תרנגולת קורנית היא סוג של עוף קטן מאוד, בדרך כלל במשקל של פחות מ-2 פאונד. זה נקרא גם "פולט".
כן, זה טעים וטוב מאוד לאכילה, אבל לא מסוג העוף שתמצאו ב-KFC. התרנגולת הקורנית היא סוג מאוד מיוחד של ציפור. זה טעם שונה מאוד ממאכלי עוף אחרים, והוא טוב מאוד לאכילה, אז בואו נסתכל על מה זה ואיך לבשל אותו.
בפוסט זה נסקור:
מה זה תרנגולת קורניש?
מה זה?
תרנגולת קורניש היא עוף קטנטן המושלם לארוחת ערב של אדם אחד. זה כמו עוף רגיל, אבל קטן יותר ומתבגר מהר יותר. זה שמור בדרך כלל לאירועים מיוחדים ויכול להיות קצת יותר יקר מעוף רגיל.
מה אומר ה-USDA?
ה-USDA אומר שתרנגולת קורניש היא:
- עוף צעיר ולא בוגר בן פחות מחמישה שבועות
- במשקל של לא יותר משני קילו משקל מוכן לבישול
- הוכן מעוף קורניש או צאצא של עוף קורניש המוצלב עם זן אחר של עוף
איפה אני יכול להשיג אחד?
אם אתם מחפשים תרנגולת קורנית, אולי תצטרכו להסתכל קצת יותר קשה ממה שהייתם מחפשים אחר עוף רגיל. הם נמצאים בדרך כלל בחנויות מתמחות או בחנויות מכולת יוקרתיות. אבל אל דאגה, זה יהיה שווה את זה לאותו אירוע מיוחד!
כמו מה זה נראה?
הציפורים הקטנות האלה נראות כמו מיני תרנגולות! הם כל כך קטנים, אתה יכול להכניס את כל העניין בכף היד שלך. אבל אל תתנו לגודל שלהם להטעות אתכם - עדיין יש להם את כל החלקים כמו עוף רגיל (חזה, מקל תוף, כנף וכו').
מה הטעם של זה?
לתרנגולות קורניש יש טעם עדין ועדין יותר מאשר לתרנגולות רגילות, אבל זה עדיין "עוף-י" מובהק. בנוסף, הם נראים בדיוק כמו תרנגולות רגילות כשהן נאות - ורודות - וחום זהוב ופריך כשהן צלויות. יאם!
מה אתה יכול לעשות עם זה?
תרנגולות קורניש מוגשות בדרך כלל שלמות, כך שאתה לא צריך לדאוג לחתוך אותן. הנה כמה רעיונות איך ליהנות מהם:
- צולים אותו בתנור עם התבלינים האהובים עליך
- גריל אותו למנגל קיץ
- מלאו אותו במלית האהובה עליכם
- אופים אותו עם זיגוג טעים
כיצד לבחור את התרנגולת הקורנית המושלמת
היכן ניתן לרכוש
אם אתה מחפש תרנגולת קורניש, תצטרך לחפור קצת. ההימור הטוב ביותר שלך הוא למצוא אטליז מיוחד או חנות מכולת גדולה באמת. כשזה מגיע לקניית בשרים, תמיד כדאי לקנות במקומות שאתה סומך עליהם ותוכל לשאול שאלות על המקור, האיכות ושיטות החקלאות. קצבים מקומיים, שווקי איכרים וחנויות עם צוות בקיא הם מקומות נהדרים להתחיל בהם.
מה לחפש
כשאתה בוחר את התרנגולת הקורנית שלך, זה מה שאתה צריך לשים לב אליו:
- צבע ורוד חיוור
- מעט עד אין ריח
- אין סימני אפור
- אין ריחות רעים
- בדוק את תאריך התפוגה
איך לעשות את זה כיף
קניות עבור תרנגולת קורניש לא חייבת להיות מטלה. תעשה את זה כיף על ידי:
- מביאים חבר
- עושה משחק מתוך מציאת הטרי ביותר
- מנסה למצוא את הגדול ביותר בחנות
- נותן לזה שם מצחיק
- מהמר מי יכול למצוא את הטוב ביותר
אחסון התרנגולת הקורנית שלך
לפני הבישול
אם זה עתה אספת תרנגולת קורנית גולמית, יש לך שתי אפשרויות: לאכול עכשיו או לאחסן אותה למועד מאוחר יותר. אם אתה מחפש לשמור את הציפור שלך למועד מאוחר יותר, הנה מה שאתה צריך לדעת:
- תרנגולת קורניש גולמית באריזה אטומה היטב יכולה להישמר במקרר עד יומיים לפני הבישול.
- אם אתה מעוניין לאחסן אותו לזמן ארוך יותר, אתה יכול להקפיא אותו עד שישה חודשים. רק הקפד לעטוף את האריזה המקורית בניילון נצמד נוסף או בנייר כסף כדי למנוע צריבה במקפיא.
