אתה יודע מה עצוב? להיות מעריץ של עישון עופות מים אבל לא מצליח למצוא עץ מתאים. זה הופך להיות אפילו יותר קשה כאשר בוחרים בין עצים המשפרים את ברווזהטעם של עישון וכאלה שמתמקדים בשמירה על טעם הבשר הטבעי ללא פגע.
לעופות המים הטובות ביותר כמו ברווז ואווז יש טעם מתוק עדין, כולל אלמון, תפוח, דובדבן, פקאן ואפרסק. עם זאת, טעם מעושן מלא כמו אלון יעבוד גם כאשר מרגישים הרפתקנים. אל תעשן את זה יותר מדי, אחרת תאבד את המהות האמיתית של הבשר.
רוצים לדעת עוד? עברו איתי דרך המאמר הזה כשאנחנו בוחנים את ההתמחויות של כל עץ ומוצאים בדיוק את הטעם הנכון שיחמיא לכם מתכון לברווז מעושן!
בפוסט זה נסקור:
אילו עצים מתאימים ביותר לעישון עופות מים?
אם אכלת מעושן אווז או ברווז (או אפילו ברבור!) כבר די הרבה זמן, אתם חייבים לדעת שהטעם שלו קרוב יותר לבשר אדום מאשר בשר עופות כמו עוף.
יש לו גם תכולת שומן רבה, שבשילוב עם הטעם המשחקי שלו, הוא לא מתאים לעישון עם עצים שבהם אנו משתמשים לעתים קרובות לעוף.
לפיכך, מבחר העצים שהכנתי כאן נמצא יותר על קו האמצע בין טעמים מעושנים חזקים ומתוקים במיוחד.
עם האפשרויות המפורטות להלן, אתה מקבל את כל הטובים שברווז מעושן מציע תוך הוספת שכבות של טעמים נוספים.
אפלווד
- טעם: מתוק, מלוח
- עוצמה: מָתוּן
מדברים על הכנת ברווז מעושן בצורה מושלמת, ושום דבר לא מנצח עץ תפוח. בניגוד לעצים קשים אחרים, הטעם שלו אינו חזק כל כך.
במקום זאת, הוא מוסיף פירותיות נימוחה לבשר שמאזנת בצורה מושלמת את טעם הציד האופייני מבלי להתגבר על הטעם האמיתי של הבשר.
יתר על כן, זה גם שומר על הבשר לח ועסיסי כאשר מעשנים בצורה מושלמת ולמשך זמן מתאים.
אם יש לך את זה בהישג יד, crabapple עובד בדיוק כמו עצי תפוח רגילים לעישון
דוּבדְבָן
- טעם: מתוק
- עוצמה: מָתוּן
דובדבן הוא למעשה המקצוען בכל הקשור לעישון בשרים.
בין אם זה עופות מים מעשנים, בשר הבקר שאתה מקבל מהקצב שלך, או אפילו צלעות החזיר האהובות עליך, דובדבן הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר לעץ לעישון שיש לך בהישג יד.
הטעם אפילו מעודן כאשר הטעם העדין של הדובדבן משלב שומן פריך בעור ברווז.
הוא לא רק מפיץ ארומה נעימה אלא מוסיף שכבה של טעמים עדינים לברווז המעושן שאי אפשר שלא להתענג.
עץ אלדר
- טעם: עדין, מעט מתוק
- עוצמה: עדין
עץ אלדר מתאים גם לעישון בשר, דגים, עופות, חזיר ובשר בר.
הדבר היחיד הוא שאין לו טעם מוצק וחזק כדי להפחית את הטעם הגמי של עופות מים פראיים כמו ברווזים ואווזים.
לכן, אתה חייב מערבבים אותו עם משהו כמו עץ פקאן כדי להעמיק את טעמו.
העץ מפיץ טעם עדין ונעים עם השריפה במתיקות קלה המשתלבת בדרך כלל עם בשר עופות מים.
טיפ בחינם: תנו לעופות המים שלכם ציפוי דק של זיגוג כתום-מייפל לאחר העישון לטעם מושלם.
