אם אתם מחפשים תבלין מעושן ייחודי, אתם חייבים לנסות מעושן מלח.
זהו סוג מאוד ארומטי של מלח ותוכלו להשתמש בשבבי עץ נטולי קליפות או גושי עץ כדי להחדיר למלח את טעם עשן העץ האהוב עליכם.
מלח מעושן הוא הדרך הטובה ביותר להוסיף מעט מורכבות טעם למנות שלך.
העץ הטוב ביותר לעישון מלח הוא עץ קשה חזק כמו היקורי, מסקיט ועץ אלון אשר מעניקים למלח טעם עשיר, אדמתי, בסגנון מנגל דרומי. אבל, עצים בהירים יותר כמו אלמון ועצי פרי הם הטובים ביותר אם אתה מעדיף תיבול פירותי מתוק ומתון יותר.
מלחים מעושנים הם שיטה נהדרת וטבעית להקנות למנה עשן בגריל להבה מבלי להשתמש בעשן נוזלי חריף בעל טעם מלאכותי או לטרוח ולעשן את האוכל בעצמך.
פתיתי מלח ים שהושררו בעשן מעץ אמיתי ולא מטופל ידועים כמלחים מעושנים.
עד שבועיים מעשנים את המלח עם עצים ללא קליפות עץ. העץ נותן פרופיל טעם משלו למלח במהלך תקופה זו, שיכול לנוע בין מתון לחזק ועד מתוק.
בפוסט הזה, אני משתף את שבבי העץ או הכדורים המובילים לשימוש אם אתה רוצה לעשן מלח בבית.
בפוסט זה נסקור:
מה הטעם של מלח מעושן?
הטעם של מלח מעושן תלוי באמת בעץ המשמש לייצור העשן וכן בסוג המלח.
מלחים מעושנים הם תיבול חזק וטעים שנותן לכל מנה ניחוח על האש ועושר מעושן.
לדוגמה, היקורי עשוי לתת למלח ריח עשן חזק. עץ פרי, כמו Crabapple or עץ אפרסק, ישאיר ריח עשן מתוק יותר.
למלח ים ולמלח ההימלאיה יש הבדל טעמים עדין בגלל תכולת המינרלים השונה שלהם.
מלח מעושן הוא תערובת מורכבת ביותר של טעמי עשן מלוחים עזים וכהים או אדמתיים. כאשר מורחים אותו על בשר, זה באמת יכול לגרום לטעם של החלבון לנצנץ ולהתעורר לחיים.
אתה יכול לעשן את רוב סוגי המלח אבל מלח שולחן רגיל עם יוד אינו טוב כמו מלח ים או מלח כשר.
למרות היתרונות הברורים שלו עישון מלח יכול להעניק את הטעם של מנה מעושנת ללא צורך בגריל של המעשנת. הוא טוב במנות מתוקות ומלוחות, ומצוין להוסיף לקוקטייל בלאדי מרי.
העצים הטובים ביותר למלח מעושן
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עליך לעשן מלח קר בטמפרטורה של 80 מעלות F ומטה. שיטת העישון הקר אינו משפיע על פרופילי הטעם של היער.
אתה יכול לעשן מלח חם עד 275 F אבל תצטרך לערבב אותו לעתים קרובות. שיטה זו יכולה לשפר את טעם עשן העץ מהיר יותר.
ראה את המלח כקנבס, העשן כמכחול שלך, ואת העץ כהלכה שלך.
לטעם עשן אדמתי ועצי עם צבעי עשן חיים, נסה היקורי או מסקיט.
לטעם אגוזי, מעט מתוק ועשיר יותר, אפשר ללכת על עץ פקאן. עצי פרי מתוקים כמו תפוח או מייפל הם תמיד מבחר טוב כי יש להם טעם עדין מתוק.
מתי באמצעות מעשנת גלולה, לעוד טעם שכבות אנו ממליצים להשתמש כדורי פיט בוס תחרות. הטעם יכול להיות טוב יותר אם משולבים מספר טעמים.
אבל אני אעבור על כל האפשרויות עכשיו - אבל היה סבלני כי יש כל כך הרבה אפשרויות טעימות!
