צלעות ריב צלי הוא אחד הסוגים הפופולריים ביותר של בשרים מעושנים.
נתח בקר זה יכול לשקול עד 30 פאונד, אך הבשר רך ועסיסי, ובגלל זה אנשים אוהבים אותו!
אנשים רבים מסכימים שהפריים ריב הזה הוא נתח הבקר הטוב ביותר שיש. לעשן צלי צלעות לוקח זמן מכיוון שאתה צריך לעשן לאט בטמפרטורה נמוכה, אבל זו אופציה נהדרת להכנה מכיוון שהוא מפגיש את הטעמים של עשבי תיבול, תבלינים ותווים מובהקים של עץ עשן.
אבל, איזה יערות הם הטובים ביותר?
בואו לגלות בפוסט הזה.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון צלי צלעות
לעישון בשר כבד אדום כמו בקר, עדיף להשתמש בפרקט או בשילוב של עץ קשה ועצי פרי. חשוב לזכור זאת
- הצלע העיקרית היא מקור הטעם העיקרי;
- העשן צריך לשמש כטעם משלים, ולא להכריע את הצלי שלכם.
עבור צלי צלעות, השתמש בכמות קטנה של עץ (2-3 יומנים) לעישון.
ערבוב עצים בעוד עישון צלי צלעות נפוץ. מעשנים מומחים מציעים לשלב עצי קשיח עם עצי פרי בהירים יותר. דוגמה לשילוב נהדר היא פקאן ואפרסק או אלון ודובדבן.
פרקט לעישון צלי צלעות
להלן רשימה של הפרקטים הפופולריים לעישון צלע פריים:
- אַלוֹן: עץ זה מומלץ לבשר כבש. זוהי בחירה מצוינת, במיוחד עבור מעשנים מתחילים. יש לו טעם בינוני עד חזק, אבל זה לא מכריע. עץ האלון חזק יותר מעצי פרי כמו דובדבן אך קל יותר מהיקורי או מקסייט. האלון נשרף די מהר ומייצר טעם מעושן בינוני. השתמש בעץ זה לבד או בשילוב עם עצי פרי לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- היקורי: העץ הזה הוא הבחירה הפופולרית ביותר לצלי צלעות. זהו עץ רב תכליתי בעל טעם לבבי, מתוק ודמוי בייקון. העץ הזה הוא בעל טעם חזק מאוד, לכן היזהרו להשתמש בו יותר מדי, או שהוא עלול לגרום לטעמו של הבשר להיות מריר.
- Mesquite: זהו עץ בעל טעם אדמתי עז. זוהי בחירת עשן מצוינת מכיוון שהיא נותנת טעם ייחודי וחזק לבשר אדום. Mesquite עשוי לתת טעם מר ומכריע אם משתמשים בו יותר מדי. זהו עץ שמן שנשרף חם מאוד ומהיר למדי, וזה שימושי בעת עישון בשרים כהים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מערבבים מסקוויט עם עץ אחר.
- אֱגוֹז פִּיקָן: חלק הפרקט הזה ממשפחת היקורי. הוא מתוק מאוד ומעניק טעם עשיר, מתוק ואגוזי לצלעות. פקאן אינו חזק כמו היקורי, והעץ נשרף קריר ואיטי יותר. מעשנים ממליצים לערבב פקאן עם פרקטים אחרים כדי לאזן את המתיקות.
- אגוז: לעץ זה יש טעם רב עוצמה, והוא משמש לעישון בשרים אדומים בשילוב עם עצים אחרים שיכולים להסיר ממרירות האגוז.
להלן כמה מהבחירות המובילות שבהן אני משתמש בעת עישון:
שבבי עץ אלון:
ווסטרן פרימיום
שבבי עץ היקורי:
ווסטרן פרימיוםבדוק את מוצרי מעשנת המנגל שבהם אני משתמש בכל הבישולים שלי כאן ברשימת המוצרים המומלצים שלי.
אלון הוא גם נהדר לעישון אגוזים כמו השקדים האלה כתבנו על קודם.
עצי פרי לעישון צלי צלעות
עצי הפירות הטובים ביותר לשילוב עם עץ קשה:
- דוּבדְבָן: העץ הזה מצוין כמעט לכל הבשרים. העשן מעץ הדובדבן הופך את הבשר לצבע מהגוני כהה עשיר, מה שנותן לבשר משיכה מלוחה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מערבבים עם פקאן והיקורי.
- תפוח עץ: עץ זה הוא תוספת מצוינת לעצים כי הוא מציע טעם פירות קליל, מתון ומתקתק. הוא משולב עם עץ mesquite ועץ אלון. תפוח הוא אופטימלי לעישון צלעות מכיוון שבקר דורש עשן ארוך ועץ תפוחים גם לוקח הרבה זמן לחדור לבשר ולספק טעם.
שבבי עץ דובדבן:
ווסטרן פרימיוםמאילו עצים להימנע בעת הכנת צלי צלעות?
- הימנע משימוש בעצים רכים כגון אורן וארז,
- או כל עץ בעל תכולת שרף גבוהה כמו אשוח. עץ שרף יכול להרוס את המעשן שלך ונותן טעם חריף וחריף לבשר.
- כמו כן, הימנע מעץ בהיר מדי מכיוון שכנראה לא תוכל לטעום מהעשן.
- גם עצים של פירות כמו אגס ואפרסק אינם מומלצים לעישון בקר מכיוון שכנראה לא תטעמו מהטעם בצל צלעות.
כמה זמן צריך לעשן צלי צלעות?
כמה זמן אתה צריך לעשן את הבשר תלוי בכמה הוא שוקל.
צלי צלעות אידיאלי למשפחה צריך לשקול בין 10-15 קילו. תכנן לעשן במשך 35 דקות לקילו בטמפרטורה של 225 מעלות פרנהייט (107 צלזיוס).
אז, נניח שיש לך צלע של 10 קילו, תצטרך לעשן ארבע שעות טובות אם אתה רוצה צלי בינוני, עישן במשך חמש דקות נוספות לקילו.
כמו כן, עליך להקדיש זמן לצריבה בגובה 15 דקות בסוף העשן. הצריבה בטמפרטורה גבוהה בסוף מבטיחה שתקבל את הקרום החיצוני הנחמד הזה.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ודא שהטמפרטורה היא ברציפות בין מינימום של 225 F ל -250 F. עדיף השתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר, שאמורה להיות ב -130 F במרכז.
כעת, לאחר שבחרת את העץ שלך, הגיע הזמן להצית את הגריל!
