדינים, פירותיים, מתוקים, עדינים, נימוחים
למה לא להתחיל לעשן עם צ'יפס תפוחים? מצא אותם כאן
דוּבדְבָן
זהו אחד העצים המתוקים והפירותיים. זה עובד היטב כעץ מערבב, ואם אתה מערבב אותו עם עץ חזק יותר כמו היקורי או אלון, הוא מעניק טונות של טעם מעושן ומורכב.
אבל הדובדבן מעולה בפני עצמו, והוא נהדר לעוף והודו.
הדובדבן מעניק לעוף צבע כהה ואדמדם. אבל, זה לא מעשן במיוחד, אז אל תצפה לעשן עצום או טעם עז.
טעמי דובדבן: עדינים, מתוקים, פירותיים, קלילים
גפן
גפן הוא די מעניין וייחודי מכיוון שהוא לא ממש עץ, אלא גפן שתוכלו לכרות מהגינה שלכם.
כאשר משתמשים בהם לעישון עופות, היזהר כי זה לא מתוק כמו שזה נשמע. במקום זאת יש לזה טעם פירותי עם מעט טעם חמוץ, לכן עדיף להשתמש בו במשורה.
הוא נהדר לעופות, עוף והודו מכיוון שהוא הופך אותו לקצת חריף, שמשתלב היטב עם כמה שפשופים יבשים.
טעמי גפן: טארט, חומצי (מעט), פירותי, חזק
היקורי
כשחושבים על עץ היקורי, הדבר הראשון שעולה בראשכם הוא מנגל דרומי ישן וטוב עם צלעות, חזה וכנפי עוף.
יש לו טעם "בייקון" קלאסי שקל להבחין ביערות אחרים.
בעוד שליקורי יש טעם חזק, הוא יכול גם להקנות עופות טעימים לעופות, כל עוד אתה משתמש בו במשורה. אתה צריך רק נתח אחד או שניים של היקורי או כמה שבבי עץ כי זה מעניק טעם מר אם אתה משתמש יותר מדי עם עופות.
שימוש בעץ זה יתרון מכיוון שהוא בוער לאט, כך שהוא נהדר לעישון ארוך.
טעמי היקורי: חזק, מתוק, ארצי, מלוח, בקוני
אדר
עץ הפרי הזה הוא אחד המגוונים ביותר מכיוון שהוא עדין מאוד בטעמו, כך שתוכלו לעשן איתו כל מיני בשרים.
הוא מלא בסוכר, כך שהוא מעניק מתיקות וגם טעם קליל ועדין, ולכן הוא עובד היטב עם כל מיני עופות, כולל עוף, הודו ועופות.
כאשר אתה מעשן משהו כמו עופות, אתה רוצה שהעשן יוסיף את עשן המנגל הזה, לא שאתה רוצה להכריע את הטעם הייחודי של העוף.
מייפל הוא מתוק, אבל הוא חסר פירותיות של דובדבן או תפוח, אז זה נהדר לעישון הודו. עדיף להשתמש בשפשופים ותבלינים מינימליים ולתת למתיקות המייפל לזרוח.
טעמי מייפל: עדינים, קלילים, מתוקים, מעושנים קלות
תות
זה הכי דומה לעץ תפוחים כי הוא שורף עשן מתוק. הטעם פירותי, מתוק, ועדין למדי.
עץ זה פופולרי ברחבי העולם מכיוון שהוא זמין, אך הוא נותן טעם עדין נהדר שאינו מכריע במיוחד עבור עופות.
תחשוב על זה כאלטרנטיבה ארצית וקצת פחות מתוקה לתפוח.
טעמי תות: מתוקים למחצה, אדמתיים, פירותיים, מתונים
זית
לעץ זה יש טעם פרופיל מעניין מכיוון שהוא אמנם עדין מספיק לעופות, אך הטעם עז ועשן מאוד.
זית הוא עץ מנגל פופולרי מאוד בים התיכון. היא נחשבת לגרסה קלה יותר של mesquite מכיוון שיש לה טעם עץ דומה.
טעמי זית: מתון, ארצי, עץ
אתה יכול למצוא שבבי עץ זית כאן
אפרסק
לאפרסק יש טעם מתון, מתוק ופירותי דומה לתפוח ועצי פרי אחרים. הרמז העדין של המתיקות הופך אותו רב תכליתי לבשרים קלים.
אתה יכול להשתמש יותר כי זה לא משתלט על הטעמים הטבעיים של הבשר. לאפרסק יש גם קצת ארציות כמו היקורי, אבל הוא הרבה יותר מתוק.
טעמי אפרסק: עדינים, מתוקים מאוד, פירותיים, אדמתיים
אגס
זה כל כך דומה לעץ אפרסק שקשה להבחין בהבדל.
אבל, העץ הזה הוא גם מתוק ופירותי מאוד. הוא מתון, כך שהוא נהדר לעישון עוף וציפורים קטנות.
טעמי אגס: טעם מתון, מתוק, פירותי, עדין
אֱגוֹז פִּיקָן
עץ זה חזק יותר מעצי פרי ובעל טעם אגוזי ייחודי יותר. אבל הוא גם בהיר יותר מעצים כמו mesquite ו- hickory, אך הוא עדיין דומה.
הוא משרה עוף עם טעם אדמתי, אבל הוא די עדין וקל לשימוש.
הוא נשרף די מגניב אך עדיין נותן מספיק עשן לכל סוגי הבשרים.
טעמי פקאן: בינוני, אדמתי, אגוזי, עשיר
פימנטו
עץ הפימנטו מייצר פירות יער קטנים, וזה העץ הפופולרי ביותר בג'מייקה, בעבר מעשן עוף אידיאלי.
