האם אי פעם רצית לנסות לעשן בשר אבל היססת בגלל מחויבות הזמן? היכנסו לסירי לחץ.
ניתן להשתמש ב סיר לחץ לעשן בשר, וזה תהליך הרבה יותר מהיר מאשר שימוש ב-a מעשן. אתה יכול להניח שבבי עץ בתחתית סיר הלחץ או להשתמש בעשן נוזלי כדי לתת לאוכל טעם של עשן עץ.
במדריך זה, אשתף כיצד לעשן בשר ומאכלים אחרים בסיר לחץ ועדיין לקבל טעם מעושן טעים!
היכנסו לסיר הלחץ החשמלי. זהו מכשיר שימושי למטבח שתוכל להשתמש בו להכנת מאכלים מעושנים בטעמים.
אבל אתה בטח תוהה האם אתה יכול לעשן בשר בסיר לחץ בהתחשב בשיטת בישול כל כך שונה?
בפוסט זה נסקור:
האם אתה יכול לעשן בשר ואוכל אחר בסיר הלחץ?
כן, אפשר לעשן בשר ומזונות אחרים כמו ירקות בסיר הלחץ.
למעשה, ניתן לעשן בשר ומזון אחר בסיר לחץ בשתי שיטות.
- ראשית, ניתן להניח שבבי עץ ספוגים על מגש נייר כסף ולהניח אותם בתחתית סיר הלחץ. אז אתה צריך להשתמש בסלסלת קיטור מעל ולהניח שם את הבשר כדי שהעשן יוכל לחדור אליו.
- האפשרות השנייה היא להשתמש בעשן נוזלי במרינדת הבשר שלך או להניח כמה טיפות בסיר הלחץ. זה מחדיר לבשר (או מזון אחר) ניחוח עשן עץ בטעם.
עישון בשר בסיר הלחץ הוא דרך מצוינת לקבל את הטעם הקלאסי של ברביקיו מבלי להדליק את המעשנת.
אז אם חסר לך זמן או מקום, זו יכולה להיות אופציה מצוינת עבורך.
איך נראה הבשר אם מעשנים אותו בסיר לחץ?
המרקם של הבשר עשוי להיות שונה במקצת מכיוון שהוא לא מבושל בחום עקיף במעשנת. בישול בלחץ יהפוך אותו לרך יותר מכיוון שהלחות אטומה.
למען ההגינות, אתה לא יכול לצפות שלבשר יהיה אותו מרקם אם היית מעשן אותו במעשנת. אבל הטעם יהיה מאוד דומה!
אם אתם מחפשים נתח בשר עסיסי ונימוח יותר, עישון שלו בסיר הלחץ הוא אופציה מצוינת.
יתרונות העישון בסיר לחץ
- האוכל יתבשל מהר יותר מאשר במעשן
- סיר הלחץ יעצים את הטעם המעושן
- ניתן להשתמש בעשן נוזלי לטעם האוכל
- זוהי דרך מצוינת לבשל בשר אם חסר לך זמן
- אתה יכול גם לעשן דברים אחרים כמו דגים או ירקות
- קל יותר לשלוט בטמפרטורה בסיר לחץ מאשר במעשנת
- סירי לחץ הם מגוונים יותר ממעשנים (אתה יכול להשתמש בהם לדברים אחרים מלבד עישון בשר)
שבבי עץ לעומת עשן נוזלי: באיזה מהם להשתמש?
עישון בסיר לחץ הוא דרך מצוינת להחדיר טעם לאוכל שלך. אבל מהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת? האם להשתמש בשבבי עץ או עשן נוזלי?
להלן מבט על היתרונות והחסרונות של כל שיטה:
יתרונות השימוש בשבבי עץ
- אתה יכול לשלוט בכמות טעם העשן שאתה מוסיף לאוכל שלך.
- שבבי עץ מציעים את הטעם המעושן הטוב ביותר ומגיעים בטעמים רבים.
