כאשר גולשים בפורומי אוכל הממליצים על היער הטוב ביותר עבור עישון, עצים כמו אלון, היקורי, תפוח ומסקיט מומלצים כולם. עץ מהגוני לא עולה לעתים קרובות כל כך.
מהגוני הוא סוג של עץ של שלושה טרופיים הפרקט מינים של הסוג סוויטניה: מהגוני הונדורי או בעל עלים גדולים (Swietenia macrophylla), מהגוני מערב הודי או קובני (Swietenia mahagoni), ו-Swietenia humilis, עץ מהגוני קטן ולעתים קרובות מעוות מוגבל ביערות יבשים עונתיים במרכז אמריקה השקט.
הוא משמש לעתים קרובות לרהיטים (או השימוש האהוב עלי, גיטרות!)
אז האם זה אומר שהמהגוני אינו עץ טוב לעישון?
ובכן, זו שאלה טובה. למרבה הצער, התשובה לא פשוטה כל כך.
המשך לקרוא למידע נוסף על עץ מהגוני ואם זה טוב לעישון.
בפוסט זה נסקור:
מהו עץ מהגוני?
מהגוני הוא עץ חום-אדמדם עם גרגירים ישרים המופק משלושה עצי עץ טרופיים מהסוג Swietinia. הוא יליד אמריקה וחלק ממשפחת הסינברי הפנטרופית Meliceae.
שלושת המינים הם:
- הונדוראית: מהגוני עלה גדול זה נמצא בדרך כלל בטווח המשתרע על מקסיקו ועד דרום אמזוניה בברזיל. זהו הסוג הנפוץ ביותר של מהגוני והיחיד במינו הגדל מסחרית כיום.
- מערב הודו או קובני: עץ זה יליד דרום פלורידה והקאריביים. אף על פי שפעם הייתה דומיננטית במסחר במהגוני, הוא לא היה בשימוש נרחב מבחינה מסחרית מאז מלחמת העולם השנייה.
- Switenia Humlilis: עץ מהגוני קטן ומעוות זה נמצא ביערות יבשים במרכז אמריקה השקט. השימוש בו הינו מסחרי מוגבל.
החורשים האלה מצוינים אמנם לייצור רהיטים, אך הם אינם מיועדים לעישון. למעשה, עם שמועות לפיהן נסורת מהגוני עלולה להיות מסוכנת לנשימה שלך, עדיף להימנע משימוש למטרות קולינריות בכל הנסיבות.
עץ מהגוני הוא גם יקר מאוד, ולכן השימוש בו לעישון יהיה בזבוז כסף.
העץ הנפוץ ביותר לעישון נקרא מהגוני הררי או סרקוקארפוס. זהו סוג קטן של תשעת המינים האחרונים של צמחים פורחים מקביעי חנקן ממשפחת הוורדים. הוא יליד מערב ארצות הברית וצפון מקסיקו.
מהגוני ובשר
למרות שהקשר מהגוני-בשר עדיין גורם לאנשים מסוימים להיות סקפטיים, הוא מספק טעם ייחודי שחלקם פשוט לא יכולים להספיק ממנו.
למעשה, יש חנות הממוקמת בבישוף, קליפורניה, המקדישה את כל עסקיה לבשרים מעושנים מהגוני. החנות נקראת, מה עוד ?, בשרים מעושנים מהגוני.
כאשר משתמשים בו לעישון, עץ מהגוני אינו בגדר בדיחה. הוא כבד פי שבע יותר מהיקורי, שהוא די כבד ככל שחורשות מעושנות עוברות והוא שוקע במים.
הכבדות סופגת לתוך האוכל כשהוא מעושן, כדי להעניק לו טעם וארומה מובחנים שמייחדים אותו. הוא מתואר כנפילה איפשהו בין פקאן לדובדבן בכל הנוגע לעוצמת העשן.
איזה סוג בשר הכי טעים לעשן עם מהגוני?
מהגוני נותן לאוכל טעם עשיר שיכול להיות מכריע. לכן, אתה רוצה להשתמש בו רק על בשרים שיש להם מספיק טעם כדי לעמוד בעושר שלו.
