סטייק צ'אק הוא נתח בקר והוא חלק מהנתח התת ראשוני המכונה צ'אק. סטייק צ'אק טיפוסי הוא חתך מלבני, בעובי של כ-1 אינץ' ומכיל חלקים מעצמות הכתף, ולעתים קרובות מכונה "סטייק בעל 7 עצמות", שכן צורת עצם הכתף בחתך רוחב מזכירה את הספרה '7'. . נתח זה הוא בדרך כלל בגריל או צלוי; גרסה עבה יותר נמכרת כ"צלי 7 עצמות" או "צ'אק צלי" ובדרך כלל מבושלת עם נוזלים כצלייה בסיר. סטייק או צלי צ'אק עם עצם הוא אחד הנתחים החסכוניים יותר של בשר בקר. בבריטניה, חלק זה נהוג לכנות "סטייק מלח". הוא פופולרי במיוחד לשימוש כבשר בקר טחון, בשל עושר הטעם שלו ואיזון הבשר והשומן שלו.
מהו צלי צ'אק?
צ'אק צלי הוא בשר חתוך מכתף של פרה. צלי צ'אק, בהיותו חתך ראשוני, מכיל כמות משמעותית של רקמת חיבור. זה מה שהופך אותו לבחירת אלוהים עבור מנות צלויות כמו צלי סיר או קדירת בקר –שניהם נתחי בשר קשים רכים. עם קצב מסורתי, הצ'אק מופרד מהצלע האבוריג'ינית בין השריר השישי והחמישי שהוא אותו שריר רך, שממנו עשויים הסטייקים של העין הצלעות.
זהו שריר פרה המתאמן בכבדות - ולכן נותן לו טעם טוב - אך הוא גם הופך את הבשר לקשה. יתר על כן, צלי צ'אק נטחן לעתים קרובות להמבורגר בשל יחסי השומן והבשר הגבוהים שלו -20% שומן עד 80% מהבשר מכונה היחס הטוב ביותר להמבורגר.
יתר על כן, צלי צ'אק משמש גם לצלי סיר, או כשהוא חתוך לקוביות - תבשיל. הסיבה לכך היא שרקמת החיבור נוטה להימס כאשר הצ'אק מעניק לחות עצמית ומטלטל את הבשר, ולכן הוא הופך להיות כל כך רך. כמה צלי אחרים מהצ'אק כוללים את ה- Crosscut, הצלי האנגלי או הצלי של בוסטון.
צ'אק רוסט נגד בריסקט
צלי הצ'אק הוא נתח בשר חסכוני בעל מרקם נהדר. למרות שהוא ארוז לעתים קרובות כבשר תבשיל באיכות נמוכה, הוא למעשה אחד מנתחי הבקר הטעימים ביותר הקיימים בשוק. יתר על כן, צ'אק מגיע גם מאזור הכתף והצוואר של פרה.
כפי שאמרנו קודם לכן מכיוון שהחתך מגיע מאזור הצוואר והכתף, הם מתעמלים לעתים קרובות, ומכאן שהחתך עשוי להיות קשה, גריד ושומני ללא הבישול המתאים. כאשר מכינים את הצ'אק, הוא חייב להתבשל לאט ולהתייצב על אש נמוכה. הבישול האיטי והנמוך ישבור את רקמת החיבור והסיבי השריר הקשים בבשר ויגביר את רכותו באופן קיצוני.
מצד שני, דַד הוא מעין נתח בשר בקר, שהוא בעצם מהחזה התחתון של פרה. זה למעשה נחשב לאחד מ -9 נתחי הבקר המקוריים. לחתך זה יש סיבי קולגן ורקמות חיבור. יתר על כן, לחזה יש 44 קלוריות, 5.9 גרם חלבון ו -2.1 גרם שומן במנה של 1 גרם.
נתח בשר זה זקוק לשיטת הבישול המתאימה כדי להיות רכה. כמו כן, חזה מבושל בדרך כלל בטכניקת ביסוס. טכניקה זו עשויה לאפשר את בישול הבשר על המיץ שלו ומרינדה או רוטב מוכן.
