בעולם הבישול, חלק מהבשר אקזוטי יותר מאחרים.
שליו הוא ציפור יוצאת דופן ששווה לטעום. ואם אתה הולך להיות הרפתקני לנסות שליו, כדאי לנסות את זה מעושן מתכון שליו. יש לי את הסוד לעץ המושלם לשילוב איתו בשילוב עם השפשוף הטוב ביותר.
במאמר זה, אתן לכם מתכון חסין טפשים לעישון שליו רך וטעים (זה כרוך בחלב חמאה!) וכמה עצות נהדרות לבישול.
אבל ראשית, בואו נדבר על השליו עצמו ונחקור את היער הטוב ביותר לעישון שליו.
בפוסט זה נסקור:
מה זה שליו?
שליו הוא ציפור משחק קטנה מקננת קרקע ממשפחת האיכרים Phasianidae.
כמנה קולינרית, היא פופולרית במגוון מאכלים. נהוג להגיש אותו על העצם מכיוון שהגודל הקטן של הציפורים מקשה על הסרת העצמות.
שליו יש מרקם הדומה לעוף אך הטעם בעל טעם רב יותר.
זה מגביל את הצורך בתבלינים ורוטב.
מתכונים פופולריים כוללים אחד עבור שליו מוברש בשומן חזיר, פירורי לחם וביצים טרופה ולאחר מכן אפוי.
אפשר למלא את הציפורים גם בתערובת של תבלינים וירקות.
אפשרות נוספת היא להכין מהם פשטידה עם בשר חזיר, ביצים ועשבי תיבול טריים.
חלופה מצוינת נוספת לעוף היא תרנגולת קורניש!
מה הטעם של שליו?
בדרך כלל, שליו בעיקר טעים כמו עוף אבל עם מגע עדין של משחקיות מכיוון שהוא ציפור משחק. עם זאת, זה רק עושה את הטעם טוב יותר.
שליו מגודלים בחווה, להיפך, טעם כמעט בדיוק כמו עוף בשל התזונה הזהה של שתי הציפורים; לפיכך, אין לו הרבה משחק בהשוואה לשיו פראי.
מהו העץ הטוב ביותר לעישון שליו?
עם רוב סוגי הבשר, העץ בו אתה משתמש יתבסס על טעם הבשר.
בדרך כלל, בשר עם טעם קליל יותר, כמו עוף, עובד היטב עם עץ בהיר יותר. חורש בהיר יותר לא ישתלט על הטעם.
אם אתה מעשן מנה עם טעם כבד יותר, כמו בשר אדום, אתה רוצה להשתמש בעץ חזק יותר.
עישון עם עץ בהיר יותר עשוי שלא לתת לאוכל מספיק טעם מעושן.
שליו הוא יוצא דופן מכיוון שהוא נופל אי שם באמצע.
המרקם דמוי העוף שלו אומר שהוא ישתלב היטב עם עצים בהירים יותר, אבל בגלל שהוא כל כך טעים, הוא יחזיק מעמד גם לעצים כבדים יותר.
סוג העץ שתבחר עשוי להיות תלוי במתכון. אתה יכול להחליט באיזה עץ להשתמש על סמך הטעמים האחרים שאתה משלב במנה שלך.
כמה עצים לנסות בעת עישון שליו
- אלון: אלון הוא בחירה עבור כמעט כל סוג של בשר. זה מוסיף טעם מעושן בינוני שעובד טוב כמעט עם כל מנה.
- היקורי: להיקורי יש טעם לבבי, מתוק ומלוח שיכול בקלות להפוך למכריע אם לא נזהרים.
- אדר: מייפל הוא אחד העצים העדינים ביותר והוא יעניק לבשר שלך טעם מתוק וקליל.
- Mesquite: Mesquite ידוע בכך שהוא נותן לבשר טעם מעושן עז. זה הכי טוב בשימוש בכמויות קטנות.
- אֱגוֹז פִּיקָן: לפקאן יש א טעם מתוק ואגוזי שחלקם עשויים להחשיב מתוק מדי. אולי כדאי להוסיף עוד סוג עץ כדי להתמודד עם המתיקות.
- תפוח עץ: לתפוח טעם עדין ומתוק. זה עשוי לדרוש מספר שעות של עישון כדי שזה יחלחל לבשר.
- גיל: אלדר מוסיפה טעם קל ומתוק למאכלים.
- דוּבדְבָן: דובדבן עדין ומתוק ומשתלב היטב עם היקורי.
עצים שיש להימנע מהם בעת עישון שליו
מכיוון שליו מתאים כמעט לכל סוג עץ, יהיה לך קשה למצוא אחד שהוא לא הולך איתו טוב.