תפוח עץ
- עוצמה: קלה
- טעמים: עדינים, פירותיים, מתוקים
עץ התפוח מעניק טעם מתוק עדין ועדין ואידיאלי לעישון מלח.
העץ הזה הוא ידידותי למתחילים מכיוון שיש לו טעם עשן נעים ומתון כך שאי אפשר לטעות וקשה לעשן יותר מדי את המלח עם זה.
הטעם הכללי של שבבי עץ תפוחים מתואר בצורה הטובה ביותר כמתוק ופירותי עם עשן עדין רענן. זה לא מציף שום סוג של אוכל אבל זה נותן למלח מתיקות נעימה.
זו הבחירה הטובה ביותר אם אתה לא אוהב את טעם המנגל הקלאסי הקלאסי והמלוח.
במקום זאת, אתה מקבל טעם עשן עדין המשלים את רוב המזונות, כך שתוכל להשתמש במלח בעת בישול כל סוגי המאכלים.
למרות שתפוח הוא עץ פרי עדין לעישון מלח, הוא עדיין הופך את הניחוחות הפירותיים לטעימים. בשילוב עם העישון העדין, זה גורם לטעם של המלח כמו תיבול מפואר יקר.
מכיוון שזה אחד הטעמים העדינים ביותר, זה גם אחד מסוגי המלח האהובים על רוב האנשים. זה משתלב היטב עם דגים, רכיכות, עוף וירקות.
אני גם אוהב להשתמש בעץ תפוח בתור עץ מיזוג עבור מסקיט, אלון והיקורי. העצים החזקים האלה מאוד אדמתיים וחריפים ולכן הוספת פירותיות מתוקה ומתונה משפרת את טעם המלח.
אם אתה רוצה לנסות מתכון למלח מעושן מעץ תפוח, אני ממליץ שבבי עץ תפוחים של וובר כי הם איכותיים ונשרפים נקיים.
דוּבדְבָן
- עוצמה: קלה
- טעמים: מתוק, פירותי, מעט פרחוני
זה עניין של העדפה אישית אם אתה אוהב עץ דובדבן או תפוח. לשני עצי הפרי הללו יש טעם מתוק דומה אך הדובדבן גם מעניק למלח צבע אדמדם כהה.
דובדבן נחשב לאחד מעצי העשן המגוונים והטעימים ביותר שקיימים.
למלח יהיה ארומה מתוקה, חזקה, פירותית ומעושנת. לאחר מכן תוכל להשתמש במלח כדי לתבל פירות ים מכיוון שהוא משתלב היטב עם בשרים ודגים קלים יותר.
בהשוואה לתפוח, הדובדבן הוא גם עדין אבל קצת יותר פירותי ואפשר גם לטעום כמה ניחוחות פרחוניים.
לדובדבן יש חריפות קלה שמאזנת את הטעם המלוח העז של המלח. המלח יהיה טעים, כך שהוא אלטרנטיבה מצוינת עבור עץ אלון, היקורי ועצי האגוזים המתוקים יותר.
כאשר אתה צולה ומנגל באמצעות מלח מעושן עץ דובדבן, אתה יכול לצפות לצבע מאכל כהה יותר.
אל האני מוצרי מעשנה שבבי עץ דובדבן הם חתוכים עדינים ומושלמים לשימוש גם עם מעשנת חשמלית.
אלדרווד
- עוצמה: קלה
- טעמי עשן: ניטרליים, מעט מתוקים, מעט אדמתיים ומוסקיים
אלדר הוא אחד מהעצים המעשנים המתונים אך המלוחים והאדמתיים. מכיוון שהוא ניטרלי ועדין בהשוואה לעצי עישון אחרים, הוא מוסיף טעם עדין אך טעים למלח המעושן.
מלח מעושן עץ אלדר היה פופולרי בקרב אוכלוסיות ילידים בצפון אמריקה במשך מאות שנים. עץ זה הוא מאוד תכליתי, חזק ובעל עישון קל נעים.
אלדרווד אדום הוא אחד ממיני האלמון הפופולריים ביותר המשמשים לעישון מלח. זה מוסיף טעם עשן טבעי אבל זה לא חזק כמו מייפל, אלון או מסקיט.
