פחם הוא שייר בהיר ושחור, המורכב מפחמן וכל אפר שנותר, המתקבל על ידי סילוק מים ומרכיבים נדיפים אחרים מחומרים מן החי והצומח. פחם מיוצר בדרך כלל על ידי פירוליזה איטית, חימום של עץ או חומרים אחרים בהיעדר חמצן.
פחם הוא חומר המיוצר על ידי חימום עץ ללא חמצן, המייצר פחמן. הוא קל משקל ונקבובי, מה שהופך אותו מושלם לצליית אוכל. הוא משמש גם במוצרים רבים כמו משחת שיניים ומוצרי קוסמטיקה.
במאמר זה, אספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על פחם, כולל השימושים שלו, ההיסטוריה וכיצד הוא נוצר.
בפוסט זה נסקור:
פחם: יותר מסתם חומר מוצק שחור
פחם הוא חומר שחור, קל משקל ומוצק המיוצר על ידי חימום חזק של עץ בחמצן מינימלי כדי להסיר את כל המים והמרכיבים הנדיפים. תהליך הפקת הפחם כולל חימום עצים לטמפרטורה גבוהה, המסיר את כל הלחות והתרכובות הנדיפות, ומשאיר אחריו חומר מוצק עשיר בפחמן. חומר זה נמחץ לחתיכות קטנות ליצירת פחם.
תהליך הייצור של פחם
ייצור הפחם מתחיל בבחירת סוג העץ הנכון. לאחר מכן מניחים את העץ בכבשן חימר או לבנים, שנועד לאפשר את זרימת האוויר הנכנס. לאחר מכן מכסים את הכבשן בשכבת אפר כדי להגביל את כמות החמצן הנכנסת לאזור. לאחר מכן העץ מחומם לטמפרטורה גבוהה, מה שגורם להוצאת התרכובות הנדיפות מהעץ. החומר העשיר בפחמן הנותר נמחץ לחתיכות קטנות ליצירת פחם.
הצורות והשימושים השונים של פחם
פחם מגיע במגוון צורות, כולל פחם גושי, לבניות, ופחם פעיל. לכל סוג של פחם תכונות ושימושים ייחודיים משלו. חלק מהשימושים הנפוצים ביותר של פחם כוללים:
- בישול: פחם הוא מקור דלק מסורתי לבישול, והוא משמש עד היום במסעדות ובתים רבים.
- אנרגיה: פחם יכול לשמש כמקור דלק לחימום בתים ולהנעת כלי רכב.
- שיפור הקרקע: ניתן להוסיף פחם לאדמה כדי לשפר את איכותה ולאפשר זרימת מים וחומרי הזנה טובה יותר.
- יתרונות בריאותיים: פחם פעיל משמש במוצרי בריאות רבים להסרת רעלים מהגוף.
היתרונות וההשפעות השליליות של פחם
לפחם יש מספר יתרונות, כולל:
- קל משקל: פחם הוא חומר קל משקל, המקל על ההובלה והשימוש בו.
- רמת אנרגיה גבוהה: לפחם רמת אנרגיה גבוהה, מה שהופך אותו למקור דלק טוב.
- קיימות סביבתית: פחם הוא משאב מתחדש, ותהליך הייצור שלו פחות מזיק לסביבה מאשר מקורות דלק אחרים.
עם זאת, יש גם כמה השפעות שליליות של שימוש בפחם, כולל:
- חומר מוגבל: פחם הוא משאב מוגבל, וייצורו דורש כמות גדולה של עץ.
- תהליך ייצור מורכב: תהליך הייצור של פחם הוא מורכב ודורש עבודה רבה.
- השפעות בריאותיות שליליות אפשריות: פחם עלול לשחרר כימיקלים מזיקים בעת שריפה, אשר עלולות להיות השפעות שליליות על הבריאות.
