כל טוב מעשן יודע שגורמים רבים נכנסים להכנת בשר החזיר המעושן הטוב ביותר, כמו גודלו, טריות הבשר, התיבול, וכמובן, העץ.
כאשר מעשנים שלם חזיר אתה צריך עשן שיכול לחדור לבשר הצפוף של החזיר. עשן היקורי נכנס עמוק לתוך הבשר ויש לו פרופיל טעם אדמתי בעוד שגם אלון מקבל מספיק טעם עשן לנתח בשר גדול כמו החזיר עם פרופיל קצת יותר בהיר.
במאמר זה אספר לכם את כל מה שלמדתי לאחר מבחנים רבים.
גם אם זה לא נראה כך, בחירת העץ תקבע את זמן הבישול, את תווי הטעם ואת הטעם המיוחד שיש רק לחזיר המעושן הטוב ביותר.
אחרי הרבה מחקר ובדיקה של סוגי עצים שונים, בחינת אילו מהן הכי טובות, אילו השפעות יש להן על הטעם, כמה זמן לוקח לצלות חזיר שלם, ומאילו עצים כדאי להימנע לצלייה, סוף סוף מצאתי את זה. .
איזה עץ עדיף לעשן חזיר שלם?
ישנן כמה העדפות אזוריות, בהתאם לזמינות העצים אבל כמעט כל עצי הבישול הם עץ קשיח (בדוק את הטבלה הזו) כי הוא נשרף חם יותר, ארוך יותר ויש לו מעט שרף.
אז, נסה לחקור אילו עצים משמשים בדרך כלל לעישון. כמו כן, זכור את גודל תא האש של המעשנת שלך כי זה הגורם המכריע לבחירת סוג העץ לשימוש.
אם אתה רוצה לעשן את כל החזיר, או צלעות לצורך העניין, היקורי ועץ אלון הם הבחירות הטובות והטובות ביותר מכיוון שצלעות גב או רזרבי יכולים להתמודד עם עשן כבד יותר.
עשן היקורי יחדור עמוק לתוך הצלעות. כדי להשיג את הבישול המושלם, עקבו אחר הצבע עד שהוא מקבל מהגוני כהה. אם רואים שהצלעות מתייבשות או מתכהות, עטפו אותן כדי למנוע חשיפה מיותרת לעשן.
אלון נותן גוון אדמה פחות מהיקורי ומייצר הרבה עשן. סוג עץ זה מייצר עשן רב, לכן, שימו לב לזמן ולמשקל הצלעות.
שני סוגי העצים יוסיפו לצלעות טעם עשן עמוק ומורגש.
עבור בדל חזיר או חזיר שלם יש צורך בעשן עמוק וסוער חודר לבשר הצפוף. שוב, היקורי ואלון הם הבחירות הטובות ביותר. עשן היקורי חודר עמוק לתוך הבשר, מפרק את השומן התוך שרירי ורקמת החיבור ומוסיף את טעם העשן המושלם.
אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של עץ, אבל יהיה לו טעם עשן קל. כמו היקורי, אלון מבשל תחת חזיר טוב וחזיר שלם כי נותן עשן בכל הבשר, מה שהופך אותו לטעים יותר.
טיפים וטריקים לעשן חזיר שלם
תצטרך את המעשן הטוב ביותר, במיוחד עבור בעלי חיים גדולים יותר. אל תשכח להציץ ב- Lakeside Smokers, שיספקו את צורכי הבישול שלך.
היקורי ואלון הם עצים השומרים על החום ומייצרים עשן. ודא שיש לך זרימת אוויר טובה כי זה מאפשר לעשן לעבור על הבשר במקום לחנוק אותו.
לגבי הטמפרטורה, ישנם סגנונות בישול שונים: נמוך ואיטי, חם ומהיר, או החזיר הגדול יותר עם חום נמוך יותר. אנו מציעים טמפרטורת יעד של 225 עד 225 מעלות. אם אתה רוצה חזיר טעים יותר, לנגב אותו כל 30 דקות עם רוטב מגב בטעם.
זמן הבישול לא תמיד שווה כי הוא תלוי בין היתר בטמפרטורה, גודל החזיר ושריפת העצים. עבור חזיר שלם מעושן מושלם, תזדקק לשעה אחת לכל 1 פאונד של חזיר.
להגשה המושלמת, השתמש כפפות גומי מבודדות ומפרידים את נתחי הבשר הגדולים מהעצמות. חותכים את הצלעות לעצמות אישיות ומעבירים אותן לקרש חיתוך. ואז לשבץ אותו עם פקעת כבדה.
העור הוא אחד החלקים הטובים ביותר של החזיר השלם המעושן מכיוון שבתהליך העישון העור הופך לקשה, עור ומחדיר מאוד עשן עץ. בהגשה, מפרקים את העור, חותכים אותו לריבועים וצולים אותם עד שהם פריכים. אפשרות נוספת היא לטגן אותו בשמן חם.
סיכום
עכשיו אתה יודע כל מה שאתה צריך כדי להכין את החזיר השלם המעושן הטוב ביותר. זכור כי בחירת עץ מתאים היא חיונית כדי להשיג חזיר מעושן טעים ומבושל היטב. מעשני האגם מציעים לכם את אפשרויות המעשנים הטובות ביותר כדי להפוך את חווית הבישול שלכם לטובה ומהנה יותר.
כפי שאתה יכול לראות, בישול החזיר השלם המעושן המושלם הוא קל יותר ממה שזה נראה. אין צורך להיות שף מומחה כי עם ההחלטות הנכונות, הידע והשימוש בכלים וכלים נאותים, זה די והותר לעשות זאת לבד ולארח את הברביקיו הטוב ביותר אי פעם.