זה גם לא מתוק כמו עצי פרי. עם זאת, ייתכן שתבחין במתיקות קלה אבל בסך הכל מדובר בעשן קלאסי.
אלדר הוא בדרך כלל נהג לעשן ירקות ועופות או פירות ים. בתור עץ עשן, הוא לא חזק מספיק כדי להעניק טעם עז. אתה יכול לצפות למלח מעושן קלות עם העץ הזה.
אתה יכול להשתמש שבבי עץ אלמון בחיתוך גס של Camerons Products במעשנת עבור מלח עישון חם או קר כאחד. צ'יפס אלה הם בעלי טעם ושורפים עשן נקי.
היקורי
- עוצמה: חזק
- טעמים: מלוחים, דמוי בייקון, אדמתי, לבבי
היקורי נועז יותר, כמו גם הוא טעם פופולרי למלח מעושן. הסיבה לכך היא שהיקורי הוא עץ עישון מסורתי בסגנון דרומי עם טעמים נועזים.
היקורי הוא אחד העצים המעשנים החזקים יותר בחוץ.
אני ממליץ לעשן מלח עם שבבי עץ היקורי כי זה נותן למלח טעם מעושן מאוד. זה גם ארצי, לבבי, מלוח וביקוני.
בסך הכל, כדאי לתאר אותו כעץ עישון בטעם בשרני.
אם אתה מתכנן להשתמש במלח מעושן ההיקורי עבור תיבול בשר כמו בשר בקר וחזיר, תיהנו מהטעמים המעושנים והדמויים החזקים של עשן ההיקורי.
כאשר אתה מעשן קר את המלח עם כדורי עץ היקורי או צ'יפס העשן מעניק ארומה מלוחה אך מעט מתוקה למלח.
מכיוון שהמלח מאוד מלוח, הוא מקבל את ארומת העשן החזקה והופך ל"תיבול על".
מתכון המלח המעושן בהיקורי הוא מהפופולריים ביותר בדרום ארה"ב.
המלח הוא המשלים המושלם לבשר אדום, ציד בר, חזיר (במיוחד בייקון), הודו, עוף, המבורגרים, צלעות גב לתינוק, ופירות ים כמו סרטנים.
אבל, אתה יכול גם להשתמש במלח הבשרני הנועז הזה כדי להכין מרינדות עם דבש מתוק וסירופ מייפל.
אל האני צ'יפס מעשן קמרון היקורי הם שבבי העץ המומלצים עבור מעשנים רבים מכיוון שהם במחיר סביר ואינם משאירים טעם לוואי חריף כמו כמה שבבי עישון זולים יותר.
Mesquite
- עוצמה: חזק
- טעמים: אדמתי, מושק, ארומה מעושנת חזקה, נועזת
אם אתם מחפשים את הטעם המעושן העז ביותר, השתמשו בשבבי עץ Mesquite למלח מעושן. אפילו כמות קטנה תגרום לטעם המלח טעים כי עץ מסקיט חזק מאוד.
אם אי פעם עישנת או צלית אוכל, אתה מכיר את טעמי הברביקיו המעושנים העוצמתיים של עץ המסקיט.
אחרי הכל, השילוש של יערות המנגל הגדולים ביותר בסגנון טקסס כולל מסקיט, היקורי ואלון.
עץ המסקיט משמש בדרך כלל לעישון הנתחים הבשרניים הגדולים הללו של חזה, צלעות או כתף חזיר.
הניחוח של העץ הזה הוא אדמתי ומעושן, עם טעם לוואי קלוש של מושק. זהו עץ בעל טעם חזק ועישון נועז שיפיח את המלח שלך בשפע של ריחות וטעמים.
מכיוון שמסקיט נשרף חם ומהיר, חשוב לא להשתמש ביותר מדי שבבי עץ. מכיוון שרמת העישון כל כך חזקה, אל תעשן יתר על המידה את המלח כדי למנוע מרירות.
כתוצאה מכך, אני ממליץ להשתמש בכמות קטנה יותר של שבבי עץ מסקיט.
מלח מעושן עם מסקיט עשיר ועז - אפשר לטעום טעם חריף קל, מלוח ואדמתי.
