כנראה יש לך את העץ המועדף עליך לעישון בשר. אבל כשזה מגיע לעישון ירקות, אלה לא תמיד אותם אלה.
העץ הטוב ביותר לעישון הירקות שלך הוא עצים בהירים, כגון מייפל, היקורי, תפוח, דובדבן, היקורי ופקאן. מייפל מביא את המתיקות והאדמתיות של ירקות בעוד שהיקורי מביא לך את הטעם הכי "עשן". אורן, ארז ואקליפטוס הם עצים שכדאי להימנע מהם.
אני אראה לך בדיוק באילו עצים להשתמש לעישון ירקות. וכדי להימנע מכל טעויות עישון, אני גם אגיד לך מאילו כדאי להימנע.
ירקות מעושנים פופולריים מסיבה כלשהי - הם פריכים, מלאי טעם - וגם בריאים!
בפוסט זה נסקור:
מה כל מתחיל צריך לדעת על בחירת סוג עץ לעישון ירקות
סוגי העצים המשמשים לעישון ירקות מתווכחים לעתים קרובות. אבל כמה קווים מנחים ברורים יכולים לעזור לך לבחור את הסוג הנכון.
לעצים שונים יש תכונות ומטרות שונות, לכן חשוב לדעת למה כל עץ מסוגל לפני השימוש בהם במעשנת.
כמה עצים טובים יותר בהפקת טעם עשן בעוד שאחרים טובים יותר בהפקת מראה חיצוני קשוח ומעושן שמחזיק היטב בבישול בחום גבוה.
בבחירת סוג עץ, כדאי לשקול כיצד זה ישפיע על הטעם והמרקם של האוכל שלך וכן כמה זמן ייקח לעשן.
אמנם ישנם סוגים רבים ושונים של עצים שבהם אתה יכול להשתמש לעישון ירקות, אבל חלקם נפוצים פחות מאחרים וייתכן שלא יהיו זמינים בכל האזורים.
כדי להצליח בעישון ירקות, תצטרכו לוודא שזמן הבישול מתאים למגוון הירקות המסוים שאתם מכינים. ירקות מסוימים דורשים פחות זמן בישול באופן משמעותי ויתבשלו מהר יותר בטמפרטורות חמות יותר מאחרים.
אם אתה חדש בזה, עקוב אחר המתכונים ותהנה קצת! ככל שהזמן עובר, תלמדו על ההעדפות האישיות שלכם ותתאימו בהתאם.
חמשת העצים המובילים לעשן ירקות
הסיבה העיקרית שבגללה אנשים אוהבים לעשן ירקות היא לתת להם טעם מעושן ללא החריפות.
בהתבסס על מעשנים מנוסים, העצים הללו הם הטובים ביותר לעישון ירקות: מייפל, תפוח ודובדבן.
לכל סוג עץ יש את היתרונות שלו למטרה זו ויפיקו טעמים שונים המשלימים את הירקות. בואו נראה מדוע הם האפשרויות הטובות ביותר לעישון ירקות.
- עץ מייפל: עץ מייפל הוא עץ עישון פופולרי לירקות. זה נותן טעם מתוק, מעושן ואדמתי לאוכל שלך, כמו גם כמה יתרונות בריאותיים כמו היותו עשיר במנגן, ברזל וסידן.
- עץ תפוח: לעץ התפוח יש ארומה מתוקה ופירותית עם מגע של תבלינים. זהו עץ פופולרי לעישון ירקות מכיוון שהארומה הפירותית נוטה להעניק לירקות טעמים טבעיים. למרות שניתן להשתמש בו כדי לעשן כל דבר, הוא מעניק טעם עשן עדין יותר שזאת בחירה טובה יותר עבורו חזיר, דגים וירקות.
- עץ היקורי: היקורי הוא אחד מסוגי העצים הנפוצים ביותר המשמשים לעתים קרובות בעישון. זה נהדר ביצירת טעם "מעושן" המושלם הן לבשר והן לירקות. סוג עץ זה מאופיין בניחוחו ובטעם מעט מתוק. קל למצוא אותו ובמחיר סביר מאוד, מה שהופך אותו לבחירה מושלמת למי שמחפש להתחיל לעשן ירקות.
- עץ דובדבן: לעץ דובדבן יש ארומה קלה וריחנית עם רמזים לחמיצות. זה בחירה מצוינת לעישון דגים, עוף וירקות. עץ זה נוטה להיות בהיר מדי ומעניק ניחוחות רעננים. כשזה מגיע לעישון ירקות עם עץ דובדבן, תזדקקו לכ-20 דקות של עישון רצוף לירק בגודל בינוני כמו תפוח אדמה או לפת.
