אנשים רבים כורתים עץ תפוח ואז רוצים להשתמש בו עישון באופן מיידי.
לעתים קרובות הם שואלים, "זה בסדר לעשן עם עצי תפוח ירוקים?"
אמנם יש כל מיני תיאוריות לגבי איזה עץ הכי מתאים למנגל ולמעשן, אבל יש הרבה גורמים שיש לקחת בחשבון לפני שאתם בוחרים עצים לעישון.
רוב המומחים לא ממליצים להשתמש בעץ תפוח ירוק לעישון וכדאי להימנע מעצים שאינם מתובלים. הסיבה לכך היא שהם יכולים לייצר כמויות גבוהות של עשן מפויח בתא הבישול.
מומחים אחרים טוענים זאת אתה יכול להשתמש בעץ תפוח ירוק לצלייה, כלומר אתה מבשל חם ומהיר בטמפרטורה גבוהה יותר.
אבל, אם אתה משתמש בעץ תפוח ירוק כדי לעשן נמוך ואיטי, זה יצור יותר מדי הצטברות קריאוזוט ולהפוך את האוכל שלך לשחור, ולתת לו טעם מר רע בגלל תרכובות טעם לא רצויות.
בפוסט זה נסקור:
עישון עם עץ תפוח ירוק: היזהר
שימוש בעץ תפוח ירוק לעישון הוא מסוכן אז השתמשו בו בזהירות.
כאשר אתה משתמש בנתחי עץ תפוח ירוק או בולי עץ לעישון בשרים, לאוכל שלך יהיה ארומה מעושנת חזקה יותר והטעם הפירותי יהיה עז יותר.
השף המפורסם ו-pitmaster מיירון מיקסון (מ ספר הבישול הגדול של BBQ Smokin') הוא התומך העליון בשימוש בעצי פרי ירוק כמו תפוח ואפרסק לעישון.
הוא טוען שזה נותן לבשר מתיקות ומשתמש בו בעת בישול בשר במסעדות שלו.
תהליך הבישול של מיקסון כולל שימוש בבסיס חם של פחם אשר מחמם את האש במיוחד כך שהעץ הירוק נשרף מהר.
זו לא שיטה אידיאלית לעישון אוכל בכלל שכן רוצים שהעשן יחדור לאט לבשר ויעניק לו ארומה מעושנת נעימה, לא לצרוב או לצלות את האוכל שכן זה משהו אחר.
זכור כי עישון וצליית בשר אינם אותם דברים!
עם זאת, אלא אם כן אתה מנוסה מאוד ועושה עשן מהיר מאוד, שימוש בעץ מתובל תמיד טוב יותר כי זה לא יהרוס את הטעם של הבשר.
הימנע משימוש בעץ חתוך טרי במעשנת.
למה אתה לא יכול להשתמש בעץ תפוח ירוק לעישון?
אז, באופן כללי, אתה לא יכול להשתמש בעץ ירוק כדי לעשן מזון במעשנת שלך.
הבעיה היא שעץ שנחתך טרי מכיל הרבה לחות ומוהל. כך, כאשר אתה שורף עץ ירוק, זה יוצר עשן לבן כבד עם טעם מר ודי מגעיל.
הכל מסתכם בתכולת הלחות. העץ הרטוב מייצר יותר מדי עשן בהשוואה לעץ מתובל כהלכה.
העץ המתובל הזה שורף עשן נקי יותר מעץ טרי ולכן הוא מתאים יותר לטעמי ברביקיו עשן מסורתיים.
עצי תפוח לא מתובלים גם בוערים בצורה לא אחידה ואינם ממש מתאימים לעישון ארוך.
בעיה נוספת היא שעץ שלא עבר תיבול (מיובש) כהלכה יוצר קריאוזוט שהוא חומר מפוייח שחור. זה משנה את טעם האוכל והופך אותו למריר.
קריאוזוט נוצר מהתאדות הלחות בעץ הירוק ומתעבה בחלק העליון של המעשנת שלך. זה לא רק חודר לאוכל אלא גם סותם את המעשנת!
באופן כללי, רוב האנשים מסכימים שעץ ירוק מייצר עשן שונה לחלוטין והוא עלול לתת לבשר טעם לא נעים.
מדוע חלק מהמאסטרים משתמשים בעץ תפוח ירוק לעישון?
הזכרתי את מיירון מיקסון שממליץ להשתמש בעץ פרי ירוק כמו תפוח כדי לעשן בשרי מנגל טעימים ומתוקים.
שימוש בעץ תפוח ירוק למעשה יגרום לטעם הבשר להיות מעושן יותר מאשר שימוש בתפוח מתובל ויהיה לך טעם פירותי חזק יותר.
עצי תפוח טריים חתוכים יכולים לשרוף טעם מתוק של עשן אבל חשוב לקחת בחשבון דברים מסוימים.