זה לא הסוג של עץ מתוק עדין כמו תפוח אבל אתה בהחלט יכול לשלב את המסקיט עם עצי עישון אחרים, במיוחד עצי הפרי, אלמון ניטרלי או עץ אגוזים מתוק כמו פקאן.
זה יפחית את טעם עשן המוסקי הארצי.
שבבי מעשן מעץ קמרונס מוצרי Mesquite תן למלח שלך ארומה מעושנת מסורתית. הם מיובשים בכבשן ושורפים עשן חם וטעים.
שבבי עץ אלון וחבית וויסקי
- עוצמה: בינונית
- טעמים: אדמתי, טעם מעושן מסורתי, טעם וויסקי קל
אחד מזני המלח המעושן המעודנים והיוקרתיים ביותר מעושן על שבבי אלון חבית וויסקי.
המלחים הללו מקבלים טעם מעושן חזק וטעים עם טעם קליל של וויסקי מיושן. הטעם מתואר בצורה הטובה ביותר כארצי, מעושן עם ניחוח וויסקי וניל נעים.
אלון הוא עץ עישון בינוני-חזק שנותן למלח טעם אדמה ועשן מקסים, בדומה למנגל מסורתי.
לכן, אתה יכול להשתמש במלח הזה לעישון מסורתי בסגנון דרום וטקסס ולמנגל.
העשן קצת יותר חזק מעצי פרי, אבל לא כל כך חזק עד שהוא גובר על המלח. זה באמצע הדרך בין המסקיט העז למייפל הבהיר יותר.
אלון עץ הוא אידיאלי למי שנהנה מניחוחות עשירים וחסונים ללא טעם לוואי חריף או לא נעים. אלון גם מעניק צבע שחור למלח המעושן, דומה לזה של בשרים מעושנים.
אלון אדום הוא הבחירה הטובה ביותר עבור המלח המעושן בעל הטעם הטוב ביותר מכיוון שהוא פולט ריח מעושן ברור.
אתה יכול גם להשתמש בעצים פירותיים בהירים כמו עץ תפוחים או אגסים כדי להמתיק ולהחליש את הארציות של שבבי עץ האלון.
הקפד לתת את שבבי עץ של חבית וויסקי של ג'ק דניאל נסה אם אתה רוצה מלח מעושן מהודר וגורמה שמנצח כל רכישה בחנות מכולת.
אבל אם אתה לא אוהב את טעם הבורבון הזה, אתה יכול להשתמש קלאסי שבבי עץ אלון קמרון.
אדר
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: מתוק וממותק
כאשר אתה תשאל פיטמאסטר אמריקאי מהו העץ הטוב ביותר לעישון מזון, סביר להניח שתשמעו מייפל כאחת הבחירות הטעימות ביותר.
לעץ הזה יש טעם מתוק ונימוח להפליא. העשן שלו מאוזן לחלוטין ואינו מאפיל על המלח.
אם אתה מעדיף עשן מתוק טבעי, ניתן להשתמש בשבבי עץ מייפל. עץ זה מעניק טעם מעושן עדין אך נעים למלח. למרות העדינות שלו, מייפל מורגש מאוד ובעל טעם.
רוב הפיטמאסטרים בוחרים מייפל סוכר מכיוון שהוא מספק עשן צלול ונעים.
בגלל המתיקות הרבה שלו, לעץ זה יש פרופיל עשן הדומה לזה של עץ פרי. עם זאת, העשן חזק יותר ויש בו מעט טעם ארצי.
אתה יכול להשתמש גם מייפל והיקורי בשילוב לטעם מתוק וביקוני.
השילובים האופטימליים הם מייפל עם תפוח לטעם מתוק להפליא, מייפל עם עץ אלון לטעם ארצי יותר, או מייפל עם אלמון לריח מעושן ניטרלי.
הטעם המתוק והאדמתי הוא זיווג טוב למלח. אתה יכול להשתמש במלח מעושן מייפל בתור משחה יבשה לבשר האהוב עליך וכתיבול למנות ירקות.
שבבי עץ נפוליאון מייפל יוסיף עישון מתוק עדין למלח שלך.