אֱגוֹז פִּיקָן
- טעם: מתוק, אגוזי, עשיר
- עוצמה: עדין
כלל אצבע פשוט הוא שכל עץ שמתאים לאגוזים בדרך כלל הולך מצוין עם עופות, גם אם הבשר לא לגמרי לבן כמו עופות מים.
עם זאת, זה כפוף לתנאי שהם לא מעושנים מדי. ואחד מהיערות האלה הוא פקאן.
בשונה מעץ מסקיט או אלון, הוא מפיץ טעם עדין מאוד אך עשיר, אשר בשילוב עם העישון המיוחד של משפחת ההיקורי, מוסיף טעם מצוין לבשר.
הדבר הטוב ביותר הוא שהפקאן נשרף לאט מאוד בהשוואה לעצים אחרים.
אז בין אם אתה מעשן ברווז שלם או מנסה מתכוני ברביקיו אחרים שצריכים קצת יותר זמן במעשנת, פקאן הוא ההימור הטוב ביותר שלך.
בנוסף, משך הבעירה הנוסף הזה של עץ פקאן מספק גם מספיק זמן לתת לשומן לברוח.
אַלוֹן
- טעם: מָלֵא עָשָׁן
- עוצמה: בינוני
אם אתה אוהב להיות הרפתקני עם המתכונים שלך, אתה חייב לנסות אלון.
זה אחד מסוגי העצים האלה עם העשן של מסקיט והעדינות של תפוח ודובדבן, בדיוק מה שנדרש עבור בשר מעושן בצורה מושלמת.
אבל האם זה הולך טוב עם עופות מים? ובכן, זה די סובייקטיבי לכמה אתה שף טוב.
אתה צריך להיות זהיר לא לעשן יתר על המידה את הבשר מכיוון שהוא יכול להרוס את הטעם הכולל שלו עם עישון רגיל.
הייתי ממליץ לערבב אותו עם משהו מתוק כמו תפוח כדי לאזן את טעמו, במיוחד אם אתה מעשן ציפור שלמה.
למה הטעמים האלה עובדים כל כך טוב?
לעופות מים יש יותר מאפיינים של בשר אדום בעוד שתכולת השומן נמצאת במקום קרוב יותר לבשר חזיר.
יש לו גם את הטעם האופייני לו, שצריך לאזן אותו במהלך תהליך הבישול.
בנוסף, צריך לעשן אותו לא מעט שעות כדי שכל התווים השומנים והחזקים יתאזנו.
זה אומר שיש לך רק אפשרות אחת - להשתמש בעצים בטעם עדין.
כעת עצים בעלי טעם עדין הם משני סוגים: העישון-עדין כמו פקאן ואלון, והמתוקים גרידא כמו עץ דובדבן, תפוח ואפרסק.
הוספת כל אחד מנתחי העץ הללו מחדירת את כל הטעמים הייחודיים לבשר במהלך תהליך העישון ושומרת על העסיסיות והטעם הטבעיים שלו.
אם אתה אוהב את זה יותר מעושן או פירותי? זה לגמרי תלוי בהעדפה האישית שלך. אבל האם כל אחד מהטעמים האלה הולך מצוין עם ברווז מעושן? ועוד איך!
כמה זמן צריך לעשן עופות מים?
יש לעשן עוף מים במשך כ-4 שעות בטמפרטורות שבין 200-225 מעלות F.
אפשר גם להעלות את הטמפרטורה ל-500 מעלות כדי לסלק את כל עודפי שומן הברווז.
הטמפרטורה הפנימית של הברווז צריכה להיות באופן אידיאלי 160 מעלות F- אתה יכול גם להשתמש במדחום למדידה מדויקת.
כדי לוודא שהבשר יצא עסיסי וטעים מהמעשנת החשמלית שלכם, המשיכו לטרוף אותו בסירופ מייפל מדי פעם או אחרי כל שעה בעת עישון ברווז.