מיקסון ידוע בשימוש בכל מיני תבלינים ותבלינים. זה יכול להפריע ולהשפיע על טעמי הבשר.
למרות שמיקסון כתב ספרים והופיע באינספור תוכניות טלוויזיה ובסרטונים, עדיף לבדוק עישון עם עץ ירוק כדי להחליט אם אתה אוהב את טעם העשן.
ככל הנראה, כאשר אתה משתמש במעשנים גדולים מאוד, העץ הירוק נשרף בחום ויש פחות הצטברות קריאוזוט.
עם זאת, המעשן הממוצע בחצר האחורית בגודל משפחתי קטן מדי ומצויד בצורה גרועה עבור העץ הירוק הזה שעלול לסתום אותו עם פיח שחור. עדיף לך להשתמש רק בעץ מתובל.
זה הכל על מיומנות ולדעת את זמן העישון המדויק של בשרים שונים בעת שימוש בעץ רטוב כמו תפוח לעישון.
אם אתה מעשן יותר מדי עם העץ הירוק הזה, אתה יכול להפוך את האוכל למריר מדי.
טיפים לשימוש בעץ תפוח ירוק לעישון
אם כמה מאסטרים יגידו שזה בסדר, אני בטוח שחלק מהאנשים יתפתו לנסות את זה. אז הנה טיפ שיעזור לך:
קבל את בולי העץ הירוק שלך וחתוך אותם לגושים קטנים יותר. מניחים אותם סביב החלק התחתון של המעשנת בהיקף הגחלים החמות ומחכים שהחום הגבוה יתייבש מעט.
זו סוג של שיטת ייבוש בכבשן עשה זאת בעצמך.
זה אמור להסיר חלק מהלחות מהעץ כדי שיהיה מתאים יותר לעישון בטעם.
ברגע שנתחי התפוח הירוקים מתחילים לקבל חום, אפשר לערום אותם על הפחמים לעישון.
האוכל הטוב ביותר לעשן עם עצי תפוח ירוקים
אם אתה באמת רוצה, אתה יכול להשתמש בעץ ירוק כדי לעשן את אותם מאכלים שאתה משתמש עבורם שבבי תפוחים מתובלים.
זה אומר שאתה יכול לעשן נקניקיות, חזיר, בקר, עוף, ו רוב סוגי הדגים.
העניין הוא להשתמש בכמויות קטנות של עץ כדי להימנע מעישון יתר בשר לבן כמו עופות.
עוף והודו רגישים לטעם עשן, כך שאתה יכול בסופו של דבר לגרום לבשר לטעום די מגעיל.
האם עץ תפוח טוב לעישון?
חובבי ברביקיו מתלהבים ממטבח מעושן תפוח וזה הפך לבחירה נפוצה. שבבי אפלווד הם חלק מרבי המכר מכיוון שהם שורפים עשן נקי שהוא קל ופירותי.
התוצאות תלויות אם אתה מעשן עם עץ תפוח מתובל או ירוק ובכל התהליך.
עשן תפוחים הוא נהדר עבור מעשן את רוב הבשרים כי זה נותן לארוחות מעושנות טעם מתוק ופירותי מובהק.
זהו עץ עישון עדין כך שהוא אינו משתלט על רוב הבשרים ולכן הוא נהדר עבור כמעט כל מזון.
Applewood ידוע כמעשן בשר בטעם נהדר ותפוח מתובל נחשב בראש רשימות העץ הטובות ביותר לעישון.
האם אני יכול להשתמש בעץ ירוק לעישון?
אחד המפתחות לבשר בעל טעם יוצא דופן הוא לעשן אותו עם עצים מתובלים כראוי.
עץ ירוק הוא עץ שנכרת לאחרונה שאין לו מספיק זמן להיות מוכן לעונות השנה. הוא מכיל יותר לחות מאשר עץ מיושן שמתייבש לאורך זמן.
עץ ירוק משחרר פחות חום על ידי תכולת המים בו מאשר מיני עץ אחרים.
בעת שימוש בעץ ירוק, יש צורך בכמות גדולה של אש כדי לסלק את הלחות בתהליך הבעירה, שם מיוצרים חלק ממרכיבי הטעם הלא נעימים.
אתה תבחין יותר עשן נושב אבל זה לא בהכרח עשן באיכות טובה.
אין צורך להשתמש בעץ ירוק אלא אם כן נגמרו לכם כל סוג של שבבי עץ או נתחי עץ מתובלים כהלכה.
אם אתה רוצה טעם נהדר ללא הצבע החום של קריאוזוט, עדיף להימנע מעץ תפוח ירוק או כל עץ טרי חתוך אחר לעישון בשר.
לקריאה הבאה: מתכון אותנטי לעישון בייקון על גריל גלולה (+ הכדורים הטובים ביותר לשימוש)