החשיבות של לימוד והבנת פחם
למידה על פחם חשובה ממספר סיבות, כולל:
- שיפור מיומנויות הבישול: הבנה כיצד להשתמש בפחם לבישול יכולה לעזור לשפר את איכות המזון.
- קיימות סביבתית: למידה על פחם יכולה לעזור לאנשים לעשות בחירות בנות קיימא יותר בכל הנוגע למקורות דלק.
- הבנה טובה יותר של ההיסטוריה: נעשה שימוש בפחם במשך אלפי שנים, ולמידה על ההיסטוריה שלו יכולה לספק הבנה טובה יותר של העבר.
סוגי דלק פחם שכדאי לדעת
מעשני פחם לעתים רחוקות שונים, למעט אולי בכל הנוגע למקור הדלק שלהם. תאמינו או לא, ישנם סוגים שונים של פחם המציעים יתרונות שונים. להלן רשימה של סוגים שונים של פחם שבהם תוכל להשתמש בכדי להעצים את המעשן שלך.
פחם גוש
פחם גוש מכונה בדרך כלל "פחם טבעי" מכיוון שרבים מאמינים שזהו הסוג הראשון של פחם שהתגלה על ידי האדם. זה נעשה על ידי חימום בולי עץ בכבשן, שמתואר בצורה הטובה ביותר כמערה סגורה. זה ללא ספק הסוג הנקי ביותר של פחם שיש כי הוא נטול קלסרים. זה הופך אותו למועדף בקרב צרכנים מודעים לסביבה. ראוי לציין כאן שלפחם גוש יש כוויה לא אחידה שמתחילה חמה אך מתקררת שוב. כתוצאה מכך, הוא נוטה להישרף מהר יותר מאשר סוגים אחרים של פחם, וזה דורש הרבה יותר תשומת לב.
binchotan
כפי שאולי ניחשתם מהשם, פחם מסוג זה מקורו ביפן. המראה שלו דומה לזה של ענפי עצים וזה נובע מהעובדה שהוא עשוי מסוג אלון בשם Ubamegashi. זהו מקור אנרגיה נקי ששורף טהור מבלי להשתלט על הבשר עם טעם עצי. זה בצד היקר כי זה יקר לייצור ולוקח זמן להתחמם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר הקפד להשתמש במצית חשמלי או בלפיד ואולי הפחם יידלק תוך 35 דקות. לאחר מכן, תוכל להשאיר אותו לעשות את שלו. סוג זה של פחם מציע חום איטי ויציב לאורך זמן.
קוקוס מעטפת
פחם קוקוס פופולרי מאוד בדרום מזרח אסיה ובפולינזיה, שם תמיד היה שפע של עצי קוקוס. הוא מציע צריבה מהירה ויעילה אך ללא תג המחיר המופקע. כיום, הוא משמש בעיקר במסעדות היבאצ'י ואתה צריך חבורה של קליפות קוקוס רק כדי להתחיל את האש.
בריקטים
בריקטים הם סוג של פחם שעבר טיפול כך שהוא נשרף באופן אחיד וחזק לאורך תקופה ארוכה. כדי להדליק אותם במהירות, אתה צריך להצית אותם עם נוזל מצית. אלה מגיעים מאוד מומלץ לשימוש על מעשנים ו גריל מכיוון שהם זולים וקלים לגישה מאשר האפשרויות האחרות. עם זאת, אנו מתחרטים אם לא נזכיר שלסוג זה של פחם יש ארומה חזקה מאוד שיכולה להעניק טעם יוצא דופן בבשר. יש האומרים כי הוא מכיל גם כימיקלים מזיקים, שעלולים לגרום לפגמים בריאותיים בגוף לאורך זמן. עדיף לעשות את המחקר שלך כאן ולברר את העובדות בעצמך, כי אנחנו לא באמת יכולים לפרט על זה כאן.
המקורות והאבולוציה של ייצור פחם
- פחם מתוארך לתקופות קדומות כאשר אנשי מערות השתמשו בו כפיגמנט לציור על קירות מערות.
