סלמון הוא בשר נהדר לאכול. יש לו טעם עשיר ועסיסי ופרופיל טעמים יוצא דופן.
זה גם מאוד בריא בשבילך! הוא עשיר באומגה, נהדר לעור וידידותי לירידה במשקל, בנוסף הוא מוריד את לחץ הדם ותומך בפעילות מוחית בריאה.
אם אתה אוכל סלמון לעתים קרובות, אתה כנראה מחפש דרכים שונות להכין אותו. לעשן סלמון יכול להוסיף קצת מגוון לתפריט שלך.
אם מעולם לא עישנת סלמון לפני כן, ייתכן שאתה תוהה לגבי השיטות הטובות ביותר לשימוש, כמו גם באילו טכניקות להשתמש.
מאמר זה מכיל את כל מה שאתה צריך לדעת על עישון סלמון. המשך לקרוא למידע נוסף.
בפוסט זה נסקור:
העצים הטובים ביותר לעישון סלמון
סלמון הוא בשר עדין שאין לו טעם עשיר של בשר בקר. לכן, ניתן לגבור עליו בקלות על ידי עצים חזקים יותר.
הנה כמה סוגי עץ עדינים יותר שיספקו טעם עדין נחמד:
- גיל: יש מי שחושב שעץ אלמון עדין מדי לסלמון. עם זאת, מכיוון שסלמון חייב לעשן לפרקי זמן ארוכים, זו הבחירה המושלמת. זה יעניק לסלמון עשן קל מבלי להכריע אותו.
- תפוח עץ: מעט חזק יותר מאלמון, עץ תפוח מעניק לסלמון טעם מעושן ופירותי שלוקח אותו לשלב הבא. הוא מספק את הכמות המושלמת של מתיקות מעושנת מבלי לגרוע מהטעם שלו. מערבבים אותו עם מסקיט כדי לתת לסלמון רק קצת ביס!
- אדר: עץ מייפל הוא עוד עץ שמוסיף טעם מתוק לסלמון מבלי להכריע אותו. זה אף פעם לא מר וזה עובד כדי לספק טעם טעים המשלים את הסלמון בצורה מושלמת.
- דוּבדְבָן: עץ דובדבן הוא תכליתי יותר ממה שאתה עשוי לחשוב! הוא מוסיף מתיקות עדינה ועדיין מאפשר לסלמון לתפוס את מרכז הבמה. זה עובד היטב כשהוא מעורבב עם אלמון, פקאן או אלון.
- אֱגוֹז פִּיקָן: פקאן הוא ממשפחת ההיקורי ולכן, הוא די חזק יותר משאר עצי הפרי ברשימה זו. זה אומר שיש להשתמש בו במשורה. אבל בשימוש מתון, זה ייתן לסלמון שלך טעם חם ועדין.
- אגוז: אגוז הוא סוג אחר של עץ שיכול להיות מכריע אם משתמשים בו יתר על המידה. עם זאת, הוא נותן לסלמון טעם אגוזי ומעושן שמעלה את הטעם. להמשיך בזהירות.
- אַלוֹן: אלון הוא עץ נוסף שעובר את האיזון העדין הזה בין מתן טעם נהדר לסלמון לבין השתלטות עליו. עם זאת, זה יכול לתת לסלמון שלך טעם מתוק בינוני ייחודי שפשוט עשוי להפוך את הכל לכדאי. זה הכי טוב עבור סלמון עישון קר.
- עץ אשור: עץ אשור יפיק טעם קל ונקי שהוא גם קצת אגוזי. זה יחדור לדג מבלי להשפיע על הטעם המובחן.
עצים שיש להימנע מהם בעת עישון סלמון
ישנם עצים מסוימים שבהחלט לא יעבדו לעישון סלמון. באופן כללי, העצים הללו ישלטו על טעמו של הסלמון.
הנה כמה מהם תרצו להימנע:
- סדרתי: קרשי ארז וסלמון הם שידוך שנעשה בגן עדן. ארז לעישון? לא כל כך. ככלל, ארז לא נשרף היטב במעשן ויש להימנע ממנו.
