ליבנה הוא רחב עלים נשיר עץ פרקט מהסוג Betula, ממשפחת ה-Betulaceae, הכוללת גם אלמונים, לוז וקרנים, וקשורה בקשר הדוק למשפחת האשור/אלון.
בדרך כלל, אתה הולך על דובדבן, היקורי, מייפל, או כמה מעצי העישון הפופולריים האחרים בעת הכנת מזון כמו צלעות וחזה.
אבל האם תהיתם לגבי עישון בשר עם עץ ליבנה?
כנראה שלא, כי הוא אינו נפוץ כמו עצי עשן אחרים בעיקר כי הוא נשרף חם מדי ומשמש לעצי הסקה, לא כעץ עישון בעל טעם. בהשוואה לאחרים עץ קשה, אין לו טעם חזק.
כמו כן, זה לא נפוץ בחלקים הדרומיים של ארה"ב, שם אנשים ידועים בתשוקתם למזון מעושן. ליבנה הוא לא העץ הפופולרי ביותר באזורים רבים, וכשזה כן, אנשים אוהבים להשתמש בו כעצי הסקה.
אבל רק בגלל שזה לא עץ רגיל, זה לא אומר שאתה לא יכול להשתמש ליבנה לעישון בשר.
אתה יכול להשתמש בליבנה לעישון מזונות עם זמני בישול קצרים כמו חזיר, דגים, עופות. הוא מעניק לבשר טעם עדין, בדומה למייפל. למרות שהוא שורף עשן בטוח, היו מוכנים לטעם לוואי מעט מר עם ליבנה כי יש לו קליפה שמנונית שעלולה להכהות את הבשר.
הנה משהו שכדאי לזכור: לעולם אל תשתמש בעץ ליבנה ירוק לעישון והסר את הקליפה הלבנה לקבלת טעם נוסף.
בפוסט זה נסקור:
האם עץ ליבנה הוא עץ טוב לעישון?
עץ ליבנה הוא עצי הסקה נהדרים ומכיוון שהוא זמין בצפון ארה"ב, רוב האנשים משתמשים בו ככזה. חוזק העץ והזנים הרבים של עצי ליבנה הופכים אותו למתאים ביותר לעצי הסקה בחודשי החורף הקרים.
מאז ליבנה נשרף חם מאוד, אתה יכול לחמם את הבית שלך תוך זמן קצר. אבל, יש גבולות למה שאתה יכול לעשות עם זה כשאתה מעשן אוכל.
אמנם אתה יכול להשתמש בליבנה לעישון מזון, אבל זו לא הבחירה הטובה ביותר.
למעשה, זה לא עץ עישון טוב במיוחד מכיוון שהוא לא מאוד טעים והוא נשרף חם מדי לעישון. תהליך השריפה המהיר מקשה על תהליך העישון.
ליבנה נשרף בחום רב - יש לו טמפרטורת שריפת עצים גבוהה במיוחד (816 מעלות צלזיוס / 1500.8 מעלות פרנהייט).
לכן, עבור הפעלות עישון ארוכות, זה לא אידיאלי כי אתה צריך לשרוף הרבה יותר עצים מאשר עצי עישון נאותים. כמו כן, קשה לעשות זאת לשלוט בטמפרטורת הבישול עם העץ הזה כי הוא נוטה לצאת משליטה ברגע.
ליבנה היא הטובה ביותר עבור זמני עישון קצרים כאשר אתה לבשל בשרים כמו סלמון ודגים אחרים, עופות וכמה נתחי חזיר כמו בשר חזיר.
הידעתם שיש מינים רבים של עצי ליבנה?
יש סוג של ליבנה שנקרא ליבנה כסף והוא טוב יותר מהמינים האחרים.
עכשיו אתה תוהה, האם ליבנה כסף טוב לעישון בשר?
ליבנה כסף הוא המין הטוב ביותר לשימוש כעץ לעישון. זה עובד נהדר עם דגים, חזיר ועופות כמו שאר סוגי הליבנה, אבל כשהוא נשרף, הוא גם מפיץ את הטעם העשיר והמעניין הזה.