- בסביבות שנת 4000 לפני הספירה, אנשים גילו שחתיכת עפרה נפלה לאש פחמים והחלה לנבוע מתכת, מה שסימן את תחילת השימוש בפחם כדלק לשריפה.
- פחם הופק בדרך כלל על ידי ערימת עץ בצורת חרוט וכיסויו בדשא ליצירת פתח מרכזי או פיר. לאחר מכן הרטבה והוארה הערימה מלמטה, והפעולה החלה בהדרגה כלפי חוץ.
ימי הביניים: פחם לייצור ברזל
- פחם הפך לדלק מרכזי לייצור ברזל בימי הביניים, וכבשנים נבנו ליד הרים כדי לצמצם את עלויות התחבורה.
- תהליך הכנת הפחם כלל ערימת עץ בצורת חרוט וכיסוים בדשא. הקצוות של הפתחים הושארו כדי להכניס אוויר, ואז הערימה הוארה מלמטה.
- הצלחת המבצע הייתה תלויה באספקה קבועה של פיסות עץ קטנות, שהושגו בקלות מיערות השופעים של אותה תקופה.
זמנים מודרניים: פחם כתחליף לפחם
- עם המחסור הגובר בעץ והמעבר לפחם כדלק, ייצור הפחם החל לרדת במאה ה-19.
- עם זאת, פחם עדיין נחשב בדרך כלל הדרך הטובה ביותר לספק חום לפעולות עדינות כמו בישול ועישון.
- במאה ה-20, ייצור פחם זכתה לפופולריות כתעשייה מקומית במערב אמריקה, והתהליך שוכלל על ידי אנשים כמו אלסוורת' ב' צוואר, שהמציא את לבנית הפחם המודרנית.
- כיום, הפחם מופק בעיקר מנסורת ותוצרי לוואי אחרים, ומניב חום מהיר ויציב הפופולרי בקרב גרילים ושפים כאחד.
מדוע פחם הוא הדלק המועדף לצלייה
גרילרים ושפים אוהבים להשתמש בפחם מכיוון שהוא מספק טעם ייחודי לאוכל ששיטות בישול אחרות לא יכולות לשחזר. בגריל על פחמים, האוכל מקבל טעם מעושן המוסיף נופך אותנטי לכל מנה. שיטה מסורתית זו של בישול עם דלק טבעי קשורה לטעם נהדר ומועדפת על ידי שפים רבים.
מציע מגוון שיטות צלייה
צליית פחמים מציעה מגוון אמצעים לבישול האוכל שלך. שני סוגי הפחם העיקריים הם פחם גושי ולבנים. פחם גוש עשוי מעץ טבעי ומפיק חום מצוין, בעוד שבריקטים עשויים מנסורת דחוסה ומציעים אספקה נוחה יותר. בסופו של דבר, הבחירה בין שני סוגי הפחמים היא החלטה אישית, אך שניהם מציעים מגוון גדול של שיטות צלייה.
מספק חום וטמפרטורה מתכווננים
גריל פחמים אידיאלי לבישול סטייק או כל סוג אחר של בשר מכיוון שהם מספקים חום וטמפרטורה מתכווננים. עם גריל פחמים, ניתן לשלוט בטמפרטורה על ידי התאמת כמות הפחמים בשימוש והמרחק בין האוכל למקור החום. זה אומר שאתה יכול לבשל את האוכל שלך לשלמות, בין אם אתה מעדיף אותו נדיר, בינוני או עשוי היטב.
יחסית זול ונוח
גריל פחמים הוא זול יחסית ונוח לשימוש. שלא כמו מיכלי פרופאן או גרילי גז, פחם זמין וניתן לצרוך אותו במהירות. גם גריל פחמים קל להדליק ונוטים לבשל מזון מהר יותר משיטות צלייה אחרות.
