כשהחגים מגיעים, טורקיה היא מנה שכולם אוהבים לראות ליד השולחן.
השנה, למה לא לתת להם משהו יוצא דופן על ידי ביצוע מעושן טורקיה?
הטעם המעושן יעניק לבשר שלכם טעם שמייחד את החג שלכם. יתרה מזאת, התנור יותיר את התנור פתוח להכנת כל הצדדים הנהדרים האלה.
אם אתה חושב לעשן הודו לחגים, או לכל אירוע באמת, זה מתחיל בעץ הנכון.
מאמר זה יסקור את היערות הטובים ביותר לעישון הודו, תוך מתן מספר עצות שיהפכו את טעם הבשר שלכם לאלוהי פשוט.
בפוסט זה נסקור:
מהם היערות הטובים ביותר לעישון טורקיה?
כשזה מגיע לעישון בשר, לכל אחד יש טעם שונה, אבל הנה כמה חורשות שהרוב מסכימים שיעניקו להודו שלך טעם נהדר.
- עץ דובדבן: דובדבן יעניק להודו טעם מתוק נחמד שמשלים את הבשר בצורה מושלמת. הוא גם נותן לציפור שלך צבע אדום נהדר שיעזור לה להתבלט על שולחן חג. אם אתה רוצה להגביר את הטעם המעושן, מערבב אותו עם רק שמץ של היקורי.
- אֱגוֹז פִּיקָן: הפקאן גם מעניק להודו טעם נהדר ומתוק, אבל הוא הרבה יותר חזק מדובדבן. אם אתה אוהב בשרים מתוקים, פקאן עשוי להיות בשבילך.
- עץ מייפל: מייפל ייתן גם לבשר שלכם טעם מתוק אבל הוא הרבה יותר עדין משאר העצים המתוקים. זה נהדר להוספת טעם קל תוך שהוא נותן להודו לזרוח.
- אפלווד: תפוח הוא עוד עץ פירותי המספק טעם עדין. למרות שזה גורם לטעם ההודו נהדר, לוקח הרבה זמן לחלחל לציפור, כך שאתה מסתכן בהתייבשות ההודו.
- גיל: אלדר ידוע כאחד החורשים המעשנים הקלים יותר ולכן הוא נהדר עבור הודו. הוא מספק טעם אדמתי והוא נהדר לחיטוב עצים חזקים יותר.
גם לקרוא: עץ דובדבן משתלב נהדר גם עם עישון סלמון
אילו וודס לא מומלץ לעשן טורקיה?
- היקורי: היקורי מעניק להודו טעם חזק מאוד שעשוי להכריע אותו. עם זאת, זה יכול להיות טוב כאשר נחתך עם עצים אחרים.
- אַלוֹן: רוב יגידו כי אלון גורם לבשר הודו לעשן מדי. עם זאת, אלון אדום מעניק להודו צבע אדמדם הגורם לו להתבלט על שולחן אוכל.
- Mesquite: למסקיט יש טעם חזק מאוד שיכול להתגבר על הודו וסוגים אחרים של בשר לבן. אם אתה משתמש בו, עדיף הוסף עץ מתון יותר כדי לאזן את ההשפעות.
טיפים לעישון טורקיה
להלן כמה דברים שתרצה לזכור בעת עישון הודו.
טמפרטורה וזמן בישול
טורקיה אינה עשירה בשומנים כמו בשרים אחרים. לכן הוא נוטה להתייבש במהירות.
כדי שהבשר לא יתייבש, עדיף לשמור על המעשן שלך בטמפרטורה נמוכה של לא יותר מ -225 מעלות.
משך הזמן שאתה מעשן את הבשר ישתנה בהתאם לגודל הציפור ולאיזה חלקים אתה מעשן. עם זאת, רוב ממליצים לעשן את הבשר לחצי שעה על כל קילו הודו.
בטח את טורקיה
מומלץ להמשיך לטרוף את הבשר עם המיצים שבתחתית המחבת תוך כדי. זה יהיה לעזור לשמור על לחות הבשר.