אם אתה מעשן חזה ברווז, מרינדתו במיץ תפוזים תשפר את הטעם. אתה יכול גם להניח כמה תפוזים מיותרים בתוך חלל הגוף אם אתה מכין ציפור שלמה כדי להחדיר את הטעם שלה בבשר בעדינות.
מרינדת רוטב סויה היא אלטרנטיבה נוספת אם אתה אוהב את זה בדרך הסינית!
מאילו יערות להימנע בעת עישון עופות מים?
לבשרים שונים יש טעמים שונים. במקום שבו עץ אחד יחמיא לטעמו של בשר אחד, הוא עלול להרוס את טעמו של השני.
יתר על כן, כמה עצים עלולים להפוך את הבשר שלך לסכנה בריאותית קטלנית.
עם זאת, להלן כמה עצים שעליך להימנע מהם בכל מחיר בעת הכנת עופות מים:
Mesquite
Mesquite הוא עץ אהוב על אוהבי בשר בשל שלו טעם עשן חזק.
למרבה הצער, זה לא הולך טוב עם עופות מים, מכיוון שהוא עלול להרוס את כל הטעם של הברווז המעושן או האווז על ידי השתלטות על הטעם שלו.
עם זאת, אתה עדיין יכול לערבב כמות זעירה ממנו עם עצים מתוקים או עדינים כמו דובדבן או תפוח למגע מעושן נוסף, במיוחד אם אתה מעשן ציפורים גדולות.
היקורי
מאותן סיבות שציינתי עם מסקיט, אתה לא יכול לשכלל את מתכון הברווז המעושן שלך גם עם היקורי.
זה פשוט מעושן מדי עבור מתוק טבעי עבור משהו כמו עופות מים.
ירוקי עד
ירוקי עד כוללים משפחה שלמה של עצים, כולל ארז, אורן, אשוח וכו'.
מכיוון שכל העצים הללו מכילים שרף, הם יכולים להעניק טעם כמעט מגעיל לבשר, במיוחד כשלוקחים בחשבון שלעופות מים כבר יש טעם פראי מאוד.
עץ רך
עצים רכים אינם צפופים מספיק ונשרפים מהר יותר ממה שאתה יכול לחשוב. חוץ מזה, לחלק מהם אין את הטעם הנדרש להכנת ברווז מעושן טעים.
זה אומר שאתה לא רק מקבל את הכסף שלך, אלא גם לא מקבל את הטעם שאתה רוצה.
גרינווד
עצי גרין נשרפים לאט מדי ויכולים להשאיר את הבשר עם טעם לוואי נוראי מאוד.
זה לא רק מגביר את הסיכון לייבוש הבשר מבפנים אלא גם הורס את טעמו, שתי סיבות עיקריות להימנע מכך.
כך גם אם אתה חושב על לעשן אותו עם שבבי עץ ספוגים.
עצים מטופלים
כפי שהשם מרמז, עצים "מטופלים" פירושם כימיקלים רעילים רבים, כולל ארסן, הרוצח השקט.
חומרים רעילים אלו יכולים להתערב בעשן ולהחדיר בתוך הבשר עם השריפה.
מה קורה לאחר מכן? הרופא שלך יכול לתת לך הרצאה די מפורטת על זה...
סיכום
ברווז מעושן הוא אחד מנתחי הבשר הטעימים ביותר שתטעמו. אבל התנאי הוא להכין אותו בצורה הנכונה. ולשם כך, בחירת עץ מתאים היא הכרחית ביותר.
נחש מה? התוצר הסופי יהיה תלוי באיזו מיומנות אתה מעשן אותו. הכל, מהטמפרטורה הפנימית של המעשן ועד משך העישון וטעם העץ, חשוב.
במאמר זה, שפכתי אור על כל מה שאתה צריך לדעת על עישון עופות מים, כולל העץ הטוב ביותר שאתה יכול להשתמש בו, באיזה טעם להשתמש באיזה מצב ומאילו עצים להימנע לחלוטין.
אני מקווה שמאמר זה היה מועיל עבורך במסע שלך להכין מנת ברווז טעימה. נתראה עם עוד אחד!
