ברווז הוא א עופות מים והשם הנפוץ למספר רב של מינים במשפחת העופות האנטיתיים, הכוללת גם ברבורים ואווזים. הברווזים מחולקים בין כמה תת-משפחות במשפחת ה-Anatidae; הם אינם מייצגים קבוצה מונופילטית (הקבוצה של כל צאצאיו של מין קדמון נפוץ יחיד) אלא טקסון, שכן ברבורים ואווזים אינם נחשבים לברווזים. ברווזים הם בעיקר ציפורים מימיות, בעיקר קטנות מהברבורים והאווזים, ועשויים להימצא גם במים מתוקים וגם במי ים. ברווזים מתבלבלים לפעמים עם מספר סוגים של ציפורי מים לא קשורות בעלות צורות דומות, כגון לונים או צוללנים, צלבנים, ציפורי צלעות וצללים.
במאמר זה, אספק מדריך מקיף לברווז כמרכיב קולינרי, שיכסה את מקורותיו, הפופולריות ושיטות ההכנה שלו.
בפוסט זה נסקור:
לגלות את נפלאות בשר הברווז
ברווז הוא סוג של בשר שמזוהה לעתים קרובות עם אוכל משובח ומטבח גורמה. זהו בשר עתיר שומן ועתיר חלבון העשיר בברזל, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למי שמחפש מנה בריאה ללב. הברווז נמצא גם במים מתוקים וגם במים מלוחים והוא נאכל במטבחים רבים ברחבי העולם. זהו מאכל פופולרי במטבח הסיני, שם הוא מוגש בדרך כלל עם רוטב שיוצקים מעל. ברווז הוא גם מרכיב עיקרי במטבח הצרפתי, שם הוא לרוב קצוץ או פרוס ומוגש עם רוטב עשיר.
היסטוריה ופופולריות
לברווז היסטוריה ארוכה ומרשימה, עם עדויות לצריכתו עוד מימי קדם. זה היה מועדף בקרב העשירים והוגש לעתים קרובות בנשפים ובסעודות גדולים. כיום, ברווז עדיין מזוהה עם אוכל משובח והוא מאכל פופולרי במסעדות יוקרה רבות. עם זאת, זהו גם בשר זול ונגיש שניתן למצוא ברוב חנויות המכולת.
הכנה ובישול ברווז
הכנה ובישול של ברווז יכול להיות קצת אתגר, אבל עם קצת מאמץ וכמה אספקה בסיסית, כל אחד יכול להגיע לתוצאה נהדרת. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור בעת הכנה ובישול של ברווז:
- כאשר קונים ברווז, חפשו ציפורים טריות ושמנמנות עם עור לבן ושומני.
- כדי להכין את הברווז כראוי, חשוב להסיר כל עודפי שומן ולקבוע בעדינות את העור כדי לאפשר לשומן להתפזר החוצה במהלך הבישול.
- ניתן לבשל ברווז במגוון דרכים, כולל צלייה, חיתוך וצלייה. חשוב לעקוב אחר מתכון או להתייעץ עם שף כדי לוודא שהברווז מבושל כמו שצריך.
- ברווז מוגש לרוב עם רוטב שיוצקים מעל. זו יכולה להיות תערובת של עשבי תיבול, תבלינים ומרכיבים אחרים המשולבים ליצירת מנה ייחודית ומלאת טעם.
- בהגשת ברווז חשוב לתת לו לנוח מספר דקות לפני שפורסים או מגישים. זה יאפשר למיצים להתייצב ויבטיח שהבשר יהיה רך ועסיסי.
מנות ייחודיות ומרשימות
ברווז הוא בשר רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מאכלים. הנה כמה מנות ייחודיות ומרשימות שניתן להכין באמצעות ברווז:
- קונפי ברווז: זהו מאכל צרפתי הכולל בישול ברווז בשומן שלו עד שהוא רך וטעים.
- ברווז פקין: זהו מאכל סיני הכולל ייבוש של הברווז ולאחר מכן צלייתו עד שהעור פריך וזהוב.
- ציר ברווז: זהו ציר עשיר וטעים שיכול לשמש כבסיס למרקים ותבשילים.
- סלט ברווז: זוהי מנה מרעננת וקלילה המשלבת ברווז פרוס עם ירקות טריים ורוטב חריף.
העולם הדינמי של בשר ברווז
בשר ברווז הוא מאכל פופולרי ומסורתי שניתן למצוא במטבחים רבים ברחבי העולם. למרות היותו בשר עתיר שומן, הוא מקור מצוין לחלבון וברזל, המספק אנרגיה ואבני בניין לגוף. בשר ברווז נמצא בדרך כלל במים מתוקים ובמים מלוחים, והוא מיוצר במגוון דרכים, כולל במרינדה, מבושל, מאודה וברביקיו.
