בשר, נקניק, מקלות ג'ריקנים, אתה שם את זה! צְבִי היה המזון הבסיסי של כל חובב בשר במשך מאות שנים, במיוחד בעונת הציד.
אתה אוהב את זה, סבא וסבתא שלך אוהב את זה, וגם סבא וסבתא שלהם אהבו את זה!
למרות שהטעם והמרקם הטבעיים של בשר צבי הם ללא רבב, הוא אפילו מעודן עם המסורת עתיקת היומין של עישון; א שיטה טעימה לשימור ובישול בשר.
אבל זה רק אם אתה לבחור את העץ הנכון!
באופן כללי, היקורי נחשב לעץ הטוב ביותר לעישון צבי. עם זאת, אתה יכול גם ללכת עם עצים קשים אחרים כמו אלון, אגוז, פקאן, מסקיט וכו', לפי טעמך. לכל אלה יש את הטעמים הייחודיים שלהם עם מגע בולט של עישון שהוא חובה בעת בישול בשר ציד.
כעת בוא ניכנס לכמה תובנות מעמיקות ונקבע באיזה עץ אתה צריך להשתמש בזמן שאתה מעשן את חג הצבי הבא שלך!
בפוסט זה נסקור:
אילו עצים מתאימים ביותר לעישון בשר צבי?
למרות שזה עשוי להפתיע, בשר צבי משתלב כמעט עם כל מגוון עצים קשים זמינים.
למה ואיך? למה לא להיכנס לפרטים על כל עץ מעשן כדי לברר?
היקורי
כשזה מגיע לעישון בשר צבי, שום דבר לא נעשה טוב יותר מהיקורי. הפאנץ' המעושן הנוסף בשילוב עם תווי אגוזים ובייקוני מעניקים טעם חזק לבשר.
זה יפחית את הטעם המשחקי של הבשר ויעניק לו עומס של עשן שאי אפשר להתאפק ולהתענג על כל ביס.
הדבר הכי טוב הוא שאפשר לעשן מנות צבי שונות עם היקורי, בין אם זה רק נקניק, סטייק או אפילו כתף צבי.
אז אספקה טובה של היקורי בסביבה תמיד תהיה שימושית.
יתר על כן, זו גם אחת האפשרויות הטובות ביותר לעישון שרוב הבשרים אוהבים טלה, חזיר, ונתחי בקר שומניים כמו סטייק.
אני אוהב את ה hickory פרימיום BBQ עישון שבבי עץ מבית WESTERN כי הצ'יפס בגודל טוב ומעשן לאורך זמן.
אַלוֹן
יש לך בשר צבי כבוש? אולי תרצה לעשן אותו עם משהו קל ומעושן כמו אלון.
המרינדה מסירה את הרמזים המשחקיים ומחליפה אותה בכמה טעמים עשירים בטוב טעם.
לפיכך, העשן המאוזן היטב של עץ האלון מבטיח לתת לטעמים האחרים לזרוח תוך הוספת מגע קליל ייחודי של עישון דמוי ברביקיו.
הדבר הטוב ביותר הוא שתמיד יש לך את האפשרות לעשות זאת מערבבים אותו עם עצים קשים כמו עץ תפוח ודובדבן לתת לו קצת מתיקות. עם זאת, רק אם אתה אוהב את זה!
Mesquite
אם אתה לא יודע, למסקיט יש את הטעם החזק ביותר מבין כל העצים הקשים.
עם המהות העזה, האדמה והמעושנת שלו, הוא מחפה על הטעם המשחקי הטבעי של בשר צבי. הוא גם מחליף אותו בתערובת של טעמים מלוחים, מתוקים, מעושנים ועשירים.
זה אחד מאותם עצים שנשרפים לאט ויוצרים חום חזק מאוד. כך, אתה תמיד יכול להשתמש בו לכמה סבבים של צלייה לבישול מהיר של בשר כמו בשר צבי.
אֱגוֹז פִּיקָן
דבר אחד נוכל לקרוא לשילוב של בשר צבי ופקאן? זה יהיה ייחודי.
עם מגע אגוזי מובהק בעשן שלו וטעם נימוח ומעט מתוק, פקאן הוא עץ שמעניק טעם די עדין אך מקסים לבשר.
הטעם הוא גן עדן!
עם זאת, מכיוון שזה לא מספיק להחליף את הטעם הפראי של בשר צבי, זה תמיד רעיון טוב לערבב אותו עם משהו כמו היקורי או מסקיט כדי לתת לו פונץ' מעושן.
בנוסף, זו גם אחת האפשרויות הטובות ביותר לעוף, טורקיה, ובשר בקר.
נסה את שבבי עץ פקאן מבית וובר לעישון נמוך ואיטי במחיר הוגן.
