אגוז הוא עץ אגוזים מכל עץ מהסוג Juglans (משפחת Juglandaceae), ועצי אגוזים ידועים כיוערים נהדרים עבור עישון כמעט כל סוגי הבשר. אבל, שם זה משתבש.
למרבה הצער, עץ אגוז אינו אופציה מצוינת אם אתה רוצה לעשן בשר. זהו עץ קשה מאוד עם טעם כבד ומר שעלול להיות חומצי וחמצני מדי עבור רוב החכים, וזו הסיבה שאנשים רבים מתרחקים מאגוז מלך.
אבל רגע, המשך לקרוא כי אולי לא הכל אבוד ואני אסביר למה.
עם זאת, ישנם כמה יוצאים מן הכלל כאשר עץ אגוז הוא אופציה לעישון. הבשרים היחידים שאפשר לעשן עם עץ אגוז הם בשר ציר ובשר אדום, כמו בקר.
בפוסט זה נסקור:
מה צריך לדעת על עץ אגוז
בטח שמעת אנשים משתוללים על עץ אגוז, אבל מה אתה יודע על זה?
מתוך כל עץ קשה, אגוז הוא אחד הכבדים ביותר. זה מאותו סוג של עצי פקאן והיקורי. אגוז הוא עץ מאוד יקר ופופולרי לרהיטים.
זה ידוע בתור הפרקט "הראשון" בצפון אמריקה מכיוון שיש לו דפוסי גרגר מצוינים. סוג עץ זה פופולרי בקרב עובדי עץ רבים.
מכיוון שקשה יותר למצוא ולעבד אותו, זהו אחד מסוגי העצים היקרים ביותר לקנייה.
מסיבה זו, מומלץ להשתמש באגוז לעיבוד עץ בניגוד לעישון. יש חלופות הרבה יותר משתלמות שמתאימות הרבה יותר לעישון בשר.
באופן כללי, עץ אגוז נחשב "לא מתאים" לעישון. זה נמצא ברשימת "היערות שיש להימנע מהם" של רוב האנשים, לצד:
- עצי מחט (כגון אשוח)
- אשוח
- סדרתי
- עצים רעילים (כגון שקמה)
- רקליפטוס
אם אתה משתמש ביערות אלה לעישון, אתה מסתכן לחלות!
למה להיזהר
הסיבה העיקרית שאנשים רבים לא נהנים מעישון עם אגוז היא הטעם. עשן האגוזים מעניק לבשר טעם מר שלרוב הוא עז ביותר.
הסיבה לטעם לא נעים זה היא שהעץ מכיל חומצה טאנית, שהיא הסיבה לאותה מרירות חומצית.
אגוז שחור נחשב למסוכן עבור כמה בני אדם ובעלי חיים, כגון סוסים. העץ מכיל ג'וגלון, רעלן רעיל שעלול להיות קטלני לבעלי חיים מסוימים.
העץ משתמש ברעלן זה כדי להתחרות בעצים סמוכים אחרים על משאבים כגון מים ואדמה.
יש אנשים שהם אלרגיים מאוד לנסורת אגוז ולעשן. במקרים מסוימים הוא עלול לגרום להתקף אסתמה. מסיבה זו, עליך להיות זהיר בעת עישון עם אגוז.
רשמית אמנם, עצי אגוז אינם מסווגים כרעילים לבני אדם, אך עדיין עליך להשתמש בעץ בזהירות.
סוגי עצי אגוז
שני סוגים עיקריים של עץ אגוז הם:
- אגוז שחור: סוג זה של עץ פופולרי בצפון אמריקה, אך משמש בעיקר לייצור רהיטים, לא לעישון.
- אגוז קרפטי או אנגלי: סוג זה של עץ הוא גרסה מעט מתונה יותר של האגוז השחור ויש לו עשן חזק וצפוף.
אילו מאכלים עדיפים לעשן עם אגוז?
עליך להשתמש רק בעץ אגוז לעישון בשר אדום כמו בשר בקר, חזיר או בשר ציד.
