בישול איטי, מעושן חזיר בר זו באמת אחת הדרכים הטובות ביותר לאכול את הבשר ומבטיחה שהוא רך ולח. אבל באיזה עץ הכי כדאי להשתמש מתי עישון חזיר בר?
הפרקט נשרף לאט ואחיד הודות לצפיפותו. מושלם לעישון בשר חזיר בלי לשרוף או להתחמם יתר על המידה. עץ דובדבן הוא בדרך כלל העץ הפופולרי ביותר לעישון חזירים שכן הוא נותן טעם עדין ופירותי לבשר. Oakwood פופולרי גם בגלל הטעם החזק שלו.
במאמר זה. אני אבדוק את העצים הטובים ביותר לשימוש בעת עישון חזירי בר ומאילו כדאי להימנע.
בפוסט זה נסקור:
מהו העץ הטוב ביותר לעישון חזירי בר?
חזיר בר מעשן עץ יכול לגרום למנה סופר טעימה וטעימה.
העצים הקשים ביותר לעישון כוללים:
- דוּבדְבָן
- אַלוֹן
- אדר
- אֵפֶר
- אַשׁוּר
- אגוז
- תפוח עץ
עצי פרי כמו דובדבן, תפוח, תאנה ואגס מוסיפים לעשן חלק מהטעמים של הפירות. לדובדבן יש טעם עדין, כך שהוא עובד היטב בשילוב עם עצים אחרים.
הטעם העשיר של חזיר מתאים במיוחד לדובדבן, כך ששימוש בעץ דובדבן יכול לגרום לטעמי החזיר לבלוט באמת. ניתן להגיש חזיר מעושן בעץ דובדבן עם תבשילים עשירים ורטבי יין אדום המחמיאים גם לטעמי הדובדבן והחזיר.
לאלון יש טעם בינוני עד חזק והוא בדרך כלל העץ הקלאסי, המתאים לעישון.
אלון הוא גם בחירה פופולרית מאוד של עצים לעישון שכן טעמי האדמה העשירים יכולים באמת להעלות את הטעם בבשרים. אלון עץ משודך לעתים קרובות לרטבים בסגנון ברביקיו מכיוון שהטעמים משלימים זה את זה.
לעץ מייפל יש טעם מעט מתוק ובהיר יותר מאשר אלון, כך שבעוד שהוא עץ פופולרי לעישון, הוא נפוץ יותר לעשן בשרים קלים יותר כמו חזיר.
שימוש בעץ מייפל לעישון חזיר יעניק טעם הרבה יותר עדין, ולכן ניתן להשתמש בו בשילוב עם טעמים אחרים במרינדה או ברוטב מבלי להיות משתלט.
פקאן ו עץ אגוז נותן טעם אגוזי עשיר שמשתלב היטב עם חזיר. עם זאת, שני סוגי העצים מציעים טעם עדין יותר, כך שהם עובדים היטב בשילוב עם עץ קשה אחר כדי לארוז יותר אגרוף טעם.
ניתן גם לשלב עצים כדי לתת מגוון טעמים וליצור תערובת ייחודית. ייתכן שתרצה גם לשנות באיזה עץ אתה משתמש בהתאם לחיתוך וגודל הבשר.
כתף גדולה של חזיר יעבוד היטב עם עץ אלון ועצים חזקים הרבה יותר. אם אתה מתכנן להשתמש בחזיר המעושן ב דַד מתכון עם רוטב, אולי כדאי להשתמש בעץ פרי כדי לתת עושר עדין לבשר בשילוב עם הרוטב.
העצים הגרועים ביותר לעישון חזירים
יש הרבה אפשרויות נהדרות לעישון עצים שיכולות להוסיף טעמים ייחודיים לבשר. הבחירה בין העצים הללו היא באמת העדפה אישית.
עם זאת, ישנם כמה עצים שכדאי להימנע מהם בעת עישון בשר חזיר בר.
עצים שיש להימנע מהם בעת עישון כוללים את כל העצים הרכים שכן אלה מכילים הרבה שרף. שרף זה יכול לתת א טעם מר מגעיל לבשר בעת עישון.
עצים רכים להימנע מתי עישון בשר כוללות:
- אורן
- מסודר
- סדרתי
- אשוח
- שקמה
- רוֹשׁ
- לֶגֶשׁ
- עץ סקויה אירופאי
בנוסף לתת לבשר שלך טעם מגעיל, עצים רכים מכילים יותר אוויר ונשרפים הרבה יותר חם, מה שמקשה על השליטה בטמפרטורה וקשה יותר לעשן בשרים. הם גם נשרפים מהר יותר ומייצרים ניצוצות שיכולים לשרוף את הבשר.
לכן, כאשר אתם מחפשים לעשן בשר חזיר בר, הימנע מכל עץ רך בכל מחיר.
בבחירת העץ שלך, כדאי גם לוודא שהוא אינו מכיל כימיקלים או חומרי הדברה שעלולים להשתחרר מהאש.