- עץ פקאן: עץ פקאן הוא דרך מעניינת להוסיף טעם ייחודי לירקות שלך. זה נותן טעם מתוק, עשיר ואגוזי מה שעוזר להפוך אותו מושלם לעישון ירקות. אי אפשר לשכפל את הטעם המעושן שלו עם עצים אחרים. עץ הפקאן חזק יותר מרוב עצי הפרי אך מתון יותר מהיקורי.
אילו עצים הולכים בדרך כלל לאיזה ירקות?
עץ מייפל בעל רכיבים מסוימים המשרים כמה מהתכונות הטובות ביותר למנות המבושלות בו או מעליו. אתה יכול לבשל כל ירק עם העץ הזה מכיוון שהוא יוצר טעם עשן רך ונעים. לדוגמה, אתה יכול לעשן תירס במשך 90 דקות עם עץ המייפל או להשתמש בו לתפוחי אדמה עד שעתיים.
עץ תפוח בעל פרופיל מתוק, פירותי ומתון. זה אידיאלי עבור ירקות לבביים כמו דלעת חורף, כרובית או דלעת. אתה יכול גם להשתמש בעץ זה עבור כרוב ופלפלים.
עץ היקורי הולך טוב עם ארטישוק, אספרגוס, כרוב, סקווש וקישואים. הירקות מקבלים טעמים מתוקים אך חזקים מהעץ והופכים לטעימים יותר. עם זאת, הם צריכים משכי זמן שונים לבישול. סקווש וקישואים צריכים 90 דקות לבישול, בעוד שאספרגוס לוקח רק שעה אחת. ארטישוק צריך שעתיים של עישון כדי להגיע לתוצאה מושלמת, וכרוב לוקח עד 2 שעות של עישון.
עץ דובדבן עם טעמו המתוק והעדין משתלב כמעט עם כל דבר. לעץ הזה יש רמז של ארומה פרחונית, השונה אותו מעצים אחרים, כמו תפוח. אתה יכול לנסות לעשן כל ירקות שהוזכרו לעיל עם עץ דובדבן.
עץ פקאן מעשן טעם מתוק ופירותי קל שעובד נהדר עם ירקות. עץ זה נהדר עבור ירקות צלויים ממושכים יותר כמו אספרגוס או ברוקולי מכיוון שהוא נשרף לאט. אפשר גם להשתמש בפקאן עם צ'ילי פלפלים ושום (לשעתיים).
עצים שיש להימנע מהם בעת עישון ירקות
בעת עישון ירקות, יש להימנע משימוש בעץ אורן, ארז ואקליפטוס. ידוע כי העצים הללו פולטים רעלים ועשן סמיך לאוויר.
- עץ אורן: בישול עם מרכיבים טבעיים כמו עץ אורן גורם לטעם של האוכל טוב יותר. עם זאת, עישון ירקות על עץ אורן גורם להרבה יותר בעיות מאשר פשוט לשנות את פרופיל הטעם של הארוחה שלך. קיים סיכון מוגבר לשחרור חומרים רעילים כמו ארסן, פורמלדהיד וכימיקלים מזיקים אחרים יכול להוביל לסרטן, בעיות נשימה ומחלות לב.
- עץ ארז: ארז אינו מתאים לעישון ירקות מכיוון שהוא שרף מדי, מה שעלול לגרום להתלקחויות ולהחדיר טעמים מוזרים שאינם משתלבים היטב עם האוכל. לא מומלץ להשתמש בארז לעישון ירקות כי יש לו עשן סמיך, נשרף מהר ומסוכן לבריאות.
- עץ אקליפטוס: אקליפטוס הוא עץ שתמיד נקשר להיותו עשבוני וריחני. עם זאת, זו לא תמיד האפשרות הטובה ביותר לעישון ירקות כמו צמחים אחרים כגון טבק, נענע או שומר.
סיכום
שימוש בעץ הנכון לעישון הירקות שלך יכול ליצור או לשבור את המנה שלך. לכן זה מאתגר להחליט איזו מהן היא הבחירה הטובה ביותר מבין עצי עישון רבים.
תרגול מראה שהעצים הטובים ביותר לעישון ירקות הם מייפל, תפוח, דובדבן, היקורי ופקאן. סוגי עצים אלה פופולריים בקרב ירקות בגלל הטעמים הארומטיים והמתיקות שלהם.
לא משנה מה תבחרו לעישון ירקות, כדאי לנסות להימנע מעץ אורן, ארז ואקליפטוס. עצים אלו אינם מתאימים לעישון ירקות מכיוון שיש להם עשן סמיך, רעלים וטעמים קשים.
גם לקרוא: אלו מתכוני הירקות המעושנים הטובים ביותר שתוכלו למצוא
