מעושן אַרנֶבֶת זה לא משהו שתתקלו בו לעתים קרובות מאוד במסעדות. אבל זה לא משנה את העובדה שזה אחד הבשרים הרך והיוקרתי ביותר שתוכלו לנסות אי פעם.
עם זאת, עישון ארנבים אינו משימה קלה. אחרי הכל, זה די גרמי בשר בהשוואה לאלו שאנו צורכים בדרך כלל. אתה צריך להקפיד במיוחד על הליך העישון אלא אם אתה רוצה שהוא יתייבש או יתבשל יתר על המידה.
אחד הדברים שהוקמו המתכון המעושן שלך להצלחה כבר בהתחלה היא, כמובן, בחירת העץ המתאים.
וכדי להקל עליך זו הסיבה שהחלטתי לאצור רשימה של סוגי העצים שהתחלתי לפנות אליהם כברירת מחדל במהלך השנים.
מכיוון שהארנב כל כך רך ורזה עם טעם כה עדין משלו, יש צורך להשתמש בעצים קלים משפרי טעם כמו עצי תפוח ועץ דובדבן כדי לעשן אותו. עם זאת, ההיקורי ועץ האלון המסורתיים הם גם אפשרות טובה, אם אתה רוצה ללכת על טעם חזק יותר.
כמובן, יש גם עצים אחרים שעובדים מצוין. המשך לקרוא כדי לגלות אילו עצים אחרים עובדים עבור עישון ארנבות ומדוע!
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון ארנב
הסוד למנגל טוב לרוב רותח (או, אני אגיד, מעשן) בסוג העץ שתבחרו.
מכיוון שארנב הוא הבשר הרזה מאוד שהוא, הייתי מציע לך לעשן אותו על עשן חם ומהיר. בדרך כלל, שבבי עץ הם אידיאליים עבור סוג זה של עשן. גם יומנים עובדים, אבל הם נשרפים בטירוף. אז כדאי שתהיה מומחה ברביקיו ותיק אם אתה הולך על בולי עץ במעשנת שלך.
עם זאת, בואו נקפוץ היישר אל היער הטוב ביותר לעישון ארנב!
עץ תפוח - האפשרות הטובה ביותר
תפוח בדרך כלל מוסיף טעם עדין ופירותי לבשר. הטעם העדין הזה עובד היטב עם בשרים בטעם קל כמו ארנב.
עם זאת, אתה בהחלט רוצה לשים לב לזמן שבו אתה משאיר את הארנב שלך במעשנת. אם נשארים בפנים זמן רב מדי, הטעם של עץ התפוח ישתלט בסופו של דבר על הבשר.
טיפ עליון: נסו לערבב עצי תפוח עם עץ דובדבן. זה נותן טעם מרגש לבשר.
עץ דובדבן - אלטרנטיבה מצוינת לאפל
עץ דובדבן הוא אחד העצים הפופולריים ביותר בעישון. ולמה שזה לא יהיה? הטעם המתון והפירותי שלו, בדומה לזה של עץ התפוח, הולך טוב עם כל סוג של בשר, אחרי הכל.
עם זאת, מכיוון שהטעם עדין מאוד, תצטרך לצלות את הבשר שלך זמן רב יותר כדי שהטעם של העץ יגיע.
כמו כן, עשן מעץ דובדבן נוטה להפוך את הבשר לכהה בצבע, מה שעשוי להרוג את המשיכה החזותית של הארנב המעושן. ובואו נהיה כנים – מי לא רוצה שהאוכל שלו יהיה ראוי לאינסטגרם?
עם זאת, אל תדאג כי יש לכך פתרון. כדי להימנע מהצבע, ערבבו אותו עם עץ תפוח. זה גם משפר את הטעם, וזה מצב ברור של win-win!
אדר עץ
עוד עץ מומלץ למעשנים, כל אחד מאינספור הזנים ותת-הזנים של המייפל האדיר הוא אופציה מצוינת לעישון בשר (ואני מתכוון לכל סוג של בשר כאן).
בדיוק כמו שני זני העץ הקודמים, מייפל מעניק מתיקות עדינה וחלקה לבשר (אתם שמים לב לדוגמא כאן? כן, אני אישית אוהב בשר בטעם עדין).
עץ מייפל הסוכר לעשן פחות צפוף, וכך, מציל את הארנב המעושן שלך מהסיכון של מרירות שעשן בדרך כלל מביא איתו. אז תראה אם אתה יכול לשים את היד על זה.
לזרוק פנימה כמה כדורי תפוחים עם שבבי עץ מייפל זה הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות עבור בלוטות הטעם שלך.
Hickory Wood - הבחירה לטעם חזק יותר
עד כה דיברנו על עץ עם טעמים עדינים. כעת, אנו עוברים לעצים המוסיפים כמות נדיבה של טעם לבשר, עץ ההיקורי הוא הראשון.
