עץ ירוק הוא סוג עץ שנחתך טרי וטרם ניתן זמן לתיבול. הוא מכיל יותר לחות מאשר עץ מתובל שהתייבש לאורך כל הזמן.
כל סוג עץ יכול להיות עץ ירוק כולל:
- אַלוֹן,
- היקורי,
- אֶרֶז…
- והרשימה עוד ארוכה.
זה לא סוג העץ זה משנה אלא את משך הזמן שניתן לו לייבוש ולתבל. כל עץ חתוך טרי הוא עץ ירוק.
עץ ירוק משחרר פחות חום מסוגי עץ אחרים בשל כמות הלחות שהוא מכיל.
אז מה זה אומר מבחינת השימוש בו עישון?
מאמר זה יסתכל על עץ ירוק ועד כמה הוא עובד לעשן בשרים ומוצרי מזון אחרים.
בפוסט זה נסקור:
האם אני יכול להשתמש בעץ ירוק לעישון?
התשובה הקצרה לכך היא, כן ניתן להשתמש בעץ ירוק לעישון. עם זאת, בכל הנוגע לטעם שהעץ הירוק נותן לאוכל, חבר המושבעים עדיין בחוץ. חלקם מרגישים שזה נותן טעם נהדר לאוכל בעוד אחרים אומרים, לא כל כך, זה בעצם הורס אותו. הנה כמה דעות שכדאי לחקור.
ישנן אסכולות מסוימות המכתיבות שכמות האש הנדרשת כדי לגרש את הלחות במהלך תהליך השריפה גורמת לתרכובות (כמו קריאוזוט) שייווצרו שהופכים את הטעם של האוכל לבלתי רצוי.
ד"ר ניק ניקלסון מדבר על חשיבות העץ המתובל למטרה זו כאן.
אתה יכול גם למצוא הרבה דיונים בבלוגים למנגל כמו זה ב- Chowhound שבו הדיון על עץ ותיק לעומת ירוק יכול להתחמם מאוד.
רוב אומרים שעץ רטוב אינו עדיף בעת עישון מכיוון שהוא מייצר יותר עשן וזה עודף העשן הזה יכול בקלות להרוס ברביקיו.
מצד שני, ידוע שהשף בובי פליי משתמש בעץ ירוק במתכונים שלו. הוא דוגל בשימוש בו באירועי השלכתו.
שף אחר, מיירון מיקסון, משתמש בעץ אפרסק ירוק ואומר שזה חיוני לפרופילי הטעמים שלו.
זה תואם את אלה שאומרים שתכולת המייפל בעץ ירוק יכולה להועיל אם העץ מגיע מעץ פרי. הם אומרים שזה עוזר להוציא את הטעם הפירותי.
יש האומרים גם כי עץ ירוק פועל היטב לעישון כשהוא מעורבב עם סוגי עץ אחרים. הם אומרים שזה מוסיף טעם מעושן נהדר.
כיצד להשתמש בעץ ירוק לעישון
אם הדעות הסותרות האלה גורמות לך לתהות לאיזה כיוון לפנות, הנה כמה עצות שעובדות כמעין פשרה.
ראשית, לא מומלץ למתחילים להשתמש בעץ ירוק. אתה צריך להתנסות בסוג עץ זה רק אם יש לך ניסיון עישון קודם.
אילו סוגי מזון הולכים טוב עם עץ ירוק חתוך טרי?
מי שכן משתמש בעץ ירוק ממליץ על כך ביישומים הבאים:
השתמש בעץ ירוק רק בסוגים מסוימים של מעשנים
יש גם את הנושא של כמה טוב העץ הטרי יעבוד במעשנים.
שריפות בוערות יותר במעשנים גדולים, כמו מעשני גלולות or מעשנים מקזזים, אז הם נוטים להסתדר טוב עם עץ ירוק.
אתה יכול לבחור לחמם את העץ מראש כדי לוודא שהוא מעשן כמו שצריך, ולהימנע מהעשן הלבן המתפשט. ככל שהעץ קרוב יותר לנקודת הבעירה, כך העשן נקי יותר.
מעשנים קטנים יותר, לעומת זאת, עשויים שלא להיות יעילים בהפקת כוויה חזקה שעובדת עם עץ ירוק.
לעולם אל תשתמש בעץ טרי מעשנים לכיריים.
כמה זמן עץ חתוך טרי צריך לשבת לפני שהוא מתובל?
אם אתם מחפשים לשחק אותו בצד הבטוח ורוצים לוודא שהעץ שלכם מתובל כראוי לפני השימוש בו לעישון, להלן מספר טיפים.
באופן כללי, עץ ירוק יידרש כשישה חודשים כדי להתבלבל. כדי לדעת אם הוא מתובל או לא, אתה יכול להשתמש במד לחות.
אם אתה לא כל כך משקיע, אתה יכול גם לבדוק את צבע העץ אבל זה לא בהכרח אינדיקציה מהימנה. עץ שמתובל יעבור מצבע חום ליותר כסוף-אפור.
עם זאת, אפילו שינוי צבע זה אינו אמין לחלוטין. ברגע שתפתחו את העץ, אתם עשויים לגלות שתכולת הלחות הפנימית עדיין ניכרת.
כדי שזה לא יקרה, אתה יכול לפצל את היומנים לחתיכות קטנות יותר או אפילו לגושים. זה יגרום לעץ להתייבש בצורה שווה יותר.
עורמים את החלקים באופן שווה ומוודאים שמאפשרים לאוויר לזרום. אם אתם מאחסנים את העץ בחוץ, כסו אותו כדי שהגשם לא ישפיע עליו.
ניתן לייבש עץ גם בתנור וחלקם אפילו יעשו זאת במיקרוגל. עם זאת, מומלץ לחקור היטב לפני שתנסה לעשות זאת. זה יכול להיות מסוכן.
אם אתם מחפשים לתבל את העץ הטרי שלכם, חשוב גם לא לתת לעץ להתייבש לחלוטין. אפילו עץ מתובל צריך להיות בעל תכולת לחות מסוימת.
כיצד לשמור על יער ירוק
אם אתם מעדיפים עץ ירוק, ישנה הבעיה כיצד לשמור אותו ירוק. אחרי הכל, הוא יתייבש עם הזמן והוא עלול אפילו להירקב.
- פתרון אחד ברור הוא לחתוך עץ טרי בכל פעם שאתה עומד לעשן. עם זאת, זה יכול להיות תחזוקה גבוהה ופתרון די יקר.
- אם יש לך מקום במקפיא, תוכל לנסות להכניס שבבי עץ לשקיות ניילון ולאחסן אותם כך. הוכח כי הקפאת עץ משמרת עץ ירוק.
סיכום
לאנשים שונים יש דעות שונות בכל הנוגע לשימוש בעץ ירוק לעישון. חלק מרגישים שזה נותן לאוכל טעם נהדר בעוד שאחרים מתעקשים לדבוק בעץ מתובל.
כך או כך, דבר אחד ברור; קצת ניסיון עישון מתחת לחגורה שלך יעזור לך להשתמש בעץ ירוק ביעילות.
אז מה אתה חושב? האם תוסיף עץ חתוך טרי למעשנת שלך?
גם לקרוא: האם אתה יכול לעשן בשר עם מהגוני? זה תלוי, והנה הסיבה!