ספצ'קוק הטורקיה שלך
חיסול תרנגול הודו שלך יגרום לו להתחמם מהר יותר וזה יעזור לו לספוג יותר טעם. לשם כך, קח זוג מספריים קצבים וחתוך לאורך עמוד השדרה כדי להסיר את עצם החזה. זה יאפשר לציפור לשכב שטוח.
השתמש בתבלינים על טורקיה שלך
ישנם תבלינים רבים שניתן להשתמש בהם כדי להעניק להודו טעם נהדר. מערבבים את האהובים עליכם עם שמן צמחי ליצירת עיסה. שפשפו אותו על הודו לפני הבישול כדי להעלות את הטעם.
לפניכם מתכון שיעזור לכם לתבל את תרנגול ההודו שלכם עד הטעם המרבי.
תערובת תבלינים מעושנת של טורקיה עם חרדל ומרווה
רכיבים
מרכיבים:
- ¼ גָבִיעַ שמן צמחי
- 2 כף. אבקת בצל
- 1 כף. פפריקה
- 1 כף. אבקת חרדל
- 2 כפית אבקת שום
- 2 כפית מלח כשר
- 2 כפית פלפל לבן
- 1 כפית אבקת ג'ינג'ר
- ½ כפית מרווה אבקתית
הוראות
כיווני אויר:
- מערבבים את החומרים לקבלת עיסה עבה. לאחר מכן השתמש ביד עם כפפה או במברשת סחיטה למריחה.
מבשלים את טורקיה
השחלת הודו תעזור לשמור על לחות הבשר. זה דורש הרבה הכנה אבל זה עשוי להיות שווה את זה.
יש להכין את מי מלח לפני הלילה כדי שהתרנגול הודו יוכל לשבת בתוכו למשך הלילה. התבלינים שבהם אתה משתמש יכולים להשתנות בהתאם לטעם אך המלח חייב להכיל מלח ומים ביחס של 1: 1.
ההודו צריך להמלח במשך שעה לכל קילו בשר.
אם אתם מחפשים מי מלח טעימים, הנה מתכון מומלץ.
מלח טורקיה מעושן
רכיבים
מרכיבים:
- 2 גלונים מי קרח
- 2 כוסות מלח כשר
- 2 כף. רוזמרין כתוש
- 2 כף. מרווה כתושה
- 2 כף. תימין יבש
- 2/4 עלי דפנה
- 1 כף. מלוח מיובש
- 1 כף. זרע חרדל
הוראות
כיווני אויר:
- שלב את כל המרכיבים בכלי נקי והנח את תרנגול הודו בתוכו. תן לזה לשבת במקרר למשך הלילה. לאחר מכן תוכלו לייבש את הודו ולהוסיף מעט לשפשף או לבשל כפי שהוא.
השתמש במדחום דיגיטלי
כשזה מגיע לטמפרטורה של הודו שלך, שום דבר לא ייתן לך קריאה מהירה ומדויקת יותר מאשר מדחום דיגיטלי. מדחומים אלה מומלצים מעל מדחום חיוג מסורתי או קציצות הודו שאתה עשוי לקבל ממך קצב.
טרי או קפוא
קניית עוף טרי תחסוך אותך מהטרחה של ההפשרה. זה יהיה גם קצת יותר טוב מאשר עוף קפוא.
עם זאת, אם קנייה מבעוד מועד חוסכת ממך את כאב הראש של למהר אל הקצב ברגע האחרון, אל תילחץ על זה יותר מדי. להודו יהיה טעם נהדר בכל מקרה.
שים מגש מתחת לטורקיה
לא, ברצינות.
ויתור על שלב זה יכול להיות שבסופו של דבר תנקה את המעשן שלך במשך ימים לאחר שתבשל את הארוחה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מלאו את המחבת בבצל, גזר, סלרי, עשבי תיבול וציר. הם יחלחלו לציפור כדי לספק טעם נהדר.
