מהו ספר בישול?
ספר בישול הוא ספר המכיל מתכונים והוראות בישול, לרוב להכנת אוכל.
ישנם סוגים רבים ושונים של ספרי בישול, כולל ספרי בישול כלליים, ספרי בישול מיוחדים וספרי בישול לתזונה בריאה.
בואו נסתכל על כל סוג ביתר פירוט.
בפוסט זה נסקור:
- 1 האוצר הרב לשוני של בישול משובח: מהו ספר בישול?
- 2 ההתפתחות ההיסטורית של ספרי בישול
- 3 סוגי ספרי בישול
-
4 כמה מספרי הבישול המפורסמים ביותר בכל הזמנים
- 4.1 קוד הג'מימה: שתי מאות של ספרי בישול אפרו-אמריקאים מאת טוני טיפטון-מרטין
- 4.2 שמחת הבישול מאת אירמה ס. רומבואר ומריון רומבואר בקר
- 4.3 כפית הכסף מאת Phaidon Press
- 4.4 אמנות הבישול הצרפתי מאת ג'וליה צ'יילד, לואיזט ברטהול וסימון בק
- 4.5 מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב מאת סאמין נוסראט
- 4.6 ספר הבישול של קונטסה יחפה מאת אינה גרטן
- 4.7 ספר הבישול של Southern Living מאת עורכי מגזין Southern Living
- 4.8 ספר הבישול הצמחוני השלם מאת America's Test Kitchen
- 4.9 ספר הבישול המיידי של הסיר הטבעוני מאת נישה וורה
- 4.10 ספר הבישול "אוי היא זוהרת" מאת אנג'לה לידון
- 5 סיכום
האוצר הרב לשוני של בישול משובח: מהו ספר בישול?
הגדרה ואטימולוגיה
ספר בישול הוא אוסף של מתכונים וטכניקות בישול המקובצים ומתפרסמים בצורת ספר. המונח "ספר בישול" הוא בסיס של המילה הגרמנית "קוכבוך", שפירושה "ספר בישול". המילה "ספר בישול" הייתה בשימוש מאז תחילת המאה ה-19.
סוגי ספרי בישול
ספרי בישול מגיעים בצורות שונות, כולל:
- ספרי בישול כלליים המכסים מגוון רחב של מתכונים וטכניקות
- ספרי בישול מיוחדים המתמקדים בסוג מסוים של מטבח או שיטת בישול
- ספרי בישול אזוריים המדגישים את המטבח של אזור גיאוגרפי מסוים
- ספרי בישול של שף מפורסמים הכוללים מתכונים של שפים מפורסמים
- ספרי בישול לתזונה בריאה המתמקדים בארוחות מזינות ודלות קלוריות
העבודה הסמכותית
ספר בישול טוב הוא יצירה סמכותית המספקת הנחיות ברורות ותמציתיות להכנת מגוון רחב של מנות. זה צריך להיות מאורגן היטב וקל לשימוש, עם מתכונים שנבדקו והוכחו כעובדים. ספר בישול נהדר צריך גם לספק עצות מועילות וטכניקות לבשלנים ביתיים, כמו גם מידע על מרכיבים, ציוד והצעות הגשה.
האוסף הרב לשוני
ספרי בישול נמצאים בשפות רבות ברחבי העולם, כולל:
- וייטנאמית: "dạy nấu ăn"
- צ'כית: "kuchařská kniha"
- יוונית: "βιβλίο μαγειρικής"
- יפנית: "料理の本"
- קוריאנית: "요리책"
- פולנית: "książka kucharska"
- רוסית: "поваренная книга"
- טורקית: "kitabı yemek"
- וייטנאמית: "sách ăn"
- סינית: "食谱"
התזאורוס ומונחים קשורים
התזאורוס מספק שפע של אנטונימים ומונחים קשורים ל"ספר בישול", כולל:
- ספר בישול
- ספר מתכונים
- עיין ספר
- ספר כיוונים
- מדריך קולינרי
- אוסף מתכונים
- אוצר בישול
- קליפארט בישול
- ספר קולינרי יותר
- קוקבוק
- קוקאראמאט
- ספר בישול
- ספר מתכונים
- סוקלדריצקו ליבורו
- Кулінарная кніга
- Готварска книга
- ליברה דה קוינה
לסיכום, ספר בישול הוא כלי חיוני לכל מי שאוהב לבשל. בין אם אתה שף מתחיל או מנוסה, ספר בישול טוב יכול לעזור לך להרחיב את האופקים הקולינריים שלך וליצור ארוחות טעימות לעצמך וליקיריכם.