מנות ברווז סיני: זן מפורסם ומורכב
המטבח הסיני מפורסם במנות הברווז שלו, במיוחד ברווז פקין המסורתי. את המנה הזו מכינים על ידי השריית הברווז ברוטב סויה מתוק ואז צלייתו עד שהעור פריך וזהוב. לאחר מכן הבשר מוגש עם לביבות דקות, בצל ירוק ורוטב שעועית מתוק. מנות ברווז סיניות פופולריות אחרות כוללות אורז מטוגן ברווז, מרק ברווז וברווז עם רוטב סויה.
מנות ברווז פולניות: תענוג מעט ידוע
המטבח הפולני כולל גם בשר ברווז, עם מנה מסוימת שנקראת "kaczka z jabłkami" (ברווז עם תפוחים). מנה זו כוללת בשר ברווז מבושל המוגש עם תפוחים ותוספת של אורז לבן. למרות היותו מאכל לא מוכר, הוא נחשב למעדן בפולין.
אחסון בשר ברווז: הכנה ואחסון נכון של בשר ברווז
הכנה נכונה ואחסון של בשר ברווז חשוב כדי להבטיח שהוא יישאר טרי ובטוח לאכילה. הנה כמה טיפים לאחסון בשר ברווז:
- ניתן להקפיא בשר ברווז עד שישה חודשים בכלים אטומים.
- בשר ברווז (הנה העץ הטוב ביותר לעישון) יש לאחסן במקרר בטמפרטורה של 40 מעלות ומטה.
- יש לבשל בשר ברווז לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה.
בשר ברווז במסעדות: תכונה נפוצה
בשר ברווז הוא מאפיין נפוץ במסעדות רבות, במיוחד אלו המתמחות במטבח סיני או צרפתי. הוא מוגש לעתים קרובות כמנה מומלצת, ואנשים רבים נהנים לנסות גרסאות שונות של מנות ברווז. למרות היותו גבוה יותר בשומן בהשוואה לבשרים אחרים, בשר ברווז מהווה תוספת נהדרת לכל ארוחה ומעניק טעם ייחודי ומורכב.
שליטה באמנות בישול ברווז
- התחל בהסרת הגפיים והשומן העודף מחלל הברווז.
- להבקיע את העור של חזה הברווז והרגליים בתבנית צולבת כדי לעזור לשומן להתפזר ולעור להיות פריך.
- דוקרים את בשר הברווז כולו בעזרת מזלג כדי לעזור לשומן להימס ולהיספג בבשר.
- באופן מסורתי, הברווז הומלח והוטמע בשומן כדי לשמר אותו, אבל בישול איטי הוא הדרך הטובה ביותר להשיג בשר עסיסי.
צולים ברווז בתנור
- מחממים את התנור ל - 375 ° F.
- מניחים את הברווז על תבנית צלייה ומתבלים במלח ופלפל.
- צולים את חזה הברווז כלפי מעלה במשך שעה ו-1 דקות, הופכים אותו כל 30 דקות כדי להבטיח בישול אחיד.
- מברישים את הברווז בתערובת של דבש ויין לקבלת אפקט לכה.
- כדי להבטיח שהעור יהיה פריך, הפעל את התנור לחום של 425 מעלות במשך 15 הדקות האחרונות של הבישול.
- תנו לברווז לנוח 10-15 דקות לפני שחותכים לתוכו כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
בישול רגלי ברווז
- רגלי ברווז מומלץ לבשל באיטיות למשך הלילה בתנור נמוך כדי להשיג בשר רך.
- מחממים את התנור ל - 200 ° F.
- מניחים את שוקי הברווז בתבנית צלייה גדולה ומכסים אותן בשומן ברווז או בציר עוף.
- מבשלים את רגלי הברווז 6-8 שעות עד שהבשר נושר מהעצם.
- מסירים את הרגליים מהשומן ומניחים אותן על תבנית אפייה.
- מעלים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס וצולים את הרגליים במשך 10-15 דקות כדי לפריך את העור.
חיתוך והגשה של ברווז
- כדי לחתוך את הברווז, השתמשו בסכין חדה כדי להסיר את הרגליים והחזה מהפגר.
- חותכים את החזה לפרוסות דקות ומסדרים אותם על מגש.
- מגישים את רגלי הברווז שלמות או חותכים אותן לשניים.
- ברווז משתלב היטב עם רטבים פירותיים כמו דובדבן או תפוז, או עם צדדים כמו ירקות קלויים או פירה.
טיפים וטריקים
- כדי למנוע מהברווז להישרף, מכסים אותו בשכבת נייר כסף בשעה הראשונה של הבישול.