אולי קשה למצוא את העץ הזה בצפון אמריקה, אבל אם אתה יכול, קנה את שבבי עץ הפימנטו מכיוון שהם מעניקים טעם ייחודי לעוף.
הם מעניקים טעם מתון ופירותי עם רמז של טעם פרחוני. אבל, יש גם קצת טעם חריף שעובד היטב עם התבלינים והגרגרים המשמשים לבישול עוף אידיאלי.
טעמי פימנטו: עדינים, פירותיים, חריפים קלות, פרחוניים
תסתכל על שבבי הפימנטו האלה כאן
עץ שזיף
שזיף הוא עוד פרי מתוק ופירותי, הדומה מאוד לתפוח ואפרסק. זה הרבה יותר מתוק והרבה יותר מתון מהיקורי, אבל יש לזה מעט אדמה.
מתי שימוש בעץ שזיף, וודאו שהוא לא מתובל יתר על המידה, אחרת עשוי להיות טעם מוזר.
טעמי שזיף: מתוק, מתון, פירותי, אדמתי
מצא נתחי שזיפים למעשנת שלך באמזון
ערבוב עצים לעישון
אתה בהחלט יכול לערבב עצים כדי לקבל טעם וגוון מסוים. באופן כללי, pitmasters מערבבים עץ בינוני או חזק עם עץ פירות עדין.
שילובים פופולריים של עופות כוללים:
- היקורי + דובדבן: הדובדבן מקנה את הטעם הפירותי המתוק וההיקורי מעניק לבשר צבע חום מהגוני כהה, מה שגורם לו להיראות כמו ברביקיו אמיתי.
- דובדבן/תפוח + אלון: אלון הוא סוג של עץ עישון אוניברסלי, אך יש לו פרופיל טעם עז, כך שאתה צריך רק כמות קטנה. מעורבב עם תפוח או דובדבן, גורם לבשר להיות מתוק ומעושן.
- Mesquite + אפרסק/דובדבן: אפשר לערבב עץ כמו mesquite עם עץ עדין כמו אפרסק או דובדבן לכנפי עוף בסגנון דרום. זהו טעם מעושן חזק, אך מתיקות העץ מעניקה טעם מאוזן.
מאיזה עצים להימנע בעת עישון עופות
לא כל העץ בטוח לעישון בשר. אתה רוצה להשתמש בעצים קשים שהם דלים מאוד בשרף, במיץ ובטרפנים.
אסור להשתמש בעצים רכים, כגון עצי מחט, לעישון בשר מכיוון שהם רעילים וגורמים לך להיות חולה. לכן, הימנעו מאשוח, ברוש, אשוחית, ארז, ויערות דומים.
כמו כן, הימנע ממנה, אקליפטוס ושקמה מכיוון שהם מעניקים טעם רע, והם גם רעילים.
כעת, כפי שציינתי, עצים רבים מלאים ברעלים מסוכנים ואין להשתמש בהם לעישון.
זה כולל גם שאריות עצים שעשויות להיות מאוחסנות בצורה לא נכונה או מכילות ציפוי כימי שעושה אותך חולה.
כמו כן, חפש עובש שיכול לגרום למחלות קשות ולגרום לאוכל שלך לטעום נורא.
בעת עישון, השתמש בבולי עץ מתובלים, נתחים או שבבי עץ. אתה יכול למצוא אותם בסופרמרקטים מקומיים, בחנויות המתמחות או באמזון.
מידע נוסף: האם אני יכול להשתמש בעץ ירוק לעישון? מומחים אומרים שכן
כיצד לבחור ולהשתמש בעץ לעישון
כאשר מעשנים מזון כמו עוף והודו, האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש נתחי עץ, שבבי עץ או כדורי עץ.
זה תלוי על המעשן שלך, כמובן, ובהתאם לסוג שיש לך, אתה יכול לבחור את היער שאתה הכי אוהב.
אין צורך להשרות את שבבי העץ, אבל כמה פיטמסטרים ממליצים שימוש בשבבי עץ ספוגים לטעם טוב יותר.
- שבבי עץ: הם נשרפים חמים ומהירים ונוטים לשחרר את העשן בהתפרצויות, ולכן עליך להמשיך להוסיף עוד יותר במהלך תהליך העישון.
- נתחי עץ: אלה גדולים יותר משבבים והם נשרפים לאט ומשחררים עשן לפרקי זמן ארוכים יותר, כך שלא תצטרך להוסיף כל כך הרבה.
- כדורים: הכדורים מגיעים גם בטעמים והם עובדים עבור נתחי בשר קטנים יותר כמו עופות. גם הם נשרפים מהר יחסית ודומים לצ'יפס.
השורה התחתונה
הקונצנזוס הכללי לגבי עישון הוא שבשר עוף הוא בעל טעם קליל יותר, לכן כדאי להשתמש בעצים בטעם עדין ובינוני כדי לא להשתלט על הטעם הטבעי.
אם אתה רוצה להתנסות, אתה תמיד יכול להוסיף עץ חזק כמו mesquite, אבל עדיף לערבב אותו עם עץ עדין.
כל עוד אתה לא מגזים בעץ כשאתה מעשן, אתה בטוח תקבל מנגל טעים בכל פעם.
זכור כי השיטה הארוכה והאיטית היא הטובה ביותר בכל הנוגע לעישון לטעם יוצא דופן, במיוחד בעת שימוש בעצים רכים.
רוצה ללמוד עוד על המעשן שלך? ספרי מעשני המנגל הטובים ביותר | 5 המדריכים הטובים ממתחילים ועד מתקדמים
