סרטנים (Crustacea) יוצרים קבוצה גדולה מאוד של פרוקי רגליים, מטופלים בדרך כלל כתת-פילום, הכוללים בעלי חיים מוכרים כמו סרטנים, לובסטרים, סַרטַן הַנַהֲרוֹת, חסילונים, קריל וחשפנות.
במאמר זה, אתמקד ביתרונות של אכילת סרטנים וכיצד להכין אותם. אחלוק גם סיפורים מצחיקים וטיפים שימושיים.
בפוסט זה נסקור:
גילוי עולמם של סרטנים
סרטנים הם קבוצה מגוונת של בעלי חיים הנמצאים באוקיינוסים, בים ובמים מתוקים. הם מסווגים כחסרי חוליות, כלומר חסרים להם עמוד שדרה. רוב הסרטנים הם יצורים מימיים, אך ניתן למצוא מינים מסוימים מחוץ למים, כגון כיני עץ. הקבוצה כוללת מגוון רחב של בעלי חיים, החל משרימפס קטנים ועד לובסטרים גדולים וסרטנים.
מהם הסוגים השונים של סרטנים?
ישנם אלפי מינים של סרטנים, אך הסוגים הנפוצים ביותר כוללים סרטנים, לובסטרים, שרימפס וקריל. כינים, הידוע גם בשם פשפשי גלולות, הם סוג אחר של סרטנים שניתן למצוא מחוץ למים.
האם ישנם סיכונים הקשורים באכילת סרטנים?
חלק מהאנשים אלרגיים לסרטנים ועלולים לחוות תגובה אלרגית אם הם צורכים אותם. חשוב לקחת זאת בחשבון לפני צריכת כל סוג של סרטנים. בנוסף, מינים מסוימים של סרטנים עשויים להכיל רמות גבוהות של כספית או רעלים אחרים, לכן חשוב להיות מודעים מהיכן מקורם של הסרטנים.
הטעם העדין והעשיר של סרטנים
סרטנים ידועים בטעמם העדין והעשיר, שאינו דומה לאף אחד אחר פירות ים. הבשר לבן, טרי ונחשב למאכל מובחר. הטעם משתנה בהתאם לסוג וגודלו של הסרטן, אבל רוב האנשים מתארים אותו כתערובת בין שרימפס ללובסטר עם רק שמץ של מליחות כדי להוסיף קצת זינג נוסף. בשר סרטנים הוא בשר לבן, לא ממש רך ומלוח כמו עוף או סטייק, ללא טעם דג חזק. העובדה שסרטנים מצויים באוקיינוסים שונים ובמים נקיים ברחבי העולם תורמת למגוון טעמם.
הדרכים הטובות ביותר ליהנות מסרטנים
סרטנים הם מזון אהוב, ולא בכדי. הם מציעים הרבה ערך, והטעם שלהם פשוט מדהים. הנה כמה מהדרכים הטובות ביותר ליהנות מסרטנים:
- מאודה: אידוי הוא הכי קרוב שאפשר להגיע לטעם הטבעי של סרטנים. הוא מאפשר לשלוט ברמת המליחות ותורם לטעם העדין של הבשר.
- מוגש עם צדדים: סרטנים מושלמים לבניית ארוחה נהדרת. לרוב הם מוגשים לצדדים כמו אורז, ירקות ותפוחי אדמה, שהופכים את הארוחה למנה שלמה ומשביעה.
- בכלים: סרטנים הם מגוונים להפליא וניתן להשתמש בהם בהרבה מנות שונות. הם נמצאים לרוב במרקים, תבשילים וסלטים, וניתן להשתמש בהם כדי להוסיף טעם עשיר וייחודי לכל ארוחה.
חשיבות האיכות
כשמדובר בסרטנים, האיכות היא קריטית. חיפוש סרטנים גדולים, טריים ונקיים הוא המפתח לקבלת הטעם הטוב ביותר. חובבי פירות ים מנוסים יודעים שהגורם העיקרי שמייחד סרטנים טובים מהשאר הוא איכות הבשר. סרטנים זולים יותר עשויים להיות זמינים, אך לרוב הם באיכות נמוכה יותר ואולי לא מציעים את אותה רמת טעם.
מגוון הסרטנים
ישנם הרבה סוגים שונים של סרטנים, כל אחד עם הטעם הייחודי שלו. להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של סרטנים:
- לובסטר: הלובסטר ידוע בטעמו העשיר והחמאתי. לרוב זה נחשב לאוכל יוקרתי ויכול להיות די יקר.