ההתפתחות ההיסטורית של ספרי בישול
תחילתה של תרבות ספרי הבישול
ספרי בישול קיימים כבר מאות שנים, ומספקים סקירה ספרותית והיסטורית גורפת של התפתחות תרבות האוכל. ספר הבישול הידוע הראשון מתחיל בטבליות האכדיות של מסופוטמיה העתיקה, שהכילו מתכונים למאכלים כמו בשר מבושל ושעורה צלויה. שברים גדולים של ספר בישול לטיני המיוחס למרקוס גביוס אפיציוס שרדו, אך ספקות הטילו באותנטיות שלו.
הופעתם של ספרי בישול מודרניים
המונח "ספר בישול" נכנס לשימוש כדי לציין מהדורות עדכניות של טקסטים לבישול שהופיעו במאה ה-19. מאמינים שספר הבישול המודרני הראשון הוא ה"מיקסטורה" מאת הדיאטנית היוונית Buyantu, שתועד במאה ה-13. ספר הבישול העתיק ביותר ששרד במזרח אסיה הוא ה"מנסולסה", אוסף של המטבח הצמחוני ההודי שקדם ל"Eumsik dimibang" הסיני בכמה מאות שנים.
סוגי ספרי בישול
ספרי בישול הדרכה
ספרי בישול הדרכה הם הסוג הנפוץ ביותר של ספרי בישול והם נועדו בעיקר ללמד את הקורא כיצד לבשל. הם מספקים הדרכה כוללת על טכניקות בישול, בחירת מרכיבים ושיטות הכנה. ספרי בישול אלו נכתבים בדרך כלל עבור הטבח המתחיל ומניחים שהקהל אינו מכיר את מושגי הבישול. כמה דוגמאות לספרי בישול הדרכה כוללים:
- "איך לבשל הכל" מאת מארק ביטמן
- "שמחת הבישול" מאת אירמה ס. רומבואר
- "לשלוט באמנות הבישול הצרפתי" מאת ג'וליה צ'יילד
ספרי בישול משפחתיים
ספרי בישול משפחתיים הם בדרך כלל אוספים של מתכונים שהועברו לאורך דורות של משפחה. לרוב הם כוללים סיפורים ואנקדוטות הקשורות למתכונים ומשקפים את סגנון הבישול העממי. ספרי בישול אלו נועדו ללמד את הקורא על המטבח של משפחה מסוימת. כמה דוגמאות לספרי בישול משפחתיים כוללות:
- "האישה החלוצה מבשלת: שעת ארוחת ערב" מאת רי דראמונד
- "The Lee Bros. Southern Cookbook" מאת מאט לי וטד לי
- "ספר הבישול של משפחת דין" מאת פאולה דין
ספרי בישול לטכניקות או סגנונות ספציפיים
ספרי בישול לטכניקות או סגנונות ספציפיים מתמקדים בשיטת בישול מסוימת או בקבוצה מסוימת של מנות. ספרי בישול אלו נועדו ללמד את הקורא על סגנון בישול מסוים או קבוצת מנות מסוימת. כמה דוגמאות לספרי בישול עבור טכניקות או סגנונות ספציפיים כוללות:
- "ספר הבישול של סיר הלחץ" מאת טורי ריצ'י
- "בישול יפני: אמנות פשוטה" מאת Shizuo Tsuji
- "ספר הגריל: המדריך המובהק מאת בון אפטיט" מאת אדם רפופורט ועורכי בון אפטיט
כמה מספרי הבישול המפורסמים ביותר בכל הזמנים
קוד הג'מימה: שתי מאות של ספרי בישול אפרו-אמריקאים מאת טוני טיפטון-מרטין
ספרה של טוני טיפטון-מרטין הוא ספר חובה לכל מי שמתעניין בהיסטוריה של הבישול האפרו-אמריקאי. הספר מוקדש לאפריקאים המשועבדים שמצאו את דרכם לחופש בטקסס, והוא מכבד את מורשתם על ידי דחיית הסטריאוטיפים של האוכל הדרומי. טיפטון-מרטין בילתה שנים במחקר ואיסוף ספרי בישול שנכתבו על ידי סופרים שחורים, והספר שלה הוא תצוגה מקדימה של ההיסטוריה והתרבות העשירה שהסופרים הללו מגלמים. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- אבטיח וציפורים
- פובלנוס חרוך עם שלג היביסקוס בהיר
- עוגה ירוקה
- קולסלאו אדום
שמחת הבישול מאת אירמה ס. רומבואר ומריון רומבואר בקר
שמחת הבישול הוא אחד מספרי הבישול האהובים בכל הזמנים. פורסם לראשונה בשנת 1931, הוא עודכן ושוקן פעמים רבות במהלך השנים. הספר נועד להוות מדריך מקיף לאוכל טוב, והוא מכסה הכל, החל מתאבנים ועד קינוחים. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- תבשיל סקווש קיץ
- עוף וכופתאות
- בקר סטרוגנוף
- מוס שוקולד