- קל למצוא שבבי עץ וזול יחסית.
חסרונות של שימוש בשבבי עץ
- אתה צריך להשרות את שבבי העץ לפני שאתה משתמש בהם, וזה יכול להיות טרחה.
- הם יכולים לעשות בלגן בסיר הלחץ שלך.
יתרונות השימוש בעשן נוזלי
- זה קל לשימוש - פשוט הוסף אותו לנוזל הבישול שלך.
- זה לא עושה בלגן.
חסרונות של שימוש בעשן נוזלי
- אתה צריך להיזהר לא להוסיף יותר מדי, אחרת האוכל שלך יהיה טעם מר.
- זה יכול להיות קשה למצוא בחנויות.
אז מהי הדרך הטובה ביותר לעשן בסיר לחץ? בסופו של דבר, זה תלוי בהעדפה האישית שלך.
רק זכור ששום דבר לא באמת מנצח את הטעם של שבבי עץ טבעיים.
באילו שבבי עץ להשתמש בסיר לחץ?
אתה צריך להשתמש בשבבי עץ בינוניים חזקים כמו היקורי, פקאן או מסקיט. אם אתה רוצה טעם עדין יותר, השתמש בשבבי עץ כמו תפוח או דובדבן.
באופן כללי, אם אתה רוצה ארומה אמיתית של ברביקיו בסגנון דרומי, שבבי עץ היקורי או פקאן יעשו את העבודה, אפילו בסיר לחץ.
האם אתה משרים שבבי עץ?
כן, עדיף להשרות את שבבי העץ לפני השימוש בהם בסיר הלחץ שלך כי זה יעזור למנוע מהם להישרף.
השרו את שבבי העץ במים למשך 30 דקות, ולאחר מכן רוקנו אותם לפני השימוש.
אפשר גם להשרות אותם פנימה רוטב הברביקיו האהוב עליך או מרינדה לתוספת טעם.
איך לעשן בסיר לחץ
כאשר מעשנים בסיר לחץ, המטרה היא לתת לבשר המבושל כמו חזה מעושן טעם מעושן דומה לעישון בחוץ על מעשנת פחמים עם שבבי עץ בטעמים.
אז, הנה איך לעשן:
מרימים ומתבלים את הבשר
נניח שאתה רוצה לעשן חזה בקר – הצעד הראשון הוא לטעום את הבשר.
הדרך הברורה לעשות זאת היא להשתמש בשפשוף יבש או שפשוף רטוב.
אם אתם מתכוונים להשתמש בעשן נוזלי כדי להעניק לחזה הבקר (או בשר אחר) את העישון העשיר הזה, כדאי להשתמש במרינדה.
משרים את שבבי העץ
אנשים שעישנו בשר בסיר הלחץ ממליצים להשרות את שבבי העץ שלך למשך 30 דקות לפני השימוש בהם.
בדרך זו, סביר להניח שהם יישרפו כאשר אתה מכניס אותם לסיר הלחץ.
אם אתה משתמש בעשן נוזלי, אין צורך להשרות את שבבי העץ.
מוסיפים פנימה את שבבי העץ או העשן הנוזלי
השתמש ב-2 או 3 טיפות של עשן נוזלי לכל קילו בשר. אפשר לערבב אותו במרינדה או ישירות לתוך סיר הלחץ.
קחו מעט נייר אלומיניום והכינו חבילה.
אם אתה משתמש בשבבי עץ, הנח אותם על נייר האלומיניום והכין חבילה קטנה. הקפד לנעוץ כמה חורים בחלק העליון כדי שהעשן יוכל לברוח.
לאחר שחבילת נייר הכסף מוכנה, הניחו אותה בתחתית סיר הלחץ. זה יצור עשן שייתן טעם לאוכל בזמן הבישול.
