אז פשוט עשית את שלך סטייק סטייק בפיקניק נחמד לחג. זה נראה טעים, יש לו קראנץ' מושלם, והוא מעושן בדיוק כמו שצריך... עד הביס השני שלך!
זה מרגיש כמו לנגוס בחבורת חרא במרינדה מרה בטעם מר, אשר מחמיר בגלל תחושת הטינה שמגיעה עם הורסת זמן איכות משפחתי. הכל בגלל בחירת העץ הלא נכון!
זה לא מגיע לך. וזו הסיבה שאני הולך לחלוק איתך את העץ הטוב ביותר עבור מעשן ribeye. אולי השתמשת ב-greenwood (עשה אתה?) וזה לא טוב, אני אכנס לכל זה בפוסט הזה.
בדרך כלל, אלון אדום הוא העץ הטוב ביותר לעישון ribeye. הוא נותן בדיוק את הכמות הנכונה של עישון לבשר מבלי להכריע את טעמו הטבעי. בנוסף, מכיוון שהוא נופל בין תפוח להיקורי בסולם עוצמת הטעם, הוא משתלב מצוין עם כל בשר בקר או טלה בשר.
זה ברור, בואו נקפוץ למדריך שלנו מיד!
בפוסט זה נסקור:
מהו העץ הטוב ביותר לעישון ribeye?
כבר קבענו ששום דבר לא מגיע לרמת האדום אלון בטעם מושלם. אבל כמובן, זה מבוסס על הבחירה הכללית של אוהבי סטייקים.
אבל האם זו הבחירה הטובה היחידה בהישג יד? כנראה שלא. יש הרבה זני עץ, כל אחד עם הטעמים הייחודיים שלו. אז למקרה שאתה סקרן, בוא נעבור על הפרטים על כולם!
אלון אדום- העץ הכללי הטוב ביותר
- עוצמה: חזק
- טעמים: מעושן עדין, אדמתי
למרות שאלון, באופן כללי, היא אחת הקטגוריות הכי טעימות בעצים קשים, אלון אדום הוא זה שלוקח את הכתר כשזה מגיע להכנת סטייקים טעימים. זה בגלל שיש לו טעם מעושן בינוני שהוא רק קצת יותר עז מתפוח ודובדבן, בעוד קצת יותר קל מהיקורי.
הדבר הכי טוב בזה? זה פשוט הולך טוב עם כל סוג של בשר, בין אם זה בקר או כבש. למרות שהטעם שלו פנטסטי בפני עצמו, אתה יכול לשלב אותו עם תפוח, דובדבן, או אפילו היקורי כדי להגדיל את עוצמתו. בקיצור, שום דבר לא עובד נהדר עם ribeye בהשוואה לאלון אדום.
Hickory- העץ הטוב ביותר בטעם מעושן
- עוצמה: בינוני עד חזק
- טעמים: מתוק, דמוי בייקון, מעושן
השתמש בו בחוכמה, ותקבל את ה-ribeye הכי טעימה אי פעם, תשתמש יותר מדי ממנה, ותתחרט מיידית על כל ביס. הטעם של ההיקורי הוא עץ חזק ומתוק בטעם בייקון, מרכיב בסיסי במדינות הדרום והמערב התיכון.
השאלה היא איך? היקורי הולך נהדר עם חתכים שומניים, זוהי בחירה מצוינת עבור ribeye, חזיר ואפילו המבורגרים. עם זאת, רק היזהר בשמירה על העשן בצורה אופטימלית. היקורי ידוע לשמצה באגרסיביות שלו, שיכולה לתת טעם חריף לסטייק שלך אם מעשנים אותו לאורך זמן.
דובדבן- העץ הרב-תכליתי הטוב ביותר
- עוצמה: מָתוּן
- טעמים: עֲסִיסִי
מילה אחת שיכולה לתאר בצורה מושלמת עץ דובדבן? זה יהיה שחקן צוות! כמו אלון אדום, דובדבן הוא גם עץ רב תכליתי שבו אתה יכול להשתמש כדי לעשן כל דבר, כולל בשר בקר, חזיר, דגים, או אפילו עוף.
זה נותן נחמד מַהֲגוֹנִי מרקם לבשר, בטעם מתוק עדין ומעושן. כמו אלון אדום, אתה יכול לערבב אותו עם עצים אחרים כמו היקורי או תפוח כדי להעצים את הטעם. חוץ מזה, זה בטוח לחלוטין!
פקאן- העץ המתוק הטוב ביותר
- עוצמה: מָתוּן
- טעמים: אגוזי, מתוק
בהשוואה לעצים אחרים במשפחת ההיקורי, פקאן הוא עץ בטעם מתוק בצורה לא מתנצלת עם מגע של אגוזיות. בדרך כלל, אנשים מעדיפים את זה עבור ברביקיו איטי, אבל אתה יכול גם לעשן עם זה ribeyes.
רק להקפיד להשתמש בכמויות מתונות שכן יותר מדי ממנו יכול לתת טעם חריף לבשר. יתרה מכך, כדי לאזן את טעמו ולהעניק לו עישון קל, ניתן לערבב אותו גם עם עץ קשה כמו אלון.
Mesquite- העץ הטוב ביותר לעישון סטייקים
- עוצמה: חזק
- טעמים: נועז, ארצי, מעושן
צריך את האגרוף הנוסף של עשן לסטייק מהיר? אולי אתה מחפש משהו כמו mesquite. למרות שאינו אידיאלי למסיבות ברביקיו עצלות כמו פקאן, מסקוויט הוא עץ מלא בליגנין, שמתלקח במהירות, המועדף מאוד על ידי חובבי סטייקים.
