ישנן דעות רבות ושונות לגבי איזה סוג עץ אתה צריך להשתמש כדי לעשן שרימפס, אבל הכל תלוי באיזה תיבול אתה מתכוון להשתמש וכמה מעושן אתה אוהב להגיש את השרימפס שלך.
עצים חזקים יותר כמו אלון או היקורי הם הטובים ביותר לעשן שרימפס. חֲסִילוֹנִים צריך רק זמן קצר ב מעשן, לכן זה קריטי להשתמש בעץ שיכול לספק במהירות טעם. עישון פרי עישון מתון מוסיף ארומה מתוקה ופירותית נעימה, המאפשרת לטעמים הטבעיים של השרימפס לזרוח.
במאמר זה, אני אראה לך מתי בדיוק להשתמש באיזה.
גם לקרוא: למה לשרימפס שלי יש טעם של כלור? מדריך לקניית שרימפס טוב יותר
בפוסט זה נסקור:
אפשרויות עצים מובילות לעישון שרימפס
אם אתה אוהב עישון קלאסי בסגנון דרומי, תרצה לבחור עץ עישון חזק כי תהליך העישון הולך להיות מהיר.
היקורי או אלון הם הבחירות הטובות ביותר. תוך זמן קצר הם ייצרו הרבה טעמים.
הימנע מהפיתוי לנשוף גלים לבנים ענקיים של עשן; זה יהרוס את חווית השרימפס המעושן שלך.
הסוד לשרימפס המעושן הטוב ביותר הוא לבשל אותו על חום עקיף לזמן קצר יותר מבשרים אחרים.
רוב האנשים חושבים שניתן להשתמש בכל סוג של עץ לעישון שרימפס, אבל זה לא המקרה.
על מנת לקבל את הטעם והמרקם הטובים ביותר מהשרימפס שלך, עליך להשתמש בסוג העץ הנכון.
עיין ברשימה זו של העצים הטובים ביותר לעישון שרימפס כדי לראות מה יתאים לך ביותר.
אַלוֹן
- עוצמה: בינונית עד חזקה
- טעמים: אדמתי, נועז, מלוח, טעם מעושן מסורתי
אלון אולי לא העץ הראשון שעולה בראשכם כשאתם רוצים משהו לעישון שרימפס - אבל אולי זה פשוט הטוב ביותר.
אלון בעצם נשרף בערך בטמפרטורה דומה כמו אלמון ומסקיט, אז ככה כמה אנשים מסבירים למה הוא מייצר שרימפס בטעם נהדר.
אבל הסיבה שמאסטרים כל כך אוהבים עץ אלון היא שיש לו את הטעם המעושן הנייטרלי המעניין הזה.
זהו אחד מהיערות המעשנים המובילים בדרום והקרוב ביותר למה שהייתי מתאר כ'טעם ברביקיו מסורתי'. זה מלוח, ארצי ונועז - בבת אחת.
אלון הוא גם מספיק טעים כדי לשפר את הטעם של שרימפס גדולים, כך שאם אתם מחפשים עשן בסגנון דרומי קלאסי, העץ הזה עובד היטב.
ואם אתה מחפש להתאים את השרימפס שלך למשהו קצת שונה, נסה להשתמש בעץ אלון בשילוב עם עץ אחר כמו דובדבן או היקורי.
אלון הוא עץ רב תכליתי שניתן להשתמש בו ליצירת טעמים עדינים וחזקים כאחד, בהתאם כמה שבבי עץ אתה משתמש.
אתה לא יכול להשתבש עם הקלאסיקה המנוסה והנכונה הזו!
צ'יפס העישון של קמרונס פרימיום להצית במהירות ולהתחיל לעשן מיד, כך שהם אידיאליים למאכלים כמו שרימפס שמתבשלים מהר.
גיל
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: אדמתי, מעט מתוק, עדין, ניטרלי
כשזה מגיע לעישון פירות ים, בין אם זה שרימפס ג'מבו או סלמון, כולם יודעים שעץ אלמון הוא עץ העישון הטוב ביותר.
אתה יכול להשתמש באלמון בעת עישון בשר ופירות ים מבלי להכריע את הטעמים הטבעיים של הבשר.
אלדר הוא עץ בהיר ומתוק המושלם לעישון שרימפס.
הארומה המעושנת שלו מאוזנת מאוד וניטרלית יותר מעצי הפרי או העצים החזקים. זה יוסיף בדיוק את הכמות הנכונה של עישון למתכוני המנגל שלך.
עץ אלדר הוא בחירה מצוינת לעישון שרימפס מכיוון שיש לו טעם עדין שאינו משתלט על השרימפס.
זה גם עץ בהיר, כך שהוא לא מייצר הרבה חום, שיכול לייבש את השרימפס.
מכיוון שזה עץ עישון עדין, ניתן להשתמש באלמון כאשר אתה מוסיף כל מיני תבלינים כגון תיבול קייג'ון, אבקת צ'ילי, שום טחון וחמאה מומסת.