הוסף נוזל
צריך להוסיף נוזל בישול, רצוי מרק בקר או מרק עוף. גם כוס מים תתאים אבל חשוב שתוסיפו נוזלים כי סיר לחץ צריך קיטור.
אני אוהב להוסיף לשם גם כף רוטב ברביקיו לתוספת טעם.
הנוזל גם מונע משבבי העץ להישרף.
מניחים מעל את סלסלת הקיטור
הכניסו את הבשר לסלסילת הקיטור וסגרו את סיר הלחץ.
אם חתיכות הבשר גדולות מדי, חתכו אותן לחתיכות קטנות יותר כך שישתלבו בסלסלת הקיטור.
ודא שהשסתום נמצא במצב איטום.
כמה זמן לבשל בשר בלחץ?
עכשיו הגיע הזמן להגדיר את סיר הלחץ ללחץ נמוך ולבשל במשך שעה לכל קילו בשר.
אתה צריך לבשל על ההגדרה הנמוכה בטמפרטורה נמוכה כדי לחקות את השיטה "נמוכה ואיטית".
תצטרך לבשל את הבשר, במיוחד חזה בקר ונתחים גדולים אחרים לפחות 90 דקות, כי לוקח זמן עד שסיר הלחץ מגיע ללחץ.
לסירי לחץ יש פונקציית שחרור לחץ מהיר, אך אתה נותן ללחץ להשתחרר באופן טבעי למשך 20 עד 30 דקות.
כעת האוכל שלך מוכן ו"מעושן".
יש הרבה מתכוני סירים מיידיים שבהם אתה יכול להשתמש לסוגים שונים של בשר מעושן.
סיר לחץ לעומת מעשן: מה ההבדל?
סירי לחץ ומעשנים מעולים לבישול מהיר של מזון. עם זאת, ישנם כמה הבדלים עיקריים בין השניים.
מעשנים משתמשים בחום עקיף כדי לבשל מזון באיטיות לאורך תקופה, ואילו סירי לחץ משתמשים בחום ישיר כדי לבשל מזון במהירות בלחץ גבוה.
העישון נעשה בשיטה הנמוכה והאיטית מה שאומר שיכול לקחת שעות לבשל בשר כמו שצריך. זה מאפשר לעשן לחדור לבשר ולהעניק לו את הטעם הקלאסי הזה.
מצד שני, בישול בלחץ הוא שיטת בישול מהיר המשתמשת בלחץ גבוה לבישול מזון בסביבה אטומה.
זה אומר שאתה יכול לבשל בשר בשבריר מהזמן, אבל לא יהיה לו את אותו טעם מעושן כפי שהיה אם היה מבושל במעשנת.
לכן, אם אתה מחפש לעשן מזון בסיר לחץ, תצטרך להשתמש בעשן נוזלי כדי לקבל את הטעם הרצוי או שאתה יכול להניח שבבי עץ ספוגים בשקית נייר כסף בתחתית סיר הלחץ.
איך עובד בישול בלחץ?
בישול בלחץ הוא שיטה לבישול מזון באמצעות לחץ קיטור.
סיר הלחץ הקיטור הומצא בשנות ה-1680, ומאז נוצרו דגמים רבים ושונים.
סירי לחץ פועלים על ידי איטום באדים, מה שמעלה את הלחץ והטמפרטורה הפנימיים.
זה מאפשר לבשל מזון מהר יותר מאשר בשיטות אחרות, כגון הרתחה, בישול בתנור ועישון.
בעיקרו של דבר, כאשר אתה לוחץ לבשל מזון, המכשיר מעלה את נקודת הרתיחה של המים ולוכד את כל האדים בתוך תא הבישול.
לפיכך, זמן הבישול מצטמצם ב-70%.
באיזה סוג של סיר לחץ להשתמש לעישון בשר?
כשמדובר בעישון בשר בסיר לחץ, כדאי להשתמש בסיר לחץ חשמלי.
הסיבה לכך היא שסירי לחץ חשמליים יכולים לשמור על טמפרטורה עקבית, שהיא המפתח לעישון בשר.