השריפה המהירה והעשן הרב שמיוצר על ידי mesquite מעניקים לבשר טעם מודגש אך מושלם ומובהק של אדמה. זה, כשהוא מעורבב עם המרקם השומני של ribeye, יוצר טעם שגורם לך להתענג על כל ביס מהסטייק שלך!
איזה עץ נותן את טעם העשן החזק ביותר?
היקורי נותן את הטעם המעושן החזק מכולם בהשוואה. זה הופך אותו לעץ העישון הטוב ביותר עבור ribeye, אשר דורש טיפול נמוך ואיטי כדי להפיץ טעם גן עדן.
למרות שמסקיט מוזכר גם בין העצים המעושנים המובילים, הוא נשרף די מהר בהשוואה להיקורי. אם שני אלה אינם זמינים מסיבה כלשהי, אתה יכול גם ללכת עם אלון אדום.
עם איזה עץ לא לעשן ribeye?
למרות שייתכנו מקרים שבהם האפשרויות הנ"ל אינן זמינות, להלן חלק מהיערות שאתה חייב להימנע מהם גם כאשר הם זמינים.
נחש מה? אף סטייק לא עדיף על סטייק מבוזבז, במיוחד כשהעניין אינו מוגבל רק לטעם אלא לבריאות!
ירוקי עד
כן, זו משפחה של עצים, כולל אורן, ארז, אשוח, אשוח וכו'. העצים הללו מכילים הרבה שרף שיכול לתת לבשר צבע מחריד בגלל השריפה. יתר על כן, הטעם מגעיל מדי עבור נתח בשר אכיל. שלבו את זה עם כל הרעילות, ובכן, בישלתם מפגע ביולוגי מן המניין.
עץ רך
החדשות הטובות הן שעצים רכים אינם בעלי טעם רע. עם זאת, אחת הסיבות העיקריות שאינך יכול להשתמש בעץ רך לסטייק היא אורך החיים הגרוע שלו. עצים רכים מגיעים מעצים שגדלים במהירות, כך שהעץ אינו צפוף מספיק ולכן אינו נשרף זמן רב כמו עצים קשים.
גרינווד
ובכן, זה העניין, גם אם תרים את העץ הנכון, אם הוא לא מתובל בצורה מושלמת, הוא לא יגיע לטמפ' הבישול באותה קלות. כתוצאה מכך, הבשר יהיה עמוס יתר על המידה בעשן לבן עם טעם לוואי נוראי. חוץ מזה, זה די מטלה לבעור חתך טרי בכל מקרה. אפילו אלון לא יעבוד בתרחיש כזה.
עץ מטופל
אין להשתמש בעצים מטופלים משתי סיבות. ראשית, יש להם טעם נורא עם כל הכימיקלים הכלולים בתוכם. שנית, אם הם מטופלים בארסן, התחנה הבאה שלך תהיה בית חולים מחוזי לאחר המסיבה. זכור, עצים מטופלים מייצרים גזים רעילים בעת בעירה, שעלולים להיות קטלניים בשאיפה.
עץ לא מזוהה
בטח שמעתם את האמרה, "קצת ידע זה דבר מסוכן". ובכן, זה רלוונטי מדי כאן. אתה לא יכול פשוט לבחור עץ אקראי ולזרוק אותו למעשנת, אלא אם כן אתה רוצה להפוך את הבשר שלך לפסולת טעימה להחריד שפוגעת גם בבלוטות הטעם וגם לבריאות.
כמה זמן אתה צריך לעשן ribeye?
לסטייק עסיסי וטעים לחלוטין, חשוב לעשן אותו כ-20 דקות מכל צד ב-180 מעלות פרנהייט. השארת אותו בטמפ' של פחות מ-180 מעלות צלזיוס עלולה לגרום לסטייק יבש וקשוח. יתר על כן, זה יכול גם לקבל טעם חריף אם אתה משתמש בעץ קשה כמו אלון או היקורי.
כמה עץ צריך להכניס למעשנת שלך בשביל צלעות?
זה משהו מותנה בהרבה גורמים, כולל:
- אם זה חם או קר בחוץ כשאתה מעשן
- סוג העץ שבו אתה משתמש
- כמות הבשר במעשנת
- הגודל של גושי העץ שבהם אתה משתמש
ביום טיפוסי, כשניים עד שלושה פיצולי עץ בגודל בינוני מספיקים כדי לעשן בצורה מושלמת את ה-ribeye שלך או כל בשר אחר למשך כשעה. אם אתם משתמשים בצ'יפס, הכמות צריכה להיות לפחות שניים עד שלושה חופנים, כל אחד לאחר 60 דקות כדי לשמור על הטעם האידיאלי של הבשר.
מחשבות סופיות
בשר מעושן רע הוא בשר מבוזבז. גם זה, כשזה אחד הנתחים הכי טעימים בהרבה כמו ריב. ובגלל זה יש צורך בבחירת עץ מתאים.
מכיוון שלכל עץ יש ארומה וטעם שונים, לא כדאי להשתמש במשהו שאינו משלים את המרקם והטעם הכללי של הבשר הספציפי.
כמה עצים כמו תפוח ודובדבן מעניקים טעם מתוק; לאחרים כמו אלון והיקורי יש מגע מעושן. באופן אידיאלי, האחרון הוא הטוב ביותר עבור עישון חתכים שומניים. אבל שוב, הכל תלוי בטעם שלך.
מהו לדעתכם העץ הטוב ביותר לעישון ribeye? אל תהסס להביע מחשבות בקטע התגובות. אשמח לשמוע ממך. ארוחה שמחה, ולהתראות בארוחה הבאה!