עשן האלמון לא משתלט על התבלינים.
מוצרי Smokehouse Products אלמון שבבי עץ חתוכים דק כך שהם מושלמים לשימוש עם מגשי עץ קטנים יותר במעשנת החשמלית.
תפוח עץ
- עוצמה: קלה
- טעמים: עדינים, פירותיים, מתוקים
תפוח הוא עץ פירותי שנותן לשרימפס טעם מעט מתוק וחמצני. זה עדין, עדין ופירותי נעים. זה יוצר עץ עישון קל מאוד אבל אתה עדיין יכול לטעום את המתיקות הזו.
תפוח הוא עץ פירותי בהיר שמשתלב יפה עם פירות ים עדינים כמו שרימפס.
בעוד שחלק מהמאסטרים אומרים שתפוח רך מדי עבור חלק מהבשרים והדגים, הוא די מושלם עבור שרימפס.
זה העניין: אתה צריך להשתמש בתיבול לפני שאתה מבשל שרימפס כדי שעץ עשן פירותי קל ישתלב היטב עם תבלינים כמו שמן זית, תערובת חמאה, אבקת שום, אורגנו, לימון, רוזמרין ועוד.
ערבבו עץ תפוח עם פקאן לטעם מתוק ואגוזי. אם אתה חושב שתפוח צריך קצת בעיטה, אתה יכול לשלב אותו עם המסקיט החזק לקבלת פרופיל טעם ייחודי.
לעישון עדין ושבבי עץ בוערים נקיים, השתמש ב- שבבי תפוחים ממוצרי קמרונס.
דוּבדְבָן
- עוצמה: קלה
- טעמים: מתוק, פירותי, מעט פרחוני
לעץ דובדבן יש טעם נהדר, קל למצוא אותו, ויש לו עישון קל שאינו שולט בשרימפס.
דובדבן הוא עץ עשיר ומתוק המשתלב בצורה מושלמת עם שרימפס. פרופיל טעמי העשן שלו מתואר בצורה הטובה ביותר כמתוק, פירותי עם שמץ של ארומה פרחונית, כך שהוא לא ממש כמו תפוח.
הדבר הטוב בעץ דובדבן הוא שהוא מוסיף לבשר קליפה אדמדמה כהה.
במקרה של שרימפס, אתה כנראה לא צריך את הצבע האדום הזה אבל זה יכול לגרום לשרימפס להיראות עוד יותר מעורר תיאבון.
למרות שלשבבי עץ דובדבנים ונתחי עץ יש מתיקות עדינה, הם גם חריפים ומוציאים את הטעם של התיבול.
עץ זה עדיף לזווג עם תבליני קייג'ון כדי להפוך אותם לטעימים עוד יותר.
דובדבן הוא למעשה בין העצים הטובים ביותר לפירות ים מעושנים, אז השתמש מוצרי Western Premium BBQ Cherry שבבי עץ כדי להוסיף פירותיות עדינה לשרימפס המעושן שלך.
היקורי
- עוצמה: בינונית עד חזקה
- טעמים: אדמתי, דמוי בייקון, מעט מאסקי ומתוק
עץ היקורי הוא אחד העצים הפופולריים ביותר לשימוש לעישון שרימפס מכיוון שיש לו טעם חזק שמשתלב היטב עם פירות ים.
זה גם עץ צפוף, ולכן הוא מייצר הרבה חום ומחזיק מעמד לאורך זמן.
אין להכחיש, מי שניסה ברביקיו של טקסס יודע כמה מדהים אותו טעם עשן ההיקורי דמוי בייקון.
היקורי הוא עץ חזק ומעושן שנותן לשרימפס טעם עמוק.
מכיוון שאתה מעשן שרימפס לזמן כה קצר, עץ חזק נותן ארומה מעושנת עזה שמתוארת בצורה הטובה ביותר כבייקוני, אדמתי ומעט מאסקי.
אתה יכול גם לשלב היקורי עם תפוח או דובדבן אם אתה רוצה להפוך אותו מתוק ומתון יותר.
אם אתה רוצה לתת לשרימפס שלך (ולפירות ים אחרים) טעם נועז ובשרני, נסה את שבבי עישון מנגל מעץ היקורי חיצוני של מקלין.
אדר
- עוצמה: קלה עד בינונית
- טעמים: מתוק וממותק
אם אתה אוהב את הטעם של שרימפס מתוק, אז עץ מייפל הוא הטוב ביותר להשתמש בו לעישון.
מייפל מייצר עשן קליל ועדין זה משלים בשר חזיר, בשר חזיר, ו עוֹפוֹת כן.
אבל מה שאנשים רבים לא מבינים הוא שהמתיקות הזו מושלמת לשרימפס מעושן בסגנון קייג'ון.
מייפל הוא עץ חלק ומתוק המשפר את המתיקות הטבעית של שרימפס. בקיצור, הטעם העדין שלו מושלם לעישון!
אבל, למרות שהעץ הזה קל ומתוק, אל תזלזל בעישון הנועז שלו אז אל תשתמש ביותר מדי שבבי עץ בבת אחת עבור העשן הקצר הזה.
