בעוד שחלק מהמעשנים מעדיפים להישאר עם עצים שהם יודעים שיביאו להם את הטעם שהם רוצים, אחרים אוהבים להיות הרפתקנים. עצים נפוצים כוללים אלון, היקורי וארז.
תפוז אוז' לעומת זאת... ובכן, רובנו אולי אפילו לא יודעים מה זה תפוז אוז'!
ובכן, לעולם אל תפחד. מאמר זה יספר לכם הכל על תפוז אוסאז' וכיצד תוכלו להשתמש בו כדי להכין ארוחה טעימה.
בפוסט זה נסקור:
מהו תפוז אוסאז'?
הידוע גם בשם Maclura pomifera, תפוז Osage הוא קטן נשיר עץ או שיח גדול שגדל בדרך כלל בין 30-50 רגל לגובה.
הוא נושא פרי ייחודי שהוא גבשושי וכדורי. הוא הופך לצהוב-ירוק עז בסתיו.
למרות שמו, הפרי קשור רק מרחוק לתפוז. במקום זאת, זה בן למשפחת התותים.
אל האני עצי פרי יש הפרשות לטקס ועיסה עצית. ככזה, זה בדרך כלל לא נאכל על ידי בני אדם. לפעמים הוא נאכל על ידי חיות מחפשות מזון.
תפוז אוז' נקרא גם Bois d'Arc. הסיבה לכך היא שהוא מייצר עץ מצוין עבור קשתות ירי בחצים.
האם אתה יכול להשתמש בתפוז Osage כדי לעשן בשר?
כשמדובר עישון עם osage orange, תמצא מגוון דעות הולכות לשני הכיוונים בנושא.
חלק אוהבים את הטעם, חלק שונאים אותו, ואחרים טוענים שהוא רעיל לחלוטין!
ולמרות שחלקם מאמינים שהמיץ שהעץ מייצר הוא רעיל, זה התגלה כמיתוס. אז תאהבו את הטעם או תשנאו אותו, זה כנראה לא יהרוג אתכם!
דבר אחד שסוכם עליו הוא שמדובר בעץ קשה במיוחד שנשרף חם וארוך, ומייצר הרבה עשן. זה ייתן לבשר טעם מעושן יותר וזה עושה את העץ טוב לצלייה. זה תחליף מצוין לפחם.
כבונוס נוסף, קשיות העץ מגנה עליו מפני נרקב כך שתוכל לאחסן אותו לאורך זמן.
האם עץ תפוז אוסאז 'רעיל?
שאלה נפוצה היא האם עץ תפוז אוסאז' רעיל לבני אדם. למרות שהעלים והפירות שלו רעילים, העץ עצמו אינו רעיל אם נעשה בו שימוש מתון, במיוחד לעישון.
זה לא רעיל וזה לא רעיל; זה למעשה די בטוח. אבל הוא מלא בטאנין!
תפוז אוז' לבשר חזיר
אלה שכן משתמשים בתפוז אוז' ממליצים עליו לבשר חזיר. עם זאת, יש להשתמש בו נכון.
הנה המלצה אחת לעישון חזיר עם תפוז אוז':
מבשלים נמוך בטמפרטורה של 180-200 F לפחות 4 שעות, ומזלפים אותו כל שעה.
בעוד שהרוטב שתשתמשו בו כדי לבסס אותו יהיה עניין של העדפה אישית, עדיף ללכת על כזה שיש בו תכולת סוכר גבוהה, כמו סירופ מייפל או בורבון. מערבבים אותו עם מעט שמן זית וזה אמור לעשות את העבודה.
לאחר מכן, עטפו את הבשר בנייר כסף והעלו את הטמפרטורה ל-260-300 F עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-190 F.
בישול חזיר בדרך זו מייצר בשר טעים שבטוח יקבל המון מחמאות!
תפוז אוז' יכול להיות נהדר גם לבישול:
- עוף
- טורקיה
- סְטֵייק
- צְבִי
- דג
- עָטִין
למרות שזה לא ממש זהה לעישון, חלקם משתמשים בו כעץ כשהם מכינים חמאת תפוחים על הכיריים.
המלצות מקצועיות ל-Osage orange
אם אתה עדיין מבולבל אם להשתמש או לא להשתמש באוסאז' בזמן שאתה מעשן, אולי חוות דעת מקצועית תגרום לך להרגיש בטוח יותר.
הוא נפוץ בשימוש ב- ברביקיו SmokeShack בוורשה, מיזורי. השפים שם משתמשים במעשנים בהזמנה אישית כדי לעשן עצים שהם שילוב של אלון והיקורי, עם מעט תפוז אוסאז' שנזרק לתוך התערובת.
המסעדה ידועה בברביקיו המצטיין שלה וממליצה על תערובת זו עבור סטייקים!
שף מקומי אחר מאותו אזור (BuzzardsRoost Oscar) ממליץ גם הוא על העץ להכנת הסטייקים הטובים ביותר.
ערבוב תפוז אוסאז' עם עצים אחרים
אם אתה רוצה להתנסות עם תפוז אוסאז', אבל לא בטוח אם תאהב את הטעם, אולי כדאי שתתחיל לערבב אותו עם עצים אחרים. זוהי דרך פופולרית עבור שפים ליהנות ממנה.
מכיוון שלעץ כבר יש טעם מעושן, הימנעו משילובו עם מסקיט שהוא גם מעושן.
מכיוון שתפוז אוסאז' מבוסס על פרי, אתה יכול להוציא את הטעם הזה על ידי ערבוב שלו עם עצים פירותיים אחרים, כגון תפוח, דובדבן או אפרסק.
מצד שני, אם אתה רוצה שמשהו יוריד את הטעם הפירותי, אלון או היקורי יעשו בחירות טובות יותר.
תעיף את העישון שלך עם תפוז אוסאז'
תפוז אוז' עשוי להיראות כמו בחירה מוזרה כשמדובר בעישון בשר ומזון אחר. אבל ברור שהוא הפך לאהוב במטבחים ובבורות ברביקיו רבים.
אז נסה את Osage orange ותעלה את העישון שלך. האורחים שלכם בהחלט יתרשמו!
גם לקרוא: כיצד להשתמש בעטיפי צלייה משרים טעם ואפשרויות מובילות לקנייה