סוג זה של טעם אדמתי נהדר גם לבשר ציד או לבשר צבי ולבשר בקר מיושן. בנוסף, אתה יכול להשתמש בו כשאתה מעשן ירקות כמו קישואים, קישואים ואספרגוס כי זה גורם לירקות תפלים לטעם הרבה יותר טוב.
איזה טעם מחדיר עץ לעישון ליבנה לבשר?
מבחינת טעם העשן, ליבנה הוא בעל טעם עדין ואינו משתלט על טעם האוכל.
בהשוואה לעץ חזק כמו היקורי או אגוז שעדיף להשתמש בו במשורה מכיוון שהוא מעניק ארומה מעושנת חזקה מאוד, עץ הלבנה קל ומתון.
הטעם מושווה לרוב לזה של עץ מייפל: מעט מתוק אבל עם שמץ של מרירות. זה עדין כמו עצי פירות רבים (אפרסק, תפוח, דובדבן) אבל פחות טעים מאלה, למרבה הצער.
יש אנשים שאומרים שהטעם קצת לא נעים בהשוואה לעצי פרי.
יש ויכוח אמיתי אם ליבנה בעצם כל כך דומה למייפל סוכר אבל זה סוג של העץ היחיד שאפשר להשוות איתו.
כיצד להשתמש בעץ ליבנה לעישון
עץ ליבנה לעישון עדיף להשתמש בצורה של צ'יפס. עם זאת, קשה למצוא שבבי עץ ליבנה.
ייתכן שתצטרך להכין צ'יפס קטן משלך על ידי חיתוך חתיכות גדולות יותר. אבל, אם כרתת עץ ליבנה בחצר האחורית שלך, אתה יכול להשתמש בבולי עץ או נתחים קטנים יותר לעישון בשר.
פיטמאסטרים רבים ממליצים להסיר את הקליפה הלבנה לפני העישון כדי להוציא ממנה טעם טוב.
רק תוודא שאתה אף פעם לא משתמש בלבנה שחורה כי יש לו טעם רע והוא יכול לגרום לאנשים לחלות. גַם, הקפידו להשתמש בעץ מתובל ולעולם אל תשתמש בעץ ירוק.
אמנם אתה יכול להשתמש ברוב העצים הקשים לעישון בשר, אבל הם חייבים להיות מתובלים וליבנה אינו יוצא מן הכלל.
כשמשתמשים בגריל גז, אפשר להכניס את נתחי העץ הקטנים או הצ'יפס קופסת העישון (אלה הבחירות המובילות) כדי למנוע מהאפר (יהיה הרבה ממנו) להגיע למבערים.
אם אתה באמצעות מעשנת פחם, אתה יכול לשים את העץ ישירות על הפחם כדי למנוע מהם להישרף מהר מדי. לא צריך להשרות את הצ'יפס כי זה לא עוזר במקרה הזה.
עדיף לשלב אותם עם מאכלים בעלי טעם עדין הדורשים זמן בישול קצר.
חשוב להשתמש בלבנה למפגשי עישון קצרים כי הוא נשרף מהר וחם כך שתצטרך להמשיך ולהוסיף עוד וזה יכול להיות בזבזני. אתה צריך להשתמש יותר עץ ליבנה מאשר סוגים אחרים בעת עישון עם עץ זה בוער במהירות.
זה לא בדיוק אותו סוג של עץ קשה כמו היקורי, למשל, ונוטה להיות רך יותר. לכן, יש לו קליפה שמנונית יותר, והעשן יכול להיות שחור יותר. אתה לא רוצה לעשן את הבשר יותר מדי זמן או שהוא יכול להיגמר מר.
האם אני יכול להשתמש בעצי הסקה ליבנה מיובשים בכבשן לעישון?
עצים מיובשים בכבשן הם נהדרים עבור עישון בשר, אבל האם ידעת שאפשר להשתמש גם בלבנה? לעתים קרובות זה לא מוערך, אבל יש אנשים שאוהבים את זה כי זה שורף עשן נקי למדי.
למרות שהוא נוטה להשחיר את הקרום החיצוני של הבשר, אם משתמשים בו לעישון קצר, זה לא משנה את הטעם לרעה.
