אשור (Fagus) הוא סוג של עצים נשירים במשפחה fagaceae, יליד אירופה הממוזגת, אסיה וצפון אמריקה.
עץ בוק מייצר עשן עדין שהוא ארומטי מאוד, והריח של העץ יכול לעזור להפוך את האוכל למעורר תיאבון.
העצים הטובים ביותר לעישון בשר ומזונות אחרים יכולים לקחת את המנגל שלך לשלב הבא. עישון בשילוב עם שפשוף תבלינים יכול להפוך את האוכל להרבה יותר טעים.
עץ בוק הוא עץ עישון מועדף באירופה ובבריטניה, אך הוא אינו פופולרי בצפון אמריקה מכיוון שעצי עשן פופולריים אחרים נפוצים יותר.
כשאתה חושב על עישון שבבי עץ, אתה בטח חושב על היקורי, אלון או תפוח, לא על אשור.
רוב האנשים חושבים שעץ בוק הוא תפל וחסר טעם אבל זה לא נכון.
עץ בוק הוא עץ עישון פופולרי המייצר עשן עדין עם טעם מעושן, אגוזי ועדין. זה לא מציף את הבשר אז זה הכי טוב לעישון עופות, דגים, אגוזים, ירקות וגבינות. כמובן, ניתן להשתמש גם בעץ בוק לעישון בשר חזיר, בקר ובשר ציד, אך עדיף לשלב את הבוק עם עץ חזק יותר אם רוצים טעם עישון עז.
בפוסט הזה אני חולק מדוע עץ בוק טוב לעישון ואיזה בשרים ומאכלים אפשר לעשן איתו.
בפוסט זה נסקור:
האם אתה יכול לעשן אוכל עם עץ אשור?
כן, עץ אשור מתאים ל עישון בשר ומזונות אחרים מכיוון שהוא מתון יחסית. מומלץ להשתמש בו לעישון בשר, דגים, פירות ים, ירקות, אגוזים וגבינות.
העשן מעץ האשור, המכונה לעתים קרובות אגוז אשור, הוא האגוזי ביותר מבין כל עצי האגוזים. אגוז בוק הוא חובה לנסות אם אתה רגיל להיקרי או פקאן.
יש לו את הצפיפות הגבוהה ביותר מבין כל יערות האגוזים.
כתוצאה מכך, ככל שהעץ צפוף יותר, יותר עשן, וככל שהם מעשנים זמן רב יותר, יותר טעם. עופות ודגים כולם נהנים מאגוזי אשור.
ניתן להשתמש בעץ בוק לעישון חם, עישון קר וכמובן לצלייה.
נראה כי ידוע לכל כי לעץ הגדל באקלים קר יותר יש צפיפות גבוהה יותר מעץ הגדל באקלים חם כל השנה.
עץ זה פופולרי מאוד בחלקים מאירופה ובבריטניה מכיוון שהוא עץ עשן עדין עם טעם אגוזי קל ונעים. העשן מתון מספיק כדי להשלים עופות ודגים, במיוחד סלמון.
בגלל טעמו העדין, עץ האשור הוא חלופה פופולרית מכיוון שהוא פועל כעץ מיזוג לעצים מעושנים חזקים יותר. זה גם נהדר ערבב עם קצת אצות לעישון אם אתה בעניין זה.
הטעם הכללי של עץ האשור דומה לאלון עם תווים אגוזים של פקאן אבל זה לא מתוק.
אנשים משתמשים בעשן עץ האשור לדגים, עופות וקצת חזיר או בקר, אבל עבור הבשרים האדומים האלה, פרופיל העשן קצת תפל מדי.
באופן כללי, בוק מושלם לבשרים עדינים יותר ולא לבשר אדום מכיוון שהוא קליל.
אם אתה רוצה לעשן אגוזים כמו שקדים, אתה יכול להחליף את עץ הפקאן באשור כי לעצים האלה יש טעם דומה.
מתי עישון גבינה, אתה יכול להשתמש באשור כדי להוציא טעמים של תבלינים אחרים גם על ידי מיזוג האשור עם טעם פירותי של שבבי עץ תפוחים או דובדבנים מתוקים.
בסך הכל, בוק הוא אלטרנטיבה לעץ אלון כי הוא פחות אינטנסיבי, יש אולי אפילו לקרוא לו תפל אבל אני חושב שזה עץ מצוין לעישון.
כיצד להשתמש בעץ אשור לעישון
הבעיה עם עץ חוף היא שקשה למצוא שבבי עץ בוק למכירה.
במקום זאת, אתה יכול למצוא עצי אשור וליצור נתחי עץ משלך. רוב האנשים פשוט חותכים את העץ לגושים גדולים יותר בסגנון.
עץ בוק נשרף חם ונקי. עם זאת, קשה יותר להדליק מאשר כמה מסוגי העץ הטובים האחרים.
