טונה הוא דג רב-תכליתי ורב-תכליתי שמשכנע גם את מי שלא לגמרי בעניין של פירות ים.
By עישון טונה, אתה מביא את הטעם שלה לרמה נוספת ואתה פשוט חייב לנסות אותה.
כדי להפיק את המרב מהטונה המעושנת שלך, חשוב להשתמש בסוג העץ המתאים לתהליך העישון.
כי סטייק טונה צריך להתבשל הרבה פחות זמן מאשר נתחי בשר אחרים, אתה רוצה לוודא שהעץ שבו אתה משתמש תואם לפרופיל הטעמים של הדג השומני הבריא הזה.
באופן אישי, אני ממליץ להשתמש בשבבי עץ בטעם עדין כמו עץ תפוח, אפרסק או דובדבן לעישון טונה. אבל כמובן, האפשרויות לא מסתיימות כאן. כמה שבבי עץ אחרים שעובדים נהדר עם טונה בגלל פרופילי הטעם המשתנים שלהם הם אלה של היקורי, מסקיט ופקאן.
עם זאת, בוא נלך לגלות מדוע בדיוק הן הבחירה האידיאלית של היערות לעשן טונה!
בפוסט זה נסקור:
מהם העצים הטובים ביותר לעישון טונה?
כאשר מעשנים דגים כמו טונה, בדרך כלל תרצו להשתמש בשבבי עץ בטעם בהיר כדי שלא ישתלט על הטעם העדין של הדג.
את הטעם שהם מוסיפים לבשר משלימים סחיטת לימון טרי וזילוף פלפל שחור על הטונה העסיסית.
עם זאת, אם אתה מעדיף א טעם עשן חזק יותר לבשר שלך, גם עצים קשים עובדים היטב.
אפלווד
עץ תפוח הוא עץ עדין שנותן טעם מעט פירותי לטונה מעושנת. זו האפשרות הטובה ביותר אם אתה מחפש משהו קצת שונה מהדג המעושן הממוצע שלך.
בשל הטעם העדין של העץ, יש לעשן את הבשר זמן רב מהרגיל כדי לספוג אותו.
אז, ללכת על עצי תפוח כדי לעשן את הטונה שלך אומר ללכת על ברביקיו בסגנון איטי-נמוך טיפוסי!
Applewood יכול להפוך כל סוג של בשר לשמימי - חזיר, צלעות, עוף, רק תן לזה ואני אגיש לך שבבי תפוחים.
שלבו עץ תפוח עם כמה שבבי עץ דובדבן, ותהיה לכם פינוק!
דוּבדְבָן
שבבי עץ דובדבנים הם מעט מתוקים ויעניקו טעם עדין לטונה המעושנת שלכם.
כמו עץ התפוח, עץ דובדבן הוא עץ עדין המוסיף מתיקות עדינה לטונה. זה מושלם אם אתה רוצה לשפר את הטעם הטבעי של הדג מבלי להכריע אותו.
בנוסף, זה מכהה את צבע הבשר שהוא מתאבן מוחלט.
עדיף להשתמש בשבבי עץ דובדבנים בשילוב עם עץ תפוח או היקורי מכיוון שהם עובדים בצורה הטובה ביותר בהגברת הטעמים.
יתר על כן, ערבוב שבבי עץ אלה עם אחרים מבטיח שהבשר לא יהפוך כהה מכדי להיראות אכיל.
עץ אפרסק
אפרסקווד הוא עץ מסורתי לעישון דגים. בדיוק כמו עצי פרי אחרים, גם לעץ האפרסק יש טעם עדין.
העשן העדין של עץ האפרסק נותן לטונה שלך את הכמות המושלמת של מתיקות מעושנת.
מיזוג זה עם עצים חזקים ועשירים בטעמים כמו עץ קשה או מסקיט ייתן לך דג מושלם מעושן-מתוק.
היקורי
האם רשימת "העץ הטוב ביותר לעישון-XYZ" באמת אמינה אם היא משאירה עץ היקורי?
היקורי הוא עץ מעושן וחזק שמשתלב היטב עם דגים שומניים כמו טונה, ולמען האמת, עם כל בשר שאתה יכול לחשוב עליו.
יש לו טעם חזק שניתן להשתמש בו ל"עישון" טונה פשוטו כמשמעו. אם אתה אוהב טעם מעושן יותר לדג שלך, היקורי היא אפשרות טובה.