עצי פרי הם בחירה פופולרית לעישון בגלל הטעמים שלהם. עם זאת, עצי פרי רבים מרוססים בחומרי הדברה וחומרי הדברה, שעלולים להזיק. הכימיקלים נספגים לתוך העץ ומשתחררים באש, מה שהופך את הבשר שלך למריר לטעם וגם עלול להזיק לבריאות שלך.
כדאי גם לוודא שהעץ מאוחסן היטב. עץ שנותר מוערם בחוץ עשוי להיות לחות, עובש, חרקים או פטריות. אם העץ נפגע, יהיה לו טעם רע ועלול להיות מסוכן.
מה לקחת בחשבון בעת עישון חזיר
עישון בשרים כמו חזיר כמו שצריך אינו קשור רק לעץ שבו אתה משתמש; יש עוד כמה אלמנטים שיש לקחת בחשבון ולשלוט שישפיעו על התוצאה הסופית.
בעת עישון הבשר שלך, הקפד לשמור על טמפרטורה נמוכה מאוד עבור בשר רך. שמירה על הבשר לח ועסיסי חשוב מאוד גם בעת עישון, כך שיש לך מספר אפשרויות למניעת התייבשות הבשר.
למה לעשן חזיר בטמפרטורה נמוכה?
עישון של כל בשר בטמפרטורה נמוכה עוזר לשמור עליו רך ומונע ממנו להפוך לקשה ולעיס.
אתה צריך לשאוף לעשן חזירים בסביבות 200 כי זה חם מספיק כדי לפרק את הקולגן הקשה יותר בשרירים לנוזל, מה שהופך את הבשר לרך. עם זאת, זו טמפרטורה נמוכה מספיק כדי לשמור על רך הבשר ולמנוע ממנו להתייבש.
בהתאם לגודל הנתח, תרצה לעשן את בשר החזיר שלך לפחות שעה. משמעות הדבר היא שהטמפרטורה תשתנה מעט בהתאם לנתח, על או מחוץ לעצם וגודל הבשר. בממוצע, יש לאפשר כשעה וחצי של זמן עישון על כל חצי קילו בשר.
שמירה על לחות הבשר בזמן העישון
הסכנה בעת עישון בשר לאורך זמן היא שהוא עלול להתייבש, ולהשאיר אותך עם בשר לעיס וקשה שקשה ללעיסה.
שמירה על לחות בחזיר שלך בזמן עישון אותו על ידי שרינתו, עטיפתו או עיסתו. כל הטכניקות הללו יעזרו לשמור על מיצים באוכל, ותוכלו להשתמש בתהליך כדי להוסיף טעמים.
להלן תקציר על כל טכניקה לשמירה על לחות הבשר בזמן העישון:
-
מבסוט: ביזה פירושה הוספת נוזלים מדי פעם לפגישה במהלך תהליך העישון. אתה יכול להכין רוטב או מרינדה כדי לשמור על הטעמים טריים ולמרוח את הנוזל כל חצי שעה בערך במהלך הבישול כדי לתת לבשר מיצים נוספים. הקפידו להימנע מנוזלים על בסיס סוכר שכן הסוכר נשרף בקלות ויספק זיגוג. הוסף רק רטבים על בסיס סוכר כמו BBQ ב-20 הדקות האחרונות של תהליך העישון לציפוי הדביק.
- גלישה: לאחר תקופת עישון ראשונית, ניתן לעטוף את הבשר בנייר כסף. זה ישמור על הטעמים המעושנים בבשר, וכל המיצים או הנוזל יישארו קרובים לבשר ולא יתייבשו. זוהי טכניקה מצוינת לחזיר במרינדה שכן הטעמים יישארו קרובים לבשר. זה שימושי גם אם אתה רוצה להשתמש במיצי הבשר הטבעיים לאחר העישון כבסיס לרוטב שכן נייר הכסף ילכד ויחזיק את מיצי הבשר.
- מרינה/הזרקה: לתת לבשר החזיר לשבת בנוזל עם תבלינים וטעם עוזר להכין את הבשר עם לחות לפני שמתחילים לעשן אותו. אפשר להזריק לבשר עצמו רוטב או נוזל אחר כדי לעזור לחדור למרכז. טכניקה זו משולבת לעתים קרובות עם ביזה כדי להחיל מחדש את הרוטב לאורך העישון.
מחשבות סופיות
עישון בשר חזיר הוא דרך קלה וטעימה להוסיף טעם לבשר שכבר טעים. אבל בחירת סוג העץ הנכון יכולה לעשות הבדל גדול בטעם הסופי.
ודא שאתה משתמש בעץ קשה כבסיס למדורה העישון שלך, שכן זה יישרף לאט ויבטיח תהליך חלק ואחיד.
אתה יכול לערבב עצים קשים שונים כדי לקבל טעם ייחודי וליצור משלך מתכון. עצי פרי יכולים לספק טעמים עשירים ומורכבים אך מציעים טעם מעושן עדין יותר, ועץ האלון הוא חזק להפליא.
מייפל, אגוז ופקאן בעלי קלילות ומתיקות שהופכת אותם למושלמים לשילוב עם עצים אחרים.