- היקורי: עץ היקורי חזק מאוד ועדיף להשתמש בו לבשר אדום. למרות שיש הטוענים שניתן להשתמש בו לעישון סלמון, עליך להיות זהיר במיוחד כאשר עושים זאת. היקורי יכול בקלות לגבור על סלמון עד לנקודה שבה הוא מר במיוחד וכמעט בלתי אכיל.
- Mesquite: Mesquite הוא הטוב ביותר עבור בשרים כהים שיכולים לעמוד בטעם החזק. בהחלט יש להימנע מכך כשמעשנים סלמון, אך אם אתם פשוט לא יכולים להספיק מהטעם, נסו לערבב אותו עם עץ מתון יותר.
- עצי מחט: עצים מעצי מחט ומאורנים מכילים הרבה מוהל ושרף. אז הם לא מתאימים לעישון כל סוג של מזון. הם יעניקו לאוכל טעם מצחיק ואפילו יכולים לגרום לסועדים לחלות!
- עץ ירוק: עץ ירוק מאוד גם יהפוך את האוכל לבלתי אכיל ויכול לגרום לאנשים לחלות.
טיפים לעישון סלמון
אם אתה מעשן סלמון, ישנן טיפים וטכניקות מסוימות שכדאי להכיר. הנה כמה שכדאי לשים לב אליהם.
זמן בישול
לסלמון לוקח הרבה זמן לעשן, בדרך כלל בין 8 ל-12 שעות. לכן חשוב מאוד לשמור על שליטה על הטמפרטורה בזמן שהוא מעשן.
הקפד להשתמש מעשן שאתה סומך על כך שתישאר בתוך הפרמטרים הנכונים. א מעשן חשמלי מומלץ.
התחל עם סלמון טרי
כמובן שאפשר לעשן סלמון קפוא. אבל זה יהיה הרבה יותר טעים אם תתחיל עם פילה טרי!
להפיל או לא להפיל
אם תבחר להפיל את הדגים שלך בעצמך, וודא שאתה יודע מה אתה עושה. אתה יכול בקלות לגרוס את כל הסלמון.
אם אתה קונה דג שעבר פילוס מראש, נסה להשיג דג עם עצמות הסיכה עדיין בפנים. אלה העצמות שנמשכות לאורך הדג; הסרתם בחופזה יכולה לשבור את בשרו של הדג.
במקום זאת, בחר להסיר אותם בעזרת צבת בבית.
להתאים או לא להתאים
השארת הקשקשים על הסלמון תקל על הגריל והפריסה של הפילה שלכם. בנוסף, זה לא ישפיע על הטעם.
לכן, אנחנו אומרים מאזניים!
בדוק את הסרטון הזה ב-YouTube מאת משתמש טיפים לשף כדי לראות את הסלמון מעשן:
הכנה לסלמון מעושן
אתה יכול להכין את הסלמון שלך לעישון באחת משתי דרכים.
הראשון הוא לרפא אותו יבש. בשיטה זו, תחנק את הדג במלח ולאחר מכן תשטוף אותו לאחר שנתת לו לשבת במשך שעות.
האלטרנטיבה היא רטוב לרפא אותו או מי מלח זה. בשיטה זו, תאפשר לדגים שלך לשבת באמבט של מים, מלח וסוכר.
הנה מתכון מומלץ:
- 1 כוס מלח גס
- 1 כוס סוכר חום כהה ארוז באופן רופף
- 3 מים quarts
זה יספיק לפילה 1. אם אתם מבשלים 2 פילטים, הכפילו את החומרים. אם אתה מבשל 3 פילטים, שילש אותם, וכן הלאה.
יש להשרות את הסלמון במשך 6 שעות בסך הכל ויש להפוך אותו מדי פעם. לאחר סיום ההלבנה, הוציאו אותו וייבשו אותו.
שיטת הריפוי היא אחד הדברים שמבדילים בין סלמון ללוק