יותר מדי עשן יכול להפוך את הבשר למריר בכל זאת. אז היזהר כמה זמן אתה מעשן את הטונה שלך עם עץ היקורי וכמה שבבי עץ אתה זורק פנימה.
הטעם הנועז שלו יכול להיות יותר מדי עבור אנשים מסוימים, אבל אם זה מה שגורם לך להתגלגל, לכו על זה!
Mesquite
Mesquite הוא עוד עץ קשה חזק שנותן טעם מפולפל לטונה מעושנת.
יש לו טעם ארצי מודגש שמשתלב היטב עם הטעם העשיר של הטונה.
עם זאת, זכרו שמסקיט הוא מסוג העץ שישאיר אתכם על קצות האצבעות! זה נשרף חם ומהר.
לכן, אם אתם מתכננים לארח ערב ברביקיו עצלן וארוך, הימנעו ממסקיט (רציתי מאוד שזה יחרוז, אבל בואו נמשיך הלאה).
גיל
לשבבי עץ אלדר יש טעם עדין נעים שמשתלב היטב עם פירות ים. עץ בטעם ניטרלי זה מוסיף רמז עדין ועדין במיוחד של מתיקות לדג המעושן.
הפרקט הזה לא מוריד את הטעם דמוי פירות הים של הטונה ובמקביל מציע את הארומה המעושנת והאדמתית שאנו אוהבי הברביקיו חושקים בה.
הוסף קצת שבבי תפוח לתוספת פירותיות ופרופיל הטעם שתקבל בהחלט יפיל את הגרביים שלך!
גם לבדוק המתכון הטעים הזה לסטייק טונה במרינדה
אֱגוֹז פִּיקָן
פקאן הוא עץ מתוק ש משתלב היטב עם כל מיני דגים, כולל טונה.
פקאן הוא עץ בטעם עדין המוסיף מתיקות קלה וטעם אגוזי לבשר שבטוח ישמח את בלוטות הטעם שלך.
העץ הזה ששייך למשפחת ההיקורי נשרף לאט מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית עבור מנגלים שנמשכים שעות, בניגוד למסקיט האדיר.
עם זאת, הוספת הרבה שבבי עץ פקאן יכולה לגרום לטעם הטונה המעושנת שלך להיות חריף בצורה מגעיל, ומכאן שעדיף להשתמש בה במידה, או בשילוב עם שבבי עץ אחרים כמו עצי פרי.
למה העצים האלה עובדים כל כך טוב עם טונה?
לטונה בפני עצמה יש טעם עדין. זה איפשהו בין פירות ים לבשר.
לפיכך, המצוד אחר שבבי העץ האידיאליים לעישון טונה מסתעף לשני מסלולים שונים בתכלית.
הטעמים העדינים של העצים הרכים כמו תפוח, אפרסק, אלמון ודובדבן מוסיפים רק רמז של פירותיות ומתיקות לדג תוך שהם נותנים לטעמו המקורי לזרוח.
שימוש בעצי פרי מוסיף טעם עשן עדין לדגים, בניגוד לעצים הקשים.
העצים הקשים כמו מסקיט והיקורי, לעומת זאת, הם עצים חזקים יותר בטעמים. הם יתנו לבשר שלך מעושן שהוא פחות או יותר "אווירת הברביקיו האמיתית".
עץ פקאן הוא אופציה לפנות אליה אם אתם מחפשים טעם בולט.
אז העץ שתבחר תלוי מאוד במה שאתה ואלה שאתה מבשל עבורם מעדיפים.
לכמה זמן כדאי לעשן טונה?
טונה היא בשר עדין. לפיכך, כשעה עד 1.5 שעות של עישון אמורות לתת לך את הטונה המעושנת המושלמת.
עישנו את הטונה עד שהיא מגיעה ל-140 מעלות טובות כשהמעשנת שלכם מוגדרת לטמפרטורה פנימית של 225-250 מעלות.
אם אתם מתכננים להכין סטייקים טונה, או לבשל אותם על משטחים גבוהים או להפוך אותם מדי פעם. זה יבטיח שסטייק הטונה שלך מתבשל באופן שווה.
הזמן המדויק שייקח לסטייק הטונה שלך לצלות תלוי בעובי שלהם.