בר קיימא מבחינה סביבתית
שימוש בפחמים לצלייה הוא אפשרות בת קיימא מבחינה סביבתית. בניגוד לגרילי פרופאן או גז, פחם עשוי מעץ טבעי ומייצר פחות פליטת פחמן. בנוסף, פחם מתכלה לחלוטין וניתן להיפטר ממנו בקלות.
צלייה עם פחם: מדריך למתחילים לשליטה באמנות
כשמדובר בצלייה עם פחמים, סוג הפחמים בו אתם משתמשים יכול לעשות את כל ההבדל. הנה כמה דברים שכדאי לזכור בעת בחירת הפחם שלך:
- פחם גושי טבעי עשוי מעץ טהור ומייצר פחות אפר מאשר לבניות. זה שווה את העלות הנוספת אם אתה רוצה חווית צלייה טהורה.
- לבנים עשויים מפחם דחוס וחומרים אחרים, כמו נסורת ופחם. הם שורפים זמן רב יותר ואחיד יותר מפחם גושי טבעי, אך הם גם מייצרים יותר אפר.
- מקלות פחם נהדרים לצלייה מהירה, אבל הם נשרפים מהר יותר ודורשים יותר שליטה כדי למנוע שריפת האוכל שלך.
הכנת הפחם שלך
לפני שתתחיל לצלות, אתה צריך להכין את הפחמים שלך. הנה כמה שיטות שכדאי לשקול:
- השיטה הישירה כוללת שפיכת הפחם שלך לערימה והדלקתה. זה נהדר לבישול חם ומהיר, כמו המבורגרים ונקניקיות.
- השיטה העקיפה כוללת הנחת הפחמים שלך בצד אחד של הגריל ואת האוכל שלך בצד השני. זה נהדר עבור זמני בישול ארוכים יותר, כמו צלעות וחזה.
- שיטת הארובה כוללת שימוש בארובה תיל כדי להדליק את הפחם שלך. זוהי דרך מהירה וקלה לחמם את הפחמים שלכם ומוכנים לגריל.
טכניקות צלייה
צלייה עם פחמים דורשת טכניקות שונות מאשר צלייה בגז. הנה כמה טיפים שיעזרו לך להתחיל:
- השתמש בכמות הנכונה של פחם. מעט מדי והאוכל שלך לא יתבשל באופן שווה, יותר מדי והאוכל שלך ישרף.
- שלוט בחום על ידי התאמת פתחי האוורור בגריל שלך. יותר אוויר פירושו פחמים חמים יותר, פחות אוויר פירושו פחמים קרירים יותר.
- הפוך את האוכל שלך רק פעם אחת. להפוך אותו יותר מדי יכול לגרום לו להיות קשה.
- השתמש בצורות שונות של פחם כדי למצוא את מה שהכי מתאים לך. פחמים עגולים נהדרים לצלייה ישירה, בעוד שפחם מלבני מצוין לצלייה עקיפה.
צלייה של מאכלים שונים
צלייה עם פחמים יכולה להניב תוצאות מצוינות עבור כל סוגי המזונות. להלן כמה טיפים לצלייה מסוגים שונים של מאכלים:
- לנתחי בשר קשים, כמו חזה, השתמשו בשיטה העקיפה ומבשלים נמוך ואיטי.
- למאכלים עדינים, כמו דגים, השתמשו בשיטה הישירה ומבשלים במהירות על גחלים לוהטות.
- לגבי ירקות השתמשו בשיטה העקיפה ומבשלים עד שהם רכים ונחרכים קלות.
לומדים לצלות עם פחמים
צלייה עם פחמים דורשת תרגול, אבל עם הציוד והטכניקות הנכונות, כל אחד יכול לשלוט בזה. הנה כמה טיפים ללימוד גריל עם פחמים:
- השקיעו בגריל איכותי ומצויד לצליית פחמים.
- התחל עם מתכונים פשוטים והתקדם למתכונים מורכבים יותר.
