אורנים הם עםעצי אם בסוג Pinus, במשפחת Pinaceae. זה עץ רך וזה לא נותן לך עשן נחמד במיוחד.
אתה רוצה להוסיף עץ עישון כמו גושי עץ או שבבי עץ במעשנת שלך עבור טעם ברביקיו מעושן אותנטי וטעים.
רק וודא שאתה לא משתמש בעץ אורן לעישון!
עץ היקורי, עץ מסקיט, עץ אלון, עץ תפוח, הם חלופות טובות יותר שבטוחות לחלוטין לשימוש ומעניקות לבשר טעם עשן מדהים.
אתה לא יכול לעשן, לצלות, או לבשל עם עץ אורן כי זה עץ רך ומכיל שרף. כשהוא נשרף, עץ האורן משחרר עשן שחור סמיך שנדבק לבשר ונותן לו טעם מר לא נעים אבל זה אפילו יכול לגרום לאנשים לחלות.
המשיכו לקרוא כדי לגלות מדוע עץ אורן אינו עץ טוב לעישון ולצליית בשרים.
בפוסט זה נסקור:
למה אנשים חושבים שעץ אורן מתאים לעישון?
אורן הוא עצי הסקה פופולריים, ואנשים מניחים בטעות שהוא עובד ונשרף בדיוק כמו כל עץ מעשן. זה פשוט לא נכון, זה לא עץ מתאים לעישון בשרים.
כל פיטמאסטר יגיד לך שאסור לשים אורן בתוך המעשנת.
יש מיתוס שאם אתה משתמש בעץ אורן לעישון בשר זה נותן לו סוג של טעם ירוק חורפי. למרבה הצער, הטעם לא נעים בכלל.
עץ אורן גורם לטעם האוכל מפויח, אז אל תשתמש בו. כמו כן, לאורן יש ריח חזק אך בעת שריפה, הריח הזה משתלט על האוכל שלך.
יש אנשים שחושבים שזה יתאים לעישון בשר אדום או נתחי בשר גדולים, אבל זה לא. בישול עם עץ שרף הוא אף פעם לא רעיון טוב.
האם עץ אורן רעיל לצלייה ולעישון?
כדאי להימנע משימוש בעצים רכים כמו עצי מחט לצלייה ועישון. אורן, אשוח, ברוש אינו מתאים לעישון או לכל סוג של ברביקיו.
מחטי אורן הן די רעילות כאשר נשרפות, אבל לעישון אתה צריך את הגזע והענפים.
חלק זה של העץ אינו רעיל במיוחד אבל הוא נותן עשן רע. תאר לעצמך שלאוכל שלך יש טעם של טרפנטין - זה נורא וחבל על כל בשר המנגל שיש לך.
הנה העניין: ישנם סוגים רבים של אורן ולא כולם רעילים באותה מידה.
לדוגמה, אורן כבעולי הוא פחות רעיל מאחרים. עם זאת, הוא מכיל הרבה טאנינים והכימיקלים והתרכובות הללו הם מקור לכאב וגירוי במערכת העיכול.
כאשר שורפים עץ אורן, הוא אינו משחרר רעלים מסוכנים אך הוא יוצר עשן שחור. מכיוון שאורן מלא במוהל וטרפנים, כאשר שורפים אותו, המוהל נשרף שחור, שמנוני ומפויח.
לכן, האוכל שלך הופך מושחר, מפויח ומקבל טעם מר ונורא.
כמו כן, די ברור שברגע שהמזון מכוסה בעשן המלוח והמפויח הזה, האוכל מאבד את טעמיו הטעימים המקוריים ולא סופג עשן רצוי מהעץ.
זה כלל כללי שאסור להשתמש בעץ אורן לעישון בשר מכיוון שעצי מחט גורמים לטעם של האוכל מוזר ואף עלולים לגרום לאנשים עם מערכת עיכול רגישה לחלות מאוד.
הרי מי רוצה אוכל מר מכוסה פיח? לא רק שזה יהיה טעם רע ויעשה אותך חולה, אלא שזה גם יכול לסתום את המעשנת.
מהם התסמינים של בליעת כימיקלים מעץ אורן?
אם השתמשת בעץ אורן לעישון ובלעת את פיח העשן השחור הזה, החדשות הטובות הן שזה לא קטלני או מזיק ביותר.
עם זאת, זה גורם לאי נוחות במעיים.
טאנינים, מוהל שרוף ושרף לגרום לכאבי בטן, גירוי ודלקת. זה גם גורם לתסמינים כמו הקאות ואי נוחות.
ריר המעי ופלורת החיידקים שלך יכולים להפוך לרגישים במיוחד ולגרום לכאב. במקרים מסוימים, אתה עלול לחוות עצירות.
בדרך כלל, התסמינים מתבהרים מעצמם.
עץ אורן לא טוב למעשן
לא רק אורן נותן טעם רע לאוכל, אלא שהוא גם מזיק למעשן שלך!
לאורן תכולת שרף ומוהל גבוהה, אשר בעת שריפה יוצר עשן שחור. העשן הזה יסתיים בכל החלק הפנימי של תא הבישול ותא האש של המעשן שלך.