- כדי לחשוף את העור ולאפשר לו להתפרך, הסר את נייר הכסף במשך 30 הדקות האחרונות של הבישול.
- כדי למנוע מהברווז להתייבש, יש לטפטף אותו כל 30 דקות עם השומן או הציר שניתנו.
- לטעם ניכר, מתבלים את הברווז בעשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין ומרווה.
- כדי להשיג שכבה עבה של שומן מעובד מתחת לעור, דוקרים את העור כולו ומניחים את הברווז במקרר למשך הלילה לפני הבישול.
מנות ברווז: רשימה דינמית של טעמים
- ברווז פקין: מנה זו, שמקורה בבייג'ינג, מוגשת בדרך כלל עם לביבות לבנות דקות, רוטב הוסין ובצל ירוק. תהליך הכנת המנה הזו הוא ארוך ומורכב, אך התוצאה היא עור פריך ובשר עדין שיעמוד גם בסטנדרטים הגבוהים ביותר.
- קונפי צרפתי: מנה זו מוכנה על ידי כבישה של בשר ברווז במלח, עשבי תיבול ותבלינים במשך כמה ימים לפני בישול איטי בשומן שלו. התוצאה היא בשר עשיר וטעים שניתן להגיש עם מגוון צדדים.
- ברווז צלוי: מנה קלאסית שניתן למצוא במסעדות רבות, ברווז צלוי מוגש בדרך כלל עם רוטב מתוק ותוספת של ירקות. הבשר עשיר וטעים, מותיר תחושת סיפוק ואושר.
מנות הברווז הפופולריות והנפוץ לאכילה
- מרק ברווז: מאכל מסורתי שניתן למצוא במקומות רבים בעולם, מרק ברווז מורכב מבשר ברווז מבושל, מים ומגוון ירקות ועשבי תיבול. זוהי מנה פשוטה שניתן להכין תוך פרק זמן קצר, מה שהופך אותה לבחירה פופולרית עבור מי שחסר זמן.
- ברווז מוסקובי: ברווז מסוג זה נמכר לרוב במקומות רבים בעולם ונחשב לאחד מסוגי בשר הברווז הטובים ביותר. הוא עשיר וטעים, עם מעט שומן שמשאיר אותך מרוצה ומלא.
- ברווז פולני: מנה פופולרית בפולין, מנה זו מוגשת בדרך כלל עם רוטב מתוק ותוספת של ירקות. הבשר עשיר וטעים, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית עבור אלה שנהנים מקצת מתיקות בארוחותיהם.
מנות הברווז יוצאות הדופן והייחודיות
- אפליקציית דם ברווז: מנה פופולרית במטבח האסאמי, אפליקציית דם ברווז מוגשת בדרך כלל עם מגוון תבלינים ועשבי תיבול. זה קצת יוצא דופן, אבל זו מנה טעימה ומשביעה שתשביע גם את האוכלים הכי בררנים.
- כבד אווז ברווז: מרכיב פופולרי במנות צרפתיות רבות, כבד אווז ברווז מוגש בדרך כלל עטוף בבשר עוף או ברווז. זה קצת יוצא דופן, אבל זו מנה טעימה ומשביעה שתשאיר אותך מלא ומאושר.
- ברווז ממולא בעור קריספי: מנה ייחודית שצוברת פופולריות, מנה זו מוגשת בדרך כלל עם מגוון צדדים ורטבים. זה קצת יוצא דופן, אבל זו מנה טעימה ומשביעה שתשביע גם את האוכלים הכי בררנים.
כאשר קונים ברווז, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כדי להבטיח שתקבל את הבשר האיכותי ביותר:
- בדוק את תכולת השומן: חפש ברווזים עם כמות טובה של שומן, שכן זה יעזור לשמור על בשר לח במהלך הבישול (כך עושים זאת במעשנת).
- בחרו טבעי ומקומי: בחרו בברווזים שגודלו באופן טבעי ומקומי, מכיוון שלרוב אלו הם איכותיים יותר ובעלי טעם טוב יותר.
- בדקו את הטריות: ודאו שהברווז טרי על ידי בדיקת תאריך המכירה או שאילת המוכר מתי הוא הופק. ברווז טרי צריך להיות בצבע לבן ולא צריך להיות בעל ריח חזק.
- קחו בחשבון את גודל הגוף: ברווזים קטנים יותר הם בדרך כלל רכים יותר ובעלי טעם טוב יותר מאשר גדולים יותר.
- חפשו הזנה טובה: לברווזים שהוזנו בתזונה של ירקות ודגנים יש בדרך כלל טעם טוב יותר מאלה שהוזנו בתזונה של מזון מסחרי.