תפוח עץ
אם אתה מאוהב בעישון פירותי, אל תגיד יותר; תפוחים כאן כדי להציל את היום. זוהי אופציה מושלמת עבור מתמצאים ברביקיו עם העשן המתוק להפליא שלו.
ההעדפה האישית שלי כאן תהיה לערבב אותו עם עצים קשים אחרים כמו פקאן, מסקיט או היקורי כדי להפוך את הבשר לחגיגה פראית בטעימה עם כל העישון.
אין לכם עצי תפוח בהישג יד? Crabapple ייתן לך פחות או יותר את אותו טעם כמו תפוח והוא נהדר לעישון
אגוז
בסדר! אתה יכול להיות כמו, "אבל זה כל כך מר! מה לעזאזל אתה מציע?"
ובכן, שמע אותי לפני שאתה קופץ למסקנות.
אני יודע שאגוז הוא די מר ומעושן. אבל למרבה האירוניה, זה אחד הדברים שהופכים אותו לכל כך ייחודי לבשר במדבר.
זה לא רק ירכך את הטעם הפראי של בשר הצבי אלא יחליף אותו בכל הטוב המעושן שאתה צריך בשימוש בכמות האופטימלית.
אני מציע לערבב אותו עם עצים מתוקים כמו תפוח או דובדבן כדי להבטיח קצת ארומה וטעם מעוררי תיאבון.
למה העצים האלה עובדים כל כך טוב עם בשר צבי?
בשר בר כמו לבשר צבי יש טעם חזק ופרוע שלרוב האנשים הוא קצת לא נוח לעיכול.
זה אומר שיש צורך להחליף את הטעם הזה עם משהו מוכר לבלוטות הטעם.
בהתחשב בכך, איכויות מסוימות בטעמי העץ הללו גורמות להם לבלוט לעישון בשר צבי.
לעצים קשים, באופן כללי, יש טעמים חזקים מאוד. זה הופך אותם לאידיאליים להסרת הטעם הגימנתי או הטעם הלא נעים בעת עישון בשרי בר, מה שהופך אותו לנתח בשר טעים שכולם יכולים לאכול וליהנות ממנו.
לדוגמה, אם אנחנו מדברים על היקורי או מסקיט, שניהם עצים צפופים מאוד עם טעמים חזקים ומעושנים.
מצד שני, לאלון יש טעם מעושן ואגוזי עדין המסייע לטעם הכללי של בשר צבי מעושן.
לאחר מכן יש עצי פרי כמו עץ תפוח, עץ דובדבן, אגוז וכו'.
השניים הראשונים עם מתוק, והשני עם טעם מעושן ומר, כל אחד ייחודי לאירועים שונים.
במילים אחרות, עצים קשים מספקים את האיכויות הדרושות להכנת בשר צבי טעים ומגוון התואם את העדפת הטעם של כל אחד.
מהם היתרונות של שימוש בעצים קשים לעישון צבי?
ישנם מספר יתרונות לשימוש בעצים קשים לעישון צבי. להלן העיקריים שבהם:
הפרקט מעשן נקי
כן! עצים קשים מייצרים מעט מאוד אפר.
זה גם מקטין את ההסתברות לירוק גחלים על הבשר, מה שעלול להשפיע על הטעם והמרקם הכללי של בשר הצבי, מה שמבטיח תהליך עישון ללא רבב.
עץ חזק צפוף
לאף עץ עישון אחר אין טעם עמוק ועשיר הרבה יותר מאשר עצים קשים.
אז זו עוד סיבה למה אתה לא יכול להשתבש עם זה כשזה מגיע לעישון, בין אם בשר צבי, חזיר, בקר, עוף, או אפילו דגים!
עישון נהדר
אחרון חביב, כמעט לכל העצים הקשים יש אגרוף של עשן.
לפיכך, בעת עישון בשר צבי, אתה בטוח שעצים אלו יעניקו טעם מעושן מקסימלי למוצר סופי טעים.
כמה זמן צריך לעשן בשר צבי?
למען האמת, זה תלוי מה אתה מכין מהבשר.
זה סטייק? נקניק? מקל מטומטם? או רצועת גב צבי?
משך העישון משתנה משעה או שעתיים לכמה שעות, תלוי במה שאתה מכין.
כדי להבין זאת, בואו נצלול קצת לעומק ונדון בפירוט בתזמון של כל מנה:
סטייק צבי
לסטייק צבי לוקח כשעתיים עד 2 שעות לעשן בצורה מושלמת. עם זאת, זה תלוי בגודל ובטמפרטורה של המעשן שלך.
באופן אידיאלי, מומלץ לשמור על הטמפרטורה הפנימית המינימלית איפשהו סביב 225-275 מעלות.
