נניח שאתה רוצה לעשן קצת חזה נמוך ואיטי - יש לך קצת היקורי אבל המשפחה שלך לא אוהבת את הטעם האדמתי והאפרפר הזה.
אז מה אתה יכול לעשות?
ובכן, אתה יכול לערבב בכמה עצי תפוח כדי להוסיף רמז של מתיקות ולהפחית את הטעם החזק של עץ ההיקורי.
יש אנשים שפשוט מעדיפים את טעם העשן המתוק והדרך הטובה ביותר להשיג זאת היא להוסיף עצים מתוקים עדינים למעשנת שלכם.
ערבוב עצים בעת עישון הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להחדיר לאוכל טעמים מדהימים.
ניתן לערבב עצי עישון ולחלק מהמאכלים, אפילו מומלץ על מנת ליצור טעמים מאוזנים בין עצים חזקים לעצי פרי או אגוזים עדינים יותר. אתה יכול להשתמש באחד מעצי העשן האהובים עליך או שאתה יכול לשלב שניים או יותר כדי ליצור תערובות עצי עשן בטעמים המשלימים בצורה הטובה ביותר את הבשר שלך.
במדריך זה, אדון כיצד לערבב עצים ואיזה זיווגים עובדים היטב.
בפוסט זה נסקור:
מהם היתרונות של ערבוב עצים לעישון?
עץ לעישון ניתן לסווג לשלוש קטגוריות עיקריות:
- עדין
- בינוני
- חזק או כבד
כאשר מחליטים באיזה עישון עישון להשתמש, צריך לחשוב על טעם העשן ביחס לטעם הבשר/מזון.
עצים קלים יותר משתלבים היטב עם בשרים קלים יותר כמו עופות ודגים. עצים כבדים עשויים להיות נהדרים לציד ולבשר אדום, אך עשויים לתת טעם מר לעוף, אווז, הודו וציפורי ציד קטנות.
ישנם יתרונות של ערבוב עצים כאשר אתה רוצה להשיג טעמים מאוזנים, או שאתה רוצה להפוך ארומת עשן עץ חזקה לטעם עשן בינוני או עדין עבור הבשר שלך.
יתרון נוסף הוא שניתן לבשל מאכלים טעימים יותר ולתת לבשר צבע כהה ויפה.
לדוגמה, אתה יכול להשתמש בתפוח כדי לעשן עוף ולתת לו טעם מתוק, אבל אז אתה יכול לערבב חופן שבבי עץ דובדבן כדי לתת לעוף צבע עשן כהה ויפה.
מכיוון שיש כל כך הרבה סוגי עצים שתוכלו להשתמש בהם לעישון בשר, תוכלו להתנסות ולראות אילו שילובים מציעים את התוצאות הטעימות ביותר.
איך לצמד עצי עישון לטעם
עצים קשים ועצי פרי מתאימים לעישון רוב הבשרים והמזונות. עם זאת, עצים חזקים שמורים בדרך כלל לסטייקים, חזה, בשר ציד גדול.
אבל, הנה הסבר קצר למה טוב עצי עשן:
כאשר מעשנים בשר חזיר, עופות, דגים, פירות ים ואפילו ירקות, העצים הטובים ביותר הם עצים מתונים יותר כמו אלמון (שהוא די אוניברסלי והולך עם הכל) או עצי פרי כמו תפוח ודובדבן.
כמובן, ישנם סוגים רבים של עצי פרי ולכולם יש פרופילי עשן עדינים.
כמה עצים כמו אלון אדום, פקאן ומייפל הם די צדדיים ולמרות שיש להם טעמים שונים, הם יוצרים פרופיל עשן עדין עד בינוני שעובד עם סוגים רבים של בשר ומזונות.
כאשר מעשנים בשר אדום כמו בשר בקר ובשרים אדומים צפופים אחרים ובשר ציד בר, עדיף להשתמש בעץ חזק עם עשן כבד. העץ הטוב ביותר לבשר אדום הוא משהו כמו מסקיט, היקורי ואגוז מלך.
המקרה הנפוץ ביותר כאשר אתה רוצה לערבב עצים הוא אם אתה מעשן עם עץ חזק כמו היקורי ומסקיט.
