עצי המחט, חטיבה Pinophyta, הידועה גם כ-Division Coniferophyta או Coniferae, הם אחת מ-12 טקסיות ברמת החלוקה הקיימות בתוך ה- Kingdom Plantae (Viridiplantae) ו-10 בתוך צמחי האדמה הקיימים. פינופיטים הם גימנוספרמים, צמחי זרעים נושאי חרוט עם רקמת כלי דם.
כל עצי המחט הקיימים הם צמחים עצים עם צמיחה משנית, רובם הגדול הם עצים שרק מעטים הם שיחים. דוגמאות אופייניות לעצי מחט כוללות ארזים, דגלס-אשוחית, ברושים, אשוחים, ערערים, קאורי, לגש, אורנים, רוש, עצי סקויה, אשוחים וטקסוסים.
בפוסט זה נסקור:
סוגי עצי מחט
בעוד עצי מחט כגון אורן, אשוח, ו ארז ידועים בתכולת המוהל הגבוהה והטעם המצחיק שלהם, ישנם כמה סוגים של עצי מחט שיכולים להיות בחירה טובה לעישון. בחלק זה, נחקור את הסוגים השונים של עצי מחט ואילו מהם מתאימים ביותר לעישון בשר.
עצי מחט ירוקי עד
עצי מחט ירוקי עד הם בחירה פופולרית לעישון בשר מכיוון שהם מייצרים טעם חזק ומעושן. כמה מעצי מחט ירוקי עד הפופולריים ביותר לעישון כוללים:
- דאגלס אשוח: מחטני זה ידוע בעץ הקל והחזק שלו, מה שהופך אותו קל לעבוד איתו. הוא מייצר עשן מתוק ופירותי המושלם לעישון חזיר ועופות.
- רוש: רוש הוא בחירה פופולרית לעישון סלמון מכיוון שהוא מייצר עשן עדין ומתוק המשלים את הטעם של הדג.
- ערער: ג'וניפר מייצר עשן חזק וחריף המושלם לעישון בשרי ציד כמו בשר צבי ואיילים.
עצי מחט נושאי מחט
עצי מחט נושאי מחט הם סוג של עצי מחט שיש להימנע ממנו, כמו:
- אורן: אורן יכול לייצר טעם מר.
- אשוחית: אשוחית מייצרת עשן חזק ושרף.
- סדרתי
מדוע עצי מחט אינם מתאימים לעישון בשר
כשמדובר בעישון בשר, סוג העץ שבו אתה משתמש יכול ליצור או לשבור את הטעם של הארוחה שלך. בעוד שעצים מחטניים כמו אורן, אשוח ואשוח עשויים להיראות כמו בחירה טבעית לעישון, הם לא מומלצים מכמה סיבות. לעצים רכים או עצי מחט יש רמות מוהל גבוהות ויותר אוויר במבנה התא שלהם, מה שגורם לעץ להישרף מהר, חם, לייצר הרבה ניצוצות ולפלוט טעמים לא נעימים שאינם אידיאליים לתיבול מזון. זה יכול לגרום לבשר שלך להשחיר ומר במהירות, ולהרוס את הארוחה שלך.
עצי מחט מייצרים טעמים לא נעימים ועשן רעיל
עצי מחט אינם מתאימים רק לעישון בשר בגלל תכונות השריפה שלהם, אלא גם בגלל הטעמים הלא נעימים שהם מייצרים. המוהל ביערות מחטניים עלול לגרום לעשן לפלוט גז רעיל, שעלול להזיק לבריאותכם. בנוסף, עשן עצי מחט עלול לגרום לבשר שלך להיות בעל טעם מר ולפלוט ריחות לא נעימים.
עצים מומלצים לעישון בשר
הכרת הדרישות לעישון בשר חשוב לשקול לפני הוספת כל סוג של עץ לרשימה שלך. כמה מהעצים הנפוצים והמומלצים ביותר לעישון בשר כוללים:
- אלון: מספק טעם עשיר ומעושן שאידיאלי לבשר בקר ובשר חזיר.
- אלדר: מוסיף טעם פירותי ועדין המושלם לדגים ולעופות.
- היקורי: מוסיף טעם חזק וחזק שאידיאלי לבשר בקר ובשר חזיר.
- Mesquite: מספק את הטעם החזק והמלוח ביותר שעדיף לשכפל עם בשר בקר ובשר צייד.
- שקמה: מוסיף טעם עדין ומוצק שמשפר את עסיסיות הבשר שלך.
מדוע עץ שרף משאיר משקעי פחמן הגורמים לסרטן
כשמדובר בעישון בשר, סוג העץ שבו אתה משתמש יכול לעשות את כל ההבדל. בעוד שעצים קשים כמו אלון והיקורי הם בחירות פופולריות, יש אנשים שפונים לעצים רכים כמו ארז בגלל הטעם המובהק שלהם. עם זאת, באמצעות שרף עץ לעישון יכול להיות מסוכן.
סיכון לסרטן: המציאות
עץ שרף, כמו ארז, מכיל כמויות גבוהות של שרף. בעת שריפה, שרף זה מגיב עם חמצן ויוצר עשן המכיל חומרים מסרטנים. חומרים מסרטנים אלו מופקדים לאחר מכן על הבשר, ומגבירים את הסיכון לסרטן עבור אלו שצורכים אותו.
פיקדונות עשן: התוצאה
כמות העשן המושקעת על הבשר תלויה בסוג העץ בו משתמשים ובמשך הזמן בו הוא מעושן. עץ שרף מייצר יותר עשן מאשר עצים קשים, וככל שהבשר מעושן זמן רב יותר, כך מושקע יותר עשן. משמעות הדבר היא ששימוש בעץ שרף לעישון עלול לגרום לכמויות גבוהות יותר של משקעים גורמי סרטן על הבשר.
שריפת עץ שרף: הבעיה
הבעיה בשימוש בעץ שרף לעישון היא שהוא נשרף בצורה שונה מעץ קשה. עץ שרף נשרף בטמפרטורה נמוכה יותר, מה שאומר שלוקח יותר זמן לעשן את הבשר. זמן עישון ממושך זה מגביר את הסיכון להשקעים מסרטנים על הבשר.
סיכום
אז האם מחטניים טובים לעישון?
הכל תלוי בסוג המחט שבו אתה משתמש. אז, אל תפחדו להתנסות ולגלות איזה עצי מחט הכי מתאים לכם!