- אל תפחדו להתנסות בסוגים שונים של פחמים ושיטות צלייה.
- הצטרף לקהילה של חובבי צליית פחמים כדי ללמוד מאחרים ולשתף בחוויות שלך.
מעץ לפחם: אמנות ההפקה
- ייצור פחם קיים כבר מאות שנים, ושיטות מסורתיות כוללות שימוש בכבשנים העשויים מלבנים או אדמה.
- עץ מונח בתוך הכבשן ומעלה באש, ואז הכבשן נסתם כדי למנוע כניסת אוויר.
- העץ הופך לפחם כאשר הוא מתחמם בהיעדר חמצן.
- שיטה זו דורשת אספקה טובה של עץ והיא מאוד לא יעילה, מייצרת תפוקה נמוכה והרבה אפר.
שיטות מודרניות
- ייצור פחם מודרני כולל שימוש בכבשני פלדה המצוידים בחלקים נוספים לשליטה טובה יותר בתהליך.
- ההבדל העיקרי בין שיטות מסורתיות למודרניות הוא השימוש בכבשני מתכת, המאפשר תהליך ייצור יעיל ומהיר יותר.
- חומר המוצא הוא לרוב חתיכות עץ קטנות, והכבשן מעוצב בצורה המאפשרת זרימה טובה של אוויר ומים כדי לשלוט בטמפרטורה ולמנוע ייצור של פחם באיכות נמוכה.
- התפוקה גבוהה יותר, והמוצר איכותי יותר, מכיל אנרגיה גבוהה יותר ומשחרר פחות אפר.
סוגי ייצור פחם
- שני הסוגים העיקריים של ייצור פחם הם פירוליזה חלקית ומלאה.
- פירוליזה חלקית כוללת חימום העץ לטמפרטורה של סביב 300-400 מעלות צלזיוס, וכתוצאה מכך ייצור פחם ותוצרי לוואי אחרים כמו זפת וגז.
- פירוליזה מלאה כוללת חימום העץ לטמפרטורה של סביב 700-800 מעלות צלזיוס, וכתוצאה מכך ייצור של פחם כולו.
- סוג הפחם המיוצר תלוי בחומר המוצא ובטמפרטורה המשמשת במהלך התהליך.
החשיבות של יעילות וקיימות
- ייצור פחם דורש אספקה טובה של עץ, אשר יכול להיות קשה להשיג בחלקים מסוימים של העולם.
- חשוב לקחת בחשבון את היעילות והקיימות של תהליך הייצור כדי להבטיח אספקה קבועה של פחם מבלי לפגוע בסביבה.
- שיטות ייצור מודרניות מאפשרות שימוש יעיל יותר בעץ ושליטה טובה יותר בתהליך, וכתוצאה מכך תפוקה בת קיימא יותר.
- חלק מהיצרנים משתמשים גם בחומרי פסולת כמו קליפות קוקוס או נסורת לייצור פחם, מה שהופך אותו למוצר בר-קיימא וידידותי לסביבה.
פחם: יותר מסתם דלק
פחם מגיע במגוון סוגים, לכל אחד תכונות ושימושים ייחודיים משלו. להלן כמה מסוגי הפחם הנפוצים ביותר והשימושים בהם:
- פחם גוש: פחם טבעי זה מיוצר על ידי שריפת עץ בהיעדר חמצן. הוא נשרף חם ומהיר יותר מבריקטים ואידיאלי לצליית המבורגרים ובשרים אחרים.
- לבנים: אלה עשויים מנסורת דחוסה ומוצרי לוואי אחרים של עץ. הם נשרפים זמן רב יותר ובאופן עקבי יותר מפחם גושי והם מצוינים לבישול איטי.
- פחם פעיל: סוג זה של פחם טופל בחמצן כדי לפתוח מיליוני נקבוביות זעירות בין אטומי הפחמן. הוא משמש לשיפור איכות האוויר והמים ומשמש גם ברפואה לטיפול בהרעלה.