עצי אדמה נועזים אלו יוצרים טעם מעושן עז כך שהוא עשוי להיות חזק מדי עבור בשרים מסוימים. אם אתה לא אוהב את טעמי הברביקיו הדרומיים החזקים האלה, אולי תרצה לערבב כמה עצים בהירים יותר עם פרופיל עשן עדין.
עצים כמו אלמון, פקאן, מייפל ועצי פרי כמו תפוח, דובדבן, אפרסק הם כולם אפשרויות נהדרות שמוסיפות טעם מתוק ופירותי. העצים הללו משלימים כולם עצים חזקים יותר והופכים אותם למתונים יותר.
עופות, צלעות ודגים כולם טעימים יותר כאשר מעשנים עם עץ עדין או שילוב של העץ הבהיר והחזק.
מהן תערובות העץ הטובות ביותר?
בהתאם לסוג שבו אתה משתמש, העץ מעניק טעם שונה לאוכל שלך. לכן יש עצים שמשתלבים היטב יחד בעוד שחלקם לא יוצרים טעם נעים של עשן.
לדוגמה, אם אתה מעשן דגים עם עץ סופר חזק כמו מסקיט, זה יכול לגרום לבשר טעם מר. עם זאת, אתה יכול להשתמש בעצי פרי ולערבב עצי פרי בהתאם למידת המתוק או הפירות שאתה רוצה שהטעם יהיה.
בואו נסתכל על העצים הנפוצים ביותר לעישון ומדוע הם משתלבים היטב יחד.
תפוח עץ
ראשית נתחיל עם עצי הפרי הפופולריים ביותר: עצי התפוח.
- תפוח + עץ דובדבן הוא התערובת הפירותית האולטימטיבית. תערובת תפוחי הדובדבנים היא כנראה השילוב הפירותי והמתוק הטוב ביותר לעופות - אם אתה אוהב עוף מעושן, אתה תאהב את זה.
- עץ תפוח + עץ אלון הוא תערובת עדינה יותר
- תפוח + עץ היקורי יוצר טעם בייקוני חזק עם שמץ של מתיקות. זה עובד ממש טוב עבור כל סוגי הבשר האדום.
- תפוח + עץ מסקיט היא דרך טובה לגוון את הטעם הארצי הכבד של עשן המסקיט
אני אוהב להשתמש בשבבי עץ מעורבים קופסת העשן שלי. הוסף 2/3 תפוח ו-1/3 היקורי לצלעות. זה גורם להם לטעום בייקוני אבל עם שמץ של מתיקות עדינה.
דוּבדְבָן
לאחר מכן, הדבר הטוב הבא הוא עץ דובדבן מכיוון שהוא נותן לבשר צבע אדמדם כהה ויפה. בעת עישון בשר, במיוחד עוף או עופות אחרים, צפו לצבע אדמדם עמוק.
הדרך היחידה להפחית את עוצמת הצבע היא למזג עץ דובדבן עם תפוח עדין.
- עץ דובדבן + מייפל הוא שילוב נהדר של מתוק ואגוזים
- עץ דובדבן + אלון הוא תערובת נהדרת לבשר בקר וכבש, אך גם לכל מיני נתחי חזיר.
אַלוֹן
אלון נותן טעם עשן נייטרלי למדי.
- אלון + עץ היקורי הוא שילוב חזק למי שאוהב מנגל אמיתי בסגנון דרומי. שני חלקים מעץ אלון וחלק אחד היקורי הם אחת הפרופורציות הטובות ביותר אם הלכתם על תערובת חזקה בינונית. זה יהיה טעים כמו ברביקיו של טקסס מבלי להשתלט על ניחוחות הבשר הטבעיים.
- אלון + עץ פקאן הוא תערובת עדינה והטעמים דומים למדי
- לתערובת מסביב שמתאימה לרוב הבשרים, נסה לשלב אלון עם תפוח והיקורי.
אֱגוֹז פִּיקָן
עץ הפקאן הוא אחד מעצי הערבוב הטובים ביותר ולמרות שהוא יוצר יותר עשן מאשר עצים מתונים יותר, הוא מעניק לבשר טעם ייחודי ברגע שהוא מעורבב עם אחרים.
- זה הכי טוב לעופות ובשר חזיר אבל לתערובת העץ האולטימטיבית לבשר חזיר או חזיר, נסה לערבב פקאן עם כל עץ הדר, כמו לימון או תפוז.