כפית הכסף מאת Phaidon Press
כפית הכסף היא ספר כבד משקל המגלם את הנאות הבישול האיטלקי. פורסם לראשונה ב-1950, הוא הפך לקלאסיקה בפני עצמה. הספר מכיל למעלה מ-2,000 מתכונים, והוא מכסה הכל, מאנטיפסטי ועד קינוחים. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- ספגטי קרבונרה
- אוסו בוקו
- טירמיסו
- מרק מינסטרונה
אמנות הבישול הצרפתי מאת ג'וליה צ'יילד, לואיזט ברטהול וסימון בק
אמנות הבישול הצרפתי הוא ספר בישול קלאסי שנותן השראה לטבחים ביתיים כבר למעלה מ-50 שנה. ג'וליה צ'יילד, לואיזט ברטהול וסימון בק כתבו את הספר כדי להביא את הבישול הצרפתי לקהל האמריקאי. הספר עמוס בטכניקה ופרטים, אבל הוא כולל גם כמה מתכונים צרפתיים קלאסיים. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- ביף בורגיניון
- קוק - או - וין
- קיש לוריין
- מוס שוקולד
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב מאת סאמין נוסראט
מלח, שומן, חומצה, חום הוא ספר שמטרתו ללמד טבחים ביתיים את היסודות של בישול טוב. סאמין נוסראט מפרק את ארבעת מרכיבי הבישול ומראה כיצד הם עובדים יחד כדי ליצור אוכל טעים. הספר מלא בטיפים וטריקים מועילים, והוא כולל גם כמה מתכונים נהדרים. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- עוף צלוי במרינדה בחלב
- הלבשת האלה ירוקה
- גזר קלוי עם פסטו גזר טופ
- טראפלס שוקולד
ספר הבישול של קונטסה יחפה מאת אינה גרטן
ספר הבישול של קונטסה יחפה הוא ספר בישול קלאסי שנותן השראה לטבחים ביתיים כבר למעלה מ-20 שנה. המתכונים של אינה גרטן ידועים בהיותם פשוטים וטעימים, והספר שלה מלא ברעיונות נהדרים לאירוח. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- לובסטר מק אנד צ'יז
- עוף צלוי עם לחם וסלט ארוגולה
- עוגיות נתחי שוקולד
- טארט גבינת עגבניות ועזים
ספר הבישול של Southern Living מאת עורכי מגזין Southern Living
ספר הבישול של Southern Living הוא אוסף מתכונים מעורכי המגזין Southern Living. הספר מלא במתכונים דרומיים קלאסיים, כמו גם כמה טוויסטים חדשים על המועדפים הישנים. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- שרימפס וגריסים
- עוגיות חמאה
- חטיפי פאי פקאן
- סטייק עוף מטוגן
ספר הבישול הצמחוני השלם מאת America's Test Kitchen
ספר הבישול הצמחוני השלם הוא משאב נהדר לכל מי שמחפש לאכול יותר ארוחות על בסיס צמחי. הספר מלא במתכונים צמחוניים טעימים, כמו גם טיפים לבישול עם ירקות. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- לזניה צמחונית
- סטייקים כרובית צלויים
- המבורגר שעועית שחורה
- סלט קינואה עם אבוקדו ואשכולית
ספר הבישול המיידי של הסיר הטבעוני מאת נישה וורה
ספר בישול סיר טבעוני מיידי הוא משאב נהדר לכל מי שמחפש לבשל ארוחות טבעוניות במהירות ובקלות. הספר מלא במתכונים טבעוניים טעימים שניתן להכין בסיר מיידי. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- מרק עדשים אדומות חריף
- חומוס ותרד קארי
- כריכי ג'קפרי ברביקיו
- עוגת גבינה חמאת בוטנים שוקולד
ספר הבישול "אוי היא זוהרת" מאת אנג'לה לידון
ספר הבישול Oh She Glows הוא משאב נהדר לכל מי שמחפש לאכול יותר ארוחות על בסיס צמחי. הספר מלא במתכונים טבעוניים טעימים שקל להכין ועמוסים בטעם. חלק מהמתכונים בספר כוללים:
- שייק מפלצת ירוקה
סיכום
אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על ספרי בישול. עכשיו אתה יודע מה לחפש כשקונים אחד, ואיך לנצל אותם במלוא הפוטנציאל שלהם. אז קחו ספר בישול ותתחילו לבשל!