לכן, כדאי באמת להימנע משימוש בעץ שלא יתאים לכל סוג מזון.
דוגמאות כוללות:
- כל עץ שטופל: חורשות אלו יכולות להכיל טעמים שישפיעו על טעם האוכל ואף עלולים לגרום לך לחלות.
- עץ ירוק מדי: אלא אם כן מטופל על ידי מומחה, עץ ירוק מאוד לא יישרף כמו שצריך וזה ייתן לאוכל טעם מצחיק.
- יער גבוה בעצי מחט כמו אורן, סקויה, אשוח, אשוח, ברוש וארז מכילים רמות גבוהות של מוהל שיכול גם לתת לאוכל טעם מצחיק ויכול לגרום לאנשים לחלות.
מתכון שליו מעושן
ציוד מחנאות
- קערה או שקית זיפלוק
- תבנית אפיה
- נייר כסף
- תרסיס דביק
- שבבי עץ
- מדחום בשר
רכיבים
- 1/2 גַלוֹן חִבְצָה
- 1/2 גַלוֹן מַיִם
- 1 גָבִיעַ מלח כשר
- סוכר חום או סירופ מייפל אופציונלי
- לערבב פלפל או לשפשף או כל תיבול אחר שאוהבים
הוראות
- שלבו חלקים שווים של חלב חמאה ומים, בדיוק מספיק כדי להטביע את השליו במלואם. לאחר מכן הוסף 1/2 כוס מלח כשר עבור כל ליטר נוזלים כדי ליצור תמיסת מלח. לחלופין, אתה יכול להוסיף 1/2 כוס סוכר חום ליותר מתיקות. מערבבים להמסת המלח (ואולי סוכר).
- מניחים את השליו בקערה גדולה ויוצקים עליו את המלח. אוטמים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים. אתה יכול גם להשתמש בתיק זיפלוק בגודל גלון לנוחות נוספת.
- כשהשליו מרתיח במי מלח, מחממים את המעשנת ל-225F מעלות.
- לאחר שעתיים, הוציאו את השליו/ים מהמלח ושטפו במים נקיים כדי להסיר עודפי מי מלח.
- מרפדים תבנית בנייר אלומיניום ומרססים אותה בתרסיס טפלון. לאחר מכן, הניחו שליו בתבנית בשכבה אחת.
- השתמש בתערובת התיבול האהובה עליך כדי לתבל את השליו. אני ממליץ בחום על פלפל גרוס טרי, אבקת צ'ילי ומרווה. תן לזה לנוח לפחות 30 דקות.
- השתמש בכל שבבי עץ בטעם מתוק בין דובדבן, תפוח או אפרסק לתוך המעשנת. אתה יכול גם ללכת על היקורי או מסקיט כדי לתת למתכון נופך של עשן נוסף.
- כעת עישנו את השליו למשך 1 1/2 שעה, או עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-160F. שימוש במדחום בשר איכותי יעזור בהקשר זה.
- כעת מסירים את השליו מהמעשנת ומכסים אותו בנייר אלומיניום. השליו מוכן להגשה לאחר מנוחה של 5-10 דקות!
הערות
טיפים לעישון שליו
להלן מספר עצות להכנת שליו בטעם.
- מי מלח מראש: כדי להבטיח שליו יהיה נחמד ועסיסי, עדיף לשים אותו במלח מראש. מי מלח דורש ½ כוס מלח עבור ½ ליטר מים. אפשר להוסיף גם סוכר חום או סירופ מייפל לטעם מתוק יותר. שמים את הבשר בקערה או בשקית ניילון עם התמלחת והשאירו אותו במקרר כמה שעות לפני העישון.
- קבע את הטמפרטורה והתזמון הנכונים: בזמן שהבשר במרינדה מתחילים לחמם את המעשנת עד שתגיע לטמפרטורה של 200 עד 250 מעלות. לאחר מכן מבשלים את הבשר במשך שעה עד שעה וחצי עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 1 מעלות.
- מתבלים לפי הצורך: שליו לא דורש הרבה תיבול אבל הוא משתלב היטב עם פלפל שחור, אבקת צ'ילי, מרווה ותבליני עופות אחרים. שפשוף העוף הזה מטריגר עם קצת הדרים יעבוד גם טוב.
כעת, לאחר שאתה מכיר את היערות הטובים ביותר לעישון שליו, כמו גם כמה עצות בישול אחרות, אתה מוכן להתחיל בהרפתקאות עישון שליו שלך.
הנה בתקווה שתכינו ארוחה נהדרת!
כשאתה מוכן ללכת יותר משליו, למה שלא תנסה את אפשרויות העץ הנהדרות האלה בפעם הבאה שאתה מעשן אווז שלם