היתרונות התזונתיים של ברווז
ברווז הוא מקור טוב למקרו-נוטריינטים, החיוניים לצרכים היומיומיים של הגוף שלנו. להלן כמה מאקרו-נוטריינטים המצויים בברווז:
- חלבון: בשר ברווז עשיר בחלבון, כאשר מנה של 100 גרם מספקת כ-25 גרם חלבון.
- שומן: בשר ברווז מכיל שומן גבוה יותר בהשוואה לסוגי בשר אחרים, אך רוב השומנים הם שומנים חד בלתי רווים ורב בלתי רוויים בריאים. מנה של 100 גרם של בשר ברווז מספקת כ-11 גרם שומן, כאשר רק 3 גרם הם שומן רווי.
- פחמימות: בשר ברווז מציע כמות נכבדת של תכולת פחמימות, כאשר מנה של 100 גרם מספקת כ-0.5 גרם פחמימה.
- קלוריות: מנה של 100 גרם של בשר ברווז מספקת כ-200 קק"ל של אנרגיה.
חומרים מזינים חיוניים בברווז
בשר ברווז עמוס בחומרים מזינים חיוניים שהגוף שלנו צריך כדי לתפקד כראוי. להלן כמה מהרכיבים התזונתיים החיוניים המצויים בברווז:
- ויטמינים: בשר ברווז הוא מקור טוב לויטמינים כמו ויטמין K, ויטמין A וויטמינים B1 ו-B2. מנה של 100 גרם של בשר ברווז מספקת כ-20-30% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים אלו.
- מינרלים: בשר ברווז עשיר במינרלים כמו ברזל, זרחן ומגנזיום. מנה של 100 גרם של בשר ברווז מספקת כ-10-15% מהצריכה היומית המומלצת של מינרלים אלו.
- סלניום: בשר ברווז הוא מקור טוב לסלניום, שהוא מינרל חשוב למערכת החיסון של גופנו ולתפקוד בלוטת התריס. מנה של 100 גרם של בשר ברווז מספקת כ-25% מהצריכה היומית המומלצת של סלניום.
- חומצה פולית: בשר ברווז הוא מקור טוב לפולאט, שחשוב לצמיחת התאים ולהתפתחותם. מנה של 100 גרם של בשר ברווז מספקת כ-5% מהצריכה היומית המומלצת של חומצה פולית.
השוואת בשר ברווז לבשרים אחרים
בכל הנוגע לתכולה תזונתית, בשר ברווז דומה לשאר סוגי הבשר. עם זאת, יש לציין כמה הבדלים עיקריים:
- תכולת שומן גבוהה יותר: בשר ברווז מכיל שומן גבוה יותר בהשוואה לעוף או הודו, אך השומנים הם בעיקר שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים בריאים.
- תכולת ויטמינים גבוהה יותר: בשר ברווז הוא מקור טוב יותר לויטמינים K, A ו-B בהשוואה לעוף או טורקיה.
- תכולת קלוריות נמוכה יותר: לבשר ברווז יש תכולת קלוריות מתונה בהשוואה לבשרים אחרים, כשמנה של 100 גרם מספקת כ-200 קק"ל של אנרגיה.
חשיבות הבישול וההגשה
חשוב לציין שהתכולה התזונתית של בשר ברווז יכולה להשתנות בהתאם לאופן בישולו וגודל המנה. הנה כמה דברים שכדאי לזכור:
- מבושל לעומת נא: הערכים התזונתיים של בשר ברווז מבוססים על בשר מבושל, לכן הקפידו להתייחס לטבלאות תזונתיות עבור בשר מבושל ולא נא.
- עור מול שד מול רגל: לחלקים שונים של הברווז יש תכולה תזונתית שונה. לדוגמה, עור הברווז מכיל שומן גבוה יותר בהשוואה לחזה ברווז או בשר רגליים.
- גודל מנה: התוכן התזונתי של בשר ברווז מבוסס על גודל מנה של 100 גרם, אז שימו לב לכמות שאתם צורכים.
בסך הכל, בשר ברווז הוא מזון ארוז בחומרים מזינים המציע מגוון של רכיבים תזונתיים חיוניים. שילוב של ברווז בדיאטה שלך יכול להיות דרך טובה להוסיף קצת גיוון לארוחות שלך תוך כדי לספק לגוף שלך חומרים מזינים מרכזיים.
סיכום
לכן, זו הסיבה שהברווז הוא בחירה מצוינת לארוחה בריאה. זהו בשר רב תכליתי עם היסטוריה ארוכה, פופולרי במטבחים רבים ברחבי העולם. אתה יכול לבשל אותו בדרכים רבות, וזה מקור נהדר לחלבון וברזל. בנוסף, זה טעים! אז קדימה, נסה את זה!