אֱגוֹז פִּיקָן
- עוצמה: בינונית
- טעמים: אגוזי ומעט מתוק
פקאן הוא עץ האגוזים הפופולרי ביותר לעישון מלח. זה יותר עץ עשן בינוני כי יש לו עשן חזק למדי סמיך אבל הטעם נעים מאוד כי זה תערובת של אגוזי ומתוק.
הוא מחדיר בדיוק את הכמות הנכונה של ריח וטעם אגוזים ומתוקים למלח. לפקאנים יש טעם טעים, אבל הם הרבה יותר אגוזים מעצי פרי.
לעץ הפקאן יש עישון שמזכיר עישון קלאסי.
עץ הפקאן הוא הטוב ביותר לעישון מלח ים גס מכיוון שהגרגרים הגדולים האלה סופגים את כל העשן. כמו כן, המלח מקבל צבע חום בהיר.
לעצי פקאן יש טעם חזק יותר מעצי פרי, אבל אין כמו העשן החריף העז של מסקיט.
עץ פקאן נשרף במהירות בהשוואה לעצים אחרים, כך שזו בחירה טובה אם ברצונכם לבשל לפרק זמן ממושך.
עישון מלח לוקח זמן רב מאוד ולכן שבבי עץ פקאן מושלמים למשימה.
שבבי עץ אלה משלימים את המלח על ידי הוספת מתיקות, אגוזים וגרידה. יש להם טעם מתוק ומלוח מובהק בגלל האגוזים.
אתה יכול לערבב פקאן עם תפוח או דובדבן כדי להפוך את העשן עדין ופירותי יותר. המלח יהיה עדין יותר כך שתוכל להשתמש בו לתיבול דגים ופירות ים.
אם אתם מחפשים שבבי עץ טבעיים ואיכותיים, אתם יכולים לסמוך עליו מוצרי Western Premium BBQ פקאן BBQ עישון צ'יפס.
כדורים
מכיוון שמעשני כדורי כדורים פופולריים מאוד בימינו, אני ממליץ על מותג כדורי העישון האהוב עליי: תערובת תחרות פיט בוס.
לתערובות גלולות יש פרופילי טעם ייחודיים מכיוון שהם שילוב של סוגים שונים של עצים קשים.
כדורי העץ בתערובת Pit Boss Competition הם תערובת של מייפל מתוק, עץ דובדבן פירותי והיקורי.
לתערובת יש פרופיל טעם של מתוק, מלוח, מעושן וטארט. זה גם נותן למלח גוון ורוד בהיר.
השילוב הזה מושלם לעישון מלח מכיוון שהוא נותן את כל הטעמים שאתה צריך אם תשתמש במלח כתבלין לבשרים וירקות.
למידע נוסף בנושא כדורי העץ הטובים ביותר לעישון וכיצד להשתמש בהם כאן
מאילו עצים להימנע בעת עישון מלח
מלח הוא אחד מאותם מזונות שאתה יכול לעשן עם כל עץ קשה מתובל שמתאים גם לעישון בשר ומזונות אחרים.
מכיוון שמלח משמש תיבול ותבלין אתה יכול לתת לו כל סוג של טעם עשן שאתה אוהב.
לכן, אני לא יכול לייעץ לך לא להשתמש בעץ ספציפי למלח מעושן. אל תהסס להשתמש בעצי עישון מתוקים, מלוחים ואינטנסיביים.
השתמש רק בעץ מתובל בעת הכנסת שבבי עץ או גושי עץ במגש שבבי המעשנת.
ניתן להשתמש בעץ ירוק (עץ חתוך טרי) לעישון, אבל רק בנסיבות מאוד ספציפיות.
בעת עישון מלח, לעולם אל תשתמש בעצים רכים. העצים הרכים מכילים מוהל, שרף ואפילו רעלים שעלולים לגרום לך לחולים מאוד.
כשיוצרים מלח מעושן, להימנע משימוש בעץ מחטני כגון אורן, סקויה, אשוח, אשוח, ברוש או ארז.
עצים אלה מכילים הרבה מוהל וטרפנים, מה שנותן להם טעם מוזר ועלול לגרום לך לחלות אם אתה משתמש במלח לתיבול מזונות.