אלה כוללים:
- בייקון
- בשר חזיר
- חזיר
- נקניקיות
- טורקיה
ניתן להשתמש בו גם לעישון מוצרים מטומטמים. בשרים מעושנים מהגוני מציעים מגוון מוצרים מעושנים, כולל:
- דג
- טורקיה
- בשר בקר
- דִישׁוֹן
- תאו
- חזיר בר
הערה: החנות מוכרת גם עץ מהגוני משלה, כך שתוכל לחזור הביתה ולעשן בעצמך. אלה שהשתמשו בעץ שמקורו בחנות אומרים שהוא מספק טעם מעולה שעושה אותו שווה במשקל הזהב.
אילו סוגי עץ אפשר לערבב עם מהגוני לעישון?
כאשר אנשים מעשנים בשר, הם לעתים קרובות אוהבים לערבב עצים שונים כדי לתת לאוכל טעם ייחודי.
ככלל, יש להשתמש בעצים כבדים כמו מהגוני לבד או בשילוב עם עצים בהירים יותר, לרבות:
- תפוח עץ
- גיל
- דוּבדְבָן
- שקד
- תות
- אפרסק
- עץ ענבים
ניתן לשלב אותו גם עם עץ בינוני כגון:
- זית
- חוף
- אַלוֹן
- מנוקה
- אֱגוֹז פִּיקָן
זה לא צריך להיות משולב עם עצים כבדים יותר כגון mesquite ו hickory.
אם אתה מעוניין לערבב עצים, לך על תערובת של 40/60 כאשר החורש החזק יותר משמש פחות מהעץ הבהיר או הבינוני.
טיפים לעישון עם מהגוני
מכיוון שהמהגוני אינו סוג העץ הפופולרי ביותר לעישון, לא קל למצוא אותו. לכן, אתה עלול בסופו של דבר להזרים את זה בעצמך. אם זה המצב, הנה כמה טיפים שכדאי לזכור.
- אין לחתוך את העץ בעזרת מסור שרשרת. בסופו של דבר יהיה לך שמן מסור במזון שלך.
- השתמש בעץ אורגני שלא רוסס בכבדות עם חומרי הדברה.
- בעוד שחלק אומרים שכדאי להוריד את הקליפה לפני עישון, אחרים אומרים שזה לא ישפיע על הטעם.
- יש לייבש את היער לפני שהם משמשים לעישון. תהליך התיבול יכול לקחת שישה חודשים לחתיכות קטנות. אך עץ גוש יצטרך להתייבש במשך 9 - 12 חודשים.
בכמה עץ כדאי להשתמש?
מהגוני דומה לחורשות אחרות בכל הקשור לכמה אתה צריך להשתמש, זמני עישון וכו '.
כאשר אתה חושב על כמות העץ לשימוש, אתה רוצה להימנע מעישון יתר על המידה. עישון יתר יהרוס לחלוטין ארוחה מעושנת.
אם אתה הולך לבשל נמוך ואיטי, הוספת חופן עץ לשעה במשך 3 עד 5 שעות תגרום לעישון מושלם של הבשר שלך.
אם אתה הולך על עישון מהיר וחם ב כיריים ניידות, השתמש בקומץ כל עשר עד חמש עשרה דקות בשעות הראשונות. זמן הבישול הכולל ישתנה בהתאם לגודל וסוג הבשר שאתה מעשן.
האם עלי להשרות עץ לפני עישון?
חלק מאנשים בחר להשרות עץ לפני העישון זה.
עם זאת, אין לכך השפעה מועטה על העץ או על הטעם. הוא אמנם מייצר עשן נוסף בעיכוב הבעירה, אך הלחות גם מאפשרת פחות עשן להידבק לבשר. לכן עדיף לוותר על שלב זה.
עישון בשר הוא דרך מצוינת להוסיף טעם עשיר לאוכל שלך. למרות שהמהגוני אינו נפוץ כמו סוגי עץ אחרים, אלה שניסו זאת אמרו שהוא מוסיף טעם שלוקח אותו למתכונים לרמה אחרת.
כיצד תשתמש בו להכנת מנגל נהדר?
