עץ דובדבן הוא פירותי, מתוק ומתון, מה שהופך אותו מושלם עבור עישון בשר, בין אם זה עופות, בקר או כל דבר שביניהם. אבל... בזמן שגלשתי באינטרנט, השאלות המרתקות ביותר שמצאתי לא היו על דובדבן אלא על עץ הצ'וקצ'רי הלא כל כך ידוע.
למרות שעץ צ'וקצ'רי אינו מתוק כמו דובדבן, הוא יכול להיות מושלם לבשר חזיר, עופות ובשר ציד עם קצת ערבוב. חוץ מזה, אתה יכול להשתמש בו גם עם בשר אדום וטלה. רק הקפידו להשתמש בו בכמות מתונה כי יש לו טעם מר יחסית.
זה ברור, בואו נקפוץ למאמר הראשי ונדון בכמה מהשאלות הגדולות ביותר בנוגע לעישון עץ צ'וצ'רי!
בפוסט זה נסקור:
שימוש בעץ דובדבן לחנק לעישון
למרות שדובדבן החנק לא נכלל העצים הטובים ביותר לעישון, זה עדיין יכול לשמש עם גורמים מסוימים בחשבון.
הראשון והעיקרי שבהם הוא הטעם המר שלו. אבל היי, איזה עץ אינו מר כשהוא מעושן לפרקי זמן ארוכים יותר?
אפילו עישון יסודות כמו אלון ופקאן להתמרר בשלב מסוים.
לכן זה יהיה הכי טוב אם תלך עם זה קצת בקלות. תעשן את זה יותר מדי, והיית רוצה לאכול ביטרקס לארוחת צהריים במקום.
בכל מקרה, אתה לא צריך להיות חסר תקווה לחלוטין. יש עדיין הרבה טכניקות טובות שתוכל להשתמש בהן כדי להפיק ממנה את המיטב, כולל ערבוב והסרה של הקליפה.
מערבבים אותו עם עצים אחרים
כן, ערבוב של עץ משנק דובדבן עם משהו מתוק יותר יעזור להפחית את הטעם המר שלו תוך שיפור הפירותיות של העץ.
השתמש צ'יפס דובדבן או נתחים כדי לתת לו ארומה מתוקה ופירותית ולאזן את טעמו.
אתה יכול גם לנסות תפוחים, אֱגוֹז פִּיקָן, או היקורי עם זה כדי לתת לאוכל שלך מגע של עשן.
אבל העניין הוא שזה עדיף רק למפגשי עישון קצרים כמו צלייה, שם הבשר נחשף לעשן למשך זמן קצר יותר יחסית.
עבור אלה שמתעניינים יותר בעישון נתחי בשר גדולים ושמנים, להישאר בצד המתוק יותר בטוח מכיוון שעץ הצ'וקצ'רי ידוע לשמצה בכך שהוא מריר תוך כדי עישון ממושך.
נחש מה? מילת המפתח כאן היא איזון!
הסר את הקליפה
הסרת הקליפה מעישון עצים הוא תרגול די בכל מקום בקרב פיטמאסטרים רבים.
מכיוון שקליפת עץ הדובדבן חשופה כל הזמן לסביבה החיצונית, קיים סיכוי שהוא עלול לשאת זיהומים על פניו שעלולים להישאר שם גם לאחר חודשים של תיבול.
חוץ מזה, בגלל הרכב הקליפה השונה, זה יכול גם לגרום לקריאוז בעת בעירה, שהוא מסוכן ומגעיל באותה מידה, מה שגורם לטעם הבשר מר.
הסרת הקליפה ושימוש בליבת העץ הפרימיום היחידה תיפטרו משתי הבעיות ויבטיחו טעם שכדאי להתענג עליו.
מהם המאכלים הטובים ביותר לעשן עם עץ צ'וקצ'רי?
אז אספתם כמה נתחים טובים של עץ דובדבן לחנק לעישון ואתם מוכנים לרחוש את הסצנות?
הנה כמה מאכלים נהדרים שתוכלו להשתמש בהם:
חזיר
חזיר הולך מצוין עם עצים בעלי טעמים עדינים ומתוקים.
בדרך כלל, עצים כמו דובדבן, תפוח, פקאן או תערובת של שניים מועדפים כדי לספק מספיק טעם במפגשי עישון ממושכים.
אותה שיטה עובדת גם עם עץ צ'וקצ'רי. אתה יכול להשתמש בו בביטחון לעישון חזיר על ידי ערבוב זה עם משהו מתוק כמו עץ תפוח או מתקתק-מעושן כמו דובדבן בר.
לחלופין, אם אתה יותר בעניין של מפגשי ברביקיו מהירים, אתה יכול להשתמש גם בכמה עצים מעושנים משתלטים כמו אלון או היקורי.
עוף
מה הדבר הכי טוב בו עישון בשר לבן או ורוד כמו עוף?