- שרימפס: שרימפס הוא מאכל חדש ומוכר שאהוב על רבים. הוא נמצא לרוב במנות כמו סקמפי וניתן להגישו במגוון דרכים.
- סרטן: סרטן הוא סוג של סרטנים שמציע מגוון רב. ישנם סוגים רבים ושונים של סרטנים, כל אחד עם הטעם הייחודי שלו. חלק מהסוגים הנפוצים ביותר של סרטנים כוללים סרטן כחול, סרטן מלך וסרטן שלג.
קבל פיצוח: איך לבשל סרטנים כמו מקצוען
- לפני הבישול, הקפידו להרוג את הסרטנים בצורה אנושית. זה יכול להיעשות על ידי הכנסתם למקפיא למשך כמה שעות או על ידי פירור מהיר של המוח עם סכין חדה.
- אם אתם משיגים סרטנים חיים מהשוק או מאתר של פירות ים, הקפידו לשמור אותם בחיים עד לבישול על ידי אחסונם בסיר מלאי גדול עם מעט מי אוקיינוס או מלאי אותם בצידנית כבדה עם קרח.
- בהכנת סרטנים יש להקפיד להסיר את המעיים ולנקות היטב את הקליפה.
- אידוי היא שיטת הבישול הפופולרית ביותר לסרטנים, שכן היא משמרת את הטעם המתוק והעדין של הבשר. השתמשו בספינת אידוי או בסיר עם סלסילת אידוי ופעלו לפי ההנחיות הבאות:
- ללובסטרים לוקח הכי הרבה זמן להתבשל, בערך 18 עד 20 דקות.
- סרטנים חיים דורשים כ-10 עד 12 דקות זמן בישול.
- שרימפס דורשים כארבע עד שש דקות.
- סרטנים מבושלים צריכים להיות בעלי קליפות אדומות בוהקות והבשר צריך להיות אטום בצבע.
צלייה ושיטות בישול אחרות
- צליית סרטנים היא דרך נפלאה להוסיף טעם מעושן לבשר. פשוט מברישים את הרכיכה בשמן וצולים על אש גבוהה עד שהקליפה הופכת לאדומה והבשר מבושל.
- מנות פופולריות אחרות כוללות לובסטר תרמידור ולובסטר מורני, הדורשים קצת יותר מאמץ ומיומנות במטבח.
- כאשר מבשלים עם סרטנים, חשוב לציין שהם דומים לרכיכות בכך שהם יכולים להיות אלרגניים לאנשים מסוימים. הקפד לקרוא על מחקר מדעי ומידע על תגובות אלרגיות לפני הכנה והגשה של סרטנים.
כלים וטיפים לבישול סרטנים
- כדי לבשל סרטנים כמו שף, תזדקק לכמה כלים חיוניים, כולל סיר מלאי כבד, סכין חדה וספינת אידוי או סלסלת אידוי.
- בעת רכישת סרטנים, הקפד לחפש קונכיות אדומות בוהקות ולהימנע מכל אלה שיש להם ריח חזק או מרגישים קשים או כבדים מדי.
- אם אתה חדש בבישול סרטנים, מומלץ לעקוב אחר מתכון או מדריך עד שתבין.
- לובסטר סלע אוסטרלי ולובסטר ג'רלדטון הם שתיהן אפשרויות נהדרות לבישול, אבל הן יכולות להיות די יקרות. שרימפס וסרטן זמינים ופופולריים יותר לארוחות יומיומיות.
- כשמדובר בשמירה על סרטנים מבושלים, הקפידו לאחסן אותם בקליפה ולקרר אותם מיד. הם יכולים להחזיק עד כמה ימים במקרר.
הרגלי האכלה של סרטנים: מה יש בתפריט?
ידוע כי לסרטנים יש תזונה רחבה הכוללת מגוון מקורות מזון. הם אוכלי ים ואוכלים כל מה שהם יכולים לתפוס, כולל דגים, צדפות, מולים וקיפודי ים. הם גם יאכלו סרטנים אחרים, מה שהופך אותם לקניבליסטים באופיים.