בוקיצה, אקליפטוס, שקמה וענבר נוזלי הם כולם טעמים שיש להימנע מהם בעת בישול ועישון.
סוגי המלח הטובים ביותר לעישון
בחר מלח עם גרגיר גדול יותר או שטח פנים גדול יותר.
מכיוון שהעשן נדבק לפני השטח של המלח, אל תשתמשו במלח שולחן או במלח יוד רגיל מכיוון שהגרגרים קטנים מכדי שהעשן יחדיר אותם.
תצטרך הרבה מלח עם הרבה חלקיקים כדי לעזור לעשן להיצמד אליהם, אחרת לא תטעמו את הטעם המעושן המובהק הזה.
מלח ים גס ומלח פתיתים כמו מלח כשר הם שתי חלופות לעישון.
בעת עישון, אני מעדיף מלח פתיתים כמו מלדון פתיתי ים מכיוון שאני יכול לראות בקלות את גרגרי המלח הגס. זה מאפשר לי לראות בקלות כמה אני משתמש.
טעם העשן נספג ביעילות רבה על ידי מלח פתיתים.
ניתן לעשן גם מלח סלע הימלאיה. אמנם זה אפשרי מבחינה טכנית לעשן מלח הימלאיה, אבל אני בוחר שלא לעשות זאת מכיוון שהעשן יכול לגבור על הטעם המובחן של המלח.
עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש בו כתיבול בשר ומרינדה, זה יכול לעבוד.
כמה זמן לעשן מלח
עישון מלח הוא תהליך ארוך. רוב הפיטמאסטרים אוהבים לעשן קר מלח ב-80 F לפחות 4 שעות במעשנת, תוך ערבוב כל שעה בערך. במקרים מסוימים, התהליך יכול להימשך עד יום.
אתה לא מוגבל לעישון קר ואתה יכול לערבב מלח כדי להחדיר לגרגרים ארומה מעושנת עוד יותר.
אם אתה מעשן מלח חם, הגדר את המעשנת ל-275 F ועשן למינימום שעתיים ועד 2 אם אתה רוצה מלח מעושן חזק מאוד בטעם.
טועמים תוך כדי אבל רק דעו שאפשר להשאיר את המלח במעשנת עד 24 שעות.
לאחר 4 שעות, המלח מתחיל להיות צהוב ויהיה לו טעם קל. לאחר 6 שעות, המלח יתחיל להיות שחום ובעל טעם חזק הרבה יותר. לאחר 12 שעות, תבחין בשינוי צבע ניכר ובטעם חזק בעשן שלך.
המלח יעיף לכם את בלוטות הטעם עם כל הטעם המעושן לאחר 24 שעות במעשנת. עישון מלח הוא דרך בטוחה לשפר את משחק המנגל שלך.
ממסעדה
אל תפחדו להכין מלח מעושן קר בבית באמצעות אש נמוכה. כל שעליך לעשות הוא להניח מלח על נייר אלומיניום ולעשן אותו.
ברגע שתנסו מלח ים מעושן או מלח כשר לא תוכלו להפסיק להכין אותו!
מלח מעושן עוזר להוציא את טעם הברביקיו בדברים גם בצלייה על כיריים. מפזרים על ירקות לפני הצלייה כדי לתת להם טעם מעושן ללא צורך בהפעלת המעשנת.
ברגע שתתחיל להשתמש במלח מעושן בעת הבישול, תבין שזו תוספת מדהימה למבחר התבלינים שלך.
העצים הטובים ביותר לעשן הם עצים קלאסיים חזקים יותר כמו היקורי, מסקיט ואלון. גם שבבי העץ המתונים יותר עובדים אבל אם אתה מחפש טעם מעושן מובהק, אתה תמיד יכול למזג עצים.
כל עץ נותן למלח טעם שונה כך שתוכלו באמת לשחק עם העץ כדי לראות כיצד טעמים שונים משפיעים על הטעם.
אז אתה יכול להשתמש במלחים השונים לרטבים, שפשופים יבשים, מרינדות ותיבול למתכונים האהובים עליך.
הנה עוד אחד נהדר לעשן לתיבול: פלפלים חריפים Jalapeno לבעיטה מעושנת חריפה!
