נניח שאתה מנסה לעשן שני חתכים קטנים יותר של בטן חזיר או צלי צלע צ'אק מעשן. אולי תקבל את הרעיון להניח את הבשר על א נייר אפייה ואז לתוך המעשנת. אבל האם זה אפשרי?
כן, אתה יכול להניח מזון על תבנית עוגייה ולתוך המעשנת ועדיין להשיג תוצאות מעושנות טובות כל עוד אתה מוסיף מתלה קירור לתבנית האפייה. הסוד לשימוש בדף עוגיה לעישון הוא שעליכם להקל על זרימת עשן מקסימלית.
למעשה, אתה יכול להשתמש גם במחבתות מתכת אחרות ועדיין לקבל טונות של טעם. ההבדל היחיד הוא שלבשר שלך תהיה קליפה רכה יותר. המשך לקרוא לקבלת התשובה הסופית ועוד טיפים וטריקים לשימוש במעשן שלך.
בפוסט זה נסקור:
מכיוון שמעשנים פועלים על ידי משיכת אוויר חם סביב המכונה כדי ליצור עשן אחיד, אנשים רבים שואלים אם הם יכולים למקם מגש אפייה בתוך המעשנת שלהם.
התשובה הקצרה היא כן! אתה יכול להניח את האוכל ישירות על דף עוגיה ולעשן אותו, אבל לא תהיה לו אותה כמות לנבוח קרום ותחתית הבשר אולי לא תהיה מעושנת.
כמו כן, אם אינכם משתמשים בנייר פרגמנט, האוכל עלול להידבק למחבת ולהרוס את מרקם הבשר המעושן שלכם.
לכן צריך להוסיף מתלה קירור בטוח לתנור על גבי דף העוגיות כדי להגביר את זרימת האוויר.
האם שימוש במגש או במחבת גדולה מפחית את זרימת העשן ואת הטעם?
קצת, אבל לא באופן משמעותי. הפעם היחידה שזה יעשה הבדל עצום היא אם אתה מעשן חתיכת בשר גדולה מאוד חזה בקר.
לאחר מכן, כדאי לשקול להשתמש במחבת קטנה יותר כדי שהאוויר יוכל להסתובב טוב יותר.
אם העשן לא יכול להסתובב כמו שצריך, הטעם משבבי העץ שלך לא יכול לחדור לפני השטח של האוכל.
לקבלת הטעם הטוב ביותר, עדיף להשתמש במדף קירור בתוך התבנית או להניח את הבשר ישירות על המשטחים.
עם זאת, שימוש בדף עוגיה או במגש הוא עדיין אופציה ויכול להניב תוצאות טובות אם תקפידו לעקוב אחר כמה עצות חשובות.
דפי עוגיות, תבניות אפייה, תבניות פאייה, תבניות צלייה, ובעצם כל תבניות מתכת לא מאפשרות זרימת אוויר תקינה בתחתית הבשר.
מכיוון שמעשנים מסתמכים על אוויר חם במחזור, אם תניח את הבשר שלך ישירות על מחבת סדינים, הוא לא יוכל לקבל כל כך הרבה טעם עשן, או פריכות בתחתית.
לכן חשוב להוסיף רשת צינון לתבנית או לתבנית האפייה ולאחר מכן לשים מעליו את האוכל.
אם תעקבו אחר טיפ מתלה הקירור, תקבלו את הטעם המעושן האופטימלי שאתם מחפשים.
ללא מדפי קירור, ייתכן שלא תקבל את התוצאות הטובות ביותר מכיוון שעישון שונה מצלייה והעשן צריך להסתובב בחופשיות.
השימוש בתבנית או בתבנית אפייה לעישון בשר הוא די פשוט.
כל מה שאתה צריך זה כמה שבבי עץ, מקור חום, מתלה קירור, והבשר האהוב עליך.
מניחים את הבשר על רשת צינון ואז מכניסים אותו לתבנית האפייה שלך.
הקפד להשאיר מעט מרווח בין תבנית האפייה לרשת כדי להבטיח שהעשן והאוויר החם יוכלו להסתובב ולשמור על טמפרטורה עקבית.
מבשלים את הבשר לפי הטמפרטורה הרצויה.
תהנה מהבשר המעושן הטעים שלך!
שילוב של מחבת פאייה ומתלה קירור: המפתח להצלחה
אפשרות מצוינת נוספת היא להשתמש במחבת פאייה. למחבתות פאייה יש דפנות מוגבהות וזה אידיאלי לעישון בשר מכיוון שהוא מאפשר לחום ולעשן להסתובב באופן שווה.
הצורה העגולה של מחבת פאייה מעניקה לך הרבה מקום בישול כך שתוכל אפילו לעשן נתחי בשר גדולים יותר כמו עכוז חזיר.
בדיוק כמו עם דפי עוגיות, כדאי להוסיף רשת קירור לתחתית התבנית כדי שהאוויר יוכל לזרום והאוכל שלך לא יידבק.