כמו כן, יש לבדוק את המעשנת מדי פעם על מנת לוודא שהעץ מעשן בצורה מושלמת לאחר כל 40-50 דקות, ולהוסיף עוד עצים במידת הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה.
נקניק צבי
נקניקיית צבי דורשת לא יותר משעתיים כדי לעשן בצורה מושלמת ולספוג את כל הטעם המעושן שמספק העץ.
רק דבר אחד, השתמש תמיד במדחום בעת בישול נקניק כדי להבטיח שהטמפרטורה לא תעלה את ה-155 מעלות פרנהייט.
זה חשוב כדי לשמור על המיצים הפנימיים של הנקניק שלמים ולשמור על התייבשות הבשר.
מקלות בשר צבי
כדי להבטיח שטעם המקלות הג'רקי יישאר מושלם, יש לעשן אותו כ-30 דקות.
הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לכ-165 מעלות כדי שהבשר יתבשל ללא דופי.
לאחר בישול, הסר אותו מהגריל ותן לו להתקרר לפני ההגשה או האכילה.
רצועת גב צבי
הרצועה האחורית היא אחת הנתחים הטעימים ביותר של בשר צבי, וכך גם היא דורשת טיפול רציני בעת עישון.
בזמן שאתה מכניס אותו למעשנת, וודא שהוא לא יישאר יותר מ-30 דקות בתוך המעשנת.
בנוסף, הטמפרטורה נשארת בין 250 ל-300 מעלות פרנהייט. חיוני לשמור את המיצים לטעם מעושן טעים.
מאילו עצים אתה בהחלט צריך להימנע בעת עישון בשר צבי?
אם אתה לא יודע, זה פחות או יותר כל היער שאתה חייב להימנע ממנו בעת עישון ribeye. הנה הצצה לכולן:
ירוקי עד
זוהי משפחה שלמה של יערות, כולל ארז, אורן, אשוח, אשוח וכו'. מכיוון שצמחי עד מכילים שרף, הם יכולים להפיץ טעם מגעיל לבשר ואף להשפיע על צבעו.
שלבו את זה עם מגע של טעם רע לנצח, טעם משחקי של בשר צבי וחבורה של תרכובות רעילות, והכנתם חבורה של דברים בלתי אכילים!
עץ רך
למרות שעצים רכים יש טעם לא רע, הם יעניקו לך ריצה בשביל הכסף שלך.
מכיוון שהם אינם צפופים מספיק, תצטרך להמשיך להוסיף עצים למעשן בתדירות גבוהה יותר, מה שהופך את התהליך ללא פחות ממטלה יקרה.
גרינווד
כאשר מכניסים עצים למעשנת, הטעות האחרונה שאתה רוצה לעשות היא קטיף עץ ירוק או רטוב. ויש לכך מספר סיבות:
- ראשית, הוא נשרף לאט מדי ומאריך את זמן הבישול של הבשר.
- שנית, זה יעמיס על הבשר טעם לוואי נוראי בגלל העשן הלבן, שהוא בעצם קיטור.
יתרה מכך, גם ככה יהיה לך קשה לשרוף עץ טרי חתוך ורטוב בכל מקרה.
עץ מטופל
עץ מטופל מכיל לעתים קרובות יותר כימיקלים רעילים רבים אשר מזיקים אנושות לבריאותך. חוץ מזה, זה יכול להעביר טעם מגעיל לבשר.
שתי סיבות מספיק גדולות כדי להימנע משריפתו!
עץ לא מזוהה
בטח שמעת את האמרה, "קצת ידע זה דבר מסוכן". ובכן, באופן אידיאלי זה מרמז כאן.
אתה לא יכול פשוט להרים כל עץ שאתה מוצא בדרך. זה לא רק יכול לגרום לטעם הצבי שלך לשפל, אלא גם עלול להזיק לבריאות שלך במקרים מסוימים.
התרכובות הפנימיות של עצים מסוימים עלולות להיות רעילות בעת בעירה.
סיכום
כמו כל בשר אחר, גם לבשר צבי יש טעם ייחודי שחייבים להשלים אותו בעשן הנכון. הזכרתי רק עצים קשים במאמר זה בגלל האופי החזק והמעושן שלהם.
מכיוון שלמשחקים פראיים כמו בשר צבי יש את הטעם המיוחד והבלתי רצוי שלהם, העשן החזק מהעץ מסיר אותו ומחליף אותו בעישון נעים.
אני מקווה ששני הסנטים שלי על הנושא עזרו לענות על שאלותיכם ולבחור את העץ הטוב ביותר לחגיגה הבאה שלכם.
קראו הלאה: אלה הם היער הטוב ביותר ללכת אליו בעת עישון הביזון המדהים