פרימיום סוכר מייפל שבבי עץ לעישון ברביקיו יגרום לשרימפס טעם מתוק וטעים במיוחד ללא ניחוח עשן מושקי חריף.
Mesquite
- עוצמה: חזק
- טעמים: אדמתי, מושק, ארומה מעושנת חזקה, נועזת
למרות שקשה להשיג עשן איטי אחיד, עץ מסקיט יספק שפע של טעמים מעושנים המושלם לבישול שרימפס מעושן.
Mesquite הוא עץ נועז ומעושן שיכול להכריע את השרימפס אם משתמשים בו יותר מדי.
יש לו טעם אדמתי, עשיר, מלוח ומוסק. מאז שרימפס מעושן לזמן קצר, הוא יכול לקבל את הטעם הנועז הזה במהירות.
ומכיוון שלא מעשנים שרימפס הרבה זמן, הטעם המעושן החזק הזה לא מציף את פירות הים.
אם אתם מחפשים לתת לשרימפס שלכם טעם מעושן טוב, Mesquite הוא העץ המושלם לשימוש.
העץ הזה הוא עץ ברביקיו אמריקאי קלאסי, שהוא חובה לנסות, אפילו עבור סוגים מסוימים של פירות ים.
אם השתמשת במסקיט כדי לעשן חזה בקר, עכשיו זו ההזדמנות לנסות את השרימפס. להשתמש ב נתחי עץ ובר מסקיט לעשן כחול דק ונקי.
מאיזה יער להימנע
ישנם גם כמה סוגי עצים שכדאי להימנע מהם בעת עישון שרימפס.
יש להימנע מעצים רכים בכל מחיר.
הימנע מעצים רכים מחטניים/אורן מכיוון שהם בעלי שרף במיוחד ומכילים הרבה מוהל. כאשר שורפים את הפרקים הללו, הם עלולים להפוך לרעילים.
כתוצאה מכך, התרחק מעץ אורן, אשוח, ברוש, ענבר נוזלי ועצים מבולבלים אחרים הפולטים עשן מזיק.
לא רק זה, אלא שעצים רכים מעודדים יצירת קריאוזוט, מה שגורם לכל שרימפס טעם נורא!
שרימפס הוא בשר עדין, כך שהוא לא צריך שום מרירות!
אני גם רוצה להזכיר ששימוש בעצי הדר כמו תפוז או לימון אינו הכרחי בעת עישון שרימפס. מיץ הלימון המשמש כעיסה מספיק חמצמצות.
עישון דגים כמו סלמון עם קרשים של ארז זה בסדר, אבל שריפת שבבי עץ ארז היא לא!
למרות שרימפס הוא סוג של פירות ים, אתה לא צריך להשתמש בשבבי ארז כדי לעשן אותו.
מלבד שרימפס, ראה באילו מאכלי ים אחרים כדאי להדליק את המעשן שלך (10 הדגים המובילים לעישון)
כמה זמן לעשן שרימפס
עישון שרימפס טרי לא לוקח יותר מ-30-45 דקות בערך.
ראשית, הקפד לחמם מראש את המעשנת ל-250 מעלות פרנהייט (120 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, הוסף את שבבי העץ למגש שבבי העץ או ישירות על גבי הגחלים החמות פנימה גריל הפחם שלך.
אתה צריך לזרוק שרימפס בתערובת התיבול שלך ואז להניח את השרימפס בנייר אלומיניום או על מגש נייר כסף. לאחר מכן הניחו את המגש על מדפי העישון.
מבשלים את השרימפס במעשנת עד שצבע הבשר הופך לוורוד או כתום. זה לוקח בערך 30-45 דקות.
כדי להבטיח שהשרימפס מבושל, ודא שהטמפרטורה הפנימית היא 120 F או 49 C.
עדיף להימנע מבישול יתר של השרימפס מכיוון שהוא עלול להפוך לגומי ומתכון השרימפס שלך לא ייצא מושלם.
ממסעדה
נסה עם עצים שונים כדי למצוא את הטעם הטוב ביותר עבור השרימפס שלך. אבל, אם אינך בטוח היכן להתחיל, אלו הן כמה אפשרויות נהדרות כדי להתחיל.
לקבלת המתכון הטוב ביותר לשרימפס מעושן חסין כישלונות, השתמש בעצים כמו היקורי ואלון המעניקים טעם עשן אדמתי נעים.
אם אתה אוהב טעמים מתוקים יותר, עצי הפירות הרגילים כמו תפוח ודובדבן הם העצים המתונים יותר לנסות!
אל תהסס להתנסות עם עצים בטעמים עבור השרימפס המעושן שלך. בישול שרימפס במעשנת הוא בהחלט דרך טובה להוציא את הטעם החמאתי של המנה העיקרית או המתאבן הפופולרי הזה.
עוד מאכלי ים נהדרים לעשן הוא סרטנים (או סרטנים)! הנה איך לעשות את זה נכון