בשר צבי מעושן יהיה טעים עם אגוז בגלל הטעם החזק. הטעם של אגוז הוא אדמתי, וקצת דומה ל מסקיט.
בשר ציד, במיוחד בשר צבי, הוא בידיים למטה הבשר הטוב ביותר לעשן עם אגוז. זה נותן טעם מעושן נוסף לבשר הזה כבר טעים!
אגוז, במיוחד אגוז שחור, יוצר עשן כבד וצפוף המספק טעם עז במהירות רבה.
השתמשו בעץ במשורה רבה והקפידו לבחור רק חלקים קטנים. כמו כן, נסו להשתמש תחילה בצ'יפס ספוג מראש והתנסו כדי לראות אם אתם אוהבים את הטעם.
נתחי בשר מומלצים לעישון
אם החלטת לעשן עם אגוז, נסה לשפשף קפה לשלישי טיפ. טרי-קצה הוא חתך בקר בצורת משולש מהסינטה התחתונה של החיה.
התערובת של עשן האגוזים עם טעמו האדמתי והמריר עם ארומת הקפה תעניק טעם טעים לבשר.
אתה יכול גם להשתמש באגוז לעשן חזה בקר או עגל, המכונה חזה (יש לי מתכון נהדר עבורו!). זה נתח בשר עסיסי ועסיסי מאוד.
השתמש במעט אגוז כדי לתת טעם מעושן חזק, אך הקפד לערבב עם עץ פרי.
האם כדאי לערבב אגוז לעישון?
אם אתה מתכוון להשתמש באגוז כדי לעשן, רוב המומחים יגידו לך שאתה צריך לערבב את האגוז עם עצים אחרים כדי להימנע מבשר מחמיר בעל טעם מר.
אם אתה לא מערבב את אגוז, אתה כנראה לא הולך ליהנות מהטעם שנשאר לך. בהחלט השתמש ביערות אחרים כדי להסיר את משיכתו וחדותו.
אילו עצים עדיף לערבב עם אגוז?
הסיבה העיקרית שאתה צריך לערבב אגוז עם עצים אחרים היא ליצור עשן עדין וטעים יותר. עדיף לשלב אותו עם עץ בהיר יותר.
הנה מה שאתה צריך לערבב עם:
- עצי אגוז אחרים כמו שקדים ופקאן, שהם קלילים אך עדינים.
- אלון - עץ זה מצוין לעישון כל סוגי הבשר. העשן מתון ומתאים לערבוב.
- עצי פרי כגון אגס ותפוח מעניקים טעם מתוק ופירותי.
מערבבים כמות מינימלית של אגוז עם כמות גדולה יותר מסוג העץ השני שלכם.
אתה רוצה שהטעם של העץ המתון יותר יגיע, ורק טעם קל מהאגוז, מכיוון שהוא כל כך עז.
היזהר עם טמפרטורת המעשן בזמן שאתה מעשן עם אגוז, מכיוון שהוא נשרף מעט חם יותר מיערות אחרים.
אתה יכול לצפות שהטמפרטורה תהיה מעל 260 מעלות פרנהייט והיא יכולה לעלות במהירות של עד 300 מעלות.
אופן השימוש באגוז
אם החלטתם להשתמש באגוז, וודאו שהעץ מתובל. זה חיוני מכיוון שאם אתה משתמש בעץ אגוז ירוק, העשן יהיה כה מר עד שהבשר יהיה בלתי אכיל.
יש לתבל את העץ כ-6-12 חודשים לפני השימוש.
תיהנו מעישון עם עץ אגוז
אם אתה מרגיש מוכן לנסות אגוז, זכור את ההמלצות לגבי ערבוב עץ זה עם עצים קלים יותר שיאזנו את עוצמת העשן.
וודא תמיד שהעץ שלך מתובל ולא מטופל. בחרו נתח טוב של בשר אדום או בשר אדום ותיהנו מעישון!