הם הולכים נהדר עם כל עץ, בין אם מתוק, מעושן, או אפילו עדין, ללא קשר למשך העישון.
זה הופך את העוף לאידיאלי לעישון עצים כמו צ'וקצ'רי. עם זאת, עליך לזכור ששימוש בעץ הנ"ל לבדו עדיין לא יהיה רעיון מצוין.
כדאי לערבב כמות קטנה ממנו עם עץ עישון אגוזי כמו פקאן או משהו פירותי כמו תפוח או אפרסק כדי להעניק טעמים נוספים ולאזן את המרירות של העץ.
והיי, אל דאגה אם הבשר הופך מעט כהה לאחר העישון. הטעם הולך לפצות על זה די טוב!
דגים ובשרים אדומים
אתה יודע מה מצוין בדגים ובבשר אדום? השלמות הטהורה שהם יוצרים בשילוב עם עצים מעושנים, כולל אלון, היקורי ומסקיט.
עם זאת, אם אתה רוצה להיות קצת יותר הרפתקני עם מתכוני המנגל שלך לפירות ים או בקר, אתה יכול גם לערבב את העצים האלה עם צ'וקצ'רי כדי להוסיף עוד טעם לאוכל שלך.
נחש מה? קצת ניסוי לא יזיק אם יתברר שזו מנה בטעמים טעימים.
ציפורי משחק קטנות
ציד בשר קל כמו עופות, שליו, או ברווז טעם נהדר בעת עישון עם תערובת של עץ צ'וקצ'רי ועצים בטעם עשן מתוק כמו תפוח, אלמון ואפרסק.
בניגוד לעוף, רוב פיטמאסטרים אוהבים להחזיק ציפורי ציד במעשנת די הרבה זמן כדי להפחית את הטעם הגמי.
לפיכך, שילוב שלו עם עצים אחרים מאלו שהוזכרו לעיל, או ללכת על מעושנים במיוחד כמו אלון, מעלים את הסיכון להענקת טעם מר לבשר.
כֶּבֶשׂ
אחד הדברים הטובים ביותר בבשר טלה? זה טעים באופן טבעי בגלל נוכחות השומן בטעם אדמתי, אשר הולך נהדר עם עצים מתוקים ומעושנים כאחד.
עם זאת, אם אתה רוצה להוסיף שכבת טעם נוספת לבשר, תמיד יש לך את המותרות לעשן אותו עם כמה גושי עץ של עץ מריר יער כדי להעמיק את הטעם המעושן.
בנוסף, אינכם צריכים לדאוג לגבי המרירות, שכן בשר טלה אינו מצריך עישון לאורך זמן.
מהו עץ צ'וצ'רי?
צ'וקצ'רי הוא שיח זקוף ועצי נשיר שמקורו בארה"ב ובקנדה.
הוא לוקח את השם מפירות היער המרירים שלו, והעץ גדל עד 30 רגל, בעל צורה בין אפילפטית רחבה או סגלגלה.
גורמים מזהים אחרים של עץ צ'וקצ'רי מלא כוללים את צבע הקליפה שלו, שיכול להיות כל דבר מחום כהה ועד אפור כהה לחלוטין, עם הרבה קשקשים כאשר הוא מפותח במלואו.
עצי צ'וקצ'רי תמצאו בעיקר באזורים הרריים שכן הם גדלים בעיקר למרגלות הגבעות וקניוני ההרים, במקומות קלים יחסית.
פירות היער יכולים להיות בצבעים שונים בהתאם לגזע. לדוגמה, לחלקם עשויים להיות פרי ארגמן, לאחרים אדום כהה.
יש גם זן אחר של צ'וקצ'רי שהחנונים מכנים מלנוקרפה, הנושאת גרגרי יער כהים לחלוטין.
שלא כמו עישון סלבריטאים, לא תמצאו עץ צ'וקצ'רי בשום מקום זמין באינטרנט בגלל התדמית הלא מגלה שלו ואולי די שנויה במחלוקת.
אבל האם זה הופך אותו לעץ גרוע לעישון? בכלל לא.
אפילו רוב עצי הפרי הנוי יכולים לשמש בביטחון לעישון כמו עמיתיהם הנושאים; הטעם פחות או יותר זהה. Crabapple הוא עוד דוגמה מצוינת.
סיכום
מכל מה שקראנו על עץ צ'וקצ'רי, דבר אחד ברור. הוא אינו מתוק וטעים כמו בני משפחתו האחרים, כמו דובדבן בר או דובדבן שחור.
אבל האם זה מוציא אותו לגמרי מהקטגוריה של עישון עישון? לא הייתי מסכים בתוקף.
למרות הדימוי הטיפוסי שלו להיות החבר המר של עישון עישון, עדיין יש לו טעם ייחודי משלו, מלוח-מתוק הדומה לדובדבן.
אבל התנאי הוא להשתמש בו בכמות מינימלית ולפגישות עישון קצרות כדי למנוע מרירות.