אל תדביק את הציפור
מילוי תרנגול ההודו שלך ימנע מהמרכז להתבשל תוך ייבוש החיצוני שלו. עדיף להכין מלית בנפרד שלא תהיה רטובה מלהיות במרכז הציפור.
האם פינק בשר בסדר?
אם יש מעט בשר ורוד בחלק הפנימי של הודו, אין מה לדאוג. הדבר החשוב הוא שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות.
האם אתה צריך לתת לטורקיה לנוח לפני ההגשה?
יש אנשים שחשים שההודו צריך לנוח 30-45 דקות לפני שהוא מוגש. התיאוריה היא שכאשר תרנגול ההודו יושב, המיצים יופצו מחדש דרך שרירי הציפור כך שהבשר יהיה לח.
עם זאת, לאחרונה נמצא כי מיצים אינם למעשה מפצים מחדש כאשר הציפור יושבת. למעשה, לתת לציפור לשבת יכול לגרום לעור להתייבש ולאבד זה פריכות. לכן עדיף להגיש אותו חם.
אל תמשיכו לפתוח את המעשן
זה עשוי להיות מפתה עבור טבחים להמשיך לפתוח את המעשנים שלהם כדי לבדוק מה שלומם של הודו. עם זאת, הדבר יגרום למעשן לאבד חום וזה ימנע מהבישול לא להתבשל.
עדיף להשתמש במד חום כפול כדי לעקוב אחר ההתקדמות שלך.
זכור את מזג האוויר
אם אתה מבשל בחוץ, זכור שטמפרטורות קרות יוסיפו לזמן הבישול שלך. עדיף גם לשים את המעשן במקום שבו אין רוח. זה יעזור לשמור על עקביות הטמפרטורה.
אל תרעלים את האורחים שלכם
שום דבר לא יהרוס את חג ההודיה שלך כמו הרעלת האורחים שלך!
אבל ברצינות, בשר נא יכול לשאת סלמונלה או קמפילובקטר. לכן עליך להקפיד לשטוף את כל מה שבא במגע עם הציפור כשהוא גולמי כולל הידיים שלך וכל מרחב נגדי.
למרות שאנשים מסוימים מאמינים כי שטיפת תרנגול הודו תמזער את הסיכון להתפשטות מחלות, ההפך הוא הנכון. שלב זה לא יצמצם את החיידקים; זה פשוט יפזר אותו בכל המטבח.
עם זאת, ברגע שתעלה את הציפור ל 165 מעלות, לא תצטרך לדאוג לחיידקים. יש הסבורים שהציפור חייבת להגיע ל -180 מעלות כדי להיות בטוחה, אך אין בכך צורך והיא רק תייבש את הודו.
מתכוני טורקיה מעושנים
עכשיו בואו נסתכל על כמה מתכוני הודו שתוכלו להשתמש בהם להכנת ארוחה טעימה.
טורקיה מעושנת שלמה עם קולה ותפוח
רכיבים
מרכיבים:
- 1 10 ק"ג הודו שלם עם צוואר וגביעות מוסרות
- 4 ציפורן שום כָּתוּשׁ
- 2 כף. מלח מתובל
- ½ גָבִיעַ חמאה
- 2 12 עוז נוזלי. פחיות של משקה בטעם קולה
- 1 תפוח רבע
- 1 בצל רבע
- 1 כף. אבקת שום
- 1 כף. מלח
- 1 כף. פלפל שחור טחון
הוראות
כיווני אויר:
- מחממים מעשן ל 225 מעלות
- שוטפים את הודו במים קרים ומייבשים. לשפשף שום בצד החיצוני של הציפור ולפזר מלח. מניחים בתבנית צלייה. ממלאים את חלל ההודו בחמאה, קולה, תפוח, בצל, אבקת שום, מלח ופלפל.
- מעשנים בחום של 225 מעלות למשך 10 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -180 מעלות בחלק העבה של הירך. מסננים ציפור עם מיצים בתחתית התבנית כל 1-2 שעות.