יישומים מרובים של פחם
לפחם יש יישומים מרובים מעבר לדלק בלבד. הנה כמה מהשימושים השונים של פחם:
- בישול: פחם הוא דלק פופולרי לבישול בחוץ, במיוחד לצליית המבורגרים ובשרים אחרים.
- סינון מים: פחם פעיל משמש לסינון זיהומים מהמים, מה שהופך אותם בטוחים לשתייה.
- טיהור אוויר: פחם משמש במטהרי אוויר כדי להסיר מזהמים ולשפר את איכות האוויר בתוך הבית.
- אמנות: פחם הוא מדיום פופולרי לציור ורישום.
פחם: בחירה ידידותית לסביבה
פחם הוא סוג של דלק המיוצר על ידי שריפת עצים בהיעדר חמצן. תהליך זה, המכונה פירוליזה, מייצר מקור אנרגיה טבעי ומצוין המשמש בדרך כלל למנגלים וצלייה.
איך מייצרים פחם?
פחם מיוצר על ידי שריפת עצים בסביבה מבוקרת. העץ נשרף בטמפרטורה גבוהה, מה שגורם לו להתפרק לתרכובות הבסיסיות שלו. לאחר מכן הפחם המתקבל מקורר ונארז לשימוש.
פחם מסורתי לעומת פחם גוש
ישנם שני סוגים של פחם הנפוצים בשוק: פחם מסורתי ופחם גוש. פחם מסורתי מיוצר על ידי שריפת עצים בסביבה מבוקרת, בעוד שפחם גוש מיוצר על ידי שריפת עצים בסביבה טבעית ובלתי מבוקרת לחלוטין. פחם גוש נחשב לבחירה המעולה, מכיוון שהוא פולט פחות פליטות וידידותי יותר לסביבה.
פחם מול גריל גז
כשזה מגיע לצלייה, יש הרבה ויכוחים אם פחם או גז הם הבחירה הטובה יותר. בעוד שגרילי גז נוחים ודורשים פחות זמן הכנה, גרילי פחמים מציעים טעם ייחודי ואגדי שלא ניתן לשכפל. בנוסף, גריל פחמים ידידותי יותר לסביבה, מכיוון שהם פולטים פחות פליטת פחמן מאשר פרופאן.
הקיימות הסביבתית של פחם
בניגוד לאמונה הרווחת, פחם יכול להיות בחירה בת קיימא מבחינה סביבתית. כאשר חברות קוטפות עצים מאזור שהן מנהלות באופן בר קיימא, הן ישלימו את השטח בעצים חדשים לאחר הפקת הפחם. המשמעות היא שגידול עצים חדשים מקזז את פליטת הפחמן הנובעת משריפת פחם. בנוסף, פחם גושי פולט פחות פליטות מאשר פחם מסורתי, מה שהופך אותו לבחירה טובה עוד יותר עבור אלה שרוצים להיות ניטרליים מבחינה סביבתית.
החדשות הטובות על פחם
יש הרבה חדשות טובות כשזה מגיע לפחם. הנה כמה מהיתרונות של שימוש בפחמים לצלייה:
- פחם פולט פחות פליטות פחמן מאשר פרופאן
- פחם גוש פולט פחות פליטות מאשר פחם מסורתי
- גרילי פחמים מציעים טעם ייחודי ואגדי
- פחם מופק מעצים, שניתן לנהל אותם באופן בר קיימא
סיכום
אז, פחם הוא חומר מוצק שחור המיוצר על ידי שריפת עץ ללא הרבה חמצן. הוא משמש לבישול, חימום ושיפור איכות האדמה. זהו משאב מתחדש, אך זהו תהליך ייצור מורכב הכולל שריפת עצים וסילוק מים ותרכובות נדיפות. אז, אל תפחד לנסות את זה - אולי אתה פשוט אוהב את זה!
