כולם יודעים שאתה משתמש בעץ בצורה של בולי עץ, נתחים או צ'יפס כדי לעשן מזון, במיוחד בשר.
אבל האם ידעת שהם גם משתמשים אצה לעשן אוכל בחלקים מסוימים של העולם?
כן, פשוט גשו לחופי אירלנד וסקוטלנד ותראו איך המקומיים מוסיפים קצת אצות העצים המעשנים שלהם לניחוח מלוח טעים.
סוגים שונים של אצות רגילים לעשן דגים ופירות ים, כגון צדפות.
אצות לא משמשות לעישון בשר כמו בשר בקר, חזיר או עופות מכיוון ששילובי הטעמים פשוט לא משתלבים היטב.
אצות הן ירק ים בריא, והיא מעניקה לאוכל טעם דגי, מלוח, מלוח, מעושן ונועז יותר.
אתה יכול להשתמש באצות כדי לעשן דגים ופירות ים כאשר אתה משלב אותם עם עץ מעשן אחר כמו אשור. זה נותן לאוכל טעם מלוח ועשיר מובהק, אבל העשן עדיין רך למדי בהשוואה לעשן עץ.
אני משתף חלק מהמידע שאספתי על עישון עם אצות למקרה שאתה מרגיש הרפתקני ומוכן לנסות משהו חדש.
בפוסט זה נסקור:
האם אתה יכול להשתמש בכל אצות ים לעישון?
אתה יכול להשתמש בסוגים רבים של אצות או אצות לעישון, אבל עדיף להיות זהיר בעת שימוש באצות ים שנאספו באופן אקראי.
חיוני להשתמש באצות הים הנקיות ביותר שתוכלו למצוא. חלק ממאגרי המים מזוהמים מאוד, ולאצות הים יכול להיות ריח רקוב או דמוי כימיקלים.
זה הסימן הראשון שאסור לאכול אותה או להשתמש באצות כדי לעשן בשר.
אם האצות שלך לא נקיות, העשן השרוף יכול לטעום כמו בנזין! לדמיין הגשת חוואר מעושן עם טעם בנזין חזק - זה נורא ולא בטוח לאכילה.
טיפ חשוב נוסף הוא שאסור להשתמש באצות ים שתמצאו בחוף – מי יודע מה נגע בה, והיא יכולה להיות מוכתמת.
באופן אידיאלי, אתה צריך לחתוך את האצות שלך מהסלעים שבמים.
לא כל אצות טובות לאכילה כי יש להן טעם מר, אבל רובן בטוחות לעישון. אתה יכול אפילו לייבש חלק ולהשתמש בו כדי להכין נורי אם אתה לא רוצה להשתמש בכל זה לבישול.
בבריטניה, אירלנד ומזרח קנדה, הם משתמשים בסוג ספציפי של אצות הנקראות דולס כדי לעשן.
יש לו צבע אדום, והוא מכיל הרבה יוד שעוזר לגוף לווסת את הורמוני בלוטת התריס ואשלגן, מקדם תפקוד בריא של העצבים והשרירים.
כיצד להשתמש באצות לעישון
אצות זה לא כמו שימוש בשבבי עץ כדי לעשן בשר. זה לא הופך לאפר ברגע שנשרף. כמו כן, אתה לא מוסיף אותו למגש שבבי העץ.
במקום זאת, כאשר אתה מעשן באמצעות אצות, אתה צריך להניח אותו על גבי העצים הבוער ולתת לו לעשן כך עד שהוא מתחיל ליצור עשן. זה ישנה צבע ויתחיל להישרף במהירות!
אתה יכול לעשות את זה כשאתה בקמפינג (בדוק את המעשנים הטובים ביותר לקמפינג) או ליד החוף באמצעות זרדים יבשים או בבית על המעשנת או הגריל.
כשאני מדבר על "עישון", התהליך קצר מאוד - אתה לא הולך לשרוף את האצות יותר מכמה דקות, אחרת היא נחרכת ומריחה רע.
הנה דרך קלה לעשן דגים ופירות ים באמצעות אצות ו עץ אשור:
עבור הדוגמה הזו, אני חולק איך לעשן מולים או צדפות עם אצות. אבל זה עובד גם עבור דגים ופירות ים אחרים מבושלים מראש.
לשרוף שבבי עץ / בולי עץ
הפעילו את המעשן שלכם ושרפו כמה בולי עץ או שבבי עץ.
עץ בוק הוא למעשה הטוב ביותר עבור זה כי יש לו טעם אגוזי עדין המשלים דגים ופירות ים.
אבל אפשר גם להשתמש באלמון, שנחשב לעץ האוניברסלי לעישון דגים ובעל טעם מעושן מסורתי עדין יותר.
מבשלים קודם את האוכל
מכיוון שאתה משתמש רק בעשן האצות כדי לתת טעם לאוכל, יש לבשל אותו תחילה.
לכן, אם אתם מכינים צדפות, הקפידו לצלות או לעשן אותם עם עצים רגילים תחילה עד שהם מגיעים לטמפרטורה הפנימית הדרושה שתבטיח שהמזון מבושל כראוי.
אל תנחש! השתמש במדחום טוב לקריאה מיידית כדי לאמוד את הטמפרטורה הפנימית של האוכל שלך
מוסיפים את האצות על גבי שבבי עץ/פחמים
לאחר שהאוכל מוכן, ניתן להוסיף חופן או שניים של אצות טריות על העישון. שבבי עץ, גושי עץ או פחם.
חשוב לכסות לחלוטין את הפחם, העץ או כל להבות באצות.
אצות נשרפות מהר מאוד, כך שתקבל עשן פחות מ-10 דקות. אם צריך עוד, הוסיפו עוד קצת אצות והמתינו לעשן.
הניחו את האוכל במחבת או בסיר או בנייר אלומיניום אם אתם מבשלים בחוץ ליד המדורה ותנו לו לספוג עשן מהאצות הבוערות.
אם אתה משתמש במעשנת שלך, תן לאצות לעשן עד שהיא משנה את צבעה לגוון ירוק כהה, כמעט שחור.
כל התהליך לא לוקח יותר מכמה דקות.
אתה יכול אפילו להפוך פירות ים קטנים יותר כמו צדפות או הרינג קטן ולהריח אחרי כמה דקות כך שהטעמים המעשנים יחדרו משני צידי הבשר.
ממסעדה
אם אתה יכול לשים יד על אצות טריות, אתה יכול לנסות להוסיף אותן לעץ המעשן שלך לקבלת פרופיל טעמי עשן מעניין וייחודי.
זה כאילו אתה משלב אומאמי עם טעם מעושן עשיר ונימוח מספיק כדי לתת לטעמי הדגים ופירות הים הטבעיים לעבור.
כמו כן, אם בסופו של דבר אתם ממש אוהבים אצות, תוכלו גם לעשן אותן בדיוק כמו שהיית בשר. תבטח בי; אצות מעושנות הן חטיף אומאמי טעים ומלא בחומרים מזינים בריאים.
הידעתם שיש כמעט 300 מינים של דיונונים באוקיינוס? למד כיצד לבשל סטייק קלמרי כאן