יש הרבה אפשרויות לסיר לחץ בשוק.
רוב האנשים מעדיפים להשתמש בסיר סיר מיידי בעל פונקציות רבות. אחרים אוהבים סיר לחץ חכם עם הרבה תכונות ואפשרויות בישול.
סירי הלחץ הפופולריים ביותר, שעובדים טוב מאוד לעישון מזון כוללים את
- סיר Duo מיידי סיר לחץ חשמלי 7 ב -1: זהו סיר לחץ רב תכליתי קלאסי ידידותי לתקציב.
- CHEF iQ סיר לחץ חכם 10 פונקציות בישול: לסיר הלחץ הזה יש פונקציית בישול איטי המושלמת לעישון איטי של בשר ומזונות אחרים באמצעות עשן נוזלי.
אמנם אתה בוודאי יכול לעשן בסיר לחץ, הידעתם שאפשר לאפות גם במעשנת?
מהו עשן נוזלי?
עשן נוזלי הוא תמיסה מסיסה במים המכילה את הטעמים והריחות המרוכזים של עשן העץ. הוא משמש כחומר טעם במזון.
לפיכך, עשן נוזלי אינו עשן טבעי משריפת שבבי עץ או נתחי עץ.
כדי להשתמש בעשן נוזלי על בשר, עוף או דגים, ערבבו אותו עם מים, חומץ או שמן, ולאחר מכן הברישו אותו על האוכל. אתה יכול גם להוסיף אותו למרינדות, רטבים או שפשופים.
אם אתה רוצה להתנסות בבישול עם עשן נוזלי, הקופסה המעורבת המגוונת של קולגין הוא סט טוב להתחיל איתו. יש לו את טעמי עץ העשן הפופולריים ביותר של תפוח, היקורי, פקאן ומסקיט.
כיצד נוצר עשן נוזלי?
עשן נוזלי מיוצר על ידי שריפת עצים בתא מיוחד. העשן שנוצר מתעבה ונאסף במים.
לאחר מכן מסננים ומרוכזים תמיסה זו ליצירת עשן נוזלי.
איזה אוכל אפשר לעשן בסיר לחץ?
האפשרות הברורה ביותר היא בשר, כמו חזה מעושן או צלעות חזיר מעושנות. עוף והודו הם אפשרויות טובות גם אם אתה מעדיף בשר רזה.
אבל אתה יכול גם לעשן דברים אחרים, כמו דגים, או אפילו ירקות. עם זאת, אני קצת סקפטי לגבי ירקות מכיוון שהם עשויים להיות עיסתיים מדי.
הנה כמה רעיונות לדברים שאתה יכול לעשן בסיר הלחץ שלך:
- חזה מעושן
- צלעות חזיר מעושנות
- עוף מעושן
- הודו מעושן
- דג מעושן - כולל סלמון
- ירקות מעושנים כמו קלח תירס או גזר.
חזה מעושן הוא מנת סיר לחץ קלאסית, ולא בכדי.
זמן הבישול קצר, כך שלבשר אין סיכוי להתייבש. וסיר הלחץ מעצים את הטעם המעושן.
ממסעדה
עישון בשר בסיר לחץ הוא דרך מצוינת לבשל מזון במהירות ובטעם עז.
אתה יכול להשתמש בשבבי עץ או עשן נוזלי כדי להוסיף עוד יותר טעם לאוכל שלך, ועישון בסיר לחץ הוא דרך מצוינת לבשל בשר אם אתה קצר בזמן.
אתה יכול להשתמש בכל מותג של סיר לחץ שיש לך בהישג יד כל עוד הוא חשמלי. מכיוון שיש זמן בישול מופחת, בישול בלחץ הוא דרך מצוינת להכין מנות מעושנות.
לאחר מכן, גלה אם אתה יכול לשים דף עוגיה במעשנת?