לאחר הבישול
אם כבר בישלתם את התרנגולת הקורנית שלכם, יש לכם כמה אפשרויות לאחסון:
- אם עטפתם אותו היטב בניילון או בנייר כסף, הוא יישאר טרי במקרר למשך כשלושה עד ארבעה ימים.
- אם אתה מעוניין לאחסן אותו לזמן ארוך יותר, אתה יכול להקפיא אותו עד שישה חודשים.
- אם מילאתם את הציפור שלכם, הסר את המלית ואחסן אותה בכלי נפרד לפני קירור או הקפאת הציפור.
הפשרה
אם הקפאת את התרנגולת הקורנית שלך, הדרך הבטוחה להפשיר אותה היא במקרר. אל תתפתו להשאיר אותו על השיש בטמפרטורת החדר - זה מתכון לאסון!
איך לבשל תרנגולת קורניש
הבטיחות הראשונה
עוף נא יכול להוות כר גידול לסלמונלה, אז כשמבשלים תרנגולת קורנית חשוב לשמור על ניקיון. הקפידו לשטוף כל דבר שנוגע בבשר הנא במים חמים וסבון.
הוראות בישול
בישול תרנגולת קורניש היא קלה-פייזית! הנה מה שאתה צריך לעשות:
- מחממים את התנור ל - 375 ° F.
- מניחים את התרנגולת הקורנית על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים מרווח ביניהן אם אתם מבשלים מספר רב.
- מטפטפים את גב הציפור בשמן זית (כפית עד כף לכל ציפור).
- מפזרים מלח, פלפל ותיבול האהוב עליך.
- משפשפים את תערובת השמן והתיבול לתוך העור, מצפים את כל פני הציפור.
- מניחים בכל חלל פרוסת לימון, כמה שיני שום וענף עשבי תיבול.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור וצולים 50-60 דקות, או עד שהנתח הסמיך ביותר של הבשר מבושל והמיצים צלולים.
- מוציאים את התרנגולות מהתנור, נותנים להן לנוח 10 דקות ומגישים.
צלייה
צליית תרנגולת קורניש היא הדרך המועדפת לבשל את הציפור הקטנה והטעימה הזו. זה קל לביצוע ואתה יכול להשתמש בגיבלים כדי להכין רוטב טעים או רוטב סמיך. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- חממו את התנור ל 450 מעלות צלזיוס.
- מניחים את התרנגולת בתבנית צלייה ומוסיפים חמאה בין העור לבשר.
- מכסים את קצות מקל התוף בנייר כסף כדי למנוע שריפה.
- צולים במשך 25 דקות או עד שמדחום בשר המוכנס לבשר החזה העבה ביותר קולט 155 מעלות צלזיוס.
- אוהלו את התרנגולת בנייר כסף ונותנים לה לנוח 10 דקות לפחות.
- מגישים עם תבשיל פירה, סלט תרד ודלעת חמאה צלויים.
בריידינג
קליעה היא דרך מצוינת לרכך את הבשר ולהפוך אותו לח במיוחד. הנה איך לעשות את זה:
- מחממים מעט שמן זית במחבת ומשחימים את התרנגולת.
- מכסים את המחבת במרק עוף ומוסיפים מירפויקס, מלח ופלפל.
- מחזירים את התרנגולת למחבת ונותנים לה להתבשל עם מכסה ומספיק נוזלים לכסות חצי מגובה הציפור.
- מעבירים את הסיר לתנור בחום של 300 מעלות צלזיוס ומבשלים שעה אחת לכל קילו עוף.
- מגישים עם אורז יסמין קוקוס, ירקות צלויים וסלט עם רוטב אבוקדו-ליים.
הקפצה
הקפצה היא אופציה נהדרת אם אתה קצר בזמן. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- פרפר את התרנגולת כך שתתבשל באופן שווה על המחבת.
- מחממים מעט שמן זית במחבת חמה ומניחים את התרנגולת עם העור כלפי מטה למשך 10 דקות עד להשחמה.
- מוסיפים מלח ופלפל, הופכים ומבשלים את הצד השני.
- מוסיפים למחבת חמאה מומסת ומבסים את החלק העליון בעזרת כף.
- לאחר שהציפור מבושלת, בודקים מלח ופלפל ומקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה.
- מגישים עם גזר מזוגג בתפוח, אורז תפוזים ורוטב בצל.
בישול איטי
אם אין לך זמן להיות ליד הכיריים, בישול איטי הוא אלטרנטיבה מצוינת. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- מצפים את התרנגולת בשפשוף היבש האהוב עליך.
- מניחים עם צד העור כלפי מטה בסיר חרס עם שמן זית בשפע ומוסיפים מספיק מרק עוף או ירקות כדי שהציפורים ישקעו באמצע הדרך.
- מבשלים על אש נמוכה במשך חמש שעות או על אש גבוהה במשך שלוש שעות.
צְלִיָה
צלייה היא דרך מצוינת לקבל את הטעם המעושן הזה. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- הכריעו את התרנגולת הפרפרת למשך הלילה.