כמו כן, הניקוי יהיה קל יותר אם תשתמשו בשילוב של מחבת ומתלה קירור מאשר הנחת הבשר ישירות על משטחי המעשנת.
אם אתה רוצה לקבל טעם בסגנון ברביקיו וקצוות פריכים, הקפד לבדוק את הטיפים הבאים לקבלת תוצאות נהדרות בעת עישון אוכל על תבנית או מחבת פאייה:
- מניחים את הבשר על רשת צינון לפני שמכניסים אותו למעשנת.
- ודאו שהמחבת שטוחה ויציבה לחלוטין כדי שלא תתהפך או תזוז במהלך הבישול.
- לעולם אל תכסה את המחבת בנייר כסף מכיוון שזה ילכד לחות בפנים, ויגרום לאוכל שלך לאדות במקום עשן.
- השתמש במחבת שגדולה מספיק עבור האוכל שאתה מעשן אבל לא גדולה מדי כדי שיהיה הרבה מקום לאוויר להסתובב.
- אם אתם מעשנים חתיכת בשר גדולה, חתכו אותה לחתיכות קטנות יותר כך שהיא תתבשל באופן שווה.
- מניחים את המחבת על המדפים התחתונים של המעשנת כך שתהיה קרובה יותר לחום ולעשן.
- פתחו את דלת המעשנת לעתים רחוקות ככל האפשר כדי שתקבלו את טעם העשן הטוב ביותר ולא תאבדו שום מחום הבישול היקר שלכם.
- לבסס או לפזר את האוכל שלך במעט מיץ תפוחים או נוזל אחר במהלך העישון, אם תרצה לחות ורוך נוספים.
הנה מה לזכור אם ברצונך להשתמש בתבנית עוגייה על משטח הבישול:
גודל מגש האפייה קובע
גודל מגש האפייה יקבע כמה חום צריך כדי לאפות משהו בתנור.
אם אתה משתמש במגש אפייה סטנדרטי בגודל 9×13 אינץ', תצטרך לחמם מראש את המעשנת לכ-180 מעלות פרנהייט לפני הכנסת המגש פנימה.
זה אמור לתת לך מספיק זמן כדי לוודא שהכל מחומם היטב לפני שמתחילים לאפות.
הוסף מתלה קירור כדי למקסם את זרימת האוויר
אם תניח את האוכל ישירות על תבנית העוגיות או על מגש האפייה לתוך המעשנת, לא תקבל קליפה חזקה וטעם העשן עלול להיות לא חזק כמו שאתה רוצה.
החדשות הטובות הן שיש פתרון לבעיה הזו.
אתה צריך לקבל א מתלה קירור עמיד בתנור זה בטוח לשימוש בתוך המעשן. זה גם צריך להיות קצת יותר קטן מדף העוגיות שלך כדי שיוכל להיכנס פנימה.
לכן, שימו לב לגודל המגשים כדי להבטיח שניתן להשתמש בהם יחד.
לאחר מכן, הניחו את המזון על רשת הקירור ולאחר מכן לתוך תבנית האפייה. שלב זה ממקסם את זרימת האוויר ומעניק את הטעם המעושן הטעים הזה לבשר.
בסופו של דבר תקבל קליפה רכה יותר, אבל אם לא אכפת לך, אתה יכול לעשן באמצעות דף עוגיה.
אם אתה רוצה לדלג על מתלה הקירור, אתה יכול פשוט לצפות לנביחה פחות ממושלמת.
אל תמלא יתר על המידה את מגש האפייה שלך
אם תמלא יתר על המידה את מגש האפייה, העשן לא יוכל להסתובב כמו שצריך.
אתה גם מסתכן שחתיכות הבשר יגעו זה בזה, ולא ישאירו מקום לעשן לעבור ביניהם.
כדי להימנע מבעיה זו, השאר תמיד מעט מקום בין נתחי הבשר וכן לקצה העליון של המגש ומכסה המעשנת.
שמור על ניקיון
אם אתה מתכנן להשתמש במגש האפייה שלך ליותר מאצווה אחת של מזון, עדיף לנקות אותו לאחר כל שימוש.
זה יעזור להפחית את כמות השומן והלכלוך שמתבססים על פני המגש.
אולי תרצה לצפות בסרטון המקצוען הזה על איך לנקות את דף העוגיות שלך לאחר מכן:
ודא שהאוכל מוכן לבישול
כאשר אתה מניח מגש אפייה בתוך מעשנת, אתה בעצם מציב אותו בסביבה בטמפרטורה גבוהה.
בגלל זה, תרצו לוודא שכל המאכלים שאתם מתכננים לבשל בתוך המגש כבר מוכנים במלואם.
זה כולל לוודא שכל המרכיבים מעורבבים יחד ושהבשר עבר תיבול והשרה (אם זה המקרה).
בדוק תמיד עם היצרן תחילה
חלק מהיצרנים ממליצים לא להציב מגש אפייה בתוך מכשיר עישון מכיוון שהוא עלול לגרום נזק ליחידה.
אנו ממליצים לבדוק עם היצרן לפני שתנסה זאת בעצמך.