כמו כן, בואו לא נשכח קריאוזוט במעשנת. המוהל הבוער והשרף של האורן יוצרים את הצטברות הקריאוזוט הזו.
לאחר מכן, בפעם הבאה שתדליק את המעשנת, הקריאוזוט יחדיר לבשר שלך טעמים לא נעימים. למעשה, קריאוזוט הופך את האוכל במעשנת שלך לשחור ומפויח וזה הדבר האחרון שאתה רוצה.
הדרך היחידה להיפטר מהקריאוזוט היא על ידי ניקוי עמוק למעשן.
השתמשו בעצי אורן למדורה בלבד
אם אתה רוצה לצלות ולבשל על מדורה בבור האש שלך, אתה יכול להשתמש בעץ אורן אבל זה עדיין לא הכי טוב למשימה כזו.
אפשר להדליק עץ אורן ולחכות שיישרף לכדי פחם כמעט. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף עצים טובים כמו אלון, מסקיט, היקורי על גבי. אלה היערות שאתה רוצה לבשל איתם אוכל.
ברגע שהאורן נשרף, העשן מתנקה והוא כבר לא מפויח ושחור. אתה לא רוצה לצרוך אף אחד מהעשן השחור הרעיל הזה.
איזה עוד עץ נמצא ליד אורן שעדיף לעשן?
עצי פרי לא באמת גדלים קרוב מדי לעצי אורן כי מחטי האורן הופכות את האדמה לחומצית מדי לטעמם.
אם אתה רוצה עץ מעולה לעישון שגדל ליד עצי אורן, נסה עץ אלון.
עץ העישון הזה הוא בינוני-חזק בטעמו ומעניק לבשר ארומה מעושנת נעימה מבלי להכריע את הניחוחות הטבעיים.
אלון הוא עץ קשיח נהדר לעישון בשר בקר טלה אבל זה עובד גם לבשר חזיר ובשרים אדומים אחרים. אתה יכול גם מערבבים אותו עם עץ תפוח או עצים פירותיים אחרים לטעם מתון יותר.
עישון בשר חזיר מהיער השחור עם שבבי עץ אורן
אני יודע שאמרתי שאסור להשתמש בעץ אורן לעישון בשר. אבל, יש חריג אחד בולט: שינקן יער שחור גרמני מעושן.
בשר חזיר מעושן אותנטי של יער שחור לוקח כמה חודשים לעשן. הבשר מעושן קר בטמפרטורה נמוכה ומייבש באוויר, אבל מה שנותן לו את הטעם המסורתי הזה הוא שבבי עישון עצי האורן.
הם משתמשים בעץ אורן לעישון החזיר במשך כשעתיים לערך, אבל במקרה זה, הבשר לא בסופו של דבר עם טעם מפויח שחור או מרירות.
הכל עניין של לדעת לעשן בדרך הישנה. נראה שזיפות האורן לא משתלטות על הארומה המעושנת החריפה של הבשר חזיר.
אבל, האקלים שממנו מגיע האורן הוא גם חשוב וכמה עצי אורן אירופאים ישנים הם פחות צפופים מאלה בארה"ב.
עדיף להשתמש כמה שבבי עץ בוק עבור שינקן יער שחור מעושן ואולי אתה יכול להוסיף קצת עץ דובדבן כדי לתת לו מראה מושחר יפה. שפשוף התבלינים הוא מה שנותן לו את הקרום החיצוני הכהה הזה.
שימוש בעצים קשים במקום בעצים רכים היא תמיד בחירה טובה, גם אם אתה מנסה ליצור מחדש את מתכוני חזיר החזיר הישנים מאוד.
אני רק רוצה להזכיר עוד מתכון שמסתובב ברשת: עוף מעושן אורן. הוא עשוי מענפי אורן שנשארו מעץ חג המולד. העוף מעושן במהירות וצלוי בגריל.
אפילו האנשים שמכינים את המתכון הזה מודים שהעוף מקבל טעם שרף. אני לא בטוח שרוב האנשים יאהבו את זה אבל מחטי אורן לא מתאימות לעישון אז היזהרו עם מתכונים כאלה.
השורה התחתונה
הימנע מעישון עם עץ אורן ועצי שרף אחרים. עשן שחור וטעם רע צריכים להספיק כדי להרחיק אותך מהעץ המעשן הרע הזה.
אני בטוח שאתה לא רוצה עוף מריר, חזה או המבורגר. העצים הטובים ביותר לשימוש לעישון בשר ומזונות אחרים הם עצי פרי כמו עץ תפוח ודובדבן.
לבשר אדום, השתמשו בעץ עישון חזק יותר כמו עץ מסקיט ועץ היקורי. פשוט הימנעו מהאורן בכל מחיר!
תוכלו למצוא כל מיני שבבי עץ וגושי עץ מתאימים לעישון ולצלייה והשימוש בהם יבטיח שהמנגל שלכם יהיה טעים בכל פעם מחדש.
אין כמו בשר בקר, חזיר או עוף בעישון איטי עם עצים קשים מסורתיים - אלה נותנים לו את הטעם המעושן המדהים הזה בסגנון דרומי.
לקריאה הבאה: איך להכין צדפות מעשנות עם 7 עצים עליונים ו -4 כדי להימנע באמת