זה עשוי לקחת יותר מ-1.5 שעות, או לפעמים פחות משעה.
אז הייתי ממליץ לבדוק עם חברך המעשן מדחום בשר מעת לעת.
מחפשים עוד דגים לעשן? אלו 10 אפשרויות עישון הדגים הטובות ביותר עבור חובבי פירות הים
עצים שכדאי להימנע מהם בעת עישון טונה
כפי שאתה יכול לראות, אם אתה מחפש את העץ הטוב ביותר לעישון טונה, יש לך הרבה אפשרויות.
אבל יש גם כמה שכדאי להימנע מהם, לא משנה מה, לא רק עבור טונה אלא בעת עישון בשר באופן כללי.
ירוקי עד
משפחת ירוקי העד, לרבות ארז, אורן, אשוח, אשוח וכו' מכילה רמות גבוהות של שרף ומוהל. כך הם יכולים להפיץ טעם מגעיל לבשר ואף להשפיע על צבעו.
בשילוב עם האפשרות של נוכחות של תרכובות רעילות, על ידי זריקת שבבי עץ ירוקי עד למעשנת תגדיר את ערב הברביקיו שלך לאסון!
גרינווד
שבבי גרינווד הם איום מוחלט! אתם תחכו נצח עד שהטונה שלכם תעשן אם תחליטו, מסיבה פראית כלשהי, לבחור בעץ הרטוב הזה למעשנת שלכם.
כדי להתחיל, תתאמץ להדליק אותו בגלל תכולת המים שלו.
ואם תצליחו להצית אותו איכשהו, הצריבה האיטית להחריד שלו תצריך שתשאיר את הטונה במעשנת במשך שעות, מה שיהפוך את תהליך העישון למעורפל.
והחלק הגרוע ביותר הוא שאחרי שחיכיתם עם הבטן המשתוללת כל כך הרבה זמן, לטונה שתגישו יהיה טעם לוואי מגעיל בגלל העשן הלבן של העץ הירוק.
עץ מטופל
עץ צבוע או מוכתם הוא בהחלט אחד שכדאי להימנע ממנו. עצים מטופלים כאלה מכילים כימיקלים רעילים כמו עופרת שהם קטלניים לבני אדם.
אם זה כשלעצמו לא מספיק כדי לשכנע אתכם, הרשו לי להוסיף שזה מוסיף טעם נורא לבשר. אם זה לא מספיק כדי להרחיק אותך, אני לא יודע מה כן!
עץ לא מזוהה
ובכן, אני באמת צריך להסביר את זה? לשוטט לתוך היער ולהיות כמו "גוצ'ה" לעץ הראשון שאתה רואה זה לא הרעיון הטוב ביותר.
יכול להיות שפשוט תגמור עם שבבי עץ שנותנים לבשר שלך טעם מוזר, או גרוע מכך, בסופו של דבר פוגעים בך בגלל ההרכב הרעיל שלהם.
עץ עובש
עובשים ופטריות מעבירים טעם מגעיל מאוד לבשר, ואולי, עלולים להכיל רעלים (כן, זה נושא שחוזר כאן ויש לזכור אותו בכל עת!)
עץ ארז
העשן משבבי עץ ארז מוביל למצבים כמו דרמטיטיס ודלקת הלחמית. אני באמת צריך להגיד יותר?
כלומר, אם אתה חובב עור נפוח, בטח, אלו הם שבבי העץ הטובים ביותר עבורך.
הדרך הטובה ביותר להשתמש בארז לעישון היא עם לוחות ארז!
סיכום
אין תשובה חד-משמעית לחיפוש אחר העץ הטוב ביותר לעישון טונה, מכיוון שהוא ישתנה בהתאם להעדפה האישית שלך.
עם זאת, כמה שבבי עץ נהדרים לנסות כוללים עץ תפוח, דובדבן, היקורי, מסקיט ופקאן.
אם אתם רוצים להשלים את הטעם הטבעי המתון של הדג, לכו על עץ פרי רך כמו עץ תפוח, עץ דובדבן וכו'. ואם אתם אוהבים טעמים מעושנים חזקים, שבבי העץ הטובים ביותר הם היקורי או מסקיט.
מספר שבבי העץ שתזרקו ישפיע על מידת טעם העשן בטונה שלכם; הוספת עוד שבבי עץ תוסיף עוד טעם עשן.