זכור כי אתה לא יכול לפתוח את הדלת בזמן עישון
דבר נוסף שכדאי לזכור כשמבשלים עם מגש אפייה בתוך ברביקיו הוא שאי אפשר לפתוח את הדלת גם בזמן שהמעשנת פועלת.
פעולה זו עלולה לגרום לאוויר חם ולבריחת עשן מהחזית של המעשן.
בטח, אתה יכול להשתמש בדף עוגיות כדי לעשן אוכל, אבל המאכלים הטובים ביותר לעישון הם בשרים ומזונות אחרים כגון:
- חזיר
- בשר בקר
- טלה
- ירקות
- גְבִינָה
- דגים או פירות ים
שימו לב איך דילגתי על העופות. אם אתה רוצה לבשל א הודו מעושן or עוף מעושן, עדיף לא להשתמש בתבנית אפייה למשימה.
מדפי עוף וצלעות
במקום זאת, השתמש במיוחד מתלים לצלייה עבור עוף, הודו ועופות ציד אחרים.
מתלים לצלייה אלו מאפשרים להניח את הבשר מבלי שיגע ישירות בתבנית האלומיניום או בתבנית העוגיות.
פעולה זו תמנע מהעור להידבק ולהיקרע בעת הסרתו.
זה גם עוזר לחום לזרום טוב יותר מה שמוביל לבישול אחיד יותר. וזה מאפשר לשומן להתפזר טוב יותר לעור פריך יותר.
אם אתה רוצה לנסות לעשן אוכל על דף עוגיות, קדימה, נסה.
אחד מתלי הצלייה הטובים ביותר כולל את מתלה צלעות 3 ב-1 מדף רגלי עוף לעישון וצלייה שיש בו הרבה מקום למקלות עוף, עוף שלם ומתלים לצלעות.
אתה יכול להניח את המתלים על רשתות הבישול של המעשנת או על ניירות אפייה גדולים יותר.
מתלה רב תכליתי נוסף הוא כלי מערה כנף עוף ורגליים למעשנת ברביקיו גריל. לזה יש מתלה גדול לכל נתחי העוף אבל הוא כולל גם מחבת גדולה שמשמשת כמגש לטפטוף.
לכן כל הטפטופים השומניים נאספים במחבת. זה בדיוק כמו מחבת נייר כסף או מחבת טפטוף אבל הרבה יותר טוב ופרקטי.
אפילו הייתי מרחיק לכת ואומר שזה יותר טוב מדף העוגיות כי אתה מקבל מתלה ומחבת.
האם אפשר לאפות במעשנת?
אתה אכן יכול לאפות במעשנת אם אתה משתמש בסוג הנכון של מחבת או מגש.
אבל, חשוב לציין שאפייה במעשנת לא תיתן לך את אותן תוצאות פריכות כמו שימוש בתנור.
אחת הדרכים הטובות ביותר לעשות זאת היא על ידי חימום מוקדם של המעשנת תחילה. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה מסוימת, הסר את האוכל מהמעשנת וסיים אותו בתנור.
איזה סוג של דברים אפשר לאפות במעשנת?
- לחם
- עוגיות
- עוגות
- פיצה
- פסטה
- ביסקוויט
- בראוניס
כלים מועילים שיש למעשן
כשאתה מכין אוכל במעשנת, תרצה לוודא שיש לך את כל הכלים האלה בהישג יד. הנה כמה עצות מועילות שכדאי לזכור:
- מלקחיים - נהדרים להוצאה מהירה של האוכל ולהפוך את הבשר.
- סכין - זה חיוני לחיתוך חתיכות גדולות של בשר.
- קרש חיתוך - הנח את זה מתחת לבשר כדי לתפוס טפטופים ונשפכים.
- מרית - השתמש בזה כדי להפוך את הבשר שלך במהלך הבישול.
- מספריים - אלה שימושיים לגזירת עשבי תיבול ומרכיבים קטנים אחרים.
- משקל מזון - הקפד לשקול הכל לפני הוספתו למעשנת.
- מד חום למנגל - עקוב אחר הטמפרטורות הפנימיות של הבשרים שלך לאורך כל התהליך.
להמלצות על מוצרים, ראה את 22 המובילים שלי של אביזרי המעשנים הטובים ביותר לברביקיו
מחשבות סופיות
כן, אתה בהחלט יכול להשתמש במגש אפייה או בתבנית עוגייה במעשנת, כל עוד הוא לא גדול מדי שהוא פוגע בזרימת האוויר, ושהוא עשוי מהסוג הנכון של חומר שיכול להתמודד עם טמפרטורות גבוהות.
כמו כן, אם מוסיפים מדפי קירור, אין הבדל בין טעמי העשן לעומת הנחת הבשר ישירות על הסורגים.
שטפו ותשמרו על ציוד הצלייה והעישון שלכם וזה יחזיק לכם כל החיים אם תשקיעו במוצרים באיכות טובה!
דרך מצוינת שמור על מתלי הגריל שלך נקיים ועדיין קבל ריח טוב על הבשר שלך אם באמצעות מחצלות גריל
