הצלי העגול התחתון הוא חתך בשר רזה, המגיע מהרגל האחורית של הפרות. זה נקרא גם צלי הבשר או צלי הבשר באוסטרליה ובבריטניה. יתר על כן, הוא מגיע במנות גדולות למדי של כ 4-5 ק"ג והוא נקרא כאחת מנתחי הבשר הזולים יותר.
אף על פי כן, לצלי העגול התחתון יש נמוך יותר ויש בו אחוזי שומן נמוכים יותר, מאשר כל סוג של בשר אדום. הסיבה לכך היא שהבשר המסוים הזה של הפרה מתאמן הרבה, ויש לו פחות שומן תוך שריר או שיש.
מכיוון שהצלייה העגולה התחתונה רזה, יתכן שיהיה מעט קשה לבישול. אולי לא תבשל או יבשל את זה - מכיוון שהוא עלול להיות קשה ולעיס. ואכן, זה לא פילה מיניון, אך כשהוא מבושל בצורה הנכונה, זה עשוי להיות נתח בשר טעים ולבבי.
הערה: למעט בסיבוב התחתון יש גם צלי עגול עיניים באותו חלק עגול של הפרה.
צלי עגול תחתון מול צלי צ'אק
הצלי העגול התחתון מגיע בעיקר מהשריר החיצוני של הרגל האחורית העליונה ביותר, והרגיל הוא די רזה. מה שעוזר לסייע בשמירה על הלחות התחתונה הוא לבשל אותו לאט בנוזל, מכיוון שהוא תפל יחסית. אם אינך רוצה לבשל את הבשר כצלייה שלמה, תוכל לחתוך אותו דק ולהשתמש בו עבור מטבחים אסייתיים שונים באסיה.
מצד שני, צלי צ'אק בדרך כלל יש כמות לא מבוטלת של רקמת חיבור ועשויה להיטיב עם סגנון בישול לח ואיטי כדי לגרום לה להתפרק. צלי שומני מתאימים למעשה לצלייה, שכן השיש בפנים מסייע בשמירה על לחותם. יתר על כן, צלי צ'אק, שיש לו רקמת חיבור קשוחה יותר, חייב להיטגן בנוזל, על מנת להימנע מפרוסת בשר לעוס.
צלי בגב מול צלי תחתון
הצלי התחתון העגול והצלי החזה מגיעים בעבר מחיתוך תת-ראשוני עגול בקר המצוי ברובע האחורי של הבקר. ההבדלים המובהקים בשני נתחים אלה כוללים את שיטות הבישול, התכשירים הנפוצים, צורות השוק והשיש. אף על פי כן, שני החיתוכים הללו זולים למדי ויש להם שימושים משלהם, החורגים מעבר לצלייה כולה.
לצלי הגב יש יותר שיש מאשר הצלי התחתון. יתר על כן, הצלי התחתון דל למדי ויש בו 5 גרם שומן בכל מנה. אף על פי שצלי הגלי הוא מאותו חתך קמאי, הוא עדיין עשוי לחוות שימוש מעט פחות, במקום הצלי התחתון.
