טעם הסוף של צלעות תלוי במידה רבה באיזה סוג עץ אתה משתמש מתי עישון. לראות כמה מהם זמינים, הבחירה עשויה להיות מעט קשה אם אין לך ידע בנושא.
יש בזה יותר מסתם הכנת הבשר עצמו, למרות שזהו שלב חשוב להפליא. על מנת להכין צלעות מושלמות, אתה צריך לדעת איך לעשן בשר בלי להגזים.
סוג עץ לא מספיק או פשוט יותר מדי עשן לזמן רב מדי עשוי לתת לבשר טעם מכריע מדי, גם אם מדובר בסוג עץ קל.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון צלעות
אספתי עבורכם ידע על סמך הניסיון וההצהרות שלי של שפים ידועים רבים. בין כל הסוגים בחרתי כמה סוגי עצים הפופולריים והזמינים ביותר שמתאימים להם צלעות עישון.
היקורי
בחירה מושלמת לעישון צלעות, היא משלימה את טעמן בכך שהיא נותנת טעם מעושן די חזק (לא החזק ביותר). עץ מאוד פופולרי לעישון, אפילו טוב למתחילים. כמובן שצריך להיזהר לא להגזים, אבל זכור שזה חל על כל סוגי העץ.
Mesquite
עץ נהדר לעישון בתנאי שאתה יודע מתינות. זהו אחד הסוגים החזקים ביותר, ולכן עליך להיות זהיר במיוחד, מכיוון שלא קשה ללכת רחוק מדי עם העץ הזה. כתוצאה מכך, הבשר, במקום הטעם החזק והמעניין האופייני, יפתיע אתכם במרירות חזקה וסוחפת.
בכמויות קטנות הוא נהדר למיזוג עם עץ בהיר ומתוק.
אַלוֹן
סוג עץ נפוץ ומוכר לרוב האנשים. הוא נהדר למתחילים למרות השתייכותו לקבוצת החורשות "החזקים בינוניים" מבחינת הטעם.
A היתרון העצום של האלון הוא שהוא נשרף לאורך זמן, מה שהופך אותו למושלם לעישון ארוך (במיוחד עם מעשני אופסט).
הוא גם טוב מאוד לערבוב עם עצי פרי בהירים. פרופיל הטעם של האלון אינו חזק במיוחד, מה שהופך אותו לבטוח יותר למתחילים.
תפוח עץ
אחד מעצי הפירות המוכרים ביותר בעולם המבריק לעישון. הוא נותן טעם קליל ופירותי שהולך בצורה פנומנלית עם צלעות, ומשלים את טעמן.
כדי להעשיר את פרופיל הטעם, תוכלו לשלב תפוח עם אלון, היקורי, או אפילו מקסייט.
אֱגוֹז פִּיקָן
עץ בעל ניחוח חזק ומתוק למדי המתאים היטב לצלעות. כדי להפוך את הטעם למעניין יותר, אני באמת ממליץ לשלב את העץ הזה עם סוג אחר, קצת יותר חזק. כמובן שכדאי להיזהר לא להגזים עם עץ חזק, אחרת הבשר יקבל טעם מריר למדי.
דוּבדְבָן
עץ פירות נהדר לבקר ובשר חזיר, מה שהופך אותו למושלם לעישון צלעות. הוא נותן לבשר נימות פירותיות מתוקות, והיותו קל מאפשר לו לסלוח על כמה טעויות בעת עישון (קצת יותר מדי עישון).
זה הולך נהדר עם היקורי
גם לקרוא: האם עץ האפרסק טוב לעישון או שכדאי להשאיר אותו ליד האח?
עץ עץ נגד נתחים מול שבבים: מה הכי טוב לצלעות?
כפי שהכותרת למעלה קובעת, ישנם שלושה גדלי עץ עיקריים המשמשים לעישון.
הראשון מביניהם הוא עץ עץ שהן פיסות עץ גדולות וסדוקות המושלמות לעישון ארוך למרות שהן מייצרות קצת פחות עשן. הם יכולים לשמש כמקור החום היחיד במעשנת גדולה (בעיקר מעשנים מקזזים).
נתחים הם חתיכות עץ קטנות יותר שעובדים בצורה מושלמת לעישון בשילוב עם פחם. הם מייצרים הרבה עשן ולכן אתה לא צריך להשתמש יותר מדי מהם. רק הניחו כמה חתיכות על לבניות וזה הכל.
צ'יפס הם חתיכות קטנטנות שנשרפים מהר מאוד תוך יצירת כמויות עשן עצומות. אלה משמשים לרוב בפחיות/מיכלים מיוחדים (קופסת מעשנים), המאפשר להאריך את זמן הצריבה ולשפר את היעילות. בשל גודלם ותכונותיהם, הם משמשים בעיקר בגז או גרילים חשמליים ואולי בתוך מעשני גז.
אתה יכול להשתמש במספר סוגי עץ
לאחר שהשתלטת כראוי על עישון עם סוג עץ אחד ויודעת מהי מתינות, אולי הגיע הזמן שתנסה משהו חדש לגמרי.
הרבה סוגי עץ טובים לערבוב, מה שמעניק לבשר פרופיל טעם שונה לחלוטין.
הרשה לי להזכיר לך שוב כי זה מיועד לאנשים מנוסים ששלטו בעישון מספיק כדי לדעת מתי וכמה עץ להשתמש בכדי שהבשר לא יהיה בעל טעם מכריע מדי.