רגלי טורקיה מעושנות עם מרווה וטימין
רכיבים
מרכיבים:
- 10 רגלי הודו
- 1 גַלוֹן מַיִם
- 1 גָבִיעַ מלח
- ½ גָבִיעַ סוכר חום
- 3 כף. אבקת שום
- 3 כף. אבקת בצל
- 3 כף. תימין יבש
- 3 כף. מרווה מיובשת
- 1 ½ כף. פלפל שחור
- 1 כפית ציפורן
- 1 כפית פלפל אנגלי
- 1 כף. פפריקה
- 1 כפית עשן נוזלי
הוראות
הוראות:
- מערבבים את כל החומרים למעט רגלי ההודו בסיר גדול. מביאים לרתיחה ומצננים.
- בזמן שהמרכיבים רותחים ומתקררים שוטפים את רגלי ההודו ומניחים בצד בכלי גדול. לאחר מכן יוצקים מרכיבים על רגלי ההודו עד שהם שקועים. מכסים ומקררים למשך הלילה.
- מחממים מעשן ל 300 מעלות. כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, הניחו את רגלי ההודו על הגריל כשהם מסתובבים מדי פעם.
- מבשלים 3 עד 4 שעות או עד שהרגליים משיגות צבע מעושן וכהה.
כריך חזה טורקיה מעושן מאפס
ציוד מחנאות
- מזרק הזרקה
רכיבים
מרכיבים:
- 1 חזה הודו גדול
לשפשוף:
- 1 כף. אבקת צ'ילי
- 1 כף. פפריקה
- 1 כף. מלח שום
- 1 כף. מלח בצל
- 1 כפית מלח מתובל
- 1 כפית פלפל גרוס טרי
- ¼ גָבִיעַ חמאה בטמפרטורת החדר
מרינדת הזרקת טורקיה
- ¼ גָבִיעַ חמאה מומסת
- ¼ גָבִיעַ שמן
- 3 כף. רוטב ווסטרשייר
- ¼ גָבִיעַ מַיִם
- ½ לימון טרי juiced
- 1 כפית מרווה טחונה
- 1 כפית תימין יבש
- 1 כפית מלח שום
- 1 כפית מלח בצל
הוראות
כיוונים
- להפשיר חזה הודו ולייבש.
- מערבבים את מרכיבי המרינדה וממלאים אותם במזרק. לאחר מכן הזריק לחלקים שונים של הודו. נסה להגביל את מספר החורים שאתה עושה תוך הכנסת המרינדה לכמה שיותר חלקים של הודו.
- קח חמאה רכה או מומסת ושפשף על כל חלק של הציפור כולל העור והחלל. מערבבים תבליני שפשוף ומורחים גם על כל הציפור.
- עוטפים את תרנגול ההודו בניילון ומאפשרים לו לספוג טעמים 1 - 24 שעות, ככל שיותר זמן ייטב.
- מחממים מעשן ל -225. כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה שמים את הודו בצד החזה כלפי מעלה. הכנס בדיקה וסגור מכסה. אפשר למעשנים לעלות ל 350 מעלות אבל לא יותר מזה. הטמפרטורה הפנימית של הציפור צריכה להגיע ל 165.
- ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה זו, מסירים אותו מהמעשן. מניחים לשבת במשך 20 דקות, ואז צולים ומגולפים.
- צרו פרוסות דקות והניחו אותן על הכריך שלכם. מוסיפים מעט מיו, מעט חסה אם תרצו. אני אוהב לשים גם כמה פרוסות עגבנייה וזה משתלב נהדר עם צד של צ'יפס.
אם אתם מחפשים להכין ארוחת הודו שמוציאה אותה מהפארק בעונת החגים, הודו מעושן הוא הדרך הטובה ביותר. האורחים שלכם ייהנו מהטעם הייחודי שמייחד אותו.
באיזה מתכון תוכלו להשתמש כדי לספק ארוחה מעולה?