חיות מחמד עם דיאטה ייחודית
סרטני נזיר הם חיות מחמד פופולריות, והתזונה שלהם ייחודית. הם אוכלי כל ויאכלו כמעט כל דבר, כולל פירות, ירקות ובשר. הם אוכלים גם אצות ופיטופלנקטון, החיוניים להישרדותם.
טורפים זוחלים ושחייה
סרטנים מסוימים הם טורפים, כמו סרטני כנר ושרימפס שלמה. הם צורכים טרף קטן יותר, כולל דגים, תולעים וסרטנים אחרים. סרטנים גדולים יותר, כמו לובסטרים וסרטנים, גם הם טורפים ויצדו את מזונם.
מסננים מזינים
חלק מהסרטנים, כמו חצבים, הם מאכילים נייחים ומסננים. הם משתמשים ברגליהם השעירות כדי לסנן חומר אורגני מהמים, כולל פיטופלנקטון וזואופלנקטון.
שלד חיצוני רך ונשרה
לסרטנים יש שלד חיצוני רך כשהם צעירים והם יתנפצו עם גדילתם. במהלך ההתכה, הם משילים את השלד החיצוני הישן שלהם ומצמיחים שלד חדש. תהליך זה משאיר אותם פגיעים לטורפים.
אינספור אפשרויות על השונית
לסרטנים בשונית יש אינספור אפשרויות לתזונה שלהם. הם יכולים לאכול אצות, פלנקטון ושאר אורגניזמים קטנים. סרטנים מסוימים, כמו זחלי נאופליוס, הם גם טורפים ויצדו את מזונם.
כשאוכלים סרטנים ורכיכות יכולים להיות מסוכנים: תגובות אלרגיות
בעוד שסרטנים ורכיכות הם מזון טעים ומזין, הם יכולים גם לגרום לתגובות אלרגיות קשות אצל אנשים מסוימים. תגובות אלרגיות לסוגים אלה של פירות ים שכיחות, והן נוטות להתפתח בשלב מאוחר יותר בחיים מאשר אלרגיות אחרות בילדות. אלרגיות לסרטנים ולרכיכות הן בדרך כלל לכל החיים.
אמצעי זהירות למניעת תגובות אלרגיות
אם יש לך אלרגיה ידועה לסרטנים או לרכיכות, חשוב לנקוט באמצעי זהירות בעת אכילת מזון שעלול להכיל מרכיבים אלה. הנה כמה טיפים שיעזרו לך להימנע מתגובה אלרגית:
- קרא את התווית: בדוק תמיד את התווית של כל מוצר מזון שאתה קונה כדי לראות אם הוא מכיל סרטנים או רכיכות.
- שאל שאלות: אם אתה אוכל בחוץ, שאל את השרת שלך לגבי המרכיבים במנות שאתה מעוניין בהן.
- היו מודעים לזיהום צולב: גם אם תבשיל אינו מכיל סרטנים או רכיכות כמרכיב, הוא עדיין עשוי להיות מבושל באותו שמן או על אותו משטח כמו מזונות אלה.
- חפש הצהרת זהירות: מוצרי מזון מסוימים עשויים להכיל הצהרת זהירות על התווית, כגון "עשויים להכיל רכיכות". קחו זאת ברצינות והימנעו ממאכלים אלו.
- התייעץ עם מומחה לאלרגיה: אם יש לך אלרגיה חמורה לסרטנים או לרכיכות, האלרגולוג שלך עשוי להמליץ על לשאת איתך זריקת אפינפרין בכל עת במקרה חירום.
בישול ושינוי צורתם של סרטנים ורכיכות
בישול או שינוי צורתם של סרטנים ורכיכות אינם מסירים את החלבונים הגורמים לתגובות אלרגיות. גם אם האוכל כבר מבושל, זה עדיין יכול לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים מסוימים. בנוסף, אנשים מסוימים עשויים להגיב לאדים שיורדים בזמן בישול המזונות הללו. לכן, חשוב לנקוט באמצעי זהירות בעת טיפול ובישול במזונות אלה כדי למנוע זיהום צולב.
סיכום
אז, זה כל מה שאתה צריך לדעת על סרטנים כמזון. הם מעדן בתרבויות רבות ויכולים להוות תוספת מצוינת לתזונה שלך, כל עוד אתה מקפיד על הסוג שאתה אוכל ואיך אתה מכין אותם. בנוסף, הם דרך מצוינת לקבל מעט חלבון ואומגה 3 בתזונה שלך! אז קדימה, נסה אותם!