- פקאן ומסקיט הוא זיווג מצוין אם אתה מעדיף טעם חזק לאוכל שלך.
Mesquite
אלא אם כן אתם אוהבים טעמים עזים של BBQ מעושנים שלפעמים יכולים להיות משתלטים מדי, אני ממליץ לערבב עץ מסקיט עם עצים אחרים.
עם זאת, הוסף רק מעט מסקיט בעת ערבוב עם עצי פרי קלים, מכיוון שהוא יכול לגבור על העצים העדינים אם אתה מוסיף יותר מדי מהעץ העז הזה.
- Mesquite מעורבב עם פקאן, אלון או היקורי הוא טעם "ברביקיו דרומי אותנטי" מצוין לבשרים כמו בדלי חזיר, חזה, ציד בר, ברווז וטלה או עז.
- אם אתה מעדיף אפשרויות קלות יותר, mesquite, עם הטעם הארצי שלו משתלב היטב עם דובדבן מתוק או תפוח. אם אתה משתמש בנתחי עץ, אתה יכול למזג 2 נתחי תפוח עם נתח מסקיט אחד.
סוגי העצים שהזכרתי זה עתה הם העצים הטובים ביותר לערבב יחד. בוודאי, אתה יכול לערבב עצים בכל דרך שתרצה, אבל אלה מנוסים ומנוסים והרבה pitmasters ממליצים עליהם.
מהן הפרופורציות של עץ חזק/בהיר בעת ערבוב?
ללא קשר לטכניקות עישון הבשר שלך, אתה תשתמש בשתיהן גושי עץ, שבבי עץ או כדורי עץ בטעמים.
לכן, יש כלל מנחה כללי בכל הנוגע לשיוך עצים לעישון.
בדרך כלל משלבים 1/3 עץ חזק בעל טעם חזק עם 2/3 סוגי עץ עדינים בעלי טעם עדין.
הדבר שיש לזכור הוא שכדי להימנע מטעם מר בעת העישון שלך, עדיף להשתמש בפחות עצי עשן מכיוון אתה לא רוצה יותר מדי עשן להכריע את הטעמים הטבעיים של הבשר שלך.
אחרי הכל, כשאתה מעשן בשר, הבשר צריך להיות הכוכב של התוכנית, לא כל כך העץ שבו אתה משתמש.
אילו עצים מתאימים רק לערבוב?
רוב הבשרים מתאימים לשימוש בפני עצמם. אבל, יש עץ אחד שמייצר הרבה עשן מר ומעניק לאוכל טעם מר לא נעים.
אני מתכוון לעץ אגוז. ידוע לשמצה שקשה לעשן איתו אגוז שחור.
הדבר היחיד שחשוב כשאתה מעשן עם אגוז הוא שצריך לערבב אותו עם עץ אחר, רצוי עץ פרי בהיר או משהו כמו אלמון שהוא עדין.
הסיבה לכך שאגוז משמש רק כעץ ערבוב היא שהוא מעניק לבשר ארומה מרה עוצמתית וטעמו די רע!
אז, אתה יכול להשתמש בו עבור בשר אדום כמו בקר וחזיר, כמו גם משחק פרוע. הימנע משימוש בו כתערובת לבשר לבן בהיר כמו עוף או דגים ופירות ים.
ממסעדה
כדי לחזור על מה pitmaster מיטהד גולדווין אומר, סוג עץ העשן אינו חשוב לטעם כמו האקלים בו גדל העץ. אתה יכול לערבב עצים מבלי לדאוג יותר מדי לגבי זיווגים מושלמים.
רוב הסיכויים שעדיין תקבלו טעם מדהים כל עוד לא תגזימו, מה שעלול לגרום לסוגים כמו עץ מסקיט להפוך בשר אדום ועופות למרירים.
לכן, אל תחששו למזג עצי פרי ליצירת טעם מתוק, או לערבב עצים מכל אחת משלוש הקטגוריות של עוצמת הטעם.
אתה יכול פשוט להשתמש בעץ בודד אחד או לערבב 2 או יותר יחד עבור מנגל בעל טעם ייחודי באמת בין אם אתה צולה, עישון חם או עישון קר.
לקריאה הבאה: כמה זמן צריך לתבל עץ לפני עישון?