לאחר הדליק, הוא מציע טעם מעושן נקי ו בניגוד לעץ אגוז, הוא לא נשרף בצורה לא אחידה ולכן קל לשימוש.
כמו כן, פרופיל העשן לא נותן טעם כה עז ולכן קשה יותר לעשן יתר על המידה את האוכל.
רק תזכורת להשתמש במספר קטן של שבבי עץ או נתחי עץ על מנת למנוע את הטעם הלא נעים של אובר בשר מעושן, דגים וירקות.
האוכל הטוב ביותר לעשן עם עץ אשור
מכיוון שעץ האשור עדין, המזונות הטובים ביותר לעישון הם בשר לבן כמו עופות, דגים, פירות ים, ירקות, אגוזים וגבינות.
הסיבה לכך שמזונות קלים יותר מתאימים לעץ אשור היא שהטעם האגוזי והמעושן של העץ הזה מעניק הרבה טעם למאכלים אלה.
לכן הם סופגים את רוב העשן ומקבלים טעם מובהק.
ירקות ואגוזים יכולים להיות די תפלים בעת עישון ולכן עץ עדין נותן להם את הכמות הנכונה של עישון מבלי להכריע או להקנות טעם מר.
אם אתה אוהב ארומה מעושנת עדינה, אתה יכול אפילו להשתמש באשור כדי לעשן נתחי בקר כמו חזה, צלי לונדון, צ'אק וצלעות.
אתה יכול גם לעשן חזיר כי הטעם האגוזי משתלב היטב עם ניחוחות בשריים חזקים.
כמו כן, כאשר מעשנים איתו, האשור נותן לבשר גוון צהוב או זהוב. העוף, ההודו, הדגים והבקר יכולים לקבל גוון צהוב.
מהו עץ אשור ואיך הוא?
אשור הוא בהחלט לא אחד מעצי העישון האמריקאיים הפופולריים. באזור צפון אמריקה, זה לא קרוב לפופולרי כמו אלון, היקורי, מסקיט ושבבי עצי פרי.
עץ זה הוא חלק ממשפחת Fagaceae, קרוב משפחה של עץ אלון.
למעשה, אשור פופולרי הרבה יותר באירופה ובבריטניה מכיוון שבאמריקה אנשים משתמשים בעיקר בעץ הזה לעיבוד עץ, בנייה וריהוט.
אבל, סוג עץ זה טוב לכל סוגי טכניקות הבישול בעץ, במיוחד עישון וצלייה. תקבל תוצאה מדהימה למדי בעת עישון בשרים או צלייה עם העץ הזה.
העשן מעץ האשור, המכונה לעתים קרובות אגוז אשור, הוא האגוזי ביותר מבין כל עצי האגוזים. אגוז ביצ'ן הוא אלטרנטיבה טובה אם אתה רגיל להיקורי או פקאן. יש לו את הצפיפות הגבוהה ביותר מבין כל יערות האגוזים.
כתוצאה מכך, ככל שהעץ צפוף יותר, יותר עשן, וככל שהם מעשנים זמן רב יותר, יותר טעם. בשר בקר, חזיר ועופות כולם נהנים מאגוזי אשור.
מכיוון שאשור גדל באקלים קריר יותר, הוא צפוף יותר מסוגי עצים אחרים מאקלים חם יותר.
ביצ'ווד בצפון אמריקה
בוק הוא עץ נהדר למטרות רבות. שלא כמו יערות אחרים בארה"ב, זה פחות פופולרי ובעיקר משמש לעישון דגים ורוב הבשרים כמו חזיר באירופה.
לעצי האשור ולאלה מאותה משפחה שגדלה באזור הרי האפלצ'ים המזרחיים יש טעם קצת יותר חזק.
מכיוון שרמות ה-P באדמה והאקלים מעט שונה, לעץ הצפוף הזה יש טעם אגוזי אך קלאסי מעושן.
זה בהחלט לא נייטרלי כמו כמה עצים עדינים באמריקה (כלומר עץ אלמון). אין לו גם עשן פירותי אבל הוא דומה לטעם העשן האדמה של אלון בשילוב עם אגוזיות של פקאן.
ממסעדה
אם אתה אוהב לעשן דגים, עופות, בקר או להכין מתכונים כמו בשר חזיר, אתה בהחלט יכול לבחור עץ בוק על פני קלאסיקות כמו אלון, אלמון ופקאן.
בתור אחד מהיערות המתונים המעושנים, האשור נותן הרבה בעיטה כדי שתוכל לקבל טעם ייחודי.
עוף מעושן בוק הוא מאכל חובה אם אתה אוהב טעם מעושן עדין ללא טעם לוואי מריר.
בסך הכל, עץ זה משתלב היטב עם כל מיני מאכלים ועצים אחרים. לבשר ולאוכל המעושן שלך יהיה ארומה מעושנת טעימה ללא כל טעם חריף.