- הניחו אותו עם העור כלפי מטה על גריל חם מאוד.
- אל תזיז את הציפור במשך שמונה דקות, ואז הפוך אותה כדי לבשל את הצד השני.
ההיסטוריה של תרנגולת המשחק הקורנית
הכל התחיל בשנות ה-1950 כששני חקלאים בקונטיקט, ז'אק ואלפונסין (תרז) מקובסקי, החליטו לערבב קצת את העניינים. הם לקחו עוף קורניש סטנדרטי, תרנגולת רוק פלימות' לבן וזין קרב מלאי ויצרו הכלאה - תרנגולת ה-Rock Cornish Game.
זן חדש זה של עוֹפוֹת היה מיוחד מכמה סיבות. ראשית, הוא התבגר במהירות, פיתח חזה גדול ועור שומני. שנית, זה היה צריך להישחט לפני גיל חמישה שבועות ויכול להיות זכר או נקבה. ולבסוף, זה היה צריך לשקול בין 1 ל 2 פאונד, כשהממוצע הוא 1 1/4 פאונד.
גודל ההגשה המושלם
הודות ליחס הבשר לעצם הקטן שלו, תרנגולת קורנית אחת היא גודל הגשה המושלם עבור רוב האנשים. הגישו אותו עם תוספת או שתיים וקיבלתם לעצמכם ארוחה טעימה!
בשורה התחתונה
אז הנה לכם - ההיסטוריה וגודל ההגשה של תרנגולת ה-Cornish Game. מי ידע ששני חקלאים, תרנגולת, תרנגולת וזין יכולים ליצור משהו כל כך טעים?
מה ההבדל בין תרנגולת קורנית לעוף?
גודל וגיל
תרנגולות משחק קורניש הן כמו הפעוטות של משפחת התרנגולות. הם קטנים (1-2 פאונד) וצעירים (בני פחות מחמישה שבועות). מטגנים לפטם הם השלב הבא למעלה, במשקל של 5-2.5 פאונד וגיל 4.5 שבועות.
טעם ומרקם
פטולים עדינים, אבל תרנגולות ציד קורניש הן אפילו יותר. בנוסף, יש להם חזה גדול יותר ויותר שומן, מה שמבסס את הבשר בזמן שהוא מתבשל והופך אותו לרך עוד יותר. יש אנשים שיגידו שתרנגולות ציד קורניש אינן בעלות טעם כמו תרנגולות מבוגרות יותר, אבל זה עניין של טעם.
עוף פוסין
תרנגולות פוסין (הידועות גם כתרנגולות אביב) דומות לתרנגולות ציד קורניש, אך הן אינן מדורגות בדירוג של USDA והגידול שונה. הפוסינים חייבים להיות בני פחות מ-4 שבועות ולמשקל פחות מ-26 אונקיות.
קפון
אם אתם מחפשים לחות וטעם, הקטגוריה הגדולה והותיקה ביותר מבין הקטגוריות המוכרות של USDA היא הקפון. שדיה הגדולים ובשרו הרך והחמאתי דומים ביותר לתרנגולת הציד הקורנית הקטנה.
גידול תרנגולות קורניש
פרוטוקולים שונים
כשזה מגיע לעופות, יש הרבה אפשרויות בחוץ. אתה יכול להשיג את תרנגולת הציד הקורנית שלך בגידול קונבנציונלי, מאושר אורגנית או מטווח חופשי. אבל מה זה אומר בכלל?
- קונבנציונלי פירושו שהציפורים מוזנות בתערובת של דגנים ומגדלות בסביבה מבוקרת.
- אורגני מוסמך פירושו שהציפורים מוזנות בתזונה אורגנית ומגודלות בסביבה אנושית.
- מרווח חופשי פירושו שהציפורים מורשות לשוטט בחופשיות ולאכול כל מה שהם יכולים למצוא.
לא משנה באיזו אפשרות תבחר, זה לא ישנה את הטעם או האיכות של הציפור שלך. אבל עבור אנשים מסוימים, הדרך שבה מגדלים את האוכל שלהם חשובה. אז אם אתה אחד מאותם אנשים, תרצה לוודא שאתה מקבל את הציפור שלך ממקום שעוקב אחר הפרוטוקול שאתה רוצה.
סיכום
לסיכום, תרנגולות קורניש הן אופציה נהדרת לארוחה לאירוע מיוחד. הם קטנים מספיק כדי לאכול אותם בישיבה אחת, יש להם טעם עדין ועדין יותר מאשר עוף רגיל, ובדרך כלל מוגשים בשלמותם. בקניית תרנגולות קורניש, חפשו כאלה עם צבע ורוד חיוור וללא ריח, ותמיד בדקו את תאריך התפוגה. כשזה מגיע לבישול, מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט, מטפטפים את הציפור בשמן, מתבלים אותו וצולים אותו במשך 50-60 דקות. BAM! עשיתם לעצמכם ארוחת ערב תרנגולת קורנית טעימה. אז, אל תהיה עוף, נסה תרנגולות קורניש!