אבל זה מה שחושבים המומחים: השתמשו בעץ ליבנה מיובש בכבשן לבישול ועישון מזון בבור אש או בהכנת פיצה בתנור פיצה.
המאכלים הטובים ביותר לעשן עם ליבנה
הליבנה מעניק טעם קל ומתון לבשר ולכן עדיף להשתמש עם דגים, במיוחד סלמון, כל סוגי הציפורים והעופות, וקצת בשר חזיר, בקר וציד, ובשר צבי.
אם אתה אוהב לעשן חזיר, אתה תמיד יכול לנסות לעשן אותו עם עץ ליבנה כי זה נותן טעם נחמד ומתוק, עדין יותר ופחות עז מאשר משהו כמו אלון.
בשר חזיר מעושן עם עישון מתוק קל זה מנה נהדרת לנסות!
אם אתם מעדיפים טעם מעושן עז יותר, אפשר לערבב ליבנה עם עץ חזק יותר כמו היקורי, וזה נותן טעם מתוק יותר שנוגד את תווי הטעם המרירים של ליבנה.
כשמבשלים עופות או ציד, אפשר לשלב את ליבנה עם עץ בטעם פירותי מתוק כמו דובדבן או עץ קשה אחר כמו מייפל כדי להוציא את הניחוחות העדינים של הציפור.
ישנם כמה מתכונים פופולריים לסלמון מעושן מעץ ליבנה. במקרה זה, אתה משתמש בעץ ליבנה בעת עישון הסלמון כדי להעניק לו ארומה עדינה אך מתוקה ומעושנת.
זו אלטרנטיבה מצוינת ל- קרש הארז המפורסם סלמון מעושן. מכיוון שלארז ואורן יש שרף, הם נחשבים רעילים ואנשים רבים עדיין מרגישים אי נוחות להשתמש בארז כדי לעשן סלמון. אז, ליבנה טוב לעישון דגים.
לאחר שתכניס את הסלמון למעשנת, סגור את המכסה ותן לעשן הליבנה לחדור עד הסוף לדג. הוא יעניק ארומה נעימה ומתוקה תוך כ-10-12 דקות.
איזה סוג עץ זה ליבנה?
עץ ליבנה הוא סוג של ביטולה ויותר מ-12 מיני ליבנה הם ילידים בצפון אמריקה. יש לו קליפה לבנה מובהקת שלמעשה בוערת שחורה ושמנונית.
ליבנה לבן וצהוב הם עצים נפוצים המשמשים בתעשיית העץ מכיוון שללבנה יש גרגר עדין נחמד שנראה נהדר עבור רהיטים.
אבל, ליבנה הוא לא עץ עישון פופולרי בכלל. למעשה, שבבי עץ ליבנה לא תראו ברוב החנויות ברחבי הארץ. אנשים לא משתמשים בו גם כעץ לבישול כי הוא פשוט לא טוב בהשוואה לעץ דובדבן או תפוח - עכשיו זה מה שאתה קורא לעישון טוב!
ליבנה שחורה היא סוג העץ שיש להימנע ממנו כאשר רוצים לעשן בשר.
ממסעדה
אמנם ליבנה אינו אחד מהעצים הנפוצים ביותר לעישון, אך זו לא לגמרי בחירה גרועה, כל עוד אתה משתמש בו לעישון קצר.
יש לו את המתיקות המעט עדינה עם מעט טעם לוואי חמצמץ והוא נהדר לבשר חזיר, ציד קטן, עופות, בשרים ציד ובשר צבי, וכמובן, דגים מעושנים.
רק תתכוננו לטעם המעט מוזר והמצחיק הזה. אם אתם מעשנים את האוכל יותר מדי זמן, הוא יכול לקבל ניחוחות מעופש, אז שימו עין על השעון.
אז, בפעם הבאה שיש לך איזה ליבנה שוכב מסביב, אל תפחד להשתמש בו גם אם זה לא העץ הטוב ביותר אי פעם.
לאחר מכן, גלה איזה עץ הכי מתאים לעישון צ'ילי