עץ היקורי ידוע כבעל פרופיל טעם בינוני והפיכת הבשר לכהה.
עץ ההיקורי הופך את טעם הבשר לשילוב מעניין של טעמים מתוקים וחריפים, שלדעתי הכי מתואר כטעם דמוי בייקון.
עם זאת, עץ היקורי נוטה לשחרר הרבה עשן, וכפי שאמרתי קודם, עשן גורם לטעם הבשר מעט מר. כדי להימנע מזה, אני אוהב לשלב עץ היקורי עם משהו כמו עץ אלון.
עץ אלון - אפשרות חסכונית מאוד
עץ אלון הוא עץ נוסף המוסיף טעם בינוני לבשר. הוא נשרף בעוצמה ונותן טעם מעושן מובהק.
הדבר הטוב ביותר בעץ אלון הוא שהוא לא משתלט על הבשר למרות הטעם החזק שלו. זה פשוט נותן פרופיל טעם עשן אדמתי, שהוא פחות עז מזה של עץ היקורי. זה הופך אותה לאחת האפשרויות המומלצות בקרב מעשנים, כולל אותי.
יתר על כן, 3-5 נתחי עץ אלון מספיקים כדי לתת טעם לבשר שלך, מה שאומר שגם בסופו של דבר לא שורפים הרבה דולרים בצד.
מאילו עצים יש להימנע בעת עישון ארנב
יש מגוון עצום של עצים שניתן להשתמש בהם לגריל בשר, אני מסכים. אבל זה לא אומר שאתה בורח לתוך היער וכורת את העץ הראשון שאתה רואה.
עץ מעצי מחט כמו ברוש, אקליפטוס, אורן בוקיצה, אשוח וכו', מוציא עשן רב. זה לא רק גורם לבשר שלך לטעום מר אלא גם גורם לבעיות בריאותיות בשאיפה. יתרה מכך, כאשר שורפים אותו, עצים מהעצים הללו נוטים להכיל רעלים שמתפזרים לאוויר ולמזון. לפיכך, התרחק מהעצים הללו בעת תכנון פיקניק ברביקיו.
ישנם גם כמה צמחים רעילים אחרים שכדאי להימנע מהם. אלה כוללים מנגרובים, ססאפרות, טקסוס וכו'.
כמו כן, אני בטוח שאתה כבר יודע את זה, אבל הימנע מכל צורה של עץ צבוע או מוכתם, מכיוון שצבעים מכילים כימיקלים כמו עופרת המסוכנים לבני אדם.
הימנע מעץ ירוק עד בכל מחיר. הם מכילים הרבה מוהל שמותיר טעם לוואי חריף לא נעים בבשר שלך, ובסופו של דבר תתחרט על השעתיים שבילית בהמתנה בקוצר רוח לבישול הארנב.
וכמובן וודאו כי על העץ בו אתם משתמשים לא צומחים עובש או פטריות. הם יתנו לבשר שלך טעם מגעיל. יתרה מכך, רוב הסיכויים שהעובש/פטריה עלולים להיות רעילים.
שימוש בעץ ארז עלול לגרום למצבים כמו דרמטיטיס ודלקת הלחמית אם במקרה באת במגע עם העשן, ואין דבר גרוע יותר מהצורך לקצר את הטיול שלך בגלל עור נפוח.
אולי כדאי להימנע מעץ אלמון. מכיוון שלבשר הארנב כבר יש טעם קל מאוד, שימוש בעץ חסר טעם כמו אלמון פשוט ישאיר אתכם עם בשר עם טעם תפל.
הימנע מעצים אגרסיביים כמו מסקיט, אגוזוכו'. אתה עלול לגמור עם ארנב שרוף ויבש בגלל אלה, ותאמין לי, הם אף פעם לא מהנים.
סיכום
בהיות ארנב הבשר העדין והרזה בצורה יוצאת דופן, יש לנקוט משנה זהירות בבחירת העץ האידיאלי לעישונו.
כל שילוב של עץ תפוח, עץ דובדבן ועץ מייפל עובד הכי טוב אם אתם מחפשים טעם פירותי עדין. העצים האלה נהדרים גם אם אתה משתמש בהם בלי לערבב.
אם אתם רוצים שלבשר שלכם יהיה טעם מעושן חזק, לכו על שילוב של היקורי ועץ אלון טוב.
אתה יכול גם להתנסות בשילובים אחרים של עצים בטעם בהיר ובינוני כדי לראות מה הכי מתאים לך.
אם תבחר את העץ הנכון, ארנב מעושן עם העדינות שלו בהחלט יהפוך לאחד ממתכוני המנגל האהובים עליך. עכשיו לך תעשן את הארנב הזה!
